Archiv der Kategorie: vegetarisch

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/4 lila Rettich gestiftelt, 50 g fertige Orangen-Linguine, 1 kleines Zuckerhutherz, einige Rohnenblättchen, 1 TL Schilcher-Kren-Senf, 1 EL Sommerorangenessig, 1 EL Calamasi Zitronenessig, 1 EL Mandelöl, 1 EL Orangenöl

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zubereitung:
Senf, Öle und Essige zu einer sämigen Marinade verrühren. Rettichstifteln mit 2/3 der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Linguine in kleine Stücke schneiden. Zuckerhut und Rohnenblättchen waschen und trocken schütteln. Zuckerhut streifig schneiden.

Rettich mit den Linguine sorgfältig vermengen. Je die Hälfte in der Mitte von zwei Vorspeisentellern aufhäufen. Zuckerhutstreifen außen drumherum legen. Mit den Rohnenblättchen garnieren und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Mit Selleriemus gefüllter Butternut

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 1 Sellerieknolle, 300 ml gestückelte Tomaten, 100 ml Tomatenmus, 2 EL Crème fraîche, etwas geriebenen Käse, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Curcuma, Koriander, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Mit Selleriemus gefüllter Butternut

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und in Dämpfeinsatz eines Druckkochtopfs geben. Butternut halbieren, entkernen, etwas aushöhlen und das Kürbisfleisch zum Sellerie in den Dämpfeinsatz geben. Gemüse in 15 Minuten weich dämpfen.

Gedämpftes Gemüse mit Crème fraîche und den Gewürzen grob pürieren. In die vorbereiteten Kürbishälften füllen, mit dem Käse bestreuen und in eine ofenfeste Form setzen. Heißes Wasser angießen und im Ofen bei 180° C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit Tomatensoße servieren.

Gebackener mediterraner Reis

Zutaten (2 Portionen):
100 g Langkornreis, 150 g Hokkaidokürbis, 4 Blätter Chinakohl (nur die weißen dicken Teile), 1 rote Spitzpaprika, 8 schwarze entsteinte Oliven, 250 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 10 Blätter Basilikum, 3 EL Crème fraîche, mediterrane Gewürzkräuter, sizilianisches Zitronensalz, Zitronenpfeffer

Gebackener mediterraner Reis

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Reis in ein Sieb schütten und waschen, bis das Wasser klar abläuft. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

Backofen mit 180°C Heißluft vorheizen. In ofenfeste Auflaufform die gestückelten Tomaten, Tomatenmus und 200 ml kochendes Wasser schütten. Gemüsewürfel, Oliven, Basilikum und Gewürze samt Reis sorgfältig verrühren. Im Backofen 35 Minuten backen.

Crème fraîche unterrühren und weitere 10 Minuten backen. Auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Zitronenvebeneblättchen garniert servieren.

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zutaten (2 Portionen):
50 g roten Linsen, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 100 g Yaconwurzel, 4 Eier, 250 g Tomaten in Stücken, 200 ml Tomatenmus, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Curcuma, Alleppo Chiliflocken, Koriander, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rauchig, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronenpfeffer

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Yaconwurzel schälen und würfeln. Linsen waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikas und Yaconwurzel anbraten. Gestückelte Tomaten, Tomatenmus, rote Linsen mit etwas Wasser dazu schütten. Alle Gewürze außer Salz einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Paprikas bissfest weich sind. Feta unterrühren und schmelzen lassen.

Vier Vertiefungen in den Pfanneninhalt drücken. Eier hineinschlagen und etwas salzen. Deckel auf die Pfanne geben und weiter dünsten, bis das Eiweiß gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zutaten (2 Portionen):
1 größere Pastinake, 3 Erdäpfel, 1/4 Braunschweiger Kraut, 80 g Hirse, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, je 1 EL weißen und schwarzen Sesamsamen und 130 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, etwas Chilipulver, Salz

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zubereitung:
Ingwerwurzel, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pastinake und Erdäpfel schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Strunk vom Kraut entfernen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Gemüse einrühren, Hitze reduzieren und einige Minuten weiter braten.

Kokosmilch mit der gleichen Menge Wasser und die Hirse hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis alle Gemüse bissfest weich und die Hirse gar ist. Auf zwei Bowls verteilen und mit den Sesamsamen bestreuen.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Pak Choi

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake Pilze, 1 kleinen Pak Choi, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Stängel Zitronengras, 3 cm Ingwerwurzel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße, 1 EL Sherry trocken, 1 EL Mirin

Gebratene Shiitake-Pilze mit Pak Choin

Zubereitung:
Pilze putzen und in kleinere Stücke teilen. Strunk vom Pak Choi entfernen und Blätter streifig schneiden und waschen. Ingwerwurzel, Schalotten und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Den untersten Teil des Zitronengrases in sehr feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Zitronengras, Zwiebel und Knoblauch mit den Pilzen hinzufügen und anbraten. Mit dem Sherry ablöschen, Sojasause darüber träufeln und einige Minuten weiter braten.

Pak Choi mit Mirin und etwas Wasser einrühren. Weiter dünsten, bis der Pak Choi bissfest gar ist. Mit z.B. Ciabatta-Törtchen servieren.

Champignons á la crème mit getrüffeltem Rüben-Erdäpfelpürree

Zutaten (2 Portionen):
200 g Wiesenchampignons, 2 kleine Rübchen, 4 mehligkochende Erdäpfel, einige Scheiben Trüffel in Öl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Hafer cuisine, 2 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, weißer Pfeffer

Champignons á la crème mit getrüffeltem Rüben-Erdäpfelpürree

Zubereitung:
Champignons säubern und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Schalotten klein würfeln. Knoblauchzehe halbieren und ggfs. den grünen Trieb entfernen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin leicht braun braten, die gehackten Champignons hinzufügen, die Knoblauchzehe darüber pressen und mediterranes Gewürzsalz hinzufügen. Anbraten lassen, dann mit Cognac ablöschen. Zum Schluss Hafer cuisine und etwas Wasser sorgfältig einrühren und wieder heiß werden lassen.

Erdäpfel und Rübchen schälen, waschen und in einem Druckkochtopf weich dämpfen. Gemüse mit etwas Hafer cuisine pürieren und mit den gehackten Trüffelscheiben vermengen. Mit Trüffelscheiben garniert zu den Champignons servieren.

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 4 Blätter Radicchio, 3 EL grüne Pistazienkerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, je 1 EL Cranberry- und Calamasi-Zitronenessig, je 1 EL Mandel- und Pistazienöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Ahornsirup

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Radicchioblätter waschen und trocken tupfen, dann in kleine Streifen schneiden. Rund um die Rettichscheiben verteilen.

Essige, Öle, Senf und Ahornsirup zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und etwas durchziehen lassen.

Bergkäse in groben Stücken über die Rettichscheiben hobeln. Mit den Pistazienkernen garnieren und servieren.

Quitten-Apfel-Erdäpfel-Suppe mit Süßkartoffel

Zutaten:
1 Quitte, 1 Süßkartoffel, 1 Apfel, 2 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sonnenkuss-Gewürz, Curcumapulver, Zimt, Kardamom, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Quitten-Apfel-Erdäpfel-Suppe mit Süßkartoffel

Zubereitung:
Quitte abreiben. Zusammen mit dem Apfel schälen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln. Erdäpfel und Süßkartoffel waschen, schälen und klein schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, alle Obst- und Gemüsewürfel hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Suppe fein pürieren. Mit dem Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit frischen Majoran- oder Zitronenverbeneblättchen garnieren.

Orientalischer Rübeneintopf

Zutaten:
1 kleinere Goldrübe, 1 weiße Karotte, 1 große Pastinake, 2 kleine Rohnen, 1 kleine rote Zwiebel, 300 ml Tomaten in Stücken, 50 g Instant Couscous, 80 g Feta, 2 kleine Marillen, 1 TL Pistazienöl, 4 EL Olivenöl, Scharfmacher Gewürzmischung, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Sumach, Raz el Hanout, Salz, weißer frisch gemahlener Pfeffer

Orientalischer Rübeneintopf

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, beide Paprikapulver, Scharfmacher und Salz vermischen, beiseite stellen.

Alle Rüben schälen und klein stifteln. Feta klein würfeln. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin weich braten. Alle Rübenstücke unterrühren und einige Minuten weiter braten. Tomaten mit etwas Wasser und den restlichen Gewürzen hinzufügen.

Rüben sanft köcheln lassen, bis sie bissfest weich sind. Vom Feta einige Würfel beiseite legen, die übrigen in den Eintopf einrühren und schmelzen lassen.

Den fertigen Couscous mit dem Pistazienöl auflockern. Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in je 5 Spalten schneiden.

Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen, Couscous obenauf häufen. Mit Marillenspalten und Fetawürfel garnieren.