Archiv der Kategorie: orientalisch

Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 kleine Süßkartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Porree, 1 rote Spitzpaprike, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zubereitung:
Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wurzelende vom Porree abschneiden, dann bis auf die dunkelsten Teile quer in dünne Streifen schneiden und waschen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Spitzpaprika waschen, von den Kernen befreien, längs halbieren und quer in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mit braten. Restliches Gemüse dazu schütten und einige Minuten weiter braten. Tomatenstücke mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Kohlrabi knapp gar ist.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Gefüllte Portobellos auf orientalische Art

Zutaten (2 Portionen):
2 Portobellos, 50 g Couscous Maftoul, 1 Handvoll Baby-Spinat, 1 EL Bresso mit Kräutern, 2 EL zerbröselter Feta, 1 EL Hafer cuisine, 3 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, Sumach, Zatar, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllte Portobellos auf orientalische Art

Zubereitung:
Portobellos vorsichtig putzen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Couscous nach Packungsanleitung garen. Spinat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Fertiges Couscous und Spinat in eine Schüssel schütten. Mit Feta, Bresso, Hafer cuisine und den Gewürzen vermengen.

Fülle gleichmäßig auf die Portobellos verteilen und in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten bei 180°C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Zucchini-Hummus

Zutaten (2 Portionen):
1 Zucchino, 1 EL Tahini, 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Zucchini-Hummus

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. Zucchini in ein Sieb schütten, leicht salzen und etwas abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch mit Tahini, durchgepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und je 1 EL Zitronen und Öl in einem Mixer zu einer Paste verrühren. Mit Minzeblättchen garniert servieren.

Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zutaten (2 Portionen):
50 g Instant Couscous, 350 g Blattspinat, 4 Stangen Rhabarber, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, 3 entkernte Datteln, etwas gekochte Zitronen- und Orangenschale, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Pistazienkerne, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, 1 EL Mandelöl, 1 TL Raz el Hanout, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Zitronenpfeffer und -salz

Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zubereitung:
Couscous mit Raz el Hanout in einer Schüssel mischen. Mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen. Mit den gehackten Pistazien und Mandelöl vermengen.

Rhabarber waschen und schälen, dann in fingerdicke Stücke schneiden. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, dann klein schneiden. Zitronen-, Orangenschale und Datteln klein würfeln.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten lassen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft weiter braten lassen. Spinat tropfnass in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Orangen-, Zitronenschale und Dattelwürfel mit dem Ahornsirup unterrühren. Weiterdünsten, bis die Spinatstiele weich sind.

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zutaten (2 Portionen):
50 g roten Linsen, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 100 g Yaconwurzel, 4 Eier, 250 g Tomaten in Stücken, 200 ml Tomatenmus, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Curcuma, Alleppo Chiliflocken, Koriander, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rauchig, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronenpfeffer

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Yaconwurzel schälen und würfeln. Linsen waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikas und Yaconwurzel anbraten. Gestückelte Tomaten, Tomatenmus, rote Linsen mit etwas Wasser dazu schütten. Alle Gewürze außer Salz einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Paprikas bissfest weich sind. Feta unterrühren und schmelzen lassen.

Vier Vertiefungen in den Pfanneninhalt drücken. Eier hineinschlagen und etwas salzen. Deckel auf die Pfanne geben und weiter dünsten, bis das Eiweiß gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Orientalischer Rübeneintopf

Zutaten:
1 kleinere Goldrübe, 1 weiße Karotte, 1 große Pastinake, 2 kleine Rohnen, 1 kleine rote Zwiebel, 300 ml Tomaten in Stücken, 50 g Instant Couscous, 80 g Feta, 2 kleine Marillen, 1 TL Pistazienöl, 4 EL Olivenöl, Scharfmacher Gewürzmischung, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Sumach, Raz el Hanout, Salz, weißer frisch gemahlener Pfeffer

Orientalischer Rübeneintopf

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, beide Paprikapulver, Scharfmacher und Salz vermischen, beiseite stellen.

Alle Rüben schälen und klein stifteln. Feta klein würfeln. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin weich braten. Alle Rübenstücke unterrühren und einige Minuten weiter braten. Tomaten mit etwas Wasser und den restlichen Gewürzen hinzufügen.

Rüben sanft köcheln lassen, bis sie bissfest weich sind. Vom Feta einige Würfel beiseite legen, die übrigen in den Eintopf einrühren und schmelzen lassen.

Den fertigen Couscous mit dem Pistazienöl auflockern. Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in je 5 Spalten schneiden.

Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen, Couscous obenauf häufen. Mit Marillenspalten und Fetawürfel garnieren.

Bruschetta orientale

Zutaten:
1 grüne frische Feige, 3 gelbe Cherry-Tomaten, 1 KL Mandelöl, 1 KL Feigen-Chili-Essig, Sumach, Zitronen-Pfeffer, Salz nach Geschmack, 1 Ciabatta-Scheibe

Bruschetta orientale

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Feige klein schneiden. Tomaten waschen und würfeln. In einer Schüssel alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheibe halbieren, toasten und mit der Feigen-Salsa garniert servieren.

Tricolore Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Zutaten (2 Portionen):
140 g Quinoa tricolore, 200 g Blattspinat, 1 rote Zwiebel, 3 EL Sultaninen, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Harissa, Kreuzkümmel, Zitronen-Pfeffer, Salz

Tricolore Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sultaninen heiß abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und anbraten. Spinat tropfnass dazugeben, die Gewürze und Sultaninen einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Die fertige Quinoa unter die Gemüsemischung heben und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Bowls verteilt mit einem Klecks Schafmilchjoghurt servieren.

Rohnen-Ragout orientalisch mit Maccheroni al Pettine

Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Rohnen mit Blätter, 10 Cherrytomaten, 120 g gekochte Maccheroni al Pettine, 5 entkernte Datteln, 50 g Feta, 3 EL Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, fruchtige Woksalzmischung, Zitronen-Pfeffer, Gewürzmischung Marrocaine

Rohnen-Ragout mit Maccheroni al Pettine in der Pfanne

Zubereitung:
Die Blätter der Rohnen vorsichtig von den Knollen trennen. Knollen und Blätter sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter aussortieren und wegwerfen. Von den Knollen Wurzeln und Stielansatz wegschneiden und blättrig schneiden. Blätter von den Stielen trennen.

Die Stiele in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in schmale Streifen. Getrennt beiseite stellen. Tomaten waschen, längs halbieren und Stielansatz entfernen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Rohnenstücke und -stiele mit den Tomaten und Gewürzen dazugeben und einige Minuten dünsten lassen, bis die Rohnen fast weich sind. Dann die Blätterstreifen und zusammenfallen lassen. Hafer cuisine einrühren. Feta und Nudeln unterheben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rohnen-Ragout orientalisch mit Maccheroni al Pettine

Mit Couscous Maftoul gefüllte grüne Paprika

Zutaten (3 Portionen):
3 grüne Paprika, 120 g Couscous Maftoul, 5 getrocknete Tomaten in Öl, 5 grüne Oliven, 3 Datteln, 500 ml Tomatensoße mit Stücken, 2 EL Frischkäse mit grünen Pfefferkörnern, 1 EL gehackte Pistazien und Dukkah mit Pistazien, Raz el Hanout, Harissa, Salz, Pfeffer

Mit Couscous Maftoul gefüllte grüne Paprika

Zubereitung:
Couscous in der doppelten Menge Wasser ca. 5 Minuten kochen, bis das ganze Wasser weg ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Paprikas waschen, Stiele etwas einkürzen und längs in ungefähr gleich große Stücke teilen. Kerne und weiße Trennwände entfernen. Tomaten, Oliven und Datteln klein schneiden. Zum Couscous geben. Pistazien und Frischkäse mit den Gewürzen dazugeben und alles sorgfältig vermengen.

Paprikateile damit füllen, Dukkah darüberstreuen. Tomatensauce in eine ofenfeste Form schütten. Gefüllte Paprikas hineinsetzen und im Ofen bei 160 Grad C backen, bis die Paprika weich sind. Auf Teller aufteilen und mit der Tomatensoße servieren.