Zutaten (2 Portionen):
1 Bataviaherz, 4 Blätter Radicchio, 1/2 rote Grapefruit, 2 EL Sonnenblumenkerne, je 1 EL Sommerorangen-, Tomaten- und Zitronenessig, je 1 EL Oliven-, Basilikum- und Limonenöl
Zubereitung:
Salate waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Grapefruitspalten quer in Stücke schneiden und mit den Sonnenblumenkernen zum Salat geben. Aus den Essigen und Ölen eine sämige Marinade rühren und mit den Zutaten verrühren.
Zutaten (2 Portionen):
1 Fleischtomate, 1 Portobello, 50 g Couscous, 5 schwarze Oliven ohne Kern, 1 EL Bresso mit Kräutern der Provence, 2 EL zerbröselter Feta, 1 EL Hafer cuisine, 3 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und Salz, Zitronenpfeffer
Zubereitung:
Portobello vorsichtig putzen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Couscous nach Packungsanleitung garen. Fleischtomate waschen, längs halbieren und etwas aushöhlen. Oliven klein hacken. Fertiges Couscous mit Oliven, Tomatenfleisch, Feta, Bresso, Hafer cuisine und den Gewürzen vermengen.
Fülle gleichmäßig auf die Fleischtomate und Portobello verteilen, in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten bei 180°C Heißluft backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Zutaten (2 Portionen):
2 Portobellos, 1 Pastinake, 2 Eier, 3 EL Hafer cuisine, 2 EL Olivenöl, Curcuma, mediterrane und Blüten-Gewürzmischung, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Pastinake schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und mit den Gewürzen weich kochen. Überschüssiges Kochwasser abgießen, ausdämpfen lassen und mit Hafer cuisine pürieren.
Portobellos vorsichtig putzen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Mit Pastinakenpürree füllen, dabei innen eine Mulde formen. Eier hineinschlagen. Im Ofen 20 Minuten bei 180°C backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
Zutaten (2 Portionen):
8 mittelgroße Zierkohlblätter, 150 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 1 kleine Pastinake, 1 kleine Karotte, 4 Cocktail-Tomaten, 5 schwarzen Oliven, 500 ml Tomatenmus, 1 EL herbe Zitronenmarmelade, 1 EL Zitronenabrieb, 2 EL Kren Bresso, 3 EL frische Petersilie gehackt, Zitronenpfeffer, Kräuter der Provence
Zubereitung:
Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen. Karotte und Pastinake waschen, Pastinake schälen. Beide grob reiben und zum köchelnden Reis geben. Tomatenmus mit etwas Wasser verdünnt in eine Pfanne gießen. Nach Belieben würzen und zum Köcheln bringen.
Zierkohlblätter waschen, 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Die Mittelrippe von jedem Blatt flach schneiden. Tomaten und Oliven klein schneiden und zum fertigen Gemüsereis geben. Zitronenmarmelade und -abrieb sowie den Bresso untermischen.
Auf jedes Blatt je nach Größe 1 bis 2 EL Fülle in die Mitte setzen und von der oberen breiten Seite mit eingeklappten Seiten zu Päckchen rollen. Mit dem Stiel nach unten in das köchelnde Tomatenmus setzen. Die Päckchen mit etwas Mus beträufeln und 20 Minuten weiter köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilt mit dem Tomatenmus servieren.
Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 kleine Süßkartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Porree, 1 rote Spitzpaprike, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wurzelende vom Porree abschneiden, dann bis auf die dunkelsten Teile quer in dünne Streifen schneiden und waschen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Spitzpaprika waschen, von den Kernen befreien, längs halbieren und quer in Streifen schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mit braten. Restliches Gemüse dazu schütten und einige Minuten weiter braten. Tomatenstücke mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Kohlrabi knapp gar ist.
Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Sellerieknolle, 4 größere Erdäpfel, 2 Eier, 300 ml Hafer cuisine, 2 EL Öl, 6 Rosmarinspitzen, 6 Salbeiblätter, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer
Zubereitung:
Sellerie und Erdäpfel schälen und waschen. In ungefähr gleich große, 3 mm dicke Scheiben schneiden. Salbei und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Eier, Hafer cuisine, Salz und Pfeffer verrühren.
Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einpinseln. Erdäpfel- und Selleriescheiben abwechselnd dachziegelartig einschichten, dabei etwas salzen und pfeffern. Mit dem Eiergemisch übergießen und mit den Kräutern bestreuen.
Im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Zutaten (2 Portionen):
1 Zucchino, 1 EL Tahini, 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. Zucchini in ein Sieb schütten, leicht salzen und etwas abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch mit Tahini, durchgepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und je 1 EL Zitronen und Öl in einem Mixer zu einer Paste verrühren. Mit Minzeblättchen garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
2 Portobellos, 2 getrocknete Tomaten, 4 schwarze Oliven ohne Kern, 4 EL Tartinade aux Artichauds, 2 EL geriebene Mandeln, 3 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, mediterrane Kräutermischung, mediterranes Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung:
Portobellos vorsichtig putzen, Stiele herausdrehen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Getrocknete Tomaten, kleingehackte Pilzstiele und Oliven klein würfeln. In eine Schüssel schütten. Mit der Tartinade, Mandelmehl und Gewürzen vermengen.
Fülle gleichmäßig auf die Portobellos verteilen und in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten bei 180°C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleines Frühkraut, 2 EL Dukkah, 6 EL Reibkäse, 200 ml Hafer cuisine, Muskatnuss, Gewürzblütenmischung, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Schlechte Blätter vom Frühkraut entfernen, längs halbieren und waschen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Muskatnuss aufkochen. Frühkrauthälften hinzufügen und 8 Minuten blanchieren.
Krauthälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Hafer cuisine mit mediterranem Gewürzsalz, Gewürzblütenmischung und Pfeffer verquirlen. Kraut in eine ofenfeste Form setzen, mit Dukkah und Reibkäse bestreuen. Mit der Hafersauce übergießen und im Backofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten gratinieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 Pastinake, 1 Süßkartoffel, 1 kleinen Pak Choi, 2 Frühlingszwiebeln, 50 ml Hafermilch, 2 Eier, 250 g Topfen, 40 g Feta, 4 EL Olivenöl, 4 EL geriebene Mandeln, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pastinake und Süßkartoffel schälen und würfeln. Pak Choi in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel darin anschmoren. Pastinake und Pak Choi Stiele beigeben und ca. 7 Minuten garen. Dann Süßkartoffelwürfel, Pak Choi Blätter mit den Gewürzen unterrühren und alles garen, bis es bissfest ist.
Topfen und Hafermilch mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter das überkühlte Gemüse mischen. Eine Auflaufform einfetten, das Gemisch hineingeben, mit Mandelkernmehl und zerbröseltem Feta bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten überbacken.