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Tortilla-Sauce mit Quinoa

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Aubergine, 1 kleine helle Zucchino, 50 g bunte Quinoa, 1 D Sardinen in Tomatensauce, 1 Zwiebel, 1 grüne Spitzpaprika, 1 scharfe Chili, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Zimt, Paprikapulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Tortillas

Tortilla-Sauce mit Quinoa

Zubereitung:
Aubergine und Zucchino waschen, dann in kleine Würfel schneiden. Paprika und Chili waschen. Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Chili klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin leicht bräunen lassen. Aubergine, Paprika und Chili einige Minuten mitbraten. Übrige Gemüse mit dem Fisch, Tomatensauce und Gewürze hinzufügen. Ein paar Minuten andünsten lassen. Quinoa mit etwas Wasser dazugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist.

Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Quinoa tricolore, 300 g Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sultaninen, etwas Schafmilch-Joghurt, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chilipulver, Nelkenpulver, Kreuzkümmel, Zatar

Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen roh

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb schütten und heiß waschen. In der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten gar köcheln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Spinat putzen, waschen und grob zerteilen. Sultaninen in ein Sieb schütten, heiß waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Tropfnassen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Sultaninen und Gewürze unterrühren. Sobald der Spinat weich ist, Quinoa unterheben und kurz mitbraten.

Auf zwei Teller verteilen, je 2 EL Joghurt obendrauf geben und mit etwas Zatar bestreuen.

Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Quinoa-Tabouleh mit Karottengrün

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Zutaten:
80 g Quinoa tricolore, 1 Bund Karotten (nur das Grün), 1 Karotte, 1 kleine rote Spitzpaprika, 3 Radieschen, 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 TL Limonenöl, Salz

Quinoa-Tabouleh mit Karottengrün

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge kochender Gemüsebrühe gar kochen, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Karottengrün, Karotte, Paprika und Radieschen waschen. Karottengrün trocken schütteln und klein hacken. Karotte schälen und klein würfeln.

Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Radieschen ebenfalls klein würfeln.

Zitrone auspressen. Alle Zutaten in der Schüssel sorgfältig mischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Gurkenschiffchen mit Quinoa-Füllung

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Zutaten (2 Portionen):
2 Gurken, 75 g Quinoa tricolore, 1 Tomate, 5 schwarze Oliven, 4 grüne Oliven, 1 grüne Chilischote, 2 getrocknete Tomaten in Öl, 100 g Schafskäse, 1 Ei, mediterrane Gewürzmischung, Bärlauch-Salz

Gurkenschiffchen mit Quinoa-Füllung

Zubereitung:
Quinoa waschen und in der doppelten Menge Wasser köcheln, bis die Quinoa weich ist.

Gurken waschen, längs halbieren und etwas aushöhlen. Dabei die Kerne entfernen. Tomate waschen, längs halbieren, den Stielansatz herausschneiden und entkernen. Dann klein würfeln. Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alles Kleingeschnittene mitsamt den Gewürzen zur fertigen Quinoa geben.

2/3 des Schafskäse in kleine Stücke, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Stücke mit dem Ei unter das Quinoa-Gemisch rühren. Die Gurkenhälften damit füllen und mit dem Schafskäsescheiben belegen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.