Archiv der Kategorie: vegetarisch

Vollkorn-Spaghetti mit trikolore Spargel und Zitronen-Feta-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Vollkorn-Spaghetti, je 2 Stangen weißen, grünen und lila Spargel, 1/2 Zitrone, 1 große Knoblauchzehe, 100 g Feta, 4 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vollkorn-Spaghetti mit trikolore Spargel und Zitronen-Feta-Sauce

Zubereitung:
Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.

Spargel waschen, holzige Teile entfernen, weißen schälen. Köpfe abschneiden, längs halbieren und beiseite legen. Alle Spargelstangen schräg in Stücke schneiden, grünen getrennt legen.

Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitrone auspressen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Schale weich kochen. Etwas auskühlen lassen, dann sehr klein schneiden. Zitronensaft mit 1 EL Olivenöl, Zitronenschale, zerbröselten Feta, Salz und Pfeffer zu einer Creme verarbeiten.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch einige Minuten braten. Weiße und lila Spargelstücke 4 Minuten mitbraten. Grüne Spargelstücke hinzufügen und weitere 3 Minuten sanft braten. Spaghetti und Feta-Creme einrühren. In der letzten Minute die Spargelköpfe dazugeben und warm werden lassen. Auf zwei tiefe Teller verteilen und servieren.

Thai-Rührei mit rotem Bohnen Curry

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Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 1 Dose rote Bohnen, 4 EL gestückelte Tomaten aus der Dose, 4 cm Ingwerwurzel, 2 EL Olivenöl, 2 EL rote Curry-Paste, Curcuma, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Zitronenverbeneblättchen

Thai-Rührei mit rotem Bohnen Curry

Zubereitung:
Ingwerwurzel schälen und klein würfeln. In eine Schüssel schütten und mit den Eiern, Curcuma, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eiergemisch hineinschütten und unter Rühren cremig stocken lassen.

In einer anderen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Tomaten mit der Curry-Paste kurz anbraten. Bohnen hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Beide Gerichte auf zwei Teller verteilen und mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Pak Choi mit Süßkartoffel und Stangensellerie orientalisch

Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi, 1 Süßkartoffel, 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz

Pak Choi mit Süßkartoffel und Stangensellerie orientalisch

Zubereitung:
Pak Choi Blätter vom Strunk schneiden. Die weißen Blattteile von den grünen trennen. Beide Teile in Streifen schneiden, getrennt waschen und abtropfen lassen. Sellerie waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen und stifteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Die weißen Pak Choi Streifen, Sellerie und Süßkartoffel mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Grüne Pak Choi Streifen und etwas Wasser hinzufügen. Pfeffer darüber mahlen. Einige Minuten weiterbraten, bis die grünen Blätter zusammengefallen und die Süßkartoffel bissfest gar ist. Crème fraîche einrühren und mit Salz abschmecken.

Mediterrane Pasta-Pfanne

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Zutaten (2 Portionen):
150 g gekochte Nudeln, 1 Karotte, 1 kleine Süßkartoffel, 4 kleine Radicchio-Blätter, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 50 g Feta, 2 EL Olivenöl, einige Bärlauch-Blätter, mediterrane Gewürzmischung

Mediterrane Pasta-Pfanne

Zubereitung:
Karotte und Süßkartoffel schälen, waschen und stifteln. Feta klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und streifig schneiden. Einen kleinen Teil davon beiseitelegen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotte, Süßkartoffel und Bärlauch mit den Gewürzen untermengen. Einige Minuten sanft köcheln lassen. Feta einrühren und schmelzen lassen.

Ei über der Pfanne aufschlagen und mit dem Inhalt vermengen. Sobald das Ei gestockt ist, Pfanneninhalt auf zwei Teller verteilen und mit den restlichen Bärlauch-Streifen garniert servieren.

Radicchio-Giersch-Salat mit Feta im Bärlauch-Mantel

Zutaten (2 Portionen):
4 Blätter Radicchio, 1 Handvoll junge Giersch-Blätter, 4 Bärlauch-Blätter, 40 g Feta, 1 KL Bauernkaviar, 1 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfel-Balsamessig

Radicchio-Giersch-Salat mit Feta im Bärlauch-Mantel

Zubereitung:
Radicchio, Giersch und Bärlauch waschen und trocken schütteln. Feta in 4 Würfel schneiden, mit je einem Bärlauchblatt umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.

Radicchio und Giersch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Öle, Essig und Bauernkaviar zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen.

Auf 2 Vorspeisentellern je 2 Fetawürfel in der Mitte platzieren und mit dem Salat außen garnieren.

Sellerie-Erdäpfel-Löwenzahn-Püree

Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Knolle Sellerie, 6 mehlige Erdäpfel, 1 Handvoll zarte Löwenzahnblätter, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Crème fraîche, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Löwenzahn-Püree

Zubereitung:
Sellerie und Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Im Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Löwenzahn waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen.

Die weichen Gemüsestücke in eine Rührschüssel schütten und zerstampfen. Knoblauch darüber pressen. Löwenzahn, Crème fraîche und Gewürze hinzufügen und zu einem groben Püree verrühren.

Gebratener Fenchel mit Erdäpfel, Sultaninen und Feta

Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 6 Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Feta, 2 EL Sultaninen, 100 ml Tomatenstücke, 1 EL Rosenwasser, 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Sumak, rotes Hawaiisalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Gebratener Fenchel mit Erdäpfel, Sultaninen und Feta

Zubereitung:
Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle längs in Spalten schneiden. Dabei darauf achten, dass die Schichten verbunden bleiben. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Erdäpfel schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Sultaninen in ein Sieb schütten, heiß abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit den Gewürzen ohne Salz darin glasig braten. Fenchel und Erdäpfel einige Minuten mit braten. Mit Rosenwasser und Tomatensauce ablöschen, Hitze reduzieren. Salz einrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen, mit dem Fenchelgrün und Feta garnieren.

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 1 Bund Radieschen, 1 große Karotte, 4 kleine Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 500 ml Tomaten in Stücken, 1 EL Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Zubereitung:
Karotte schälen, waschen und würfeln. Erdäpfel waschen und in kleinere Würfel schneiden. Radieschen waschen, Blätter und Wurzel entfernen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Karotte, Radieschen und Erdäpfel dazu schütten und anbraten. Mit dem Ahornsirup ablöschen. Tomatenstücke und Kichererbsen mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Gemüse knapp gar sind.

Mit dem Kochlöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Shakshuka mit Radieschen, Karotte und Kichererbsen

Fenchel-Eintopf mit Erdäpfeln, Orangenschale und schwarzen Oliven

Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 10 schwarze Oliven ohne Kern, 4 kleinere Erdäpfel, 1 roter Spitzpaprika, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Schale einer 1/4 Bio-Orange, 80 g Feta, 100 ml Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung, Tomatensalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Fenchel-Eintopf mit Erdäpfel, Orangenschale und schwarze Oliven im Topf

Zubereitung:
Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Spitzpaprika waschen, entkernen, dann quer in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Oliven abtropfen lassen und längs halbieren. Feta klein würfeln. Orangenschale heiß abwaschen und sehr klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel, Paprika, Erdäpfel und Orangenschale hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Tomatensauce ablöschen und Hitze reduzieren. Gewürze einrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün und Feta garnieren.

Fenchel-Eintopf mit Erdäpfel, Orangenschale und schwarze Oliven

Radicchio-Salat mit Orangen, grünen Oliven und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Blätter Radicchio, 1 Bio-Orange, 4 große grüne Oliven ohne Kerne, 20 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Limonenöl, 1 TL Arganöl, etwas Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver

Radicchio-Salat mit Orangen, grünen Oliven und Feta

Zubereitung:
Radicchio waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Orange heiß waschen, Schale wegschneiden und Fruchtstücke klein schneiden. Oliven in kleine Stücke schneiden. Feta klein würfeln.

Zitronensaft, Öle und Gewürze mit den Gewürzen zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen.