Schlagwort-Archive: Tomaten in Stücken

Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 kleine Süßkartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Porree, 1 rote Spitzpaprike, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zubereitung:
Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wurzelende vom Porree abschneiden, dann bis auf die dunkelsten Teile quer in dünne Streifen schneiden und waschen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Spitzpaprika waschen, von den Kernen befreien, längs halbieren und quer in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mit braten. Restliches Gemüse dazu schütten und einige Minuten weiter braten. Tomatenstücke mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Kohlrabi knapp gar ist.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Catalogna-Tomaten-Ragout mit Buchweizennudeln

Zutaten (2 Portionen):
1 Catalognaherz, 2 Handvoll schnellkochende Buchweizennudeln, 100 g kleingewürfelte Steckrübe, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 8 große grüne entsteinte Oliven, 3 große Kapernfrüchte, 150 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, mediterrane Gewürzmischung und Salz, weißer Pfeffer, Chiliflocken

Catalogna-Tomaten-Ragout mit Buchweizennudeln

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oliven vierteln, Kapernfrüchte in kleine Stücke schneiden. Catalogna in quer in dünne Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch, Steckrübe und Catalogna mit den Gewürzen unterrühren und einige Minuten mitbraten. Tomatenstücke und -mus mit dem Agavendicksaft hinzufügen.

Sanft köcheln lassen, bis die Steckrübe knapp weich ist. Nudeln mit etwas Wasser einrühren. Gelegentlich umrühren, bis die Nudeln weich sind.

Mit Selleriemus gefüllter Butternut

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 1 Sellerieknolle, 300 ml gestückelte Tomaten, 100 ml Tomatenmus, 2 EL Crème fraîche, etwas geriebenen Käse, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Curcuma, Koriander, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Mit Selleriemus gefüllter Butternut

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und in Dämpfeinsatz eines Druckkochtopfs geben. Butternut halbieren, entkernen, etwas aushöhlen und das Kürbisfleisch zum Sellerie in den Dämpfeinsatz geben. Gemüse in 15 Minuten weich dämpfen.

Gedämpftes Gemüse mit Crème fraîche und den Gewürzen grob pürieren. In die vorbereiteten Kürbishälften füllen, mit dem Käse bestreuen und in eine ofenfeste Form setzen. Heißes Wasser angießen und im Ofen bei 180° C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit Tomatensoße servieren.

Gebackener mediterraner Reis

Zutaten (2 Portionen):
100 g Langkornreis, 150 g Hokkaidokürbis, 4 Blätter Chinakohl (nur die weißen dicken Teile), 1 rote Spitzpaprika, 8 schwarze entsteinte Oliven, 250 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 10 Blätter Basilikum, 3 EL Crème fraîche, mediterrane Gewürzkräuter, sizilianisches Zitronensalz, Zitronenpfeffer

Gebackener mediterraner Reis

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Reis in ein Sieb schütten und waschen, bis das Wasser klar abläuft. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

Backofen mit 180°C Heißluft vorheizen. In ofenfeste Auflaufform die gestückelten Tomaten, Tomatenmus und 200 ml kochendes Wasser schütten. Gemüsewürfel, Oliven, Basilikum und Gewürze samt Reis sorgfältig verrühren. Im Backofen 35 Minuten backen.

Crème fraîche unterrühren und weitere 10 Minuten backen. Auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Zitronenvebeneblättchen garniert servieren.

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut-Kürbis, je 2 gekochte rote, lila und gelbe Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 3 cm Ingwerwurzel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml gestückelte Tomaten, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, weißer Pfeffer, Meersalz

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kürbis längs halbierten, Kerne entfernen und würfeln. Erdäpfel schälen und ebenfalls würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Kürbis und hinzufügen und einige Minuten mit braten.

Gestückelte Tomaten mit der gleichen Menge Wasser unterrühren und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und genießen.

Goldhirse mit Kohlsprossen, Champignons und Tomaten

Zutaten (2 Portionen):
100 g Goldhirse, 100 g Kohlsprossen, 100 g Wiesenchampignons, 400 ml gestückelte Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Goldhirse mit Kohlsprossen, Champignons und Tomaten

Zubereitung:
Goldhirse in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Kohlsprossen putzen und abspülen. Champignons säubern und blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten. Champignons hinzufügen und anrösten, bis sie Flüssigkeit abgeben. Kohlsprossen und Tomatenstücke mit etwas Wasser und den Gewürzen hinzufügen. Zum Kochen bringen. Goldhirse hinzufügen, Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Goldhirse und die Kohlsprossen gar sind.

Orientalischer Rübeneintopf

Zutaten:
1 kleinere Goldrübe, 1 weiße Karotte, 1 große Pastinake, 2 kleine Rohnen, 1 kleine rote Zwiebel, 300 ml Tomaten in Stücken, 50 g Instant Couscous, 80 g Feta, 2 kleine Marillen, 1 TL Pistazienöl, 4 EL Olivenöl, Scharfmacher Gewürzmischung, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Sumach, Raz el Hanout, Salz, weißer frisch gemahlener Pfeffer

Orientalischer Rübeneintopf

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, beide Paprikapulver, Scharfmacher und Salz vermischen, beiseite stellen.

Alle Rüben schälen und klein stifteln. Feta klein würfeln. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin weich braten. Alle Rübenstücke unterrühren und einige Minuten weiter braten. Tomaten mit etwas Wasser und den restlichen Gewürzen hinzufügen.

Rüben sanft köcheln lassen, bis sie bissfest weich sind. Vom Feta einige Würfel beiseite legen, die übrigen in den Eintopf einrühren und schmelzen lassen.

Den fertigen Couscous mit dem Pistazienöl auflockern. Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in je 5 Spalten schneiden.

Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen, Couscous obenauf häufen. Mit Marillenspalten und Fetawürfel garnieren.

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zutaten (3 Portionen):
1/2 grünen Hokkaido-Kürbis geschält und gewürfelt, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 1 kleinere rote Zwiebel, 1 EL kleingewürfelte, gekochte Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 500 ml gestückelte Tomaten, 100 g Feta, mediterrane Gewürzmischung, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zubereitung:
Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Kürbis und Knoblauch dazu schütten und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Tomatenstücke, Puntarelleblätter und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind.

Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen, mit einigen Feta-Würfeln garnieren.

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons

Zutaten (3 Portionen):
1 kleinere Puntarelle, 4 große braune Champignons, 250 ml Tomatenstücke, 250 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons in der Form

Zubereitung:
Strunk der Puntarelle abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die Spitzen voneinander trennen. Champignons vierteln. Spitzen und Pilze in eine Schüssel schütten und mit dem Olivenöl vermengen. Gemüsebrühe mit den Tomaten und den Gewürzen vermengen.

Spitzen und Pilze am Boden einer Auflaufform verteilen. Brühe darüber schütten und Form mit Alufolie verschließen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen. Mit schwarzem Bioreis vom Seewinkel servieren.

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons und schwarzem Reis

Im Ofen gebackener Fenchel und Kohlsprossen

Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 100 g Kohlsprossen, 30 g getrocknete und gehackte Asia-Pilze, 350 ml Tomaten in Stücken, 4 EL Olivenöl, 5 Pfefferkörner, je 1 TL Piment und Fenchelsamen

Im Ofen gebackener Fenchel und Kohlsprossen

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Pilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Durch ein Sieb abschütten, dabei Pilzwasser auffangen.

Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle waschen und längs in Spalten schneiden, Strunk entfernen. Dabei darauf achten, dass die Schichten verbunden bleiben. In eine Schüssel schütten und mit Olivenöl vermischen.

Tomatenstücke mit dem Saft, den Pilzen und 100 ml Pilzwasser sowie den Gewürzen, Salz und Pfeffer verrühren.

Fenchelspalten und Kohlsprossen in eine ofenfesten Form schütten. Tomaten-Pilzgemisch darüber gleichmäßig verteilen. Form mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 180°C Heißluft 35 Minuten backen, bis der Fenchel bissfest weich ist.

Auf zwei Teller verteilen und mit Reis servieren.

Rezeptidee: Paul Ivič