Archiv der Kategorie: vegan

Asiatisches Wok-Gemüse mit Pak Choi und Kürbis

Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi, 300 g gewürfelten Kürbis, 1 rote Spitzpaprika, 3 EL Olivenöl, 3 EL Sojasauce, Fenchelsamenpulver, Zitronenpfeffer

Asiatisches Wok-Gemüse mit Pak Choi und Kürbis

Zubereitung:
Pak Choi in Einzelblätter zerlegen, Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden und waschen. Spitzpaprika waschen, entkernen und streifig schneiden.

Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Pak Choi Stiele und Paprika einige Minuten anbraten. Pak Choi Blätter und Kürbis mit der Sojasauce und den Gewürzen hinzufügen.

Bei sanfter Hitze weiter braten, bis der Kürbis beginnt zu zerfallen. Auf zwei Teller verteilt servieren.

Blattspinat mit dreierlei Erdäpfel und Rhabarber

Zutaten (2 Portionen):
500 g Blattspinat, 1 Stange Rhabarber, 1 kleine rote Zwiebel, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Hafermilch, 1 TL Zitronenessig, 3 EL Olivenöl, Glücksgewürzmischung, Kräuter der Provence, Marrocaine Gewürzmischung, Zitronenpfeffer, Bärlauchsalz

Blattspinat mit dreierlei Erdäpfel und Rhabarber in der Pfanne

Zubereitung:
Rhabarber waschen und schälen, dann in 1 cm dicke Stücke schneiden. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel und Erdäpfel schälen, dann klein schneiden.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel und Erdäpfel anbraten lassen. Mit etwas Wasser ablöschen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft weiter braten lassen. Spinat tropfnass in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Hafermilch, Ahornsirup und Zitronenessig unterrühren. Weiterdünsten, bis die Erdäpfel weich sind.

Blattspinat mit dreierlei Erdäpfel und Rhabarber

Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zutaten (2 Portionen):
50 g Instant Couscous, 350 g Blattspinat, 4 Stangen Rhabarber, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, 3 entkernte Datteln, etwas gekochte Zitronen- und Orangenschale, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Pistazienkerne, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, 1 EL Mandelöl, 1 TL Raz el Hanout, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Zitronenpfeffer und -salz

Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zubereitung:
Couscous mit Raz el Hanout in einer Schüssel mischen. Mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen. Mit den gehackten Pistazien und Mandelöl vermengen.

Rhabarber waschen und schälen, dann in fingerdicke Stücke schneiden. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, dann klein schneiden. Zitronen-, Orangenschale und Datteln klein würfeln.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten lassen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft weiter braten lassen. Spinat tropfnass in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Orangen-, Zitronenschale und Dattelwürfel mit dem Ahornsirup unterrühren. Weiterdünsten, bis die Spinatstiele weich sind.

Indisches Regenbogen-Curry

Zutaten (2 Portionen):
2 Süßkartoffeln, 2 rote Erdäpfel, 2 Trüffelerdäpfel, 1 rote Spitzpaprika, 150 g Blattspinat, 3 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je 5 cm Curcuma- und Ingwerwurzel, 125 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Kardamom, Zimt, Nelken-, Chili- und Ingwerpulver, Salz

Indisches Regenbogen-Curry

Zubereitung:
Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, dann klein schneiden. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und klein würfeln. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Dann längs in Streifen, quer in Würfel schneiden.

Süßkartoffeln und Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, weiße und grüne Teile voneinander trennen. Weiße Stücke in schmale, grüne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grüne Stücke beiseite legen.

Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Curcuma mit den Gewürzen ohne Salz anbraten. Gemüse außer Spinat dazugeben und einige Minuten weiter braten. Mit Wasser ablöschen, Hitze reduzieren, Kokosmilch einrühren. Dünsten, bis das Gemüse bissfest gar ist.

Spinat und Salz hinzufügen, zusammen fallen lassen und unterheben. Auf zwei Teller verteilen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Indisches Süßkartoffel-Steckrübe-Kichererbsen-Curry

Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Süßkartoffel, 1 kleinere Steckrübe, 150 g Kichererbsen aus dem Glas, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 250 ml Kokosmilch, 4 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Curcuma, Zimt, Nelken, Bockshornklee, Salz, Pfeffer

Indisches Süßkartoffel-Steckrübe-Kichererbsen-Curry

Zubereitung:
Süßkartoffel und Steckrübe schälen und würfeln. Kichererbsen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein schneiden. Curcumawurzel heiß waschen, abtrocknen und sehr fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle kleingehackten Zutaten mit den Gewürzen ohne Salz braun braten. Gemüsewürfel hinzufügen, kurz mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Hitze reduzieren. Kokosmilch unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Gemüsewürfel bissfest weich sind. Kichererbsen dazugeben und Gericht wieder heiß werden lassen. Mit Basmatireis servieren.

Catalogna-Tomaten-Ragout mit Buchweizennudeln

Zutaten (2 Portionen):
1 Catalognaherz, 2 Handvoll schnellkochende Buchweizennudeln, 100 g kleingewürfelte Steckrübe, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 8 große grüne entsteinte Oliven, 3 große Kapernfrüchte, 150 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, mediterrane Gewürzmischung und Salz, weißer Pfeffer, Chiliflocken

Catalogna-Tomaten-Ragout mit Buchweizennudeln

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oliven vierteln, Kapernfrüchte in kleine Stücke schneiden. Catalogna in quer in dünne Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch, Steckrübe und Catalogna mit den Gewürzen unterrühren und einige Minuten mitbraten. Tomatenstücke und -mus mit dem Agavendicksaft hinzufügen.

Sanft köcheln lassen, bis die Steckrübe knapp weich ist. Nudeln mit etwas Wasser einrühren. Gelegentlich umrühren, bis die Nudeln weich sind.

Gemüsecremesuppe mit Pastinaken, weißen Karotten und lila Rettich

Zutaten (2 Portionen):
2 Pastinaken, 2 weiße Karotten, 1 lila Rettich, 3 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Limonenöl, Curcumapulver, Muskat, Glücksgewürzmischung, weißer Pfeffer

Gemüsecremesuppe mit Pastinaken, weißen Karotten und lila Rettich

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Pastinaken und Erdäpfel schälen. Alles in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen. Gemüsestücke mit der Brühe, Öl und den Gewürzen in den Mixaufsatz einer Küchenmaschine schütten und cremig mixen. In Suppenschalen servieren.

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut-Kürbis, je 2 gekochte rote, lila und gelbe Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 3 cm Ingwerwurzel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml gestückelte Tomaten, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, weißer Pfeffer, Meersalz

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kürbis längs halbierten, Kerne entfernen und würfeln. Erdäpfel schälen und ebenfalls würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Kürbis und hinzufügen und einige Minuten mit braten.

Gestückelte Tomaten mit der gleichen Menge Wasser unterrühren und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und genießen.

Goldhirse mit Kohlsprossen, Champignons und Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
100 g Goldhirse, 100 g Kohlsprossen, 100 g Wiesenchampignons, 400 ml gestückelte Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Goldhirse mit Kohlsprossen, Champignons und Tomaten

Zubereitung:
Goldhirse in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Kohlsprossen putzen und abspülen. Champignons säubern und blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten. Champignons hinzufügen und anrösten, bis sie Flüssigkeit abgeben. Kohlsprossen und Tomatenstücke mit etwas Wasser und den Gewürzen hinzufügen. Zum Kochen bringen. Goldhirse hinzufügen, Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Goldhirse und die Kohlsprossen gar sind.

Tricolore Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Zutaten (2 Portionen):
140 g Quinoa tricolore, 200 g Blattspinat, 1 rote Zwiebel, 3 EL Sultaninen, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Harissa, Kreuzkümmel, Zitronen-Pfeffer, Salz

Tricolore Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sultaninen heiß abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und anbraten. Spinat tropfnass dazugeben, die Gewürze und Sultaninen einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Die fertige Quinoa unter die Gemüsemischung heben und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Bowls verteilt mit einem Klecks Schafmilchjoghurt servieren.