Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Instant-Couscous, 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 4 große Datteln ohne Kern, 1 kleine Avocado, 30 g Schafskäse, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 KL Harissa, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln in der Pfanne

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Karotten und Rübe schälen, waschen und klein würfeln. Datteln zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Schafskäse ebenfalls klein würfeln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Karotten- und Rübenwürfel hinzufügen und kurz anbraten. Datteln beifügen und kurz mitrösten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Den fertigen Couscous mit der Avocado untermischen. Auf zwei Teller verteilen und die Schafskäsewürfel obenauf geben.

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln

Rübenpfanne mit Orange

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Zutaten (2 Portionen):
3 gelbe Rüben, 3 Karotten, 1 Bund Radieschen (ohne Blätter), 1/2 Orange, 5 cm Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Ahornsirup, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Rübenpfanne mit Orange roh

Zubereitung:
Rüben und Karotten schälen, waschen und ca. 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen waschen, Wurzel und Stängelansatz wegschneiden, dann in ungefähr gleich große Spalten schneiden.

Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 2 EL Schale abreiben, schälen und die Hälfte der Orangenspalten in Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer bei mittlerer Hitze andünsten. Rüben und Karotten hinzufügen. 7 bis 8 Minuten dünsten lassen. Orangenabrieb, Ahornsirup und die Gewürze mit den Radieschen einrühren. Einige Minuten weiterdünsten, bis die Radieschen bissfest weich sind. Orangenstücke und Kokosmilch unterheben. Wieder heiß werden lassen und servieren.

Rübenpfanne mit Orange

Spinat-Bärlauch-Pasta

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Zutaten (2 Portionen):
250 g gekochte Nudeln, 500 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 50 g Feta, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Chilipulver, Muskatnuss, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spinat-Bärlauch-Pasta

Zubereitung:
Bärlauch waschen und quer in Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Spinat tropfnass dazugeben und zusammenfallen lassen. Bärlauch und die Gewürze hinzufügen. Einige Minuten dünsten lassen.

Nudeln unterrühren und alles wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta bestreut servieren.

Giersch-Feta-Teigtascherln

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Bunde Giersch, 80 g Feta, 300 g tiefgekühlten Strudelteig, 1/2 Ei, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Schafjoghurt, 3 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Giersch-Feta-Teigtascherln Fülle

Zubereitung:
Strudelteig aus der Verpackung nehmen und auftauen lassen.

In der Zwischenzeit Giersch von den groben Stielen befreien, sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Feta klein würfeln.

In einer höheren Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Den tropfnassen Giersch hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und einige Minuten mit den Gewürzen dünsten lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Feta und Joghurt unterrühren. Teig ausbreiten, in 6 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils ein Sechstel der Gierschmasse in die Mitte eines Teigquadrats setzen.

Die 4 Ecken des Teigs über der Fülle schließen, dabei die Ecken leicht andrücken. Mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad C ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Giersch-Feta-Teigtascherln

Risotto mit Winterportulak

Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse Duftreis, 1 kleine Dose Kokosmilch, 100 g Winterportulak, 1/2 KL mediterranes Gewürzsalz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Winterportulak

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und den Reis darin knapp gar köcheln. Portulak waschen und verlesen.

In einer Pfanne die Kokosmilch erhitzen. Den fertigen Reis einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Portulak mit dem Pfeffer vorsichtig unterrühren und zusammenfallen lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Portulak-Blüten servieren.

Gebratene Radieschen und schwarzer Rettich mit Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Radieschen, 1 schwarzen Rettich, 1 rote Zwiebel, 5 frische Salbeiblätter, 1 EL Agavendicksaft, 1/2 Zitrone, 2 EL Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz

Gebratene Radieschen und schwarzer Rettich mit Salbei

Zubereitung:
Rettich schälen, der Länge nach achteln und quer in 3 mm breite Stücke schneiden. Von den Radieschen die Blättern und Wurzeln abschneiden, waschen und in etwa gleich große Spalten schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel leicht braun rösten. Rettich und Radieschen dazuschütten. Salzen und pfeffern und ebenfalls leicht braun rösten. Mit dem Agavendicksaft und dem Zitronensaft ablöschen. Salbei hinzufügen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und einige Minuten sanft dünsten lassen. Mit Creme-Polenta servieren.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 5 Radicchio-Blätter, 5 Anchovis, 2 EL Cranberries, 2 EL Pinienkerne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 Salbeiblätter, 30 g Feta, 3 EL Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Gartenkräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries in der Pfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun braten. In einer Schüssel abkühlen lassen. Cranberries in ein Sieb schütten, heiß abwaschen und abtropfen lassen.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Salbei waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Radicchio und kleingeschnittene Anchovis dazugeben und einige Minuten weiter braten. Cranberries, Salbei und Pinienkerne mit wenig Wasser und den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren und einige Minuten dünsten lassen, bis der Radicchio weich ist.

Den fertigen Reis mit der Kokosmilch und Feta einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta-Würfel bestreut servieren.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries

Tortillas mit Süßkartoffel-Fülle

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Zutaten (2 Portionen):
1 Packung Weizenvollkorn-Tortillas, 1 Süßkartoffel, 1/2 Stange Sellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Avocado, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 frische Habanero Chocolat, 150 ml gestückelte Tomaten, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tortillas mit Süßkartoffel-Fülle ohne Toppings

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Selleriestange waschen, der Länge nach in Streifen schneiden und klein würfeln. Habanero waschen, trocken tupfen und sehr klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Sellerie, Paprika und Süßkartoffel dazu schütten und einige Minuten mitbraten. Tomaten und Habanero mit den Gewürzen einrühren. Köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

Mit den Tortillas, gebratenen Maiskolben, in Spalten geschnittene Avocado und Sauerrahm servieren.

Tortillas mit Süßkartoffel-Fülle

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Topinambur, 2 rote Zwiebel, 2 EL Walnüsse, 1/2 Zitrone, 5 Salbeiblätter, 1 großen Zweig Rosmarin, 2 EL gutes Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

Zubereitung:
Topinambur gründlich waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit den Gewürzen und Öl vermischen. Im Ofen bei 180°C 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Salbeiblätter und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Salbei in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Zitrone auspressen.

Zwiebeln mit den Topinambur in der Form mischen und weitere 10 Minuten backen. Danach die Nüsse, Kräuter und Zitronensaft untermischen und weitere 15 Minuten backen.

Risotto mit Baby-Kräuterseitlingen und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 200 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Schalotte, 4 Salbeiblätter, 50 ml Kokosmilch, etwas Cognac, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Baby-Kräuterseitlingen und Salbei

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten knapp gar köcheln.

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Pilze hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie Flüssigkeit ziehen. Mit Cognac ablöschen, Gewürze und Kokosmilch einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann fertigen Reis und Salbei dazugeben, sorgfältig mischen.