Schlagwort-Archive: Schalotten

Indisches Erdäpfel-Curry mit Blattspinat und dreierlei Erdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
3 mehligkochende Erdäpfel, 3 Trüffelerdäpfel, 3 rote Erdäpfel, 300 g Baby-Spinat, 1 Schalotte, 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 1 Jungknoblauch, 4 Cherrytomaten, 2 Eier, 200 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, Curcumapulver, Meersalz

Indisches Erdäpfel-Curry mit Blattspinat und dreierlei Erdäpfel in der Pfanne

Zubereitung:
Ingwer und Zwiebel schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Jungknoblauch in schmale Streifen schneiden. Mehligkochende Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Trüffelerdäpfel und rote Erdäpfel waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie die anderen Erdäpfel. Spinat in ein Sieb schütten, verlesen und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Erdäpfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Mit etwas Wasser ablöschen und bei kleiner Flamme einige Minuten köcheln lassen. Kokosmilch hinzufügen und weiter dünsten, bis die Erdäpfel halb weich sind. Mit Salz abschmecken. Spinat unterrühren und weiter köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Cherrytomaten obenauf legen. Zwei kleine Vertiefungen eindrücken und die Eier darin aufschlagen. Deckel schließen und weiter dünsten, bis das Eiweiß gestockt ist.

Indisches Erdäpfel-Curry mit Blattspinat und dreierlei Erdäpfel

Gebratener Pak Choi mit Süßkartoffeln und Cocktail-Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi, 2 kleine Süßkartoffeln, 8 Cocktail-Tomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 100 ml verdünnte Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratener Pak Choi mit Süßkartoffeln und Cocktail-Tomatene

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pak Choi quer in Streifen schneiden und waschen. Süßkartoffeln schälen und stifteln. Tomaten waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Pak Choi und Süßkartoffel hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Mit der Tomatensauce ablöschen. Gewürze einrühren. Köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist.

Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zutaten (2 Portionen):
180 g gekochte Rollini-Nudeln, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 2 große braune Champignons, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 100 ml Hafer cuisine, etwas trockenen Sherry, 3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Zitronen-Pfeffer, mediterranes Salz

Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und längs in Abschnitte schneiden. Feta klein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotte leicht braun braten. Champignons mit Salz hinzufügen und etwas anbraten lassen. Mit Sherry ablöschen. Puntarelle und Knoblauch mit den übrigen Gewürzen unterrühren und mit etwas Wasser aufgießen.

Einige Minuten köcheln lassen. Hafer cuisine und Feta einrühren. Sanft weiter köcheln lassen, bis die Puntarelle bissfest weich ist. Rollini obenauf legen und heiß werden lassen.

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni und Quinoa-Törtchen

Zutaten (3 Portionen):
1 Handvoll Puntarelleblätter, 50 g küchenfertige Maroni, 100 g fertige Quinoa tricolore, 1 Schalotte, 5 getrocknete Tomaten, 7 schwarze Oliven ohne Stein, 1 Ei, 50 g Feta, etwas geriebenen Bergkäse, 100 ml Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronen-Pfeffer, weißer Pfeffer, mediterranes Salz

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni

Zubereitung:
Getrocknete Tomaten, Feta und Oliven klein würfeln. Mit Quinoa, Ei, Kräuter der Provence, mediterranes Salz und weißen Pfeffer vermengen. In 4 kleine Auflaufförmchen verteilen, dabei Masse festdrücken. Mit dem Reibkäse bestreuen und im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Schalotte schälen und in schmale Halbringe schneiden. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotte leicht braun braten. Puntarelle hinzufügen, kurz anbraten und mit etwas Wasser ablöschen. Mit Zitronen-Ingwer-Salz und Zitronen-Pfeffer würzen, Hafer cuisine und Maroni einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Puntarelle weich ist.

Je zwei fertige Quinoa-Törtchen auf zwei Teller setzen und mit dem Puntarelle-Ragout umgießen.

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni und Quinoa-Törtchen

Trüffel Risotto aus Naturreis vom Seewinkel

Zutaten (2 Portionen):
120 g Naturreis vom Seewinkel, 1 kleine schwarze Perigord Trüffel, 1 kleine Schalotte, 2 EL Olivenöl, 30 ml trockenen Weißwein, Fleur de Sel, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Trüffel Risotto aus Naturreis vom Seewinkel

Zubereitung:
Schalotte schälen und klein würfeln. Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen und bereit halten.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Reis dazu schütten und einige Minuten braten. Mit dem Weißwein ablöschen. Das heiße Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern und bei kleiner Flamme das gesamte Wasser vom Reis aufnehmen lassen.

In der Zwischenzeit die Trüffel in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Teil davon einrühren, den Rest auf das fertige Risotto legen.

Rote-Bohnen-Bällchen

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Zutaten (2 Portionen):
400 g rote Bohnen Dose, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Haferflocken fein, 3 EL Mandelmehl, 3 EL Sojasauce, 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver edelsüß, je 1/2 TL Paprikapulver scharf und geräuchert, weißer Pfeffer

Rote-Bohnen-Bällchen

Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig braten.

Bohnen, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Haferflocken, Mandelmehl, Sojasauce, Paprikapulver und Pfeffer zu einer cremigen Masse pürieren.

Mit den Händen aus der Masse etwa walnussgroße Bällchen formen. Eine feuerfeste Form dünn mit Öl bestreichen, die Bällchen darin verteilen und 10 Minuten bei 180°C Heißluft backen.

Vegane Jakobsmuscheln

Zutaten:
250 g dicke Kräuterseitlinge, 200 ml Gemüsebrühe, 30 ml Weißwein, 2 TL Noriflocken, 2 EL vegane Sojasauce, 1/2 Zitrone, 1 Schalotte fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 3 EL Olivenöl

Vegane Jakobsmuscheln mariniert

Zubereitung:
Die Köpfe und die schmalen Stielenden der Kräuterseitlinge entfernen. Die Stiele in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf einer Seite kreuzweise einritzen. Dabei nur ungefähr einen knappen halben Zentimeter tief einschneiden, so dass sich ein Gitter ergibt.

Brühe, Weißwein, Noriflocken und Sojasoße in einer Pfanne zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln. Etwas auskühlen lassen. Kräuterseitlingsscheiben mit Marinade übergießen und mindestens 30 Minuten marinieren. Danach aus der Marinade heben, dabei abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann auch die veganen Muscheln hinzu geben und beidseitig scharf anbraten. Pilze herausheben und warm halten. Bratrückstände mit der Marinade lösen und Brühe einreduzieren lassen.

Zitrone auspressen und mit dem Knoblauch verrühren. Pilze auf 2 Teller verteilen, Zitronen-Knoblauch darüber verteilen, Brühe angießen und servieren.

Vegane Jakobsmuscheln

Gebratene Steckrüben und Süßkartoffeln mit Chili-Haloumi

Zutaten (2 Portionen):
500 g Steckrüben, 300 g Süßkartoffeln, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwerwurzel, 200 g Chili-Haloumi, 3 EL Hafer cuisine, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Gebratene Steckrüben und Süßkartoffeln mit Chili-Haloumi

Zubereitung:
Steckrüben und Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Schalotte, Ingwerwurzel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch mit den Gewürzen ohne Salz und Pfeffer darin glasig braten. Steckrüben und Süßkartoffeln einige Minuten mit braten. Mit etwas Wasser ablöschen, Hitze reduzieren. Salz und Pfeffer einrühren. Bei kleiner Hitze braten lassen, bis alle Gemüse weich sind.

In der Zwischenzeit Haloumi in Scheiben schneiden. In eine geölte Auflaufform legen und 15 Minuten bei 180°C leicht braun braten. Gemüse und Haloumi auf 2 Teller verteilen und servieren.

Boeuf bourguignon vegetarisch

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Zutaten (2 Portionen):
2 Steckrüben, 200 g braune Champignons, 2 Karotten, 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 300 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Boeuf bourguignon vegetarisch Zutaten

Zubereitung:
Pilze säubern und in gleich große Segmente schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und längs in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Karotten und Steckrüben schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe vorbereiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Pilze wieder herausnehmen. Karotten und Rüben hinzufügen und anbraten. Tomatenmark dazugeben, umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, wieder rühren und langsam einkochen lassen.

Nach ca. 15 Minuten Pilze mit den Kräutern und Lorbeerblatt wieder dazugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Mit gekochten Erdäpfel servieren.

Boeuf bourguignon vegetarisch

Pasta-Eintopf mit Grünkohl und Kohlrabi

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Zutaten (2 Portionen):
100 g handgemachte Buchweizen-Nudeln (Kochzeit 2-3 Minuten), 1 kleinen Bund Grünkohl, 1 Kohlrabi, 2 Schalotten, 1 rote Spitzpaprika, 125 g Crème fraîche, 2 KL Bio-Gemüsebrühepulver, 1 EL mediterrane Gewürzmischung, etwas Chilipulver, frisch gemahlenen Pfeffer, Meersalz

Pasta-Eintopf mit Grünkohl und Kohlrabi

Zubereitung:
Kohlrabi schälen und würfeln. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und zerpflücken. Kohlrabi und Grünkohl blanchieren. Schalotten schälen und klein würfeln. Spitzpaprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen, in Streifen schneiden.

Crème fraîche in einen Topf geben, 1 Glas heißes Wasser dazu schütten und sorgfältig miteinander verrühren. Paprika, Kohlrabi, Grünkohl und Schalotten mit den Gewürzen hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das Gemüsebrühepulver einrühren. Etwas köcheln lassen, dann die Nudeln unter das Gemüse mischen und bei kleiner Hitze fertig garen lassen und zum Schluss noch etwas abschmecken.