Archiv der Kategorie: Gratins

Gebackener Karfiol

Zutaten (2 Portionen):
1 Karfiol, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl, Fleur de sel

Gebackener Karfiol

Zubereitung:
Karfiol waschen, schlechte äußere Blätter entfernen, die übrigen etwas einkürzen. Strunk gerade schneiden, damit der Karfiol aufrecht gerade steht.

In einem großen Topf, in dem der Karfiol im Ganzen hineinpasst, ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Karfiol kopfüber hineingeben. Der Strunk darf etwas herausschauen. Wasser wieder zum Kochen bringen und den Karfiol 6 Minuten blanchieren. Karfiol vorsichtig kopfüber in ein Sieb heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Ofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen, mit dem Olivenöl und Fleur de sel verrühren. Karfiol in eine ofenfeste Form setzen und mit etwas von dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen.

Im Ofen je nach Größe 60 bis 90 Minuten backen. Hin und wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen, bis es verbraucht ist. Der Karfiol soll oben knusprig braun und die Blätter kross sein. Mit Zitronenstücken servieren.

Rezept aus Ottolenghi/Kochbuch Simple

Gebackener Karfiol auf dem Teller

Tomaten-Zucchini-Gratin mit Feta und Spiegeleiern

Zutaten (2 Portionen):
1 mittlere Zucchini, 3 größere Tomaten, 6 Eier, 100 g Feta, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, mediterrane Gewürze und Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

Tomaten-Zucchini-Gratin mit Feta und Spiegeleiern

Zubereitung:
Zucchini und Tomaten waschen, dann in Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einfetten. Zucchini- und Tomatenscheiben dachziegelartig einschichten. Gewürze und Feta darüber streuen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen, bis die Gemüse weich sind. In der Zwischenzeit Öl und ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin aufschlagen und das Eiweiß stocken lassen. Eier würzen. Gratin und die Spiegeleier auf zwei Tellern verteilen und servieren.

Zitronige Rosmarin Champignons

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Zutaten:
200 g braune Champignons, 50 g Reibkäse, 1 Handvoll Rosmarin, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zitronige Rosmarin Champignons roh

Zubereitung:
Champignons putzen und blättrig schneiden. Rosmarinnadeln klein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Olivenöl, Rosmarin, Zitronenabrieb und -saft zu einer sämigen Marinade verrühren.

Champignons in eine ofenfeste Form schütten und mit der Hälfte der Marinade beträufeln. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen. Mit mit dem Käse bestreuen und die restliche Marinade darüber verteilen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Zitronige Rosmarin Champignons

Gebratener Pak Choi mit schwarzem Reis

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Zutaten:
2 kleine Pak Choi, 80 g schwarzen Bio-Reis vom Seewinkel, 1/2 Zitrone, 3 Mini Kiwis, 2 Physalis, 3 EL Olivenöl, 1 EL Bio Sojasauce, 2 EL Mangobalsamessig

Gebratener Pak Choi mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Pak Choi waschen und längs halbieren. Kiwis und Physalis waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Zitrone auspressen. Sojasauce, Essig und Zitronensaft zu einer sämigen Marinade verrühren.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Pak Choi von beiden Seiten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit der Marinade ablöschen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten.

Kurz vor Ende der Kochzeit Kiwis und Physalis hinzufügen. Das Gemüse samt Reis auf zwei Teller verteilen.

Gratiniertes Spitzkraut mit schwarzem Reis

Zutaten (2 Portionen):
1 kleines Spitzkraut, 1 Handvoll Haselnüsse grob gehackt, 50 g Bergkäse gerieben, 200 ml Hafer cuisine, Muskatnuss, Gewürzblütenmischung, mediterranes Gewürzsalz, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gratiniertes Spitzkraut mit schwarzem Reis in der Form

Zubereitung:
Reis waschen und in der 2,5-fachen Menge Wasser samt der Gewürzblütenmischung weich köcheln.

Schlechte Blätter vom Spitzkraut entfernen, längs halbieren und waschen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Muskatnuss aufkochen. Spitzkraut hinzufügen und 8 Minuten blanchieren.

Spitzkraut in einen Sieb geben und abtropfen lassen. Hafer cuisine mit mediterranem Gewürzsalz und Pfeffer verquirlen. Spitzkraut in eine ofenfeste Form setzen, mit den Haselnüssen und Bergkäse bestreuen. Mit der Hafersauce übergießen und im Backofen bei 180 Grad C Heißluft 15 Minuten garen lassen.

Gratiniertes Spitzkraut mit schwarzem Reis

Gebratene Süßkartoffel, Pastinaken und Trüffel-Erdäpfel orientalisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 6 kleine Pastinaken, 4 dünne Karotten (Möhren), 4 Trüffel-Erdäpfel, 6 EL natives Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 2 EL Harissa, Meersalz

Gebratene Süßkartoffel, Pastinaken und Trüffel-Erdäpfel orientalisch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und schälen, dann in Stifte schneiden. In eine ofenfeste Form füllen. Öle und Gewürze mit einander verrühren und über die Gemüsestifte schütten. 1 Glas Wasser hinzufügen.

Im Backofen zuerst bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen, danach bei 160°C Heißluft weitere 15 Minuten garen, bis die Gemüsestifte weich sind.

Gebratene Schwarz- und Peterwurzeln mit Trüffel-Erdäpfel und Pistazien

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Schwarzwurzeln, 2 Peterwurzeln, 6 kleine Trüffelerdäpfel, 2 EL geschälte Pistazien, 8 EL Olivenöl, 2 EL Gewürzblütenmischung, 1 EL Raz el Hanout, Meersalz

Gebratene Schwarz- und Peterwurzeln mit Trüffel-Erdäpfel und Pistazien

Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Wasser geben, das mit etwas Essig versetzt ist. Die Schwarzwurzelstücke in leicht gesäuertem und gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren.

In der Zwischenzeit Peterwurzeln und Trüffelerdäpfel waschen. Peterwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Trüffelerdäpfel in schmale Spalten teilen. Alles in eine ofenfeste Form schütten. Die abgetropften Schwarzwurzelstücke dazugeben. Gewürze, Pistazien und Olivenöl darüber verteilen und sorgfältig miteinander vermengen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen. Mit einer Joghurt-Dattel-Zimt-Koriander-Sauce servieren.

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Topinambur, 2 rote Zwiebel, 2 EL Walnüsse, 1/2 Zitrone, 5 Salbeiblätter, 1 großen Zweig Rosmarin, 2 EL gutes Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

Zubereitung:
Topinambur gründlich waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit den Gewürzen und Öl vermischen. Im Ofen bei 180°C 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Salbeiblätter und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Salbei in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Zitrone auspressen.

Zwiebeln mit den Topinambur in der Form mischen und weitere 10 Minuten backen. Danach die Nüsse, Kräuter und Zitronensaft untermischen und weitere 15 Minuten backen.

Gebackene Sellerieknollen provencal

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Zutaten (2 Portionen):
2 kleine Sellerieknollen, 5 EL Olivenöl, 2 EL Kräuter der Provence, Meersalzflocken, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Gebackene Sellerieknollen provencal

Zubereitung:
Sellerieknollen waschen und sauber bürsten, NICHT schälen. Mit einer Gabel mehrmals rundum einstechen. 3 EL Olivenöl mit Meersalzflocken mischen und Sellerie damit einpinseln. Die Knollen in eine ofenfeste Form setzen. Im Backofen bei 170°C Grad C Heißluft backen, bis die Knollen weich sind.

Etwas auskühlen lassen, dann je nach Größe der Länge nach halbieren oder in Sechstel schneiden. 2 EL Olivenöl mit den Kräutern mischen. Sellerie einpinseln und Pfeffer darüber mahlen. Im Backofen bei 180°C Grad C Heißluft 15 Minuten backen.

Gebackener Butternut mit Zitronen

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 1 Bio-Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 KL Limonenöl, 2 EL Zatar, etwas Ingwersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz

Gebackener Butternut mit Zitronen in der Form

Zubereitung:
Butternut waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Kürbis in Spalten schneiden und in eine Schüssel schütten. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kürbisspalten mit der Schale nach unten in eine feuerfeste Form setzen und mit Zatar bestreuen.

Zitrone heiß waschen und längs vierteln. Mit der Schale nach unten in die Form setzen. Mit Limonenöl beträufeln und Ingwersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

Gebackener Butternut mit Zitronen