Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Indisches Süßkartoffel-Steckrübe-Kichererbsen-Curry

Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Süßkartoffel, 1 kleinere Steckrübe, 150 g Kichererbsen aus dem Glas, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 250 ml Kokosmilch, 4 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Curcuma, Zimt, Nelken, Bockshornklee, Salz, Pfeffer

Indisches Süßkartoffel-Steckrübe-Kichererbsen-Curry

Zubereitung:
Süßkartoffel und Steckrübe schälen und würfeln. Kichererbsen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein schneiden. Curcumawurzel heiß waschen, abtrocknen und sehr fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle kleingehackten Zutaten mit den Gewürzen ohne Salz braun braten. Gemüsewürfel hinzufügen, kurz mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Hitze reduzieren. Kokosmilch unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Gemüsewürfel bissfest weich sind. Kichererbsen dazugeben und Gericht wieder heiß werden lassen. Mit Basmatireis servieren.

Mashed Potatoes Tricolore Törtchen

Zutaten (2 Portionen):
300 g gekochte, geschälte dreifärbige Erdäpfel, 4 getrockneten Tomaten in Olivenöl, 6 Anchovis, 1 Eiweiß, 500 ml Tomatensoße, 2 EL Olivenöl, 2 EL Dukkah de luxe (mit Pistazien), mediterrane Gewürzmischung, Zitronenpfeffer

Mashed Potatoes Tricolore Törtchen

Zubereitung:
Erdäpfel grob zerstampfen. Tomaten und Anchovis entölen, dann klein schneiden. Mit den Gewürzen und dem Eiweiß zu den Erdäpfeln geben und vermengen.

Vier kleine Auflaufförmchen einölen. Erdäpfelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit Dukkha bestreuen und dem restlichen Öl beträufeln. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche kross ist. Mit der heißen Tomatensoße servieren.

Catalogna-Tomaten-Ragout mit Buchweizennudeln

Zutaten (2 Portionen):
1 Catalognaherz, 2 Handvoll schnellkochende Buchweizennudeln, 100 g kleingewürfelte Steckrübe, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 8 große grüne entsteinte Oliven, 3 große Kapernfrüchte, 150 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, mediterrane Gewürzmischung und Salz, weißer Pfeffer, Chiliflocken

Catalogna-Tomaten-Ragout mit Buchweizennudeln

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oliven vierteln, Kapernfrüchte in kleine Stücke schneiden. Catalogna in quer in dünne Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch, Steckrübe und Catalogna mit den Gewürzen unterrühren und einige Minuten mitbraten. Tomatenstücke und -mus mit dem Agavendicksaft hinzufügen.

Sanft köcheln lassen, bis die Steckrübe knapp weich ist. Nudeln mit etwas Wasser einrühren. Gelegentlich umrühren, bis die Nudeln weich sind.

Mit Selleriemus gefüllter Butternut

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 1 Sellerieknolle, 300 ml gestückelte Tomaten, 100 ml Tomatenmus, 2 EL Crème fraîche, etwas geriebenen Käse, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Curcuma, Koriander, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Mit Selleriemus gefüllter Butternut

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und in Dämpfeinsatz eines Druckkochtopfs geben. Butternut halbieren, entkernen, etwas aushöhlen und das Kürbisfleisch zum Sellerie in den Dämpfeinsatz geben. Gemüse in 15 Minuten weich dämpfen.

Gedämpftes Gemüse mit Crème fraîche und den Gewürzen grob pürieren. In die vorbereiteten Kürbishälften füllen, mit dem Käse bestreuen und in eine ofenfeste Form setzen. Heißes Wasser angießen und im Ofen bei 180° C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit Tomatensoße servieren.

Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zutaten (für 4 Stück):
1 altbackenes Ciabatta, 8 Anchovis, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 2 EL Harissapaste und Tomatenmark, mediterrane Gewürzkräuter und -salz, Zitronenpfeffer

Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zubereitung:
Ciabatta in Wasser einweichen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und klein hacken.

Wasser aus dem Ciabatta pressen. Schalotte, Knoblauchzehe, gehackte Oliven, kleingeschnittene Anchovis mit Harissa-Paste, Tomatenmark und Ei zu einer cremigen nicht zu feuchten Masse verkneten.

In Silikon-Muffin-Förmchen randvoll füllen und im Backofen bei 160° C Heißluft in ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.

Die fertigen Törtchen aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit Tomatensauce servieren.

Gebackener mediterraner Reis

Zutaten (2 Portionen):
100 g Langkornreis, 150 g Hokkaidokürbis, 4 Blätter Chinakohl (nur die weißen dicken Teile), 1 rote Spitzpaprika, 8 schwarze entsteinte Oliven, 250 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 10 Blätter Basilikum, 3 EL Crème fraîche, mediterrane Gewürzkräuter, sizilianisches Zitronensalz, Zitronenpfeffer

Gebackener mediterraner Reis

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Reis in ein Sieb schütten und waschen, bis das Wasser klar abläuft. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

Backofen mit 180°C Heißluft vorheizen. In ofenfeste Auflaufform die gestückelten Tomaten, Tomatenmus und 200 ml kochendes Wasser schütten. Gemüsewürfel, Oliven, Basilikum und Gewürze samt Reis sorgfältig verrühren. Im Backofen 35 Minuten backen.

Crème fraîche unterrühren und weitere 10 Minuten backen. Auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Zitronenvebeneblättchen garniert servieren.

Gefüllte bunte Erdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
je 2 Trüffel-, gelbe und rote Erdäpfel, 50 g Frischkäse mit Kren, 100 g Räucherlachs, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Gefüllte bunte Erdäpfel

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Der Länge nach halbieren. Mit Hilfe eines Kaffeelöffels das Innere der Erdäpfel etwas aushöhlen. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.

Den Frischkäse mit dem Räucherlachs, dem Inneren der Erdäpfel und den Gewürzen sorgfältig verrühren. Die Erdäpfelhälften damit füllen. In eine geölte ofenfeste Form setzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen.

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zutaten (2 Portionen):
50 g roten Linsen, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 100 g Yaconwurzel, 4 Eier, 250 g Tomaten in Stücken, 200 ml Tomatenmus, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Curcuma, Alleppo Chiliflocken, Koriander, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rauchig, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronenpfeffer

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Yaconwurzel schälen und würfeln. Linsen waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikas und Yaconwurzel anbraten. Gestückelte Tomaten, Tomatenmus, rote Linsen mit etwas Wasser dazu schütten. Alle Gewürze außer Salz einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Paprikas bissfest weich sind. Feta unterrühren und schmelzen lassen.

Vier Vertiefungen in den Pfanneninhalt drücken. Eier hineinschlagen und etwas salzen. Deckel auf die Pfanne geben und weiter dünsten, bis das Eiweiß gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut-Kürbis, je 2 gekochte rote, lila und gelbe Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 3 cm Ingwerwurzel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml gestückelte Tomaten, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, weißer Pfeffer, Meersalz

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kürbis längs halbierten, Kerne entfernen und würfeln. Erdäpfel schälen und ebenfalls würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Kürbis und hinzufügen und einige Minuten mit braten.

Gestückelte Tomaten mit der gleichen Menge Wasser unterrühren und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und genießen.

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zutaten (2 Portionen):
1 größere Pastinake, 3 Erdäpfel, 1/4 Braunschweiger Kraut, 80 g Hirse, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, je 1 EL weißen und schwarzen Sesamsamen und 130 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, etwas Chilipulver, Salz

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zubereitung:
Ingwerwurzel, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pastinake und Erdäpfel schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Strunk vom Kraut entfernen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Gemüse einrühren, Hitze reduzieren und einige Minuten weiter braten.

Kokosmilch mit der gleichen Menge Wasser und die Hirse hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis alle Gemüse bissfest weich und die Hirse gar ist. Auf zwei Bowls verteilen und mit den Sesamsamen bestreuen.