Archiv des Autors: Angelika

Gefüllte Weinblätter, Feta-Oliven-Spieße und Tomatenblüte

Zutaten (pro Portion):
je 3 gefüllte Weinblätter, Feta-Würfel und schwarze Oliven, 1 Cocktail-Tomate, 1 EL Gewürzblütenmischung, Petersil-Blütendolde

Gefüllte Weinblätter, Feta-Oliven-Spieße und Tomatenblüte

Zubereitung:
Fetawürfel in der Gewürzblütenmischung wälzen und mit einem Zahnstocher je eine schwarze Olive obenauf befestigen.

Cocktail-Tomate waschen, trocken tupfen. Oben von der Mitte aus mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden. Abschnitte zu Blütenblättern formen und in die Mitte Petersil-Blütendolden legen. Auf einem passenden Teller alles dekorativ anrichten.

Porree-Frühlingszwiebel-Ragout mit Kohlrabi-Blättern, Cocktail-Tomaten und Erdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
1 Stange Porree (Lauch), 4 Frühlingszwiebel, Blätter einer Kohlrabi, 5 Cocktail-Tomaten, 6 kleine Erdäpfel, 2 frische Knoblauchzehen, 100 g Feta, 3 EL Olivenöl, 1 TL mediterranes Gewürzsalz, etwas Chilipulver, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Porree-Frühlingszwiebel-Ragout mit Kohlrabi-Blättern, Cocktail-Tomaten und Erdäpfel

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und in einem Druckkochtopf in 12 Minuten weich dämpfen. Etwas auskühlen lassen, schälen und vierteln. Cocktail-Tomaten waschen und ebenfalls vierteln. Knoblauchzehen schälen und in schmale Scheiben schneiden. Feta klein würfeln.

Vom Porree die dunkelgrünen Teile und den Wurzelansatz entfernen, in schmale Ringe schneiden, in ein Sieb geben und waschen. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und schlechte Teile vom Grün entfernen. Weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Dabei einige grüne Ringe beiseite legen. Von den Kohlrabiblättern die Stiele und schlechte Stellen abschneiden. Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln einige Minuten anbraten. Tomaten, Kohlrabiblätter und Erdäpfel mit etwas Wasser und die Gewürze einrühren und weiter braten, bis die Kohlrabiblätter zusammengefallen sind. Zum Schluss die Schafskäsewürfel einrühren und schmelzen lassen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen servieren.

Gebackener Karfiol

Zutaten (2 Portionen):
1 Karfiol, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl, Fleur de sel

Gebackener Karfiol

Zubereitung:
Karfiol waschen, schlechte äußere Blätter entfernen, die übrigen etwas einkürzen. Strunk gerade schneiden, damit der Karfiol aufrecht gerade steht.

In einem großen Topf, in dem der Karfiol im Ganzen hineinpasst, ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Karfiol kopfüber hineingeben. Der Strunk darf etwas herausschauen. Wasser wieder zum Kochen bringen und den Karfiol 6 Minuten blanchieren. Karfiol vorsichtig kopfüber in ein Sieb heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Ofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen, mit dem Olivenöl und Fleur de sel verrühren. Karfiol in eine ofenfeste Form setzen und mit etwas von dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen.

Im Ofen je nach Größe 60 bis 90 Minuten backen. Hin und wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen, bis es verbraucht ist. Der Karfiol soll oben knusprig braun und die Blätter kross sein. Mit Zitronenstücken servieren.

Rezept aus Ottolenghi/Kochbuch Simple

Gebackener Karfiol auf dem Teller

Pasta mit Feta

Zutaten (3 Portionen):
400 g Feta, 350 g Nudeln, 3 Zehen Knoblauch, 10 g Thymian, 600 g Kirschtomaten, 100 ml Olivenöl, 1 Zitrone, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

Pasta mit Feta in der Form

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian abrebeln.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Kirschtomaten, 90 ml Olivenöl, Knoblauch, den Großteil des Thymians, Zucker, Salz und Pfeffer in eine große Auflaufform geben und gut mischen. Den Schafskäse mittig auf die Kirschtomaten setzen. Den Rest vom Olivenöl und Thymian auf den Schafkäse verteilen. Schale von der Zitrone über die Tomaten reiben. 35 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit das Wasser aufstellen und gut salzen. Ca. 10 Minuten bevor der Schafkäse fertig ist, die Nudeln ins Wasser geben. Nach Packungsanweisung al dente kochen.

Auflaufform aus dem Ofen holen und den cremigen Schafskäse mit den Tomaten vermischen. Die Nudeln in einem Sieb abschütten und mit in die Sauce rühren. Sofort servieren.

Chefin de Cuisine: Renate

Pasta mit Feta

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zutaten (2 Portionen):
100 g polierter weißer Reis vom Seewinkel, 100 g Zuckererbsenschoten, 5 grüne Spargelstangen, 1 große Karotte, je 5 cm Curcuma- und Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zubereitung:
Reis abspülen. In 1,5 facher Menge Wasser 10 Minuten einweichen. Danach mit Curcuma und Salz würzen und sanft weich köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zuckererbsenschoten und Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei holzige Teile des Spargels entfernen. Karotte schälen und stifteln. Ingwerwurzel schälen, Curcumawurzel heiß abwaschen und abtrocknen. Beide Wurzeln in sehr kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Curcuma und Ingwer anbraten. Gewürze dazugeben und weiterbraten, bis sie duften. Zuckererbsenschoten und Spargel hinzufügen und sanft weiterbraten, bis sie bissfest gar sind. Den fertigen Reis unterrühren und servieren.

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel in Bowl

Grünes Thai-Rührei mit weißem Spargel und Datteltomaten

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 dicke weiße Spargelstangen, 10 Datteltomaten, 1 Stange Zitronengras, 1 EL grüne Thaipaste, 2 EL Kokosöl, Curcuma, 1 Prise Zucker, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Weißer Spargel mit Zitronengras in der Pfanne

Zubereitung:
Spargel waschen, Enden abschneiden, schälen und etwas schräg in dünne Scheiben schneiden. Datteltomaten waschen und abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen. Sorgfältig mit der Thaipaste und Curcuma vermengen. Das unterste Drittel der Zitronengrasstange in dünne Ringe schneiden und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zitronengras kurz anbraten, Spargel hinzufügen und mit der Prise Zucker bestreuen. Weiter einige Minuten sanft braten lassen. Tomaten dazugeben und heiß werden lassen.

Gemüse an den Pfannenrand schieben. Eiergemisch hineinschütten und rühren, bis es gestockt, aber noch cremig ist. Rasch mit dem Gemüse verrühren. Auf Teller verteilen und servieren.

Grünes Thai-Rührei mit weißem Spargel und Datteltomaten

Chili-Bandnudeln mit Sellerie-Sauce

Zutaten (2 Portionen):
180 g Chili-Bandnudeln, 1 kleinere Sellerieknolle, 2 EL Oberskren (Meerrettich), 2 EL Crème fraîche, 1 EL Pistazien-Pesto, Kräutersalz, weißer Pfeffer, Zatar

Chili-Bandnudeln mit Sellerie-Sauce

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, halb mit Wasser bedeckt, mit etwas Salz in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, Kochwasser auffangen. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten.

Kren, Crème fraîche, Pistazien-Pesto, Salz und Pfeffer hinzufügen und pürieren. Ev. etwas Kochwasser dazu schütten, je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.

Chili-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschütten und auf zwei tiefe Teller verteilen. Mit der Sauce und Zatar obenauf servieren.

Gebackener Rhabarber mit Erdbeeren

Zutaten (3 Portionen):
400 g Rhabarber, 12 große Erdbeeren, 9 Blättchen Zitronenverbene, 2 EL Orangenöl, 1 EL Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft, 1 KL Zimt, 1/2 KL Kardamom

Gebackener Rhabarber mit Erdbeeren

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, entstielen und abtropfen lassen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite legen.

Vom Rhabarber die Enden abschneiden, waschen und trocken tupfen. In 6 cm lange Stücke schneiden und in ein gut verschließbares Gefäß geben.

Öl, Agavendicksaft, Zitronensaft und die Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren. Marinade über den Rhabarber gießen und gut vermengen. Gefäß verschließen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Rhabarber mit der Marinade in eine ofenfeste Form geben. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen. Auf Desserttellern verteilen, Erdbeeren hinzufügen und mit je drei Zitronenverbeneblättchen garnieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit grünem Spargel und Cocktail-Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake-Pilze, 80 g Cocktail-Tomaten, 100 g grünen Spargel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sojasauce, 1/2 EL Misopaste, etwas trockenen Sherry, 2 EL mildes Olivenöl

Gebratene Shiitake-Pilze mit grünem Spargel und Cocktail-Tomaten roh

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Cocktail-Tomaten waschen. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Pilze hinzufügen und einige Minuten braten. Mit Sherry ablöschen, Hitze reduzieren. Spargel, Cocktail-Tomaten und Sojasauce hinzufügen. Einige Minuten weiter braten.

Cocktail-Tomaten anstechen, damit der Saft austritt. Köpfe dazugeben und Misopaste einrühren. Weiter dünsten, bis der Spargel bissfest gar ist. Mit gekochtem Reis servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit grünem Spargel und Cocktail-Tomaten

Orangen-Oliven-Salat

Zutaten (2 Portionen):
1 Orange, 1 kleine rote Zwiebel, 8 entkernte schwarze Oliven, 1 EL Petersilienblättchen, 1/2 EL Zitronensaft, 1/2 EL Orangenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Rosenpaprika, 1 Prise Chilipulver, Salz

Orangen-Oliven-Salat

Zubereitung:
Die Schale der Orange mitsamt der weißen Haut entfernen. Die Orange quer in dickere Scheiben schneiden, dann vierteln. Die Orangenstücke mitsamt dem Saft auf einen Glasteller legen.

Die Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln und dann in dünne Streifen schneiden. Zu den Orangenstücken geben. Oliven längs halbieren und ebenfalls zu den Orangenstücken geben.

Zitronensaft, Orangenöl, Gewürze und Salz zu einer dicklichen Marinade verrühren. Vorsichtig und sorgfältig mit den Orangenstücken, Zwiebeln und Oliven vermischen. Etwas durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die Petersilienblättchen obenauf legen.