Archiv der Kategorie: vegan

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zutaten (2 Portionen):
175 g Steinpilz-Bandnudeln, 1 roten Catalogna, 10 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll gebratene Pinienkerne, 100 ml Reis-Cuisine, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zitronen-Pfeffer

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und klein schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln.

Vom Catalogna das untere Ende abschneiden und ggfs. schlechte Blätter entfernen. Catalogna in schmale Streifen schneiden, in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Catalogna hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Tomaten und -mark mit den Gewürzen einrühren. Bei kleiner Flamme weiter dünsten lassen, bis der Catalogna bissfest gar ist. Reis-Cuisine hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Die Sauce mit den fertigen Nudeln und den Pinienkernen servieren.

Indisches Rüben-Erdäpfel-Curry

Zutaten (2 Portionen):
3 kleine weiße Rüben, 3 größere Erdäpfel, 5 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 1 kleine rote Chilischote, 300 ml Tomaten in Stücken, 150 ml Kokosmilch, 3 EL Kokosöl, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Ingwer-, Nelken- und Paprikapulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Indisches Rüben-Erdäpfel-Curry

Zubereitung:
Rüben, Erdäpfel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Erdäpfel und Rüben in größere Stücke schneiden, alles andere klein würfeln. Curcumawurzel heiß abwaschen, trocken tupfen und klein würfeln. Cocktail-Tomaten und Chili waschen. Chili in dünne Ringe schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit Ingwer und Curcuma glasig braten, Gewürze dazugeben und braten, bis sie duften. Übrige Zutaten bis auf die Kokosmilch hinzufügen und bissfest weich köcheln. Kokosmilch unterrühren, wieder heiß werden lassen, dann servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Porree

Zutaten (2 Portionen):
120 g Shiitake-Pilze, 1/2 Porreestange, 1 kleine rote Zwiebel, 2 EL vegane Sojasauce, 2 EL Olivenöl

Gebratene Shiitake-Pilze mit Porree

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Porree quer in Streifen schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Zwiebel anbraten. Sojasoße einrühren und Hitze reduzieren. Pilze hinzufügen und weiter braten, bis sie gar sind. Mit gekochtem Naturreis servieren.

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zutaten (2 Portionen):
100 g polierter weißer Reis vom Seewinkel, 100 g Zuckererbsenschoten, 5 grüne Spargelstangen, 1 große Karotte, je 5 cm Curcuma- und Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zubereitung:
Reis abspülen. In 1,5 facher Menge Wasser 10 Minuten einweichen. Danach mit Curcuma und Salz würzen und sanft weich köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zuckererbsenschoten und Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei holzige Teile des Spargels entfernen. Karotte schälen und stifteln. Ingwerwurzel schälen, Curcumawurzel heiß abwaschen und abtrocknen. Beide Wurzeln in sehr kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Curcuma und Ingwer anbraten. Gewürze dazugeben und weiterbraten, bis sie duften. Zuckererbsenschoten und Spargel hinzufügen und sanft weiterbraten, bis sie bissfest gar sind. Den fertigen Reis unterrühren und servieren.

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel in Bowl

Gebackener Rhabarber mit Erdbeeren

Zutaten (3 Portionen):
400 g Rhabarber, 12 große Erdbeeren, 9 Blättchen Zitronenverbene, 2 EL Orangenöl, 1 EL Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft, 1 KL Zimt, 1/2 KL Kardamom

Gebackener Rhabarber mit Erdbeeren

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, entstielen und abtropfen lassen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite legen.

Vom Rhabarber die Enden abschneiden, waschen und trocken tupfen. In 6 cm lange Stücke schneiden und in ein gut verschließbares Gefäß geben.

Öl, Agavendicksaft, Zitronensaft und die Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren. Marinade über den Rhabarber gießen und gut vermengen. Gefäß verschließen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Rhabarber mit der Marinade in eine ofenfeste Form geben. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen. Auf Desserttellern verteilen, Erdbeeren hinzufügen und mit je drei Zitronenverbeneblättchen garnieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit grünem Spargel und Cocktail-Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake-Pilze, 80 g Cocktail-Tomaten, 100 g grünen Spargel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sojasauce, 1/2 EL Misopaste, etwas trockenen Sherry, 2 EL mildes Olivenöl

Gebratene Shiitake-Pilze mit grünem Spargel und Cocktail-Tomaten roh

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Cocktail-Tomaten waschen. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Pilze hinzufügen und einige Minuten braten. Mit Sherry ablöschen, Hitze reduzieren. Spargel, Cocktail-Tomaten und Sojasauce hinzufügen. Einige Minuten weiter braten.

Cocktail-Tomaten anstechen, damit der Saft austritt. Köpfe dazugeben und Misopaste einrühren. Weiter dünsten, bis der Spargel bissfest gar ist. Mit gekochtem Reis servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit grünem Spargel und Cocktail-Tomaten

Trüffel Risotto aus Naturreis vom Seewinkel

Zutaten (2 Portionen):
120 g Naturreis vom Seewinkel, 1 kleine schwarze Perigord Trüffel, 1 kleine Schalotte, 2 EL Olivenöl, 30 ml trockenen Weißwein, Fleur de Sel, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Trüffel Risotto aus Naturreis vom Seewinkel

Zubereitung:
Schalotte schälen und klein würfeln. Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen und bereit halten.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Reis dazu schütten und einige Minuten braten. Mit dem Weißwein ablöschen. Das heiße Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern und bei kleiner Flamme das gesamte Wasser vom Reis aufnehmen lassen.

In der Zwischenzeit die Trüffel in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Teil davon einrühren, den Rest auf das fertige Risotto legen.

Shiitake-Pilze-Pak-Choi-Sauce mit Spinat-Bandnudeln

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake-Pilze, 4 Pak Choi Blattstiele, 1 kleine Pastinake, 100 g vegane Spinat-Bandnudeln, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 4 EL Reis Cuisine, 3 EL Sojasoße, 1 EL trockenen Sherry, Ingwer Zitrone Fleur de Sel, Zitronen-Pfeffer

Shiitake-Pilze-Pak-Choi-Sauce mit Spinat-Bandnudeln

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi waschen und klein würfeln. Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebel glasig braten. Pilze mit wenig Salz und Knoblauch dazugeben und einige Minuten braten. Mit Sojasoße und Sherry ablöschen. Pfanneninhalt auf einen Teller geben.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Pastinake und Pak Choi in die Pfanne geben, kurz anbraten. Hitze reduzieren, etwas Sojasoße darüber träufeln und bissfest weich dünsten lassen. Pilze wieder hinzufügen und mit Reis Cuisine vermengen. Wieder heiß werden lassen und abschmecken.

Die fertigen Nudeln auf zwei Teller verteilen und die Pilz-Sauce darüber geben.

Gebratener Pak Choi in zitroniger Kokosmilchsauce mit schwarzem Reis

Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Pak Choi, 80 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 6 cm Zitronengras, gekochte Schale einer 1/2 Zitrone, 1/2 Orange, 3 EL Kokosfett, 4 EL Kokosmilch, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Gebratener Pak Choi in zitroniger Kokosmilchsauce mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, Reis einrühren und bei kleiner Flamme gar köcheln.

Pak Choi längs halbieren und waschen. Zitronengras sehr fein schneiden. Zitronenschale klein würfeln. Orange schälen, in Spalten teilen und quer klein schneiden.

Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi von beiden Seiten einige Minuten braten. Herausheben auf einen Teller. Zitronengras und -schale im Bratfett kurz anbraten, Kokosmilch mit etwas Wasser dazu schütten, Gewürze untermengen. Die Sauce etwas eindicken lassen.

Pak Choi wieder zurück in die Pfanne legen. Orangenstücke dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten lassen. Auf zwei Teller verteilen, Reis dazugeben und mit der Sauce beträufeln.

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
150 g Mini-Austernpilze, 1 kleinen Pak Choi, 250 g Konjac Reis, 2 EL Olivenöl, Sojasauce, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis

Zubereitung:
Pilze putzen und zerlegen. Pak Choi quer in Streifen schneiden und waschen. Konjac Reis in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze einige Minuten braten. Die weißen Teile des Pak Choi dazugeben und weiter braten. Mit etwas Wasser ablöschen, Hitze reduzieren. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

Dünsten lassen, bis die weißen Streifen des Pak Choi bissfest weich sind. Abgespülten Konjac Reis untermischen und wieder heiß werden lassen. In Bowls servieren.

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis Bowl