Zutaten (4 Portionen):
4 Eier, 300 g Vorarlberger Spätzle-Mehl, 80 ml Wasser, 
100 g Vorarlberger Bergkäse, 100 g Vorarlberger Alpkäse (alternativ Emmentaler), 100 g Vorarlberger Räßkäse, 3 Gemüsezwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 4 EL Olivenöl, Prise Salz, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Eier, Mehl, Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein.

Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser „spätzla“. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in die vorbereitete, ausgebutterte und im Backofen vorgewärmte Form heben.

Jede Schicht mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und mit dem geriebenen und durchgemischten Käse bestreuen. Mit einer Käseschicht abschließen. Form in den Backofen schieben und Käse schmelzen lassen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit etwas gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren über die Kässpätzle geben. Mit Pfeffer nachwürzen.