Archiv der Kategorie: mediterran

Mashed Potatoes Tricolore Törtchen

Zutaten (2 Portionen):
300 g gekochte, geschälte dreifärbige Erdäpfel, 4 getrockneten Tomaten in Olivenöl, 6 Anchovis, 1 Eiweiß, 500 ml Tomatensoße, 2 EL Olivenöl, 2 EL Dukkah de luxe (mit Pistazien), mediterrane Gewürzmischung, Zitronenpfeffer

Mashed Potatoes Tricolore Törtchen

Zubereitung:
Erdäpfel grob zerstampfen. Tomaten und Anchovis entölen, dann klein schneiden. Mit den Gewürzen und dem Eiweiß zu den Erdäpfeln geben und vermengen.

Vier kleine Auflaufförmchen einölen. Erdäpfelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit Dukkha bestreuen und dem restlichen Öl beträufeln. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche kross ist. Mit der heißen Tomatensoße servieren.

Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zutaten (für 4 Stück):
1 altbackenes Ciabatta, 8 Anchovis, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 2 EL Harissapaste und Tomatenmark, mediterrane Gewürzkräuter und -salz, Zitronenpfeffer

Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zubereitung:
Ciabatta in Wasser einweichen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und klein hacken.

Wasser aus dem Ciabatta pressen. Schalotte, Knoblauchzehe, gehackte Oliven, kleingeschnittene Anchovis mit Harissa-Paste, Tomatenmark und Ei zu einer cremigen nicht zu feuchten Masse verkneten.

In Silikon-Muffin-Förmchen randvoll füllen und im Backofen bei 160° C Heißluft in ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.

Die fertigen Törtchen aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit Tomatensauce servieren.

Gebackener mediterraner Reis

Zutaten (2 Portionen):
100 g Langkornreis, 150 g Hokkaidokürbis, 4 Blätter Chinakohl (nur die weißen dicken Teile), 1 rote Spitzpaprika, 8 schwarze entsteinte Oliven, 250 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 10 Blätter Basilikum, 3 EL Crème fraîche, mediterrane Gewürzkräuter, sizilianisches Zitronensalz, Zitronenpfeffer

Gebackener mediterraner Reis

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Reis in ein Sieb schütten und waschen, bis das Wasser klar abläuft. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

Backofen mit 180°C Heißluft vorheizen. In ofenfeste Auflaufform die gestückelten Tomaten, Tomatenmus und 200 ml kochendes Wasser schütten. Gemüsewürfel, Oliven, Basilikum und Gewürze samt Reis sorgfältig verrühren. Im Backofen 35 Minuten backen.

Crème fraîche unterrühren und weitere 10 Minuten backen. Auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Zitronenvebeneblättchen garniert servieren.

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zutaten:
8 größere gekochte Erdäpfel, 100 g rote und gelbe Cherry-Tomaten, 1 kleine orange Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 125 g Mozzarella, Olivenöl, 1 KL Agavendicksaft, Zitronenverbene-Blätter, Salbei-Blätter, einige Rosmarinzweige, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zubereitung:
Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl bestreichen. Erdäpfel hineinsetzen und mit einem Erdäpfelstampfer leicht zerdrücken.

Tomaten und Paprika waschen, dann klein schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen. Blätter der Kräuter klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten. Restliche Gemüse hinzufügen und dünsten, bis die Tomaten zerfallen. Kräuter und Gewürze dazugeben und kurz weiter dünsten lassen. Vom Herd nehmen.

Mozzarella in 8 gleich große Stücke schneiden. Erdäpfel mit der Gemüsesauce bedecken und mit zerpflückten Mozzarella bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Radieschen

Zutaten (2 Portionen):
80 g Quinoa, 100 g grüner Spargel, 8 größere Radieschen, 4 EL Olivenöl, 100 ml Hafer cuisine, 50 ml Hafermilch, Ingwer-Limetten-Salz, Zitronen- und weißer Pfeffer, Kräuter der Provence

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Radieschen

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Spargel waschen, Enden abschneiden und schräg in dickere Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen. Radieschen waschen, Wurzel und Grün abschneiden. Je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und die Gewürze einrühren. Einige Minuten köcheln lassen. Spargelköpfe dazugeben. Weiter sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gar ist.

Die fertige Quinoa mit Hafer cuisine und Hafermilch unter die Gemüsemischung heben und sanft köcheln lassen. Auf zwei Bowls verteilt servieren.

Mini-Farfalle mit Frühlingssauce

Zutaten (2 Portionen):
200 g Mini-Farfalle, 1 Stange Porree, 1 Stange Jungknoblauch, 1 Handvoll Bärlauch, 1 rote Spitzpaprika, 3 EL Olivenöl, 200 ml Hafer cuisine, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Mini-Farfalle mit Frühlingssauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Porree und Jungknoblauch putzen, Wurzelansatz entfernen, in Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Knoblauch glasig braten. Paprika und Bärlauch mit den Gewürzen dazugeben und weiter dünsten lassen, bis der Paprika bissfest gar ist. Hafer cuisine dazuschütten und die Sauce ein wenig eindicken lassen. Mit den Farfalle servieren.

Spiralnudeln mit gebratenen Eiern, Tomaten und Feta

Zutaten (2 Portionen):
150 g gekochte Spiralnudeln, 3 Eier, 8 Cocktail-Tomaten, 50 g Feta, 100 ml Tomatenmus mit Karotte, 2 EL vegane Sojasauce, 3 EL Olivenöl, Curcuma, mediterranes zitroniges Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Spiralnudeln mit gebratenen Eiern, Tomaten und Feta

Zubereitung:
Tomaten waschen und längs vierteln. Eier mit Curcuma und Sojasauce verquirlen.
Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Eigemisch hinzufügen, rasch verrühren und knapp stocken lassen. In Teile teilen und auf ein Teller geben.

Wieder Öl in die Pfanne geben. Nudeln kurz anbraten, dann Tomatenmus mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Tomaten, Feta und Rührei hinzufügen und wieder heiß werden lassen.

Bruschetta mit dreierlei Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
4 kleine rote Tomaten, 4 kleine gelbe Tomaten, 4 kleine rotbraune Tomaten, 3 Scheiben Oliven-Ciabatta, 1 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 EL Basilikumöl, mediterrane Gewürzmischung, Kräuter der Provence, Glücksgewürzmischung, weißer und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zitronen-Pfeffer, Salz

Bruschetta mit dreierlei Tomaten

Zubereitung:
Ciabatta-Scheiben halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig braun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Je 3 Stück auf 3 Vorspeisentellern verteilen.

Tomaten waschen und abtropfen lassen. Nach Farbe getrennt in Stücke schneiden und in kleine Schüsseln schütten.

Die roten Tomaten mit Basilikumöl, der mediterranen Gewürzmischung, weißem Pfeffer und einer Prise mediterranes Salz verrühren.

Die rotbraunen Tomaten mit Olivenöl, Kräuter der Provence und schwarzem Pfeffer verrühren.

Die gelben Tomaten mit dem Limonenöl, Glücksgewürzmischung, Zitronen-Pfeffer und -salz verrühren.

Ciabatta-Scheiben mit den drei Tomaten-Salsas belegen und servieren.

Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zutaten (2 Portionen):
180 g gekochte Rollini-Nudeln, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 2 große braune Champignons, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 100 ml Hafer cuisine, etwas trockenen Sherry, 3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Zitronen-Pfeffer, mediterranes Salz

Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und längs in Abschnitte schneiden. Feta klein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotte leicht braun braten. Champignons mit Salz hinzufügen und etwas anbraten lassen. Mit Sherry ablöschen. Puntarelle und Knoblauch mit den übrigen Gewürzen unterrühren und mit etwas Wasser aufgießen.

Einige Minuten köcheln lassen. Hafer cuisine und Feta einrühren. Sanft weiter köcheln lassen, bis die Puntarelle bissfest weich ist. Rollini obenauf legen und heiß werden lassen.

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zutaten (3 Portionen):
1/2 grünen Hokkaido-Kürbis geschält und gewürfelt, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 1 kleinere rote Zwiebel, 1 EL kleingewürfelte, gekochte Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 500 ml gestückelte Tomaten, 100 g Feta, mediterrane Gewürzmischung, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zubereitung:
Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Kürbis und Knoblauch dazu schütten und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Tomatenstücke, Puntarelleblätter und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind.

Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen, mit einigen Feta-Würfeln garnieren.