Archiv der Kategorie ‘Vorspeisen‘

Avocado-Aufstrich mit Bärlauch

Freitag, den 16. April 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 kleine Avocado, einige Blätter Bärlauch, 1/2 Zitrone, mediterranes Gewürzsalz, Chilipulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, halbieren und Saft auspressen. Avocado schälen, Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Gewürze, Bärlauch […]

Avocado-Salat mit Blutorange und weißer Mayonnaise

Samstag, den 3. April 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 kleine Avocado, 1/2 Blutorange, 2 Blätter Radicchio, 1/2 Stange Sellerie, 1/2 Zitrone, 1 Eiweiß, 100 ml Rosmarinöl, 1 TL Senf, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Blutorange heiß waschen, abtrocknen, zwei Streifen Schale sehr dünn abschälen und in schmale Streifen schneiden. Dann schälen und in Spalten teilen, dabei die Haut entfernen […]

Frühlingsaufstrich

Sonntag, den 14. März 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 Handvoll Frühlingskräuter (Löwenzahnblätter, Bärlauch, Giersch, Zitronenmelisse, Gundelrebe), 1/2 Bund Schnittlauch, 250 g Topfen, 2 EL Schafmilch-Joghurt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Kräuter waschen und trocken tupfen. Klein hacken und zum Topfen in eine Rührschüssel schütten. Mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen […]

Butternut Hummus

Donnerstag, den 25. Februar 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 Butternut, 2 Knoblauchzehen, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Tahini, Kreuzkümmel, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Butternut waschen und Enden abschneiden. Längs halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 12 Minuten weich dämpfen. Mit ein wenig Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und […]

Couscous Salat mit Trauben, Karotte und Stangensellerie

Donnerstag, den 25. Februar 2021

Zutaten (2 Portionen): 50 g Couscous, 1/2 Stange Sellerie (oberer Teil mit Grün), 8 große blaue Traubenbeeren, 1 kleine Karotte, 1 Radicchioblatt, 1/2 Zitrone, 1 EL Limonenöl, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Couscous nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen. Karotte waschen, schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und trocken schütteln. Das Grüne abzupfen und […]

Gemüse-Tacos mit Artischockenstiel-Yaconwurzel-Fülle

Sonntag, den 14. Februar 2021

Zutaten (2 Portionen): 2 Radicchio-Blätter, gekochte Stiele von 2 Artischocken, 5 cm Yaconwurzel, 2 KL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich Zubereitung: Yaconwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Gemüsewürfel mit dem Fruchtaufstrich sorgfältig vermengen. Etwas durchziehen lassen. Radicchio-Blätter waschen, trocken schleudern, längs halbieren. Auf zwei Vorspeisenteller legen, füllen und servieren.

Mini-Tortilla mit Artischockenstiel-Aufstrich

Sonntag, den 7. Februar 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 Mais-Weizen-Tortilla, gekochte Stiele von 2 Artischocken, 2 KL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich Zubereitung: Artischockenstiele schälen, klein würfeln und mit dem Fruchtaufstrich sorgfältig vermengen. Etwas durchziehen lassen. Tortilla in Quadrate schneiden und mit dem Aufstrich bestreichen. Mit einem kleinen Salat als Vorspeise servieren.

Radicchio-Sellerie-Orangen-Salat

Samstag, den 30. Januar 2021

Zutaten (2 Portionen): 3 Blätter Radicchio, 1 Stangensellerieherz, 1/2 Bio-Orange, 2 EL gehackte Cashewkerne, 2 EL Orangen-Ingwer-Essig, 2 EL Pecannussöl Zubereitung: Radicchio und Sellerie waschen, trocken schleudern. Radicchioblätter halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Orange heiß waschen und 1/2 Hälfte der Schale abschälen und sehr fein schneiden. Essig und Öle […]

Gebackene Süßkartoffeln unter der Haube

Donnerstag, den 21. Januar 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 Süßkartoffel, 1 Eiweiß, 1 EL Berberitzen, 1 EL gehackte Pistazien, 1 EL Raz-el-Hanout mit Rosenblütenblättern, 1 EL Olivenöl, mediterranes Salz Zubereitung: Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Süßkartoffel waschen, Enden kappen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine eingeölte ofenfeste Form setzen und salzen. Mit Alufolie bedeckt 15 Minuten bei 180 […]

Gebackene Steckrüben unter der Haube

Donnerstag, den 21. Januar 2021

Zutaten (2 Portionen): 3 kleine Steckrüben, 1 Eiweiß, 1 EL Berberitzen, 2 EL gemahlene Mandeln, 1 EL Zatar, 1 EL Olivenöl, mediterranes Salz Zubereitung: Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Rüben schälen, quer halbieren, in eine eingeölte ofenfeste Form setzen und salzen. Mit Alufolie bedeckt 20 Minuten bei 180°C backen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit einer […]