Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/4 lila Rettich gestiftelt, 50 g fertige Orangen-Linguine, 1 kleines Zuckerhutherz, einige Rohnenblättchen, 1 TL Schilcher-Kren-Senf, 1 EL Sommerorangenessig, 1 EL Calamasi Zitronenessig, 1 EL Mandelöl, 1 EL Orangenöl

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zubereitung:
Senf, Öle und Essige zu einer sämigen Marinade verrühren. Rettichstifteln mit 2/3 der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Linguine in kleine Stücke schneiden. Zuckerhut und Rohnenblättchen waschen und trocken schütteln. Zuckerhut streifig schneiden.

Rettich mit den Linguine sorgfältig vermengen. Je die Hälfte in der Mitte von zwei Vorspeisentellern aufhäufen. Zuckerhutstreifen außen drumherum legen. Mit den Rohnenblättchen garnieren und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Sellerie Mousse Argan mit Kaviar

Zutaten (2 Portionen):
1 Sellerieknolle, 1 EL Crème fraîche, je 1 EL schwarzen und roten Kaviar, 1 EL Arganöl, weißer Pfeffer, Fleur de Sel, 4 Blätter Radicchio, 2 EL Zitronenessig Calamasi, Salz, Pfeffer

Sellerie-Mousse Argan mit Kaviar

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, halb mit Wasser bedeckt,mit etwas Salz in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer pürieren. Crème fraîche und Arganöl unterrühren, mit weißem Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken.

Radicchio-Blätter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke teilen. Auf zwei Desserttellern zuerst außen die Radicchiostücke verteilen, in der Mitte das Selleriemousse zweigeteilt aufhäufen, mit den beiden Kaviarsorten garnieren. Zum Schluss Zitronenessig über die Radicchioteile träufeln.

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 4 Blätter Radicchio, 3 EL grüne Pistazienkerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, je 1 EL Cranberry- und Calamasi-Zitronenessig, je 1 EL Mandel- und Pistazienöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Ahornsirup

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Radicchioblätter waschen und trocken tupfen, dann in kleine Streifen schneiden. Rund um die Rettichscheiben verteilen.

Essige, Öle, Senf und Ahornsirup zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und etwas durchziehen lassen.

Bergkäse in groben Stücken über die Rettichscheiben hobeln. Mit den Pistazienkernen garnieren und servieren.

Bruschetta orientale

Zutaten:
1 grüne frische Feige, 3 gelbe Cherry-Tomaten, 1 KL Mandelöl, 1 KL Feigen-Chili-Essig, Sumach, Zitronen-Pfeffer, Salz nach Geschmack, 1 Ciabatta-Scheibe

Bruschetta orientale

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Feige klein schneiden. Tomaten waschen und würfeln. In einer Schüssel alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheibe halbieren, toasten und mit der Feigen-Salsa garniert servieren.

Zwetschken Bruschetta

Zutaten:
2 Zwetschken, 3 Cocktail-Tomaten, 1/2 Zitrone, 1 KL Sojasoße, 1 TL Agavendicksaft, 2 EL Limonenöl, 1 Prise mediterranes Kräutersalz, Thymian, 3 Scheiben Oliven-Ciabatta

Zwetschken Bruschetta
im Bild Mitte unten

Zubereitung:
Zwetschken und Tomaten waschen, klein schneiden und in eine Schüssel schütten. Zitrone auspressen. Den Saft mit der Sojasoße, Agavendicksaft, Limonenöl, Salz und Thymian zu einer sämigen Marinade verrühren.

Zwetschken und Tomaten damit mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheiben halbieren, toasten und mit der Zwetschken-Salsa garniert servieren.

Gefüllte überbackene Champignons

Zutaten (2 Portionen):
2 große Champignons, 2 EL Kren Bresso, 1 KL Bauernkaviar, 4 frische Salbeiblätter, 1 EL Hafer cuisine, 2 EL geriebener Bergkäse, 1 EL Olivenöl

Gefüllte überbackene Champignons

Zubereitung:
Champignons putzen, wenn nötig. Stiele herausdrehen und sehr fein hacken. Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Bresso zu den gehackten Stielen und Salbeiblättern geben. Mit dem Kaviar und Hafer cuisine zu einer cremigen Paste verrühren. In die Champignonköpfe füllen und mit dem Käse bestreuen.

Eine kleine ofenfeste Form mit dem Olivenöl bestreichen. Champignons hineinsetzen und ca. 20 min bei 180°C Heißluft backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Gebratene Austernpilze mit Winterportulak-Salat

Zutaten (2 Portionen):
50 g Winterportulak, 80 g Austernpilze, 1 kleine rote Zwiebel, 1 EL Cognac, je 1 EL Oliven- und Pistazienöl, 2 EL weißen Balsamico-Essig, 1 TL Cassis-Senf, Zitronen-Thymian, Salz, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Austernpilze mit Winterportulak-Salat

Zubereitung:
Winterportulak verlesen, waschen, abtropfen lassen, dann auf zwei Vorspeisenteller verteilen.

Pilze blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten. Gewürze unterrühren. Mit Cognac ablöschen. Weiter braten, bis die Zwiebel weich ist.

Senf, Essig, Öle und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren und auf dem Portulak träufeln. Pilze in der Tellermitte anhäufen und servieren.

Mediterraner Winterportulak-Salat

Zutaten (2 Portionen):
100 g Winterportulak, 8 Cherrytomaten, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 4 kleine Kapernfrüchte, 1 EL Pinienkerne, 2 EL Basilikumöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Zitronen-Essig, 1 Prise mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterraner Winterportulak-Salat

Zubereitung:
Winterportulak verlesen, waschen, abtropfen lassen, dann auf zwei Vorspeisenteller verteilen.

Tomaten waschen, längs vierteln und in eine Schüssel geben. Kapernfrüchte entstielen und ebenfalls längs vierteln. Mit den Oliven zu den Tomaten geben.

Essige, Öl und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Tomatengemisch vermengen. Auf dem Portulak aufhäufen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Bruschetta mit dreierlei Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
4 kleine rote Tomaten, 4 kleine gelbe Tomaten, 4 kleine rotbraune Tomaten, 3 Scheiben Oliven-Ciabatta, 1 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 EL Basilikumöl, mediterrane Gewürzmischung, Kräuter der Provence, Glücksgewürzmischung, weißer und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zitronen-Pfeffer, Salz

Bruschetta mit dreierlei Tomaten

Zubereitung:
Ciabatta-Scheiben halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig braun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Je 3 Stück auf 3 Vorspeisentellern verteilen.

Tomaten waschen und abtropfen lassen. Nach Farbe getrennt in Stücke schneiden und in kleine Schüsseln schütten.

Die roten Tomaten mit Basilikumöl, der mediterranen Gewürzmischung, weißem Pfeffer und einer Prise mediterranes Salz verrühren.

Die rotbraunen Tomaten mit Olivenöl, Kräuter der Provence und schwarzem Pfeffer verrühren.

Die gelben Tomaten mit dem Limonenöl, Glücksgewürzmischung, Zitronen-Pfeffer und -salz verrühren.

Ciabatta-Scheiben mit den drei Tomaten-Salsas belegen und servieren.

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Puntarelleblätter, 1/2 Zitrone, 2 Anchovis, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zubereitung:
Puntarelle waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf zwei Teller verteilen.

Zitrone abreiben und Saft auspressen. Anchovis im Zitronensaft zerdrücken. Knoblauch darüber pressen. Mit den Ölen zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Pfeffer abschmecken.

Puntarelle damit beträufeln und mit den Pinienkernen garnieren.