Schlagwort-Archive: Topfen

Herbstlicher Auflauf mit Schwarzkohl, Steckrübe und Süßkartoffel

Schreibe eine Antwort

Zutaten:
1 Steckrübe, 1 Süßkartoffel, 1 kleinen Schwarzkohl, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Hafermilch, 2 Eier, 250 g Topfen, 4 EL Olivenöl, 4 EL geriebene Kürbiskerne, Rosmarin, Oregano, Thymian, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer

Herbstlicher Auflauf mit Schwarzkohl, Steckrübe und Süßkartoffel Zutaten

Zubereitung:
Steckrübe und Süßkartoffel schälen und würfeln. Schwarzkohl in Streifen, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel darin anschmoren. Steckrüben und Schwarzkohlstiele beigeben und ca. 7 Minuten garen. Dann Knoblauch, Süßkartoffelwürfel, Kohlblätter mit den Gewürzen unterrühren und alles garen, bis es bissfest ist.

Topfen und Hafermilch mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter das überkühlte Gemüse mischen. Eine Auflaufform einfetten, das Gemisch hineingeben, mit Kürbiskernmehl bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten überbacken.

Herbstlicher Auflauf mit Schwarzkohl, Steckrübe und Süßkartoffel

Gefüllte Paprika orientalisch

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 große rote Paprika, 70 g Vollkorn Couscous, 4 getrocknete Tomaten, 3 Datteln, 4 große grüne Oliven ohne Kern, 2 EL Topfen, 500 ml Tomatenmus, 1 EL Pistazienkerne, 2 EL Dukkah de luxe, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Sumach, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz

Gefüllte Paprika orientalisch

Zubereitung:
Couscous in der knapp doppelte Menge kochendem Wasser übergießen, etwas Meersalz hinzufügen und ausquellen lassen.

Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Getrocknete Tomaten, Datteln und Oliven klein schneiden.

Fertiges Couscous mit allen Zutaten außer Tomatenmus und Dukkah gründlich vermengen. In die Paprika füllen, mit Dukkah bestreuen. Tomatenmus mit etwas Wasser verrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Tomatensauce in eine etwas höhere ofenfeste Form schütten. Paprika darauf setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft zunächst 15 Minuten backen, dann weitere 20 Minuten bei 160°C, bis die Paprika bissfest gar ist.

Kräuter-Topfen-Bällchen auf Yaconwurzel

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
60 g Creme-Topfen, 2 dünne Scheiben Yaconwurzel, etwas Schnittlauch, Giersch, Thymian, Salbei, Petersil, Basilikum und Minze, Chilipulver nach Geschmack, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kräuter-Topfen-Bällchen auf Yaconwurzel

Zubereitung:
Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver unter den Topfen mischen.

Yaconwurzel schälen. Jede Scheibe in vier Stücke teilen. Topfen zu kleinen Bällchen Formen und auf die Yaconwurzel setzen. Auf kleinen Tellern servieren.

Roter-Mangold-Auflauf mit Sultaninen, Pistazien und Couscous-Nockerln

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
für den Auflauf:
6 Blätter roten Mangold, 4 kleinere Stangen Sellerie, 2 EL Sultaninen, 1 Handvoll Pistazien, 200 g Topfen, 1 Ei, 1 EL Zitronenessig, 2 EL Olivenöl, Raz-el-Hanout, Harissa, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Nockerln:
50 g Instant-Couscous, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Ei, Harissa

Roter-Mangold-Auflauf mit Sultaninen, Pistazien und Couscous-Nockerln roh

Couscous in eine Schüssel schütten und mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ausquellen lassen. Sobald das Couscous etwas abgekühlt ist, mit Ei und Harissa verrühren. Masse bereitstellen.

Stangensellerie waschen und in Streifen schneiden. Mangold waschen, Blätter und Stiele voneinander trennen. Beides getrennt in Streifen schneiden. Sultaninen heiß abwaschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Sellerie anbraten, Mangoldblätter und Sultaninen hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze ohne Harissa und Pistazien unterrühren. Ein wenig Wasser dazu schütten. Gemüse sanft bissfest köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Gemüsemischung mit Topfen und Ei vermengen, abschmecken. In die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Aus der Couscousmasse Nockerln formen und obenauf auf den Auflauf setzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

Roter-Mangold-Auflauf mit Sultaninen, Pistazien und Couscous-Nockerln roh

Frühlingsaufstrich

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Frühlingskräuter (Löwenzahnblätter, Bärlauch, Giersch, Zitronenmelisse, Gundelrebe), 1/2 Bund Schnittlauch, 250 g Topfen, 2 EL Schafmilch-Joghurt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frühlingsaufstrich

Zubereitung:
Kräuter waschen und trocken tupfen. Klein hacken und zum Topfen in eine Rührschüssel schütten. Mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
für den Auflauf:
1/2 Kopf Blaukraut, 6 Datteln ohne Kern, 1 Handvoll Pistazien, 1 rote Zwiebel, 250 g Topfen, 1 Ei, 1 EL Zitronenessig, 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Chilipulver Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Nockerln:
50 g Instant-Couscous, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 1 Ei, Zatar

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln roh

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel schütten und mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ausquellen lassen. Sobald das Couscous etwas abgekühlt ist, mit der kleingehackten Schalotte, Ei und Zatar verrühren. Masse bereitstellen.

Zwiebel schälen, längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Datteln klein würfeln. Blaukraut längs vierteln, Strunk herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel anbraten, Blaukraut und Datteln hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze und Pistazien unterrühren. Ein wenig Wasser dazu schütten. Kraut sanft bissfest köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Kraut mit Topfen und Ei vermengen, abschmecken. In die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Aus der Couscousmasse Nockerln formen und obenauf setzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln
am Bild links

Radieschen-Schnittlauch-Creme

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Radieschen, 1/2 Bund Schnittlauch, 100 g cremigen Topfen, 3 EL Joghurt, 1/2 Zitrone (Saft), 1 EL Basilikumöl, Kräutersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Radieschen-Schnittlauch-Creme

Zubereitung:
Radieschen ohne Grün waschen, Wurzeln und Grünansatz entfernen, dann klein würfeln. Schnittlauch waschen und trocken schütteln, dann in schmale Röllchen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen. Passt sehr gut zu Ofengemüse.

Fenchel-Walnuss-Auflauf

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 8 Cocktail-Tomaten, 250 g Topfen, 2 Eier, 50 g gehackte Walnüsse, 1 EL Gewürzblütenmischung, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Fenchel-Walnuss-Auflauf in der Form

Zubereitung:
Finger und Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln. Die Knolle längs an der schmaleren Seite halbieren und den Strunk wegschneiden. Hälften halbieren und In dünne Streifen schneiden, Finger in dünne Scheiben schneiden. Alles in ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen, den Fenchel hineinschütten und 5 Minuten blanchieren. Cocktail-Tomaten waschen und längs halbieren.

Topfen mit den Eiern, Gewürzblütenmischung, Salz und Pfeffer verrühren. Fenchel und Walnüsse untermischen und in eine passenden ofenfesten Form füllen, Oberfläche glatt streichen und mit den Tomaten mit der Schnittfläche nach unten belegen. Bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Fenchel-Walnuss-Auflauf auf dem Teller

Schwarzwurzelauflauf

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
500 g Schwarzwurzeln, 150 g Topfen, 150 g Schafskäse, 2 Eier, 20 g gehackte Walnüsse, 1 EL Honig, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, Zitronen-Thymian, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Schwarzwurzelauflauf

Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in mit dem Zitronensaft gesäuerten Wasser legen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln hinzufügen und bissfest gar köcheln. Dann abgießen und beiseite stellen.

Topfen mit den Eiern, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Schwarzwurzeln untermischen und in eine passenden ofenfesten Form füllen und bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen. Kurz herausnehmen, den zerbröselten Schafskäse und die Walnüsse gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem Honig beträufeln. Im Ofen übergrillen, bis der Käse schmilzt.