Tomaten-Zucchini-Gratin mit Feta und Spiegeleiern

Samstag, den 16. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 1 mittlere Zucchini, 3 größere Tomaten, 6 Eier, 100 g Feta, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, mediterrane Gewürze und Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Zucchini und Tomaten waschen, dann in Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einfetten. Zucchini- und Tomatenscheiben dachziegelartig einschichten. Gewürze und Feta darüber […]

Gebratene Shiitake-Pilze mit Eiern

Freitag, den 15. Dezember 2023

Zutaten (2 Portionen): 120 g Shiitake-Pilze, 1 rote Zwiebel, 3 Eier, 2 EL vegane Sojasauce, 2 EL Olivenöl Zubereitung: Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sojasauce vermengen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Pilze hinzufügen und weiter […]

Deviled Eggs

Dienstag, den 3. Januar 2023

Zutaten: 2 Eier pro Person, Schafmilchjoghurt, Tabasco, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Eier hart kochen, schälen und längs halbieren. Eigelb vorsichtig herausheben und in eine Schüssel geben. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Tabasco nach Geschmack, Salz und Pfeffer dazu geben. Alles sorgfältig verrühren. Creme gleichmäßig in die Eiweiße verteilen. Mit Kapern garniert servieren.

Mediterrane Pasta-Törtchen mit Brennnessel-Bandnudeln

Montag, den 2. Januar 2023

Zutaten: 100 g gekochte Brennnesseln-Bandnudeln, 5 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, 5 schwarze Oliven, 1 EL Kapern, 1 kleine Karotte, 1 Ei, 2 EL geriebene Kürbiskerne, Rosmarin, Oregano, Thymian, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Nudeln, Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden. Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Masse auf 4 kleine Auflaufförmchen verteilen […]

Herbstlicher Auflauf mit Schwarzkohl, Steckrübe und Süßkartoffel

Freitag, den 25. November 2022

Zutaten: 1 Steckrübe, 1 Süßkartoffel, 1 kleinen Schwarzkohl, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Hafermilch, 2 Eier, 250 g Topfen, 4 EL Olivenöl, 4 EL geriebene Kürbiskerne, Rosmarin, Oregano, Thymian, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer Zubereitung: Steckrübe und Süßkartoffel schälen und würfeln. Schwarzkohl in Streifen, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl […]

Shakshuka mit lila Erdäpfeln, Stangensellerie und Kichererbsen

Montag, den 21. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 4 Eier, 2 lila Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 2 Stangen Sellerie, einige Cocktail-Tomaten, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Erdäpfel und Sellerie waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen […]

Thai-Rührei mit rotem Bohnen Curry

Sonntag, den 8. Mai 2022

Zutaten (2 Portionen): 4 Eier, 1 Dose rote Bohnen, 4 EL gestückelte Tomaten aus der Dose, 4 cm Ingwerwurzel, 2 EL Olivenöl, 2 EL rote Curry-Paste, Curcuma, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Zitronenverbeneblättchen Zubereitung: Ingwerwurzel schälen und klein würfeln. In eine Schüssel schütten und mit den Eiern, Curcuma, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl in einer […]

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Dienstag, den 1. März 2022

Zutaten (2 Portionen): 4 Eier, 1 Bund Radieschen, 1 große Karotte, 4 kleine Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 500 ml Tomaten in Stücken, 1 EL Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Karotte schälen, waschen und würfeln. Erdäpfel waschen und in kleinere Würfel schneiden. Radieschen […]

Shakshuka mit Steckrüben und Kichererbsen

Donnerstag, den 3. Februar 2022

Zutaten (2 Portionen): 4 Eier, 2 Steckrüben, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 1 rote Spitzpaprika, einige Cocktail-Tomaten, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Steckrüben schälen, waschen und würfeln. Paprika waschen, Längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, […]

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree

Sonntag, den 12. Dezember 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 Süßkartoffel, 200 g mehligkochende Erdäpfel, 8 getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete rote Chili, 2 EL Pinienkerne, 3 Eier, 100 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Basilikumblätter, je 6 Salbeiblätter und Rosmarinspitzen, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Süßkartoffel und Erdäpfel schälen, waschen und in Stücke […]