Archiv der Kategorie: vegetarisch

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zutaten (2 Portionen):
50 g roten Linsen, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 100 g Yaconwurzel, 4 Eier, 250 g Tomaten in Stücken, 200 ml Tomatenmus, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Curcuma, Alleppo Chiliflocken, Koriander, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rauchig, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronenpfeffer

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Yaconwurzel schälen und würfeln. Linsen waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikas und Yaconwurzel anbraten. Gestückelte Tomaten, Tomatenmus, rote Linsen mit etwas Wasser dazu schütten. Alle Gewürze außer Salz einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Paprikas bissfest weich sind. Feta unterrühren und schmelzen lassen.

Vier Vertiefungen in den Pfanneninhalt drücken. Eier hineinschlagen und etwas salzen. Deckel auf die Pfanne geben und weiter dünsten, bis das Eiweiß gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zutaten (2 Portionen):
1 größere Pastinake, 3 Erdäpfel, 1/4 Braunschweiger Kraut, 80 g Hirse, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, je 1 EL weißen und schwarzen Sesamsamen und 130 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, etwas Chilipulver, Salz

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zubereitung:
Ingwerwurzel, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pastinake und Erdäpfel schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Strunk vom Kraut entfernen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Gemüse einrühren, Hitze reduzieren und einige Minuten weiter braten.

Kokosmilch mit der gleichen Menge Wasser und die Hirse hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis alle Gemüse bissfest weich und die Hirse gar ist. Auf zwei Bowls verteilen und mit den Sesamsamen bestreuen.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Pak Choi

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake Pilze, 1 kleinen Pak Choi, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Stängel Zitronengras, 3 cm Ingwerwurzel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße, 1 EL Sherry trocken, 1 EL Mirin

Gebratene Shiitake-Pilze mit Pak Choin

Zubereitung:
Pilze putzen und in kleinere Stücke teilen. Strunk vom Pak Choi entfernen und Blätter streifig schneiden und waschen. Ingwerwurzel, Schalotten und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Den untersten Teil des Zitronengrases in sehr feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Zitronengras, Zwiebel und Knoblauch mit den Pilzen hinzufügen und anbraten. Mit dem Sherry ablöschen, Sojasause darüber träufeln und einige Minuten weiter braten.

Pak Choi mit Mirin und etwas Wasser einrühren. Weiter dünsten, bis der Pak Choi bissfest gar ist. Mit z.B. Ciabatta-Törtchen servieren.

Champignons á la crème mit getrüffeltem Rüben-Erdäpfelpürree

Zutaten (2 Portionen):
200 g Wiesenchampignons, 2 kleine Rübchen, 4 mehligkochende Erdäpfel, einige Scheiben Trüffel in Öl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Hafer cuisine, 2 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, weißer Pfeffer

Champignons á la crème mit getrüffeltem Rüben-Erdäpfelpürree

Zubereitung:
Champignons säubern und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Schalotten klein würfeln. Knoblauchzehe halbieren und ggfs. den grünen Trieb entfernen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin leicht braun braten, die gehackten Champignons hinzufügen, die Knoblauchzehe darüber pressen und mediterranes Gewürzsalz hinzufügen. Anbraten lassen, dann mit Cognac ablöschen. Zum Schluss Hafer cuisine und etwas Wasser sorgfältig einrühren und wieder heiß werden lassen.

Erdäpfel und Rübchen schälen, waschen und in einem Druckkochtopf weich dämpfen. Gemüse mit etwas Hafer cuisine pürieren und mit den gehackten Trüffelscheiben vermengen. Mit Trüffelscheiben garniert zu den Champignons servieren.

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 4 Blätter Radicchio, 3 EL grüne Pistazienkerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, je 1 EL Cranberry- und Calamasi-Zitronenessig, je 1 EL Mandel- und Pistazienöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Ahornsirup

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Radicchioblätter waschen und trocken tupfen, dann in kleine Streifen schneiden. Rund um die Rettichscheiben verteilen.

Essige, Öle, Senf und Ahornsirup zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und etwas durchziehen lassen.

Bergkäse in groben Stücken über die Rettichscheiben hobeln. Mit den Pistazienkernen garnieren und servieren.

Quitten-Apfel-Erdäpfel-Suppe mit Süßkartoffel

Zutaten:
1 Quitte, 1 Süßkartoffel, 1 Apfel, 2 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sonnenkuss-Gewürz, Curcumapulver, Zimt, Kardamom, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Quitten-Apfel-Erdäpfel-Suppe mit Süßkartoffel

Zubereitung:
Quitte abreiben. Zusammen mit dem Apfel schälen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln. Erdäpfel und Süßkartoffel waschen, schälen und klein schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, alle Obst- und Gemüsewürfel hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Suppe fein pürieren. Mit dem Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit frischen Majoran- oder Zitronenverbeneblättchen garnieren.

Orientalischer Rübeneintopf

Zutaten:
1 kleinere Goldrübe, 1 weiße Karotte, 1 große Pastinake, 2 kleine Rohnen, 1 kleine rote Zwiebel, 300 ml Tomaten in Stücken, 50 g Instant Couscous, 80 g Feta, 2 kleine Marillen, 1 TL Pistazienöl, 4 EL Olivenöl, Scharfmacher Gewürzmischung, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Sumach, Raz el Hanout, Salz, weißer frisch gemahlener Pfeffer

Orientalischer Rübeneintopf

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, beide Paprikapulver, Scharfmacher und Salz vermischen, beiseite stellen.

Alle Rüben schälen und klein stifteln. Feta klein würfeln. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin weich braten. Alle Rübenstücke unterrühren und einige Minuten weiter braten. Tomaten mit etwas Wasser und den restlichen Gewürzen hinzufügen.

Rüben sanft köcheln lassen, bis sie bissfest weich sind. Vom Feta einige Würfel beiseite legen, die übrigen in den Eintopf einrühren und schmelzen lassen.

Den fertigen Couscous mit dem Pistazienöl auflockern. Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in je 5 Spalten schneiden.

Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen, Couscous obenauf häufen. Mit Marillenspalten und Fetawürfel garnieren.

Bruschetta orientale

Zutaten:
1 grüne frische Feige, 3 gelbe Cherry-Tomaten, 1 KL Mandelöl, 1 KL Feigen-Chili-Essig, Sumach, Zitronen-Pfeffer, Salz nach Geschmack, 1 Ciabatta-Scheibe

Bruschetta orientale

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Feige klein schneiden. Tomaten waschen und würfeln. In einer Schüssel alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheibe halbieren, toasten und mit der Feigen-Salsa garniert servieren.

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zutaten:
8 größere gekochte Erdäpfel, 100 g rote und gelbe Cherry-Tomaten, 1 kleine orange Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 125 g Mozzarella, Olivenöl, 1 KL Agavendicksaft, Zitronenverbene-Blätter, Salbei-Blätter, einige Rosmarinzweige, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zubereitung:
Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl bestreichen. Erdäpfel hineinsetzen und mit einem Erdäpfelstampfer leicht zerdrücken.

Tomaten und Paprika waschen, dann klein schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen. Blätter der Kräuter klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten. Restliche Gemüse hinzufügen und dünsten, bis die Tomaten zerfallen. Kräuter und Gewürze dazugeben und kurz weiter dünsten lassen. Vom Herd nehmen.

Mozzarella in 8 gleich große Stücke schneiden. Erdäpfel mit der Gemüsesauce bedecken und mit zerpflückten Mozzarella bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

Zwetschken Bruschetta

Zutaten:
2 Zwetschken, 3 Cocktail-Tomaten, 1/2 Zitrone, 1 KL Sojasoße, 1 TL Agavendicksaft, 2 EL Limonenöl, 1 Prise mediterranes Kräutersalz, Thymian, 3 Scheiben Oliven-Ciabatta

Zwetschken Bruschetta
im Bild Mitte unten

Zubereitung:
Zwetschken und Tomaten waschen, klein schneiden und in eine Schüssel schütten. Zitrone auspressen. Den Saft mit der Sojasoße, Agavendicksaft, Limonenöl, Salz und Thymian zu einer sämigen Marinade verrühren.

Zwetschken und Tomaten damit mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheiben halbieren, toasten und mit der Zwetschken-Salsa garniert servieren.