Archiv der Kategorie ‘vegan‘

Risotto mit Kräuterseitlingen, Mangoldstiele und Salbei

Samstag, den 2. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 100 g weißen Naturreis, 100 g Kräuterseitlinge, 3 bunte Mangoldstiele, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, einige Salbeiblätter, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, mediterranes Kräutersalz und Gewürzmischung Zubereitung: Reis waschen und in der 2,5-fachen Menge Wasser sanft gar köcheln. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Streifen schneiden. Mangoldstiele waschen, längs […]

Rohes Zucchini-Hummus

Samstag, den 2. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 1 mittlere oder 3 kleine Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Tahini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, Kreuzkümmel, 1 Prise Chilipulver, Meersalz links im Bild Zubereitung: Zucchini waschen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Öle, Tahini und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen. […]

Strangelen-Eintopf mit Süßkartoffel und Mais

Samstag, den 2. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 150 g Strangelen, 1 Süßkartoffel, 3 EL Zuckermais, 2 Fleischtomaten, 1 kleine Chili, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander, Sonnenkuss Gewürzmischung, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer Zubereitung: Strangelen waschen, Enden abschneiden und entfädeln. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und 8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. In […]

Gemüsestampf mit roten Linsen

Samstag, den 2. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 1 Pastinake, 1 kleine Zucchini, 80 g rote Linsen, Curcuma, Muskatblüte, Salz, Pfeffer Zubereitung: Pastinake schälen und klein würfeln. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Linsen waschen. Gemüse und Linsen in einen Topf schütten. Mit Wasser knapp bedecken und leicht salzen. Köcheln lassen, bis die Gemüse weich und die Linsen zerfallen […]

Salat mit Fenchel, weißen Bohnen und Orange

Samstag, den 2. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 1 große Fenchelknolle, 150 g gekochte weiße Bohnen, 1 Bio-Orange, 1 rote Zwiebel, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Fenchelsamen, 3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 2 EL Agavendicksaft, Zimt, Chiliflocken, Salz Zubereitung: Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Orange heiß abspülen und abreiben. Schale dünn abschälen und in […]

Gebratene Shiitake-Pilze mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Samstag, den 2. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 100 g Shiitake-Pilze, 100 g Zuckererbsenschoten, 4 Stangen grünen Spargel, 1 rote Spitzpaprika, 2 EL Sojasauce, 2 EL mildes Olivenöl, je 1 EL schwarzen und weißen Sesam Zubereitung: Pilze putzen und blättrig schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und quer halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, […]

Goldrüben Couscous Maftoul mit Datteln und roter Zwiebel

Montag, den 27. November 2023

Zutaten (2 Portionen): 2 kleine gekochte Goldrüben, 50 g Couscous Maftoul, 1 rote Zwiebel, 4 Datteln, 1 Blatt Mangold, 2 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Salz Zubereitung: Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen. Goldrüben schälen und würfeln. Mangold waschen, Stiele vom Grün trennen. Beides streifig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln […]

Geriebener Kohlrabi mit Schwarzkümmel und Sumak

Montag, den 27. November 2023

Zutaten (2 Portionen): 1 Kohlrabi, 2 EL Schwarzkümmel, Sumak, 1 EL Arganöl, 1 EL Zitronenessig, rote Chicorée Blätter, Salz Zubereitung: Kohlrabi waschen, schälen und grob reiben. In einer Schüssel mit Schwarzkümmel, Sumak, Arganöl und Zitronenessig gründlich vermengen. Einige Zeit durchziehen lassen. Auf den Chicorée-Blättern servieren.

Salat aus grünem Spargel und Erdbeeren

Montag, den 27. November 2023

Zutaten (2 Portionen): 2 grüne Spargelstangen, 1 Handvoll Erdbeeren, 1 EL weißen Balsamico, weißer Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen, holzige Stücke abbrechen, wenn nötig, schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, abtrocknen lassen, dann je nach Größe vierteln oder halbieren. In einer Schüssel mit Balsamico und Pfeffer mischen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Orientalische Fenchel-Karotten Bowl

Donnerstag, den 31. August 2023

Zutaten (2 Portionen): 2 Fenchelknollen, 3 EL Zuckermais, 4 rote Cocktail-Tomaten, 2 Karotten, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Rosen-Harissa, Sumach, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Zuckermais in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Karotten schälen und klein würfeln. Tomaten ebenfalls waschen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel […]