Archiv der Kategorie: Beilagen

Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

Zutaten (2 Portionen):
1 Sellerieknolle, 5 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 2 Handvoll Rucola, Rucola-Sprossen, 2 EL Crème fraîche, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kräutersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

Zubereitung:
Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Alle Gemüse schälen. Sellerie und Erdäpfel in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

Gemüsewürfel in eine Rührschüssel schütten und zerstampfen. Knoblauch darüber pressen, Crème fraîche und Gewürze dazugeben. Mit etwas Kochflüssigkeit zu einem Püree verarbeiten. Zum Schluss gehackten Rucola unterrühren und mit Rucola-Sprossen garniert servieren.

Rohes Zucchini-Hummus

Zutaten (2 Portionen):
1 mittlere oder 3 kleine Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Tahini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, Kreuzkümmel, 1 Prise Chilipulver, Meersalz

Rohes Zucchini-Hummus
links im Bild

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Öle, Tahini und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen. Zu einer feinen Paste pürieren.

Gemüsestampf mit roten Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
1 Pastinake, 1 kleine Zucchini, 80 g rote Linsen, Curcuma, Muskatblüte, Salz, Pfeffer

Gemüsestampf mit roten Linsen

Zubereitung:
Pastinake schälen und klein würfeln. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Linsen waschen.

Gemüse und Linsen in einen Topf schütten. Mit Wasser knapp bedecken und leicht salzen. Köcheln lassen, bis die Gemüse weich und die Linsen zerfallen sind. Überschüssiges Wasser abschütten, zerstampfen und würzen.

Bärlauch Hummus

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Bärlauch, 240 g gekochte Kichererbsen aus dem Glas, 1/2 Zitrone, 1 EL Tahini, 4 EL Olivenöl, 2 EL Limonenöl, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, 1/2 KL Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bärlauch Hummus

Zubereitung:
Bärlauch waschen, trocken schütteln und streifig schneiden. Kichererbsen in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel schütten und mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.

In eine Servierschüssel umfüllen. Mit Zatar und getrocknete Rosenblüten garniert servieren. Fladenbrot dazu reichen.

Sellerie-Erdäpfel-Löwenzahn-Püree

Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Knolle Sellerie, 6 mehlige Erdäpfel, 1 Handvoll zarte Löwenzahnblätter, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Crème fraîche, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Löwenzahn-Püree

Zubereitung:
Sellerie und Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Im Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Löwenzahn waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen.

Die weichen Gemüsestücke in eine Rührschüssel schütten und zerstampfen. Knoblauch darüber pressen. Löwenzahn, Crème fraîche und Gewürze hinzufügen und zu einem groben Püree verrühren.

Zuckerhut-Pistazien-Pesto

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Zutaten (3 Portionen):
1 kleineren Zuckerhut, 1/2 Knoblauchzehe, 30 g geschälte Pistazienkerne, 50 g geriebenen Bergkäse, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 70 ml Olivenöl, 2 EL Agavendicksaft, Salz, frischgemahlener weißer Pfeffer

Zuckerhut-Pistazien-Pesto

Zubereitung:
Zuckerhut der Länge nach halbieren, Strunk heraus schneiden und quer in breitere Streifen schneiden. In ein Sieb geben und waschen. In einer Pfanne leicht andünsten und vom Feuer nehmen.

Pistazien in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen und grob hacken. Oliven halbieren.

Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Nudeln und/oder Fisch servieren.

Rezeptidee: Biokiste

Indischer gelber Reis mit roten Würzzwiebeln

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse Basmatireis, 1 rote Zwiebel, 2 EL Rapsöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Garam Masala, 1 EL schwarzen Senfsamen, Meersalz

Indischer gelber Reis mit roten Würzzwiebeln

Zubereitung:
Reis gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser, das mit Curcuma, Kreuzkümmel und Salz gewürzt ist, köcheln.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit den Gewürzen braten, bis die Zwiebel knusprig wird. Senfsamen hinzufügen und weiter braten, bis die Samen zu hüpfen beginnen. Zwiebelmischung sofort vom Feuer nehmen und mit dem fertigen Reis vermengen.

Mangoldstiele mit Fleischtomate indisch

Zutaten (2 Portionen):
Stiele von 1 roten Mangoldstaude, 1 Fleischtomate, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, Curcuma, Koriander, Kardamom, Chili-, Zimt- und Nelkenpulver, Meersalz

Mangoldstiele mit Fleischtomate indisch

Zubereitung:
Mangoldstiele waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Fleischtomate waschen und klein würfeln. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Mangoldstiele und Tomatenstücke hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit wenig Wasser ablöschen und sanft köcheln lassen, bis die Mangoldstiele bissfest weich sind. Mit Salz abschmecken.

Rucola-Radieschenblatt-Pistazien-Pesto

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Zutaten (2 Portionen):
Blätter von 1 Bund Radieschen, 100 g Rucola, 60 g Pistazien, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl, 1/2 TL grobes Meersalz

Rucola-Radieschenblatt-Pistazien-Pesto

Zubereitung:
Rucola und Radieschenblätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten mit einem Pürrierstab zu einer groben Paste verarbeiten.

Nudeln mit Rucola-Radieschenblatt-Pistazien-Pesto

Glasierter schwarzer Rettich

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Zutaten (2 Portionen):
1 schwarzer Rettich, 1/2 TL echte Vanille, 1 KL Honig, 1/2 EL Butter

Glasierter schwarzer Rettich im Topf

Zubereitung:
Rettich schälen, waschen und in Stifte schneiden. In kochendem Wasser 8 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten, Kochwasser dabei auffangen und kalt abschrecken.

Vom Kochwasser 100 ml abmessen und in einen Topf schütten. Butter und Honig einrühren und zum Kochen bringen. Rettich hineinschütten und unter Rühren die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und z.B. mit Polenta und gebackenem Kürbis servieren.

Glasierter schwarzer Rettich mit Polenta