Archiv der Kategorie: vegetarisch

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 1 Bund Radieschen, 1 große Karotte, 4 kleine Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 500 ml Tomaten in Stücken, 1 EL Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Zubereitung:
Karotte schälen, waschen und würfeln. Erdäpfel waschen und in kleinere Würfel schneiden. Radieschen waschen, Blätter und Wurzel entfernen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Karotte, Radieschen und Erdäpfel dazu schütten und anbraten. Mit dem Ahornsirup ablöschen. Tomatenstücke und Kichererbsen mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Gemüse knapp gar sind.

Mit dem Kochlöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Fenchel-Eintopf mit Erdäpfeln, Orangenschale und schwarzen Oliven

Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 10 schwarze Oliven ohne Kern, 4 kleinere Erdäpfel, 1 roter Spitzpaprika, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Schale einer 1/4 Bio-Orange, 80 g Feta, 100 ml Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung, Tomatensalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Fenchel-Eintopf mit Erdäpfel, Orangenschale und schwarze Oliven im Topf

Zubereitung:
Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Spitzpaprika waschen, entkernen, dann quer in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Oliven abtropfen lassen und längs halbieren. Feta klein würfeln. Orangenschale heiß abwaschen und sehr klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel, Paprika, Erdäpfel und Orangenschale hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Tomatensauce ablöschen und Hitze reduzieren. Gewürze einrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün und Feta garnieren.

Fenchel-Eintopf mit Erdäpfel, Orangenschale und schwarze Oliven

Radicchio-Salat mit Orangen, grünen Oliven und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Blätter Radicchio, 1 Bio-Orange, 4 große grüne Oliven ohne Kerne, 20 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Limonenöl, 1 TL Arganöl, etwas Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver

Radicchio-Salat mit Orangen, grünen Oliven und Feta

Zubereitung:
Radicchio waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Orange heiß waschen, Schale wegschneiden und Fruchtstücke klein schneiden. Oliven in kleine Stücke schneiden. Feta klein würfeln.

Zitronensaft, Öle und Gewürze mit den Gewürzen zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen.

Kräuter-Topfen-Bällchen auf Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
60 g Creme-Topfen, 2 dünne Scheiben Yaconwurzel, etwas Schnittlauch, Giersch, Thymian, Salbei, Petersil, Basilikum und Minze, Chilipulver nach Geschmack, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kräuter-Topfen-Bällchen auf Yaconwurzel

Zubereitung:
Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver unter den Topfen mischen.

Yaconwurzel schälen. Jede Scheibe in vier Stücke teilen. Topfen zu kleinen Bällchen Formen und auf die Yaconwurzel setzen. Auf kleinen Tellern servieren.

Rote-Linsen-Nudeln mit Spinat, Rhabarber und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Rote-Linsen-Nudeln, 200 g Rhabarber, 300 g Wurzel-Spinat, 50 g Feta, 3 cm Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Wurzelspinat

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Ingwerwurzel und Knoblauchzehe schälen und in kleinste Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Spinat verlesen, Wurzeln abschneiden und waschen. Feta in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin anbraten lassen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen und weiter dünsten lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Spinat tropfnass hinzufügen, zusammenfallen und etwas dünsten lassen, bis die Stiele weich sind. Feta kurz vor Garende unterheben und anschmelzen lassen. Ev. vor dem Servieren noch etwas nachwürzen.

Rote-Linsen-Nudeln mit Spinat, Rhabarber und Feta

Shakshuka mit Steckrüben und Kichererbsen

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 Steckrüben, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 1 rote Spitzpaprika, einige Cocktail-Tomaten, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Steckrüben und Kichererbsen in der Pfanne

Zubereitung:
Steckrüben schälen, waschen und würfeln. Paprika waschen, Längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Cocktail-Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Paprika und Steckrüben dazu schütten anbraten. Tomatenstücke und Kichererbsen mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Rüben knapp gar sind. Cocktail-Tomaten obenauf verteilen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Shakshuka mit Steckrüben und Kichererbsen

Boeuf bourguignon vegetarisch

Zutaten (2 Portionen):
2 Steckrüben, 200 g braune Champignons, 2 Karotten, 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 300 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Boeuf bourguignon vegetarisch Zutaten

Zubereitung:
Pilze säubern und in gleich große Segmente schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und längs in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Karotten und Steckrüben schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe vorbereiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Pilze wieder herausnehmen. Karotten und Rüben hinzufügen und anbraten. Tomatenmark dazugeben, umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, wieder rühren und langsam einkochen lassen.

Nach ca. 15 Minuten Pilze mit den Kräutern und Lorbeerblatt wieder dazugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Mit gekochten Erdäpfel servieren.

Boeuf bourguignon vegetarisch

Zuckerhut-Pistazien-Pesto

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Zutaten (3 Portionen):
1 kleineren Zuckerhut, 1/2 Knoblauchzehe, 30 g geschälte Pistazienkerne, 50 g geriebenen Bergkäse, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 70 ml Olivenöl, 2 EL Agavendicksaft, Salz, frischgemahlener weißer Pfeffer

Zuckerhut-Pistazien-Pesto

Zubereitung:
Zuckerhut der Länge nach halbieren, Strunk heraus schneiden und quer in breitere Streifen schneiden. In ein Sieb geben und waschen. In einer Pfanne leicht andünsten und vom Feuer nehmen.

Pistazien in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen und grob hacken. Oliven halbieren.

Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Nudeln und/oder Fisch servieren.

Rezeptidee: Biokiste

Gebratene Schwarz- und Peterwurzeln mit Trüffel-Erdäpfel und Pistazien

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Schwarzwurzeln, 2 Peterwurzeln, 6 kleine Trüffelerdäpfel, 2 EL geschälte Pistazien, 8 EL Olivenöl, 2 EL Gewürzblütenmischung, 1 EL Raz el Hanout, Meersalz

Gebratene Schwarz- und Peterwurzeln mit Trüffel-Erdäpfel und Pistazien

Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Wasser geben, das mit etwas Essig versetzt ist. Die Schwarzwurzelstücke in leicht gesäuertem und gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren.

In der Zwischenzeit Peterwurzeln und Trüffelerdäpfel waschen. Peterwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Trüffelerdäpfel in schmale Spalten teilen. Alles in eine ofenfeste Form schütten. Die abgetropften Schwarzwurzelstücke dazugeben. Gewürze, Pistazien und Olivenöl darüber verteilen und sorgfältig miteinander vermengen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen. Mit einer Joghurt-Dattel-Zimt-Koriander-Sauce servieren.

Pfannengerührter Pak Choi mit Tonkgu-Pilzen und roten Paprika

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Zutaten (2 Portionen):
2 Pak Choi, 8 getrocknete Tongku-Pilze, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Sojasauce, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pfannengerührter Pak Choi mit Tonkgu-Pilzen und roten Paprika

Zubereitung:
Die Pak Choi Blätter vom Strunk schneiden. Die weißen Blattteile von den grünen trennen. Beide Teile in Streifen schneiden, getrennt waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Die weißen Pak Choi Streifen und die Pilze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Paprika, die grünen Pak Choi Streifen und Sojasauce hinzufügen. Pfeffer darüber mahlen. Einige Minuten weiterbraten, bis die grünen Blätter zusammengefallen und der Paprika knapp gar ist.