Archiv der Kategorie: vegetarisch

Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 kleine Süßkartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Porree, 1 rote Spitzpaprike, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zubereitung:
Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wurzelende vom Porree abschneiden, dann bis auf die dunkelsten Teile quer in dünne Streifen schneiden und waschen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Spitzpaprika waschen, von den Kernen befreien, längs halbieren und quer in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mit braten. Restliches Gemüse dazu schütten und einige Minuten weiter braten. Tomatenstücke mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Kohlrabi knapp gar ist.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Sellerie-Erdäpfel-Auflauf

Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Sellerieknolle, 4 größere Erdäpfel, 2 Eier, 300 ml Hafer cuisine, 2 EL Öl, 6 Rosmarinspitzen, 6 Salbeiblätter, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Auflauf in der Form

Zubereitung:
Sellerie und Erdäpfel schälen und waschen. In ungefähr gleich große, 3 mm dicke Scheiben schneiden. Salbei und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Eier, Hafer cuisine, Salz und Pfeffer verrühren.

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einpinseln. Erdäpfel- und Selleriescheiben abwechselnd dachziegelartig einschichten, dabei etwas salzen und pfeffern. Mit dem Eiergemisch übergießen und mit den Kräutern bestreuen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Sellerie-Erdäpfel-Auflauf

Zucchini-Hummus

Zutaten (2 Portionen):
1 Zucchino, 1 EL Tahini, 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Zucchini-Hummus

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. Zucchini in ein Sieb schütten, leicht salzen und etwas abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch mit Tahini, durchgepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und je 1 EL Zitronen und Öl in einem Mixer zu einer Paste verrühren. Mit Minzeblättchen garniert servieren.

Gefüllte Portobellos auf französische Art

Zutaten (2 Portionen):
2 Portobellos, 2 getrocknete Tomaten, 4 schwarze Oliven ohne Kern, 4 EL Tartinade aux Artichauds, 2 EL geriebene Mandeln, 3 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, mediterrane Kräutermischung, mediterranes Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

Gefüllte Portobellos auf französische Art in der Form

Zubereitung:
Portobellos vorsichtig putzen, Stiele herausdrehen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Getrocknete Tomaten, kleingehackte Pilzstiele und Oliven klein würfeln. In eine Schüssel schütten. Mit der Tartinade, Mandelmehl und Gewürzen vermengen.

Fülle gleichmäßig auf die Portobellos verteilen und in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten bei 180°C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Gefüllte Portobellos auf französische Art

Gratiniertes Frühkraut

Zutaten (2 Portionen):
1 kleines Frühkraut, 2 EL Dukkah, 6 EL Reibkäse, 200 ml Hafer cuisine, Muskatnuss, Gewürzblütenmischung, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gratiniertes Frühkraut

Zubereitung:
Schlechte Blätter vom Frühkraut entfernen, längs halbieren und waschen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Muskatnuss aufkochen. Frühkrauthälften hinzufügen und 8 Minuten blanchieren.

Krauthälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Hafer cuisine mit mediterranem Gewürzsalz, Gewürzblütenmischung und Pfeffer verquirlen. Kraut in eine ofenfeste Form setzen, mit Dukkah und Reibkäse bestreuen. Mit der Hafersauce übergießen und im Backofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten gratinieren.

Auflauf mit Pak Choi, Pastinake und Süßkartoffel

Zutaten (2 Portionen):
1 Pastinake, 1 Süßkartoffel, 1 kleinen Pak Choi, 2 Frühlingszwiebeln, 50 ml Hafermilch, 2 Eier, 250 g Topfen, 40 g Feta, 4 EL Olivenöl, 4 EL geriebene Mandeln, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz, Pfeffer

Auflauf mit Pak Choi, Pastinake und Süßkartoffel

Zubereitung:
Pastinake und Süßkartoffel schälen und würfeln. Pak Choi in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel darin anschmoren. Pastinake und Pak Choi Stiele beigeben und ca. 7 Minuten garen. Dann Süßkartoffelwürfel, Pak Choi Blätter mit den Gewürzen unterrühren und alles garen, bis es bissfest ist.

Topfen und Hafermilch mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter das überkühlte Gemüse mischen. Eine Auflaufform einfetten, das Gemisch hineingeben, mit Mandelkernmehl und zerbröseltem Feta bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten überbacken.

Spiralnudeln mit Kräuterseitlingen und Blattspinat

Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Spiralnudeln, 100 g Kräuterseitlinge, 150 g Blattspinat, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 KL Mirin, 2 EL Cognac, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Spiralnudeln mit Kräuterseitlingen und Blattspinat

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Pilze putzen, wenn nötig, dann quer in schmale Streifen schneiden. Spinat waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit den Pilzen anbraten, salzen. Mit dem Cognac ablöschen. Hitze reduzieren. Tropfnassen Spinat und mit 1 EL Wasser verdünntes Mirin untermischen.

Spinat zusammenfallen lassen, dann Nudeln hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Spiralnudeln mit Catalognia, Rhabarber und schwarze Oliven

Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Spiralnudeln, 1 Catalogniaherz, 3 Stangen Rhabarber, 8 schwarze Oliven entsteint, 80 g Feta, 3 Frühlingszwiebeln, etwas gekochte Orangenschale, 3 EL Olivenöl, 1 EL Agavendicksaft, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Spiralnudeln mit Catalognia, Rhabarber und schwarze Oliven

Zubereitung:
Catalognia quer in 2 cm breite Streifen schneiden, in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, weiße und grüne Teile getrennt in schmale Stücke schneiden. Rhabarber waschen, Enden abschneiden, schälen und in schmale Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Orangenschale und Feta klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Weiße Frühlingszwiebelteile anbraten, mit Wasser ablöschen. Catalognia und Rhabarber hinzufügen, einige Minuten dünsten lassen. Die Hälfte der grünen Frühlingszwiebelteile, den größten Teil des Fetas, Oliven und Orangenschale mit dem Agavendicksaft und den Gewürzen dazugeben.

Weiter köcheln lassen, bis der Rhabarber zu einer Creme geschmolzen und der Catalognia bissfest gar ist. Die warmen Nudeln auf zwei Teller verteilen, Sauce darüber schütten und mit dem restlichen Feta sowie grüne Frühlingszwiebelringe garnieren.

Karotten Raita

Zutaten (2 Portionen):
1 große Karotte, 200 g Schafmilchjoghurt, 3 EL Sauerrahm, 2 TL Garam Masala, 2 cm Ingwerwurzel, 1 TL Mandelöl, 1 TL Agavendicksaft, Salz

Karotten Raita

Zubereitung:
Karotte schälen und grob in eine Schüssel reiben. Ingwer schälen und dazu reiben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/4 lila Rettich gestiftelt, 50 g fertige Orangen-Linguine, 1 kleines Zuckerhutherz, einige Rohnenblättchen, 1 TL Schilcher-Kren-Senf, 1 EL Sommerorangenessig, 1 EL Calamasi Zitronenessig, 1 EL Mandelöl, 1 EL Orangenöl

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zubereitung:
Senf, Öle und Essige zu einer sämigen Marinade verrühren. Rettichstifteln mit 2/3 der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Linguine in kleine Stücke schneiden. Zuckerhut und Rohnenblättchen waschen und trocken schütteln. Zuckerhut streifig schneiden.

Rettich mit den Linguine sorgfältig vermengen. Je die Hälfte in der Mitte von zwei Vorspeisentellern aufhäufen. Zuckerhutstreifen außen drumherum legen. Mit den Rohnenblättchen garnieren und mit der restlichen Marinade beträufeln.