Zutaten (2 Portionen):
1 mittlere oder 3 kleine Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Tahini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, Kreuzkümmel, 1 Prise Chilipulver, Meersalz
links im Bild
Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Öle, Tahini und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen. Zu einer feinen Paste pürieren.
Zutaten (3 Portionen):
1 kleineren Zuckerhut, 1/2 Knoblauchzehe, 30 g geschälte Pistazienkerne, 50 g geriebenen Bergkäse, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 70 ml Olivenöl, 2 EL Agavendicksaft, Salz, frischgemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zuckerhut der Länge nach halbieren, Strunk heraus schneiden und quer in breitere Streifen schneiden. In ein Sieb geben und waschen. In einer Pfanne leicht andünsten und vom Feuer nehmen.
Pistazien in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen und grob hacken. Oliven halbieren.
Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Nudeln und/oder Fisch servieren.
Rezeptidee: Biokiste
Zutaten (2 Portionen):
100 g Winterportulak, 3 EL Haselnüsse grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, 30 g Bergkäse gerieben, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL grobes Meersalz
Zubereitung:
Winterportulak verlesen, waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen, ev. grünen Keim entfernen und grob hacken.
Alle Zutaten in einen hohen Becher schichten und mit dem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten.
Zutaten (2 Portionen):
4 Handvoll Bärlauchblüten, 3 EL Salz, etwas Öl
Zubereitung:
Bärlauchblüten ungewaschen (!) von den Stängeln in eine Schüssel schneiden. Mit dem Salz und etwas Öl gründlich vermengen.
Dann in ein passendes Glas möglichst „eng“ einschichten. Oberfläche mit Öl bedecken, es darf keine Luft dazukommen. 8 Wochen durchziehen lassen.
Zutaten (2 Portionen):
2 große Bunde Giersch, 1 Bund Bärlauch, 80 g Walnusskerne, 1 Zitrone, 150 ml Olivenöl, 1 TL grobkörniges Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Giersch- und Bärlauchblätter von den groben Stielen befreien, sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter entfernen. Bärlauch grob schneiden und mit dem Giersch in einen hohen Behälter schichten.
Walnusskerne, Saft der Zitrone und Salz hinzufügen. Pfeffer darüber mahlen. Olivenöl dazugeben. Mit dem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten. Ggfs. mehr Olivenöl beifügen, wenn die Paste zu trocken erscheint.
Zutaten (2 Portionen):
Blätter von 1 Bund Radieschen, 100 g Rucola, 60 g Pistazien, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl, 1/2 TL grobes Meersalz
Zubereitung:
Rucola und Radieschenblätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten mit einem Pürrierstab zu einer groben Paste verarbeiten.
Zutaten (1 kleines Glas):
gekochte Stiele von 2 Artischocken, 2 EL Pflaumen-Mühlensenf-Fruchtaufstrich, 1 KL Dijon-Senf
im Bild oben und unten
Zubereitung:
Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Mit dem Fruchtaufstrich und Senf sorgfältig vermengen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.
Zutaten (1 Glas):
gekochte Stiele von 4 Artischocken, 2 EL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich, 2 KL Schilcher-Kren-Senf, Chilipulver
Zubereitung:
Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Mit dem Fruchtaufstrich, Senf und Chilipulver sorgfältig vermengen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.
Zutaten (2 Portionen):
100 g Grünkohl, 60 g Haselnüsse, 1 große Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 50 ml Olivenöl, 1/4 TL grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Grünkohl putzen, waschen, von harten Stielen befreien und grob zerpflücken. Kohl in kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten garen, kalt abschrecken und gut trocken schütteln. Knoblauch schälen und klein schneiden.
Grünkohl mit Haselnüssen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einem sämigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten (2 Portionen):
100 g Hirschhornwegerich, 60 g Walnusskerne, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl, 10 ml Limonenöl, 1/2 TL grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Hirschhornwegerich waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten in ein höheres Gefäß schütten und mit einem Pürierstab pürieren.
