Archiv der Kategorie ‘vegetarisch‘

Herbstlicher Auflauf mit Schwarzkohl, Steckrübe und Süßkartoffel

Freitag, den 25. November 2022

Zutaten: 1 Steckrübe, 1 Süßkartoffel, 1 kleinen Schwarzkohl, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Hafermilch, 2 Eier, 250 g Topfen, 4 EL Olivenöl, 4 EL geriebene Kürbiskerne, Rosmarin, Oregano, Thymian, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer Zubereitung: Steckrübe und Süßkartoffel schälen und würfeln. Schwarzkohl in Streifen, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl […]

Orientalisches Erdäpfelpüree überbacken

Donnerstag, den 24. November 2022

Zutaten: 1 Stangensellerieherz, 1 kleine Zucchini, 1 Karotte, 3 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Erdäpfelpüree vom Vortag, 1 Ei, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Dukkah mit Pistazien, 2 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Sellerie, Tomaten und Zucchini waschen und klein schneiden. Karotte, Zwiebel und […]

Carpaccio mit lila Rettich

Montag, den 21. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 1/2 lila Rettich, 3 EL Walnusskerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, 3 EL Quittenessig, 2 EL Walnussöl, 1 TL Honig, einige Scheiben Gurken Zubereitung: Rettich waschen, bürsten und möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Walnusskerne in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen. […]

Mit Couscous Maftoul gefüllter Sweet Dumpling

Montag, den 21. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 1 Sweet Dumpling Kürbis, 100 g Couscous Maftoul, 50 g Feta, 3 Datteln, 1 EL Limonenöl, Raz-el-Hanout, 1 cm Harissa-Paste, Meersalz Zubereitung: Couscous mit Raz-el-Hanout vermengen und mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen. Zugedeckt ausquellen lassen. Den fertigen Couscous mit Limonenöl vermengen. Kürbis waschen, abtrocknen, Deckel abschneiden und entkernen. Etwas Fruchtfleisch […]

Spaghetti-Kürbis mit Grünkern-Sauce

Montag, den 21. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 1 Spaghetti-Kürbis, 70 g Grünkern, 4 Tomaten, 2 Stangen Sellerie, 1/2 schwarze Paprika, 3 Tomaten, 1 kleine Chilischote, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, etwas Tomatenmark, 1 EL Kapern, 4 EL Olivenöl, 3 Zweige Rosmarin, 4 Salbeiblätter, Zitronenmelisse, Thymian, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Grünkern in ein Sieb schütten, […]

Shakshuka mit lila Erdäpfeln, Stangensellerie und Kichererbsen

Montag, den 21. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 4 Eier, 2 lila Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 2 Stangen Sellerie, einige Cocktail-Tomaten, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Erdäpfel und Sellerie waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen […]

Gefüllte Paprika orientalisch

Samstag, den 5. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 1 große rote Paprika, 70 g Vollkorn Couscous, 4 getrocknete Tomaten, 3 Datteln, 4 große grüne Oliven ohne Kern, 2 EL Topfen, 500 ml Tomatenmus, 1 EL Pistazienkerne, 2 EL Dukkah de luxe, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Sumach, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz Zubereitung: Couscous in der knapp doppelte Menge kochendem Wasser […]

Kalte Tomaten-Joghurt-Suppe

Samstag, den 5. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 3 Fleischtomaten, 500 ml Tomatensauce, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Gurke, 1 gelbe Paprika, 125 g Schafjoghurt, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Agavendicksaft, 1 EL Olivenöl, mediterrane Gewürz- und Salzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Alle Zutaten in […]

Kürbis-Gemüse mit Chili-Halloumi und Couscous Maftoul

Dienstag, den 1. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 1 kleinen Hokkaido-Kürbis, 1 Stange Porree, 100 g Chili-Halloumi, 60 g Couscous Maftoul, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll frische Rosmarinspitzen, 8 große Salbeiblätter, Salz, Pfeffer Zubereitung: Kürbis waschen, trocknen, Enden kappen, längs halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Porree quer in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. […]

Gebackene Aubergine mit Zitronen-Sauce

Dienstag, den 1. November 2022

Zutaten (2 Portionen): 1 Aubergine, 1 mittelgroße Zitrone, je 1 große rote und gelbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll bunte Tomaten, 1 Chili, 50 g Feta, Olivenöl, Kreuzkümmel, Sumach, Bärlauch-Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Aubergine waschen, längs halbieren und Fruchtfleisch in Rauten einschneiden. In eine ofenfeste Form setzen. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. […]