Schlagwort-Archive: Sumach

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta

Zutaten (2 Portionen):
300 g Blattspinat, 10 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta in der Pfanne

Zubereitung:
Spinat putzen und waschen. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann klein schneiden. Feta klein würfeln.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Spinat tropfnass hinzufügen. Dünsten lassen, bis er zusammengefallen ist.

Feta einrühren und schmelzen lassen. Tomaten obenauf legen und heiß werden lassen. Mit Tomaten-Couscous servieren.

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta

Orientalische Fenchel-Karotten Bowl

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Zutaten (2 Portionen):
2 Fenchelknollen, 3 EL Zuckermais, 4 rote Cocktail-Tomaten, 2 Karotten, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Rosen-Harissa, Sumach, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Orientalische Fenchel-Karotten Bowl

Zubereitung:
Zuckermais in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Karotten schälen und klein würfeln. Tomaten ebenfalls waschen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Alle Gemüse außer Mais hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Mais mit den Gewürzen unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Gemüse bissfest gar sind. Mit dem Fenchelgrün garniert in Bowls servieren.

Gefüllter Eichelkürbis

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Zutaten:
1 Eichelkürbis, 4 EL gekochte Kichererbsen, 1 kleine Karotte, 1/2 Stange Sellerie, 1 gekochten Trüffelerdäpfel, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, etwas Harissapaste, Sumach, 2 EL Dukkah

Eichelkürbis

Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Karotte, Trüffelerdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kichererbsen, Karotte und Sellerie einige Minuten mitbraten. Erdäpfel, Tomatenmus und Harissa unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen.

Gemüsegemisch in die Kürbishälften füllen und mit Dukkah bestreuen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

Gefüllter Eichelkürbis

Bruschetta mit Kichererbsen-Süßkartoffel-Aufstrich

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Zutaten:
50 g gekochte Kichererbsen, 50 g gekochte Süßkartoffeln, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 KL Zitronensaft, 3 kleine Scheiben Oliven-Ciabatta, 2 KL Tahini, 1 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Kreuzkümmel, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Bruschetta mit Kichererbsen-Süßkartoffel-Aufstrich

Zubereitung:
Kichererbsen und Süßkartoffel in eine Schüssel schütten. Dabei 6 Kichererbsen beiseite legen. Beides mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch darüber pressen. Restliche Zutaten mit den Gewürzen ohne Sumach unterrühren.

Ciabatta-Scheiben halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig braun rösten. Etwas abkühlen lassen. Aufstrich darauf verteilen. Mit je einer Kichererbse garnieren und mit Sumach bestreuen.

Orientalisches Erdäpfelpüree überbacken

Zutaten:
1 Stangensellerieherz, 1 kleine Zucchini, 1 Karotte, 3 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Erdäpfelpüree vom Vortag, 1 Ei, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Dukkah mit Pistazien, 2 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Orientalisches Erdäpfelpüree überbacken

Zubereitung:
Sellerie, Tomaten und Zucchini waschen und klein schneiden. Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Geschnittenes Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten braten lassen. Gewürze einrühren und noch etwas weiter köcheln. Pfanne vom Herd nehmen.

Erdäpfelpüree mit dem Pfanneninhalt, Ei und Crème fraîche sorgfältig vermengen. In eine geölte ofenfeste Form geben und glatt streichen. Mit Dukkah bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

Gefüllte Paprika orientalisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 große rote Paprika, 70 g Vollkorn Couscous, 4 getrocknete Tomaten, 3 Datteln, 4 große grüne Oliven ohne Kern, 2 EL Topfen, 500 ml Tomatenmus, 1 EL Pistazienkerne, 2 EL Dukkah de luxe, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Sumach, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz

Gefüllte Paprika orientalisch

Zubereitung:
Couscous in der knapp doppelte Menge kochendem Wasser übergießen, etwas Meersalz hinzufügen und ausquellen lassen.

Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Getrocknete Tomaten, Datteln und Oliven klein schneiden.

Fertiges Couscous mit allen Zutaten außer Tomatenmus und Dukkah gründlich vermengen. In die Paprika füllen, mit Dukkah bestreuen. Tomatenmus mit etwas Wasser verrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Tomatensauce in eine etwas höhere ofenfeste Form schütten. Paprika darauf setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft zunächst 15 Minuten backen, dann weitere 20 Minuten bei 160°C, bis die Paprika bissfest gar ist.

Gebackene Aubergine mit Zitronen-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
1 Aubergine, 1 mittelgroße Zitrone, je 1 große rote und gelbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll bunte Tomaten, 1 Chili, 50 g Feta, Olivenöl, Kreuzkümmel, Sumach, Bärlauch-Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebackene Aubergine mit Zitronen-Sauce

Zubereitung:
Aubergine waschen, längs halbieren und Fruchtfleisch in Rauten einschneiden. In eine ofenfeste Form setzen. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Im Backofen bei 200 Grad C Heißluft 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs vierteln und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Chili klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel anbraten, mit Chili, Salz, Kreuzkümmel und Sumach braun braten. Tomaten hinzufügen und etwas eindicken lassen. Zum Schluss Feta grob darüber bröseln und anschmelzen lassen. Pfanne von der Herdplatte wegnehmen.

Zitrone waschen, Schale mit der weißen wegschneiden und filetieren. Dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Zitronenfilets grob schneiden. Chili und durchgepressten Knoblauch mit dem Zitronensaft mischen. Auberginen auf zwei Teller verteilen und mit der Zitronensauce beträufeln. Zwiebel-Tomatensauce dazu servieren.

Rezeptidee: Ottolenghi aus dem Kochbuch Jerusalem

Gebackene Aubergine mit Zitronen-Sauce Detail

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 1 Bund Radieschen, 1 große Karotte, 4 kleine Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 500 ml Tomaten in Stücken, 1 EL Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Zubereitung:
Karotte schälen, waschen und würfeln. Erdäpfel waschen und in kleinere Würfel schneiden. Radieschen waschen, Blätter und Wurzel entfernen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Karotte, Radieschen und Erdäpfel dazu schütten und anbraten. Mit dem Ahornsirup ablöschen. Tomatenstücke und Kichererbsen mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Gemüse knapp gar sind.

Mit dem Kochlöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Couscous mit Süßkartoffel, lila Karotten und Granatapfelkernen

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Instant-Couscous, 100 g Süßkartoffel, 2 lila Karotten, 6 bunte Cocktail-Tomaten, Kerne von 1/2 Granatapfel, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 KL Raz el Hanout, etwas Sumach, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Couscous mit Süßkartoffel, lila Karotten und Granatapfelkerne

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Karotten waschen und in kleinere Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Cocktail-Tomaten waschen und der Länge nach vierteln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Übrige Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und sanft weich dünsten lassen. Den fertigen Couscous untermischen. Auf zwei Bowls verteilen und Granatapfelkerne dazu servieren.

Shakshuka mit Mangold

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Zutaten (2 Portionen):
5 Eier, 1 kleine rote Mangoldstaude, 1 grüne Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 P stückige Tomaten, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Sumach, Harissa-Pulver, Zatar, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Mangold

Zubereitung:
Mangold waschen, Blätter und Stiele voneinander trennen. Beides getrennt in Streifen schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mangoldstiele und Paprika einige Minuten mit braten. Tomatenstücke mit ein wenig Wasser und den Gewürzen (ohne Zatar) unterrühren. Bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Mangoldblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Eier mit Zatar bestreuen und sofort servieren.