Archiv der Kategorie: mediterran

Mit Couscous gefüllte Fleischtomate und Portobello

Zutaten (2 Portionen):
1 Fleischtomate, 1 Portobello, 50 g Couscous, 5 schwarze Oliven ohne Kern, 1 EL Bresso mit Kräutern der Provence, 2 EL zerbröselter Feta, 1 EL Hafer cuisine, 3 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und Salz, Zitronenpfeffer

Mit Couscous gefüllte Fleischtomate und Portobello

Zubereitung:
Portobello vorsichtig putzen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Couscous nach Packungsanleitung garen. Fleischtomate waschen, längs halbieren und etwas aushöhlen. Oliven klein hacken. Fertiges Couscous mit Oliven, Tomatenfleisch, Feta, Bresso, Hafer cuisine und den Gewürzen vermengen.

Fülle gleichmäßig auf die Fleischtomate und Portobello verteilen, in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten bei 180°C Heißluft backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Mit Pastinakenpürree gefüllte Portobellos und Spiegelei

Zutaten (2 Portionen):
2 Portobellos, 1 Pastinake, 2 Eier, 3 EL Hafer cuisine, 2 EL Olivenöl, Curcuma, mediterrane und Blüten-Gewürzmischung, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Mit Pastinakenpürree gefüllte Portobellos und Spiegelei

Zubereitung:
Pastinake schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und mit den Gewürzen weich kochen. Überschüssiges Kochwasser abgießen, ausdämpfen lassen und mit Hafer cuisine pürieren.

Portobellos vorsichtig putzen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Mit Pastinakenpürree füllen, dabei innen eine Mulde formen. Eier hineinschlagen. Im Ofen 20 Minuten bei 180°C backen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Mediterrane Mini-Pasta-Törtchen

Zutaten (2 Portionen):
80 g gekochte Nudeln, 4 getrocknete Tomaten, 4 Anchovis, 1 Stange jungen Knoblauch, 1 EL Bresso Kräuter der Provence, 1 KL Harissa-Paste, 8 Cashewkerne, 1 Eiweiß

Mediterrane Mini-Pasta-Törtchen

Zubereitung:
Nudeln, Tomaten, Anchovis und Jungknoblauch klein schneiden und in eine Schüssel schütten. Mit Bresso, Harissa und Eiweiß verrühren. In kleine Silikon-Muffin-Förmchen füllen. Oberfläche glatt streichen und Masse leicht andrücken. Je zwei Cashewkerne obenauf legen. Im Backofen bei 160°C Heißluft backen, bis die Törtchen leicht gebräunt sind.

Mashed Potatoes Tricolore Törtchen

Zutaten (2 Portionen):
300 g gekochte, geschälte dreifärbige Erdäpfel, 4 getrockneten Tomaten in Olivenöl, 6 Anchovis, 1 Eiweiß, 500 ml Tomatensoße, 2 EL Olivenöl, 2 EL Dukkah de luxe (mit Pistazien), mediterrane Gewürzmischung, Zitronenpfeffer

Mashed Potatoes Tricolore Törtchen

Zubereitung:
Erdäpfel grob zerstampfen. Tomaten und Anchovis entölen, dann klein schneiden. Mit den Gewürzen und dem Eiweiß zu den Erdäpfeln geben und vermengen.

Vier kleine Auflaufförmchen einölen. Erdäpfelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit Dukkha bestreuen und dem restlichen Öl beträufeln. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche kross ist. Mit der heißen Tomatensoße servieren.

Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zutaten (für 4 Stück):
1 altbackenes Ciabatta, 8 Anchovis, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 2 EL Harissapaste und Tomatenmark, mediterrane Gewürzkräuter und -salz, Zitronenpfeffer

Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zubereitung:
Ciabatta in Wasser einweichen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und klein hacken.

Wasser aus dem Ciabatta pressen. Schalotte, Knoblauchzehe, gehackte Oliven, kleingeschnittene Anchovis mit Harissa-Paste, Tomatenmark und Ei zu einer cremigen nicht zu feuchten Masse verkneten.

In Silikon-Muffin-Förmchen randvoll füllen und im Backofen bei 160° C Heißluft in ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.

Die fertigen Törtchen aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit Tomatensauce servieren.

Gebackener mediterraner Reis

Zutaten (2 Portionen):
100 g Langkornreis, 150 g Hokkaidokürbis, 4 Blätter Chinakohl (nur die weißen dicken Teile), 1 rote Spitzpaprika, 8 schwarze entsteinte Oliven, 250 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 10 Blätter Basilikum, 3 EL Crème fraîche, mediterrane Gewürzkräuter, sizilianisches Zitronensalz, Zitronenpfeffer

Gebackener mediterraner Reis

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Reis in ein Sieb schütten und waschen, bis das Wasser klar abläuft. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

Backofen mit 180°C Heißluft vorheizen. In ofenfeste Auflaufform die gestückelten Tomaten, Tomatenmus und 200 ml kochendes Wasser schütten. Gemüsewürfel, Oliven, Basilikum und Gewürze samt Reis sorgfältig verrühren. Im Backofen 35 Minuten backen.

Crème fraîche unterrühren und weitere 10 Minuten backen. Auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Zitronenvebeneblättchen garniert servieren.

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zutaten:
8 größere gekochte Erdäpfel, 100 g rote und gelbe Cherry-Tomaten, 1 kleine orange Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 125 g Mozzarella, Olivenöl, 1 KL Agavendicksaft, Zitronenverbene-Blätter, Salbei-Blätter, einige Rosmarinzweige, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zubereitung:
Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl bestreichen. Erdäpfel hineinsetzen und mit einem Erdäpfelstampfer leicht zerdrücken.

Tomaten und Paprika waschen, dann klein schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen. Blätter der Kräuter klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten. Restliche Gemüse hinzufügen und dünsten, bis die Tomaten zerfallen. Kräuter und Gewürze dazugeben und kurz weiter dünsten lassen. Vom Herd nehmen.

Mozzarella in 8 gleich große Stücke schneiden. Erdäpfel mit der Gemüsesauce bedecken und mit zerpflückten Mozzarella bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Radieschen

Zutaten (2 Portionen):
80 g Quinoa, 100 g grüner Spargel, 8 größere Radieschen, 4 EL Olivenöl, 100 ml Hafer cuisine, 50 ml Hafermilch, Ingwer-Limetten-Salz, Zitronen- und weißer Pfeffer, Kräuter der Provence

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Radieschen

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Spargel waschen, Enden abschneiden und schräg in dickere Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen. Radieschen waschen, Wurzel und Grün abschneiden. Je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und die Gewürze einrühren. Einige Minuten köcheln lassen. Spargelköpfe dazugeben. Weiter sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gar ist.

Die fertige Quinoa mit Hafer cuisine und Hafermilch unter die Gemüsemischung heben und sanft köcheln lassen. Auf zwei Bowls verteilt servieren.

Mini-Farfalle mit Frühlingssauce

Zutaten (2 Portionen):
200 g Mini-Farfalle, 1 Stange Porree, 1 Stange Jungknoblauch, 1 Handvoll Bärlauch, 1 rote Spitzpaprika, 3 EL Olivenöl, 200 ml Hafer cuisine, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Mini-Farfalle mit Frühlingssauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Porree und Jungknoblauch putzen, Wurzelansatz entfernen, in Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Knoblauch glasig braten. Paprika und Bärlauch mit den Gewürzen dazugeben und weiter dünsten lassen, bis der Paprika bissfest gar ist. Hafer cuisine dazuschütten und die Sauce ein wenig eindicken lassen. Mit den Farfalle servieren.

Spiralnudeln mit gebratenen Eiern, Tomaten und Feta

Zutaten (2 Portionen):
150 g gekochte Spiralnudeln, 3 Eier, 8 Cocktail-Tomaten, 50 g Feta, 100 ml Tomatenmus mit Karotte, 2 EL vegane Sojasauce, 3 EL Olivenöl, Curcuma, mediterranes zitroniges Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Spiralnudeln mit gebratenen Eiern, Tomaten und Feta

Zubereitung:
Tomaten waschen und längs vierteln. Eier mit Curcuma und Sojasauce verquirlen.
Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Eigemisch hinzufügen, rasch verrühren und knapp stocken lassen. In Teile teilen und auf ein Teller geben.

Wieder Öl in die Pfanne geben. Nudeln kurz anbraten, dann Tomatenmus mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Tomaten, Feta und Rührei hinzufügen und wieder heiß werden lassen.