Schlagwort-Archive: Curcuma

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zutaten (2 Portionen):
100 g polierter weißer Reis vom Seewinkel, 100 g Zuckererbsenschoten, 5 grüne Spargelstangen, 1 große Karotte, je 5 cm Curcuma- und Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel

Zubereitung:
Reis abspülen. In 1,5 facher Menge Wasser 10 Minuten einweichen. Danach mit Curcuma und Salz würzen und sanft weich köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zuckererbsenschoten und Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei holzige Teile des Spargels entfernen. Karotte schälen und stifteln. Ingwerwurzel schälen, Curcumawurzel heiß abwaschen und abtrocknen. Beide Wurzeln in sehr kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Curcuma und Ingwer anbraten. Gewürze dazugeben und weiterbraten, bis sie duften. Zuckererbsenschoten und Spargel hinzufügen und sanft weiterbraten, bis sie bissfest gar sind. Den fertigen Reis unterrühren und servieren.

Indische Reispfanne mit Zuckererbsenschoten und grünem Spargel in Bowl

Grünes Thai-Rührei mit weißem Spargel und Datteltomaten

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 dicke weiße Spargelstangen, 10 Datteltomaten, 1 Stange Zitronengras, 1 EL grüne Thaipaste, 2 EL Kokosöl, Curcuma, 1 Prise Zucker, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Weißer Spargel mit Zitronengras in der Pfanne

Zubereitung:
Spargel waschen, Enden abschneiden, schälen und etwas schräg in dünne Scheiben schneiden. Datteltomaten waschen und abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen. Sorgfältig mit der Thaipaste und Curcuma vermengen. Das unterste Drittel der Zitronengrasstange in dünne Ringe schneiden und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zitronengras kurz anbraten, Spargel hinzufügen und mit der Prise Zucker bestreuen. Weiter einige Minuten sanft braten lassen. Tomaten dazugeben und heiß werden lassen.

Gemüse an den Pfannenrand schieben. Eiergemisch hineinschütten und rühren, bis es gestockt, aber noch cremig ist. Rasch mit dem Gemüse verrühren. Auf Teller verteilen und servieren.

Grünes Thai-Rührei mit weißem Spargel und Datteltomaten

Gemüsestampf mit roten Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
1 Pastinake, 1 kleine Zucchini, 80 g rote Linsen, Curcuma, Muskatblüte, Salz, Pfeffer

Gemüsestampf mit roten Linsen

Zubereitung:
Pastinake schälen und klein würfeln. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Linsen waschen.

Gemüse und Linsen in einen Topf schütten. Mit Wasser knapp bedecken und leicht salzen. Köcheln lassen, bis die Gemüse weich und die Linsen zerfallen sind. Überschüssiges Wasser abschütten, zerstampfen und würzen.

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit Peterwurzen-Erdäpfel-Püree

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Zutaten (2 Portionen):
125 g grüner Spargel, 1 Bund längliche Radieschen, 400 g Peterwurzen, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Handvoll Petersil, 1 EL Arganöl, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kräutersalz, rotes Hawaii-Salz, Berbere-Gewürzmischung, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit Peterwurzen-Erdäpfel-Püree

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Radieschen ohne Grün waschen und je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden. Petersil waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Peterwurzen und Erdäpfel waschen, schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen. Die weichen Gemüsestücke mit etwas Kochwasser in einen Topf schütten. Arganöl, Curcuma, Hawaiisalz sowie weißen Pfeffer hinzufügen und pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten. Mit dem Kräutersalz und Pfeffer würzen. Spargel, Radieschen und Püree auf zwei Teller verteilen, mit dem Petersil bestreuen.

Thai-Rührei mit rotem Bohnen Curry

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Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 1 Dose rote Bohnen, 4 EL gestückelte Tomaten aus der Dose, 4 cm Ingwerwurzel, 2 EL Olivenöl, 2 EL rote Curry-Paste, Curcuma, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Zitronenverbeneblättchen

Thai-Rührei mit rotem Bohnen Curry

Zubereitung:
Ingwerwurzel schälen und klein würfeln. In eine Schüssel schütten und mit den Eiern, Curcuma, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eiergemisch hineinschütten und unter Rühren cremig stocken lassen.

In einer anderen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Tomaten mit der Curry-Paste kurz anbraten. Bohnen hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Beide Gerichte auf zwei Teller verteilen und mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Rotes-Thai-Curry mit Spitzkraut und Ananas

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleines Spitzkraut, 2 Karotten, 2 kleine Pastinaken, 3 Ringe Ananas ungesüßt aus der Dose, 3 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Kokosmilch, 3 EL rote Thai-Paste, Curcuma, Thai-Chili-Gewürz, 3 EL Rapsöl

Rotes-Thai-Curry mit Spitzkraut und Ananas

Zubereitung:
Reis waschen und in der 2,5-fachen Menge Wasser mit Curcuma weich köcheln.

Schlechte Blätter vom Spitzkraut entfernen, vierteln, Strunk wegschneiden, quer in Streifen schneiden und waschen.

Karotten und Pastinaken schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, schlechte Teile wegschneiden, weiße Teile in Streifen und grüne in Ringe schneiden. Ananas in dünne Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Weiße Zwiebelstücke und Knoblauch anbraten. Karotten und Pastinaken einige Minuten mitbraten. Spitzkraut tropfnass dazu schütten, Chili und Thai-Paste unterrühren. Kokosmilch hinzufügen.

Das Curry sanft köcheln lassen, bis die Karotten knapp gar sind. Ananasstücke einrühren und heiß werden lassen. Mit dem Reis und den grünen Zwiebelstücken garniert servieren.

Kürbisschiffchen mit Goldladung

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 400 g mehlige Erdäpfel, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 EL Kräuteröl, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kürbisschiffchen mit Goldladung

Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und Hälften halbieren. Mit dem Kräuteröl innen einpinseln. In eine ofenfeste Form setzen und 20 Minuten bei 180°C Heißluft backen.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, Salz und Curcuma hinzufügen. Weich kochen lassen. Mit einem Zerstampfer pürieren.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Mit dem Pfeffer unter das Püree mischen. Püree in die Kürbisschiffchen füllen und bei 160°C weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.

Indischer gelber Reis mit roten Würzzwiebeln

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse Basmatireis, 1 rote Zwiebel, 2 EL Rapsöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Garam Masala, 1 EL schwarzen Senfsamen, Meersalz

Indischer gelber Reis mit roten Würzzwiebeln

Zubereitung:
Reis gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser, das mit Curcuma, Kreuzkümmel und Salz gewürzt ist, köcheln.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit den Gewürzen braten, bis die Zwiebel knusprig wird. Senfsamen hinzufügen und weiter braten, bis die Samen zu hüpfen beginnen. Zwiebelmischung sofort vom Feuer nehmen und mit dem fertigen Reis vermengen.

Gebratener Champignon Reis

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Zutaten (2 Portionen):
175 g roten Bio-Reis vom Seewinkel, 100 g Wiesenchampignons, 1 große Karotte, 2 rote Spitzpaprika, je 1 Handvoll Giersch und Bärlauch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 cm Curcumawurzel, 2 Eier, 3 EL Olivenöl, Sojasauce, etwas Chili-Pulver, Zitronen-Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener Champignon Reis roh

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

In der Zwischenzeit Karotte waschen, schälen, der länge nach vierteln, dann quer in schmale Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, längs und quer halbieren, dann in dünne Streifen schneiden.

Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Scheidewände entfernen, dann quer würfeln. Curcuma waschen und in kleine Würfel schneiden. Bärlauch und Giersch verlesen, waschen und trocken schütteln. Bärlauch klein hacken, Giersch in Einzelblätter zerteilen.

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Curcuma hinzufügen und etwas anbraten lassen. Karotten und Paprika dazu geben und weiter braten. Champignons und Gewürze ohne Sojasauce hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen. Weiter dünsten, bis die Karotten bissfest weich sind. Giersch und Bärlauch unterheben.

Das gesamte Gemüse auf eine Pfannenseite schieben. Die Eier in der leeren Pfannenhälfte aufschlagen, mit der Sojasauce beträufeln und das Eigemisch pfannenrühren, bis es etwas gestockt ist. Mit dem übrigen Pfanneninhalt und dem fertigen Reis mischen.

Gebratener Champignon Reis fertig

Rote-Bohnen-Erdäpfel Curry

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Zutaten (2 Portionen):
1 D rote Bohnen, 2 festkochende Erdäpfel, 4 kleine Tomaten, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, 4 cm Ingwerwurzel, 3 cm Curcumawurzel, 100 g gekochten Reis, 2 EL Kokosfett, Kreuzkümmel-, Ingwer-, Bockshornklee-, Koriander-, Zimt-, Chili- und scharfes Paprikapulver, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Rote-Bohnen-Erdäpfel Curry

Zubereitung:
Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden, dann klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch in möglichst kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Curcuma waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Bohnendose öffnen, Bohnen in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma hinzufügen und etwas anbraten lassen. Gewürze dazu geben und braten, bis sie duften. Erdäpfel einrühren und weiter braten. Tomaten hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen. Bei kleiner Flamme weiter dünsten, bis die Erdäpfel weich sind. Bohnen untermengen und heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit dem gewärmten Reis servieren.