Rote-Bohnen-Bällchen

Donnerstag, den 31. August 2023

Zutaten (2 Portionen): 400 g rote Bohnen Dose, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Haferflocken fein, 3 EL Mandelmehl, 3 EL Sojasauce, 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver edelsüß, je 1/2 TL Paprikapulver scharf und geräuchert, weißer Pfeffer Zubereitung: Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin […]

Vegane Jakobsmuscheln

Samstag, den 8. April 2023

Zutaten: 250 g dicke Kräuterseitlinge, 200 ml Gemüsebrühe, 30 ml Weißwein, 2 TL Noriflocken, 2 EL vegane Sojasauce, 1/2 Zitrone, 1 Schalotte fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 3 EL Olivenöl Zubereitung: Die Köpfe und die schmalen Stielenden der Kräuterseitlinge entfernen. Die Stiele in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf einer Seite […]

Gebratene Steckrüben und Süßkartoffeln mit Chili-Haloumi

Dienstag, den 8. März 2022

Zutaten (2 Portionen): 500 g Steckrüben, 300 g Süßkartoffeln, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwerwurzel, 200 g Chili-Haloumi, 3 EL Hafer cuisine, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer Zubereitung: Steckrüben und Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Schalotte, Ingwerwurzel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf […]

Boeuf bourguignon vegetarisch

Dienstag, den 4. Januar 2022

Zutaten (2 Portionen): 2 Steckrüben, 200 g braune Champignons, 2 Karotten, 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 300 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Zubereitung: Pilze säubern und in gleich große Segmente schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und längs in ungefähr gleich große […]

Pasta-Eintopf mit Grünkohl und Kohlrabi

Samstag, den 13. November 2021

Zutaten (2 Portionen): 100 g handgemachte Buchweizen-Nudeln (Kochzeit 2-3 Minuten), 1 kleinen Bund Grünkohl, 1 Kohlrabi, 2 Schalotten, 1 rote Spitzpaprika, 125 g Crème fraîche, 2 KL Bio-Gemüsebrühepulver, 1 EL mediterrane Gewürzmischung, etwas Chilipulver, frisch gemahlenen Pfeffer, Meersalz Zubereitung: Kohlrabi schälen und würfeln. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und zerpflücken. Kohlrabi und Grünkohl blanchieren. Schalotten […]

Fenchel-Eintopf mit Zucchini, Orangenschale und schwarze Oliven

Samstag, den 13. November 2021

Zutaten (2 Portionen): 2 Fenchelknollen, 10 schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleinen Zucchino, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Schale einer 1/4 Bio-Orange, 80 g Feta, 100 ml Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, Berbere- und mediterrane Gewürzmischung, Tomatensalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Zubereitung: Grün von den Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und […]

Risotto mit Baby-Kräuterseitlingen und Salbei

Samstag, den 13. Februar 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 200 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Schalotte, 4 Salbeiblätter, 50 ml Kokosmilch, etwas Cognac, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten knapp gar köcheln. Pilze […]

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

Sonntag, den 24. Januar 2021

Zutaten (2 Portionen): 200 g Baby-Kräuterseitlinge, 125 g Instant-Polenta, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 1 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, 1 EL Trüffelbutter, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. […]

Schwarzwurzel-Curry mit schwarzem Reis

Freitag, den 15. Januar 2021

Zutaten (2 Portionen): 150 g schwarzen Naturreis aus dem Seewinkel, 500 g Schwarzwurzel, 1 rote Cayenne-Chilischote, 1 Schalotte, 5 cm Ingwerwurzel, 140 ml Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Bockshornkleepulver, Koriander, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser 25 Minuten kochen. Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in leicht gesäuertes […]

Giersch-Tabouleh mit Yaconwurzel

Dienstag, den 31. März 2020

Zutaten (6 Portionen): 150 g junger Giersch, 200 g Bulgur, 1 kleine Yaconwurzel, 1 große Karotte, 8 getrocknete Tomaten in Öl, 4 Schalotten, 3 Stängel frische Minzeblättchen, 5 EL Olivenöl (von den getrockneten Tomaten), Saft einer Zitrone, 400 ml Wasser, Salz und Pfeffer Zubereitung: Wasser aufkochen und den Bulgur damit übergießen. Die Hälfte des Zitronensafts […]