Archiv der Kategorie: Reisgerichte

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zutaten (2 Portionen):
100 g polierter weißer Reis vom Seewinkel, 100 g Zuckererbsenschoten, 5 grüne Spargelstangen, 1 große Karotte, je 5 cm Curcuma- und Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zubereitung:
Reis abspülen. In 1,5 facher Menge Wasser 10 Minuten einweichen. Danach mit Curcuma und Salz würzen und sanft weich köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zuckererbsenschoten und Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei holzige Teile des Spargels entfernen. Karotte schälen und stifteln. Ingwerwurzel schälen, Curcumawurzel heiß abwaschen und abtrocknen. Beide Wurzeln in sehr kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Curcuma und Ingwer anbraten. Gewürze dazugeben und weiterbraten, bis sie duften. Zuckererbsenschoten und Spargel hinzufügen und sanft weiterbraten, bis sie bissfest gar sind. Den fertigen Reis unterrühren und servieren.

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel in Bowl

Trüffel Risotto aus Naturreis vom Seewinkel

Zutaten (2 Portionen):
120 g Naturreis vom Seewinkel, 1 kleine schwarze Perigord Trüffel, 1 kleine Schalotte, 2 EL Olivenöl, 30 ml trockenen Weißwein, Fleur de Sel, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Trüffel Risotto aus Naturreis vom Seewinkel

Zubereitung:
Schalotte schälen und klein würfeln. Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen und bereit halten.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Reis dazu schütten und einige Minuten braten. Mit dem Weißwein ablöschen. Das heiße Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern und bei kleiner Flamme das gesamte Wasser vom Reis aufnehmen lassen.

In der Zwischenzeit die Trüffel in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Teil davon einrühren, den Rest auf das fertige Risotto legen.

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Mini-Austernpilze, 1 kleinen Pak Choi, 250 g Konjac Reis, 2 EL Olivenöl, Sojasauce, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis

Zubereitung:
Pilze putzen und zerlegen. Pak Choi quer in Streifen schneiden und waschen. Konjac Reis in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze einige Minuten braten. Die weißen Teile des Pak Choi dazugeben und weiter braten. Mit etwas Wasser ablöschen, Hitze reduzieren. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

Dünsten lassen, bis die weißen Streifen des Pak Choi bissfest weich sind. Abgespülten Konjac Reis untermischen und wieder heiß werden lassen. In Bowls servieren.

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis Bowl

Griechisches Spinat-Risotto

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Zutaten (2 Portionen):
180 g Basmati-Reis, 100 g Baby-Spinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, einige Bärlauch-Blätter, 360 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Pfeffer, Kräutersalz

Griechisches Spinat-Risotto

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und grob hacken. Bärlauch waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale abreiben. Halbieren und Saft auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Spinat dazugeben und weiter dünsten, bis er zusammengefallen ist. Knoblauch, Bärlauch, Zitronenabrieb und Gemüsebrühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Champignon Risotto

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bioreis vom Seewinkel, 150 g braune Champignons, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Petersil grob gehackt, Gewürzblütenmischung, Rosmarin, Thymian, Wildkräutersalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Champignon Risotto

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, grünen Austrieb entfernen und quer in dünne Scheibchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Kokosmilch mit den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren. Einige Minuten dünsten lassen, bis die Kokosmilch sämig ist.

Den fertigen Reise sorgfältig unterheben, bis er die Kokosmilch vollständig aufgenommen hat. Auf Teller verteilen und mit Petersil bestreuen.

Risotto mit Kräuterseitlingen, Mangoldstiele und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Naturreis, 100 g Kräuterseitlinge, 3 bunte Mangoldstiele, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, einige Salbeiblätter, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, mediterranes Kräutersalz und Gewürzmischung

Risotto mit Kräuterseitlingen, Mangoldstiele und Salbei in der Pfanne

Zubereitung:
Reis waschen und in der 2,5-fachen Menge Wasser sanft gar köcheln.

In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Streifen schneiden. Mangoldstiele waschen, längs halbieren und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Knoblauch und Pilze dazugeben und mitbraten, bis die Pilze Saft ziehen. Mangold, Salbei und Gewürze hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis die Stiele bissfest gar sind. Den fertigen Reis mit der Kokosmilch einrühren. Wieder warm werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Risotto mit Kräuterseitlingen, Mangoldstiele und Salbei

Rucola-Risotto

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Rucola, 1 Dose rote Bohnen, 100 g weißer Bio-Reis vom Seewinkel, 100 ml Kokosmilch, Gewürzblüten-Mischung, Bärlauch-Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Rucola-Risotto

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten und unter fließendem Wasser waschen. 200 ml Einweichwasser in einem Topf aufkochen lassen, Gewürze und Reis einrühren. Den Reis auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis er bissfest gar ist.

In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen und 5 cm lange Stücke schneiden. Kokosmilch in eine Pfanne schütten, Bohnen dazugeben und zum Kochen bringen. Den fertigen Reis sorgfältig untermischen. Rucola hinzufügen und zusammenfallen lassen. Risotto abschmecken und servieren.

Mediterrane Reispfanne

Zutaten (2 Portionen):
80 g weißer Bio-Reis vom Seewinkel, 3 Blätter Radicchio, 50 g Knollensellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Bio-Zitrone, 8 schwarze Oliven, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürz- und Salzmischung, Chilipulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mediterrane Reispfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 40 Minuten gar köcheln.

Zwiebel schälen, längs achteln und quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Sellerie schälen und klein würfeln. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Stücke schneiden.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, längs halbieren. Eine Hälfte halbieren und quer in Stücke schneiden. Die zweite Hälfte längs in sechs Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Sellerie und Zitronenstücke einige Minuten mitbraten. Radicchio, Paprika und Oliven mit den Gewürzen hinzufügen. Mit der Tomatensauce ablöschen.

Sanft köcheln lassen, bis der Sellerie bissfest gar ist. Fertigen Reis sorgfältig untermischen. Abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit den Zitronenschnitzen garniert servieren.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Pistazien

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Zutaten (2 Portionen):
1 große Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 5 Radicchio-Blätter, 5 Anchovis, 2 EL Cranberries, 2 EL Pistazienkerne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 40 g Feta, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Zitronen-Thymian, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Pistazien in der Pfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 40 Minuten gar köcheln.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Feta, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Pistazien heiß waschen und abtropfen lassen. Anchovis entölen und klein schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Radicchio und kleingeschnittene Anchovis dazugeben und einige Minuten weiter braten. Cranberries, Pistazienkerne und die Gewürze unterrühren. Hitze reduzieren und sanft einige Minuten dünsten lassen, bis der Radicchio weich ist.

Die Hälfte des Feta hinzufügen und schmelzen lassen. Den fertigen Reis einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta-Würfel bestreut servieren.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Pistazien

Schwarzer Reis mit gelber Rübe, Karotte und Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
175 g schwarzen Bio-Reis vom Seewinkel, 1 gelbe Rübe, 1 lila Karotte, 5 cm Yaconwurzel, 1 kleine Zwiebel, 6 Cocktail-Tomaten, 4 EL Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup, Curcuma, Kreuzkümmel, Zimt, Sumach, Löwenzahnsalz

Schwarzer Reis mit gelber Rübe, Karotte und Yaconwurzel in der Pfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Cocktail-Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und Hälften halbieren. Zwiebel schälen und klein schneiden. Rübe, Karotte und Yaconwurzel schälen, waschen und würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Alle Gemüse außer den Cocktail-Tomaten mit den Gewürzen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Ahornsirup ablöschen und die Gemüse bei sanfter Hitze bissfest weich braten.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Cocktail-Tomaten hinzufügen. Zum Schluss die Hafer cuisine unterrühren und nochmals erhitzen. Das Gemüse samt Reis auf zwei Teller verteilen.

Schwarzer Reis mit gelber Rübe, Karotte und Yaconwurzel