Archiv der Kategorie: Pfannen-Gerichte

Gebratener Pak Choi in zitroniger Kokosmilchsauce mit schwarzem Reis

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Pak Choi, 80 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 6 cm Zitronengras, gekochte Schale einer 1/2 Zitrone, 1/2 Orange, 3 EL Kokosfett, 4 EL Kokosmilch, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Gebratener Pak Choi in zitroniger Kokosmilchsauce mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, Reis einrühren und bei kleiner Flamme gar köcheln.

Pak Choi längs halbieren und waschen. Zitronengras sehr fein schneiden. Zitronenschale klein würfeln. Orange schälen, in Spalten teilen und quer klein schneiden.

Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi von beiden Seiten einige Minuten braten. Herausheben auf einen Teller. Zitronengras und -schale im Bratfett kurz anbraten, Kokosmilch mit etwas Wasser dazu schütten, Gewürze untermengen. Die Sauce etwas eindicken lassen.

Pak Choi wieder zurück in die Pfanne legen. Orangenstücke dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten lassen. Auf zwei Teller verteilen, Reis dazugeben und mit der Sauce beträufeln.

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
300 g Blattspinat, 10 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta in der Pfanne

Zubereitung:
Spinat putzen und waschen. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann klein schneiden. Feta klein würfeln.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Spinat tropfnass hinzufügen. Dünsten lassen, bis er zusammengefallen ist.

Feta einrühren und schmelzen lassen. Tomaten obenauf legen und heiß werden lassen. Mit Tomaten-Couscous servieren.

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta

Gebratene Kohlsprossen mit Süßkartoffel-Stampf

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Zutaten (2 Portionen):
400 g Kohlsprossen, 3 kleinere Süßkartoffeln, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Hafermilch, 3 EL Olivenöl, Thymian, Curcuma, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskatnuss, Salz, Zitronenpfeffer

Gebratene Kohlsprossen mit Süßkartoffel-Stampf

Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedeckt mit Salz und Sonnenkuss-Gewürzmischung weich kochen. Überschüssiges Wasser abgießen, Süßkartoffeln zerstampfen. Mit der Hafermilch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren.

Kohlsprossen putzen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch leicht braun braten. Kohlsprossen, Thymian, Salz und Pfeffer dazu geben und einige Minuten braten.

Kohlsprossen und Süßkartoffel-Stampf auf zwei Teller verteilen und servieren.

Gebratene Flower Sprout und Shiitake-Pilze

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Flower Sprout, 100 g Shiitake-Pilze, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL trockenen Sherry, 1 EL japanische Sojasoße, 2 EL Olivenöl

Gebratene Flower Sprout und Shiitake-Pilze

Zubereitung:
Flower Sprout putzen, waschen und 3 Minuten blanchieren. Pilze putzen und in Segmente schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, grünen Austrieb entfernen und quer in dünne Scheibchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Flower Sprout, Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit dem Sherry ablöschen, Hitze reduzieren, Sojasoße darüber träufeln. Weiterdünsten, bis die Pilze gar sind. Mit Erdäpfelpüree servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake-Pilze, 100 g Zuckererbsenschoten, 4 Stangen grünen Spargel, 1 rote Spitzpaprika, 2 EL Sojasauce, 2 EL mildes Olivenöl, je 1 EL schwarzen und weißen Sesam

Gebratene Shiitake-Pilze mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel roh

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und quer halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfelig schneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze hinzufügen und einige Minuten braten. Sobald die Pilze saftig werden, Zuckererbsenschoten, Spargel, Paprika und Sojasauce einrühren. Weiter braten, bis alle Gemüse bissfest gar sind. Mi den Sesamsamen bestreuen und mit gekochtem Reis servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit Peterwurzen-Erdäpfel-Püree

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Zutaten (2 Portionen):
125 g grüner Spargel, 1 Bund längliche Radieschen, 400 g Peterwurzen, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Handvoll Petersil, 1 EL Arganöl, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kräutersalz, rotes Hawaii-Salz, Berbere-Gewürzmischung, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit Peterwurzen-Erdäpfel-Püree

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Radieschen ohne Grün waschen und je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden. Petersil waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Peterwurzen und Erdäpfel waschen, schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen. Die weichen Gemüsestücke mit etwas Kochwasser in einen Topf schütten. Arganöl, Curcuma, Hawaiisalz sowie weißen Pfeffer hinzufügen und pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten. Mit dem Kräutersalz und Pfeffer würzen. Spargel, Radieschen und Püree auf zwei Teller verteilen, mit dem Petersil bestreuen.

Gebratene Flower Sprouts

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Zutaten (2 Portionen):
300 g Flower Sprouts, 1 kg mehligkochende Erdäpfel, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, mediterrane Salzmischung, Thymian, Pfeffer

Gebratene Flower Sprouts

Zubereitung:
Flower Sprouts in leicht kochendem Wasser mit wenig Salz für 2 bis 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Flower Sprouts und Gewürze im Fett schwenken und etwas dünsten lassen.

Mit Erdäpfelpüree servieren.

Shakshuka mit lila Erdäpfeln, Stangensellerie und Kichererbsen

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Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 lila Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 2 Stangen Sellerie, einige Cocktail-Tomaten, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit lila Erdäpfel, Stangensellerie und Kichererbsen

Zubereitung:
Erdäpfel und Sellerie waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Cocktail-Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Erdäpfel und Sellerie dazu schütten und anbraten. Tomatenstücke und Kichererbsen mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Erdäpfel knapp gar sind. Cocktail-Tomaten obenauf verteilen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Kürbis-Gemüse mit Chili-Halloumi und Couscous Maftoul

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Hokkaido-Kürbis, 1 Stange Porree, 100 g Chili-Halloumi, 60 g Couscous Maftoul, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll frische Rosmarinspitzen, 8 große Salbeiblätter, Salz, Pfeffer

Kürbis-Gemüse

Zubereitung:
Kürbis waschen, trocknen, Enden kappen, längs halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Porree quer in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Halloumi in 1 cm breite Scheiben schneiden. Rosmarin und Salbei waschen und trocken tupfen.

Couscous nach Packungsanleitung garen. Kürbis und Porree auf einem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Bei 160 Grad C im Backofen 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei knusprig braten, herausheben und auf Küchenkrepp entölen. Halloumi in der Pfanne von beiden Seiten braun braten.

Kürbis-Gemüse mit Chili-Halloumi und Couscous Maftoul

Zatar-Champignons mit Zucchini-Hummus

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Zutaten (2 Portionen):
200 g braune Champignons, 3 kleine rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 große Zucchini, 1 EL Tahini, 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Zatar, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Zatar-Champignons mit Zucchini-Hummus

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen und 1 Knoblauchzehe quer in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Champignons anbraten. Mit Zatar, Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze gar braten.

Zucchini waschen, Enden abschneiden, in größere Stücke schneiden und im Druckkochtopf in 12 Minuten weich dämpfen. Zucchini in ein Sieb schütten und etwas ausdrücken. Das Fruchtfleisch mit Tahini, durchgepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und je 1 EL Zitronen und Öl in einem Mixer zu einer Paste verrühren.