Spinatsalat mit Austernpilzen und Topinambur

Samstag, den 1. Mai 2021

Zutaten (2 Portionen): 125 g Baby-Spinat, 200 g Austernpilze, 200 g Topinambur, 3 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamico, 3 EL Walnussöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Austernpilze putzen, wenn nötig, und in Streifen schneiden. Topinambur schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. […]

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

Donnerstag, den 25. Februar 2021

Zutaten (2 Portionen): 200 g Topinambur, 2 rote Zwiebel, 2 EL Walnüsse, 1/2 Zitrone, 5 Salbeiblätter, 1 großen Zweig Rosmarin, 2 EL gutes Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Topinambur gründlich waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit den Gewürzen und Öl vermischen. Im Ofen bei […]

Couscous Maftoul mit Topinambur und Datteln

Samstag, den 30. Januar 2021

Zutaten (2 Portionen): 100 g Couscous Maftoul, 2 Topinambur, 1 kleine Karotte, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Datteln ohne Kern, 30 g Feta, 2 EL Olivenöl, Raz el Hanout mit Rosenblütenblätter, Salz Zubereitung: Couscous nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte und Topinambur waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben […]

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit getrüffeltem Topinambur-Erdäpfel-Püree

Samstag, den 2. Mai 2020

Zutaten (2 Portionen): 125 g grüner Spargel, 1 Bund Radieschen, 400 g Topinambur, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Handvoll Petersil, 1 EL getrüffeltes Olivenöl, 3 EL Olivenöl, 20 g Butter, Kräutersalz, rotes Hawaii-Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Radieschen […]

Buntes Ofengemüse mit Salbei und Feta

Sonntag, den 19. April 2020

Zutaten (2 Portionen): 1 Süßkartoffel, 100 g Topinambur, 2 große Karotten, 100 g festkochende Erdäpfel, 10 Salbeiblätter, 100 g Feta, 6 EL gutes Olivenöl, mediterrane Gewürz-Mischung, Chiliflocken, Pfeffer aus der Mühle, mediterranes Gewürzsalz Zubereitung: Alle Gemüse gründlich waschen. Süßkartoffel schälen und dann mit den Erdäpfeln und Topinambur in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Salbeiblätter waschen […]

Sellerie-Lila-Karotten-Topinambur-Suppe

Montag, den 11. März 2019

Zutaten (4 Portionen): 100 g Topinambur, 5 lila Karotten (Möhren), 1 Sellerieknolle, 2 mehligkochende Erdäpfel, 1 Becher Sauerrahm, 2 KL Instant Gemüsebrühe, etwas frischen Schnittlauch, Grüne-Kräuter-Gewürzmischung, Chilipulver Zubereitung: Alle Gemüse waschen. Von den den Karotten die Enden abschneiden. Sellerieknolle, Topinambur und Erdäpfel schälen. Alle Gemüse in kleine Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten garen. […]

Quinoa mit Mini-Kräuterseitlingen, Topinambur und Spiegelei

Samstag, den 2. Februar 2019

Zutaten (2 Portionen): 50 g dreifärbige Quinoa, 100 g Mini-Kräuterseitlinge, 5 kleine Topinambur, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Rapsöl, Gute-Laune-Gewürzmischung, Chilipulver, Salz, Pfeffer Zubereitung: Quinoa in ein Sieb schütten und heiß abspülen. Nach Packungsanleitung garen. Die fertige Quinoa beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Mini-Kräuterseitlinge putzen und klein schneiden. Die Topinambur waschen und […]

Topinambur-Suppe

Sonntag, den 18. Dezember 2016

Zutaten (2 Portionen): 300 g Topinambur, 3 lila Karotten (Möhren), 3 Petersilwurzeln, 2 fermentierte Knoblauchzehen, 1 Becher Crème fraîche, 2 KL Instant Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzblütenmischung, Meersalz Zubereitung: Alle Gemüse waschen. Von den Petersilwurzeln und den Karotten die Enden abschneiden, Petersilwurzeln schälen. Alle Gemüse in kleiner Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten garen. Alle Gemüse mit […]

Topinambur-Suppe mit Trüffelöl

Donnerstag, den 7. April 2016

Zutaten (für 2 Portionen): 200 g Topinambur, 2 mehligkochende Erdäpfel (Kartoffel), 1 kleinen schwarzen Rettich, 1 Knoblauchzehe, 1 Radieschen, etwas Trüffelöl, 2 TL Gemüsebrühepulver, weißen Pfeffer, Salz Zubereitung: Topinambur waschen und putzen, dabei schlechte Stellen wegschneiden. Erdäpfel und schwarzen Rettich schälen und waschen. Alle Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Druckkochtopf in 15 […]

Kräuterseitling-Topinambur-Ragout mit Couscous-Laberln

Freitag, den 13. März 2015

Zutaten (für 2 Portionen): Für das Ragout: 3 Topinambur-Knollen, 2 große Kräuterseitlinge, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 EL trockenen Sherry, 2 EL Pilz-Sojasauce, 3 EL Sojacreme Für die Couscous-Laberln: 120 g Instant-Couscous, 240 ml Gemüsebrühe, 30 g Schafkäse, 1 Ei, 1 TL Zatar, 1 TL Chili-Flocken Zubereitung: Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, […]