Archiv des Autors: Angelika

Gebratener Pak Choi mit Süßkartoffeln und Cocktail-Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi, 2 kleine Süßkartoffeln, 8 Cocktail-Tomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 100 ml verdünnte Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratener Pak Choi mit Süßkartoffeln und Cocktail-Tomatene

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pak Choi quer in Streifen schneiden und waschen. Süßkartoffeln schälen und stifteln. Tomaten waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Pak Choi und Süßkartoffel hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Mit der Tomatensauce ablöschen. Gewürze einrühren. Köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Baby-Spinat

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake-Pilze, 250 g Baby-Spinat, 1 kleine rote Zwiebel, 2 EL vegane Sojasauce, 1 EL trockenen Sherry, 2 EL Olivenöl, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Gebratene Shiitake-Pilze mit Baby-Spinat in der Pfanne

Zubereitung:
Spinat verlesen und waschen. Pilze blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten. Mit Sojasauce und Sherry ablöschen. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit weißen Bio-Reis servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Baby-Spinat

Spiralnudeln mit gebratenen Eiern, Tomaten und Feta

Zutaten (2 Portionen):
150 g gekochte Spiralnudeln, 3 Eier, 8 Cocktail-Tomaten, 50 g Feta, 100 ml Tomatenmus mit Karotte, 2 EL vegane Sojasauce, 3 EL Olivenöl, Curcuma, mediterranes zitroniges Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Spiralnudeln mit gebratenen Eiern, Tomaten und Feta

Zubereitung:
Tomaten waschen und längs vierteln. Eier mit Curcuma und Sojasauce verquirlen.
Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Eigemisch hinzufügen, rasch verrühren und knapp stocken lassen. In Teile teilen und auf ein Teller geben.

Wieder Öl in die Pfanne geben. Nudeln kurz anbraten, dann Tomatenmus mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Tomaten, Feta und Rührei hinzufügen und wieder heiß werden lassen.

Gebratener schwarzer Reis mit Süßkartoffel, Mais und Spiegeleiern

Zutaten (2 Portionen):
150 g gekochter schwarzer Reis, 1 kleine Süßkartoffel, 3 EL Zuckermais, 1 Selleriestange, 3 Eier, 1 kleine rote Zwiebel, 5 EL Tomatenmus, 50 g Feta, 4 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer

Gebratener schwarzer Reis mit Süßkartoffel, Mais und Spiegeleier

Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, waschen und klein würfeln. Sellerie waschen, entfädeln und in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Feta klein würfeln. Mais waschen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel glasig braten. Süßkartoffel und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit etwas Wasser und Tomatenmus ablöschen, Hitze reduzieren. Mais, Reis, Feta und Gewürze unterrühren.

Wieder heiß werden lassen, bis der Feta angeschmolzen ist. Drei Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Eier darin aufschlagen und bei geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen.

Bruschetta mit dreierlei Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
4 kleine rote Tomaten, 4 kleine gelbe Tomaten, 4 kleine rotbraune Tomaten, 3 Scheiben Oliven-Ciabatta, 1 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 EL Basilikumöl, mediterrane Gewürzmischung, Kräuter der Provence, Glücksgewürzmischung, weißer und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zitronen-Pfeffer, Salz

Bruschetta mit dreierlei Tomaten

Zubereitung:
Ciabatta-Scheiben halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig braun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Je 3 Stück auf 3 Vorspeisentellern verteilen.

Tomaten waschen und abtropfen lassen. Nach Farbe getrennt in Stücke schneiden und in kleine Schüsseln schütten.

Die roten Tomaten mit Basilikumöl, der mediterranen Gewürzmischung, weißem Pfeffer und einer Prise mediterranes Salz verrühren.

Die rotbraunen Tomaten mit Olivenöl, Kräuter der Provence und schwarzem Pfeffer verrühren.

Die gelben Tomaten mit dem Limonenöl, Glücksgewürzmischung, Zitronen-Pfeffer und -salz verrühren.

Ciabatta-Scheiben mit den drei Tomaten-Salsas belegen und servieren.

Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zutaten (2 Portionen):
180 g gekochte Rollini-Nudeln, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 2 große braune Champignons, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 100 ml Hafer cuisine, etwas trockenen Sherry, 3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Zitronen-Pfeffer, mediterranes Salz

Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und längs in Abschnitte schneiden. Feta klein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotte leicht braun braten. Champignons mit Salz hinzufügen und etwas anbraten lassen. Mit Sherry ablöschen. Puntarelle und Knoblauch mit den übrigen Gewürzen unterrühren und mit etwas Wasser aufgießen.

Einige Minuten köcheln lassen. Hafer cuisine und Feta einrühren. Sanft weiter köcheln lassen, bis die Puntarelle bissfest weich ist. Rollini obenauf legen und heiß werden lassen.

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zutaten (3 Portionen):
1/2 grünen Hokkaido-Kürbis geschält und gewürfelt, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 1 kleinere rote Zwiebel, 1 EL kleingewürfelte, gekochte Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 500 ml gestückelte Tomaten, 100 g Feta, mediterrane Gewürzmischung, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zubereitung:
Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Kürbis und Knoblauch dazu schütten und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Tomatenstücke, Puntarelleblätter und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind.

Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen, mit einigen Feta-Würfeln garnieren.

Puntarelleblätter-Pesto mit Pecannüssen

Zutaten (3 Portionen):
180 g Puntarelleblätter, 70 g Pecannüsse, 1 Knoblauchzehe, 70 ml gutes Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, 1 TL grobes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Puntarelleblätter-Pesto mit Pecannüssen

Zubereitung:
Von den Puntarelleblättern die unteren breiteren Enden abschneiden, waschen, trockenschleudern und in kleinere Stücke schneiden. In ein höheres Gefäß schichten. Alle übrigen Zutaten hinzufügen. Mit dem Pürierstab zu einer gröberen Paste verarbeiten. Mit Nudeln (z.B. Rollini) servieren.

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Puntarelleblätter, 1/2 Zitrone, 2 Anchovis, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zubereitung:
Puntarelle waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf zwei Teller verteilen.

Zitrone abreiben und Saft auspressen. Anchovis im Zitronensaft zerdrücken. Knoblauch darüber pressen. Mit den Ölen zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Pfeffer abschmecken.

Puntarelle damit beträufeln und mit den Pinienkernen garnieren.

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons

Zutaten (3 Portionen):
1 kleinere Puntarelle, 4 große braune Champignons, 250 ml Tomatenstücke, 250 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons in der Form

Zubereitung:
Strunk der Puntarelle abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die Spitzen voneinander trennen. Champignons vierteln. Spitzen und Pilze in eine Schüssel schütten und mit dem Olivenöl vermengen. Gemüsebrühe mit den Tomaten und den Gewürzen vermengen.

Spitzen und Pilze am Boden einer Auflaufform verteilen. Brühe darüber schütten und Form mit Alufolie verschließen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen. Mit schwarzem Bioreis vom Seewinkel servieren.

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons und schwarzem Reis