Zutaten (2 Portionen):
150 g gekochter schwarzer Reis, 1 kleine Süßkartoffel, 3 EL Zuckermais, 1 Selleriestange, 3 Eier, 1 kleine rote Zwiebel, 5 EL Tomatenmus, 50 g Feta, 4 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, waschen und klein würfeln. Sellerie waschen, entfädeln und in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Feta klein würfeln. Mais waschen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel glasig braten. Süßkartoffel und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit etwas Wasser und Tomatenmus ablöschen, Hitze reduzieren. Mais, Reis, Feta und Gewürze unterrühren.
Wieder heiß werden lassen, bis der Feta angeschmolzen ist. Drei Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Eier darin aufschlagen und bei geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen.