Schlagwort-Archive: Harissa

Gebratener Fenchel mit Erdäpfel, Sultaninen und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 6 Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Feta, 2 EL Sultaninen, 100 ml Tomatenstücke, 1 EL Rosenwasser, 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Sumak, rotes Hawaiisalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Gebratener Fenchel mit Erdäpfel, Sultaninen und Feta

Zubereitung:
Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle längs in Spalten schneiden. Dabei darauf achten, dass die Schichten verbunden bleiben. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Erdäpfel schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Sultaninen in ein Sieb schütten, heiß abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit den Gewürzen ohne Salz darin glasig braten. Fenchel und Erdäpfel einige Minuten mit braten. Mit Rosenwasser und Tomatensauce ablöschen, Hitze reduzieren. Salz einrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen, mit dem Fenchelgrün und Feta garnieren.

Couscous mit Pastinaken, Pistazien und Granatapfelkernen

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Vollkorn-Couscous, 300 g Pastinaken, 1 Granatapfel, 2 EL Pistazienkerne ungesalzen, 1 kleinere rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 3 EL Kokosmilch, Raz el Hanout, Harissapulver, rotes Salz aus Hawaii

Couscous mit Pastinaken, Pistazien und Granatapfelkernen in der Pfanne

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser überschütten und ausquellen lassen.

Pastinaken waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs achteln und quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit den Gewürzen leicht braun braten. Pistazien einige Minuten mitbraten. Pastinaken mit etwas Wasser einrühren und sanft weich dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Couscous und Kokosmilch unter das Gemüse rühren. Einige Granatapfelkerne untermengen. Pfanneninhalt auf 2 Bowls verteilen und mit den übrigen Granatapfelkernen servieren.

Couscous mit Pastinaken, Pistazien und Granatapfelkernen

Gebratene Süßkartoffel, Pastinaken und Trüffel-Erdäpfel orientalisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 6 kleine Pastinaken, 4 dünne Karotten (Möhren), 4 Trüffel-Erdäpfel, 6 EL natives Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 2 EL Harissa, Meersalz

Gebratene Süßkartoffel, Pastinaken und Trüffel-Erdäpfel orientalisch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und schälen, dann in Stifte schneiden. In eine ofenfeste Form füllen. Öle und Gewürze mit einander verrühren und über die Gemüsestifte schütten. 1 Glas Wasser hinzufügen.

Im Backofen zuerst bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen, danach bei 160°C Heißluft weitere 15 Minuten garen, bis die Gemüsestifte weich sind.

Couscous mit bunten Tomaten, Sellerie und Trüffelerdäpfel

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Couscous, 1 Handvoll bunte Cocktail-Tomaten, 1 Stange Sellerie, 3 Trüffelerdäpfel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, 2 TL Harissa, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Couscous mit bunten Tomaten, Sellerie und Trüffelerdäpfel in der Pfanne

Zubereitung:
Couscous mit der 1,5-fachen Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen, waschen und klein würfeln. Tomaten und Sellerie waschen, ebenfalls klein schneiden. Feta klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Erdäpfel und Sellerie einige Minuten mitbraten. Tomaten mit den Gewürzen hinzufügen und sanft braten lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Ev. etwas Wasser hinzufügen.

Die Hälfte des Feta unterrühren und schmelzen lassen. Couscous unterheben. Auf zwei Bowls verteilen und mit Zatar bestreuen. Die übrigen Fetawürfel dazu servieren.

Couscous mit bunten Tomaten, Sellerie und Trüffelerdäpfel

Shakshuka mit Mangold

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Zutaten (2 Portionen):
5 Eier, 1 kleine rote Mangoldstaude, 1 grüne Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 P stückige Tomaten, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Sumach, Harissa-Pulver, Zatar, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Mangold

Zubereitung:
Mangold waschen, Blätter und Stiele voneinander trennen. Beides getrennt in Streifen schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mangoldstiele und Paprika einige Minuten mit braten. Tomatenstücke mit ein wenig Wasser und den Gewürzen (ohne Zatar) unterrühren. Bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Mangoldblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Eier mit Zatar bestreuen und sofort servieren.

Gefüllte Tomate im Radicchio-Bett

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Zutaten (2 Portionen):
2 Tomaten, 4 Blätter Radicchio, 4 EL Zucchini-Hummus, 10 g Feta, 2 cm Harissapaste, 2 EL Rosmarinöl, 2 EL Dattelessig, 1 TL Zitronenessig

Gefüllte Tomate im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Tomaten waschen und trocken tupfen. Deckel abschneiden und aushöhlen. Hummus mit zerbröseltem Feta und Harissapaste verrühren. Tomaten füllen und Deckel aufsetzen.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Aus den Essigen und Öl eine sämige Marinade rühren. Tomaten in die Mitte von 2 Dessert-Tellern setzen. Radicchio außen rundherum verteilen und mit der Marinade beträufeln.

Gefüllte Zucchini mit Mango-Salsa

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Zutaten (2 Portionen):
1 größere Zucchini, 150 g Vollkorn Couscous, 1 kleine Mango, 1/2 Bio-Zitrone, 100 g Frischkäse, 2 EL Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Pistazienkerne, 5 Blätter Minze, 3 Blätter Zitronenmelisse, 2 EL Zatar, etwas Harissa-Paste

Gefüllte Zucchini roh

Zubereitung:
Couscous mit der knapp doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und innen etwas aushöhlen. 1/3 der ausgehöhlten Masse klein hacken. Den Rest anderweitig verwenden.

Ausgekühltes, fertiges Couscous mit Frischkäse, Sauerrahm, Zatar und etwas Harissa sorgfältig vermengen. In die Zucchinihälften füllen und mit den Pistazien bestreuen. Eine ofenfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen und Zucchinihälften hineinsetzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein hacken. In eine Schüssel schütten und mit dem Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Minze und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit etwas Harissa unter die Mango rühren. Zur fertigen Zucchini servieren.

Gefüllte Zucchini mit Mango-Salsa

Gebackenes Frühkraut mit Dattel-Joghurt

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Frühkrautkopf, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Honig, 4 EL Olivenöl, Harissa, Sumach, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz

für Dattel-Joghurt: 200 g Schafmilch-Joghurt, 2 getrocknete Datteln, einige Blättchen Petersilie, Zimt, Koriander, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz

Gebackenes Frühkraut roh

Zubereitung:
Frühkrauthälfte halbieren, waschen und abtropfen lassen. Strunk nur soweit wegschneiden, dass die Blätter noch verbunden bleiben. Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Olivenöl, Honig und die Gewürze hinzufügen und zu einer sämigen Marinade verrühren.

Krautachtel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Marinade beträufeln. Im Backofen bei 160°C ca. 30 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit die Datteln entkernen und klein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Joghurt in eine Schüssel schütten, und mit den Datteln, Petersilie und den übrigen Gewürzen verrühren. Zum fertigen Kraut servieren.

Gebackenes Frühkraut mit Dattel-Joghurt

Geröstete Karotten

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Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Karotten, 20 g Butter, 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Kreuzkümmel, 1 EL Harissa, 1 EL Sumach, etwas Salz

Geröstete Karotten

Zubereitung:
Von den Karotten das Grün bis auf 3 cm abschneiden. Karotten gründlich waschen, dabei Wurzelspitzen entfernen. In eine Schüssel legen. Butter zerlassen, mit dem Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Harissa, Sumach und Salz vermischen.

Die Karotten mit dieser Mischung einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand legen. Im Backofen bei 200°C Heißluft 15 Minuten rösten. Etwas abgekühlt servieren.

Rezeptidee: Ottolenghi

Geröstete Karotten Teller

Rohnen mit Dattel-Harissa-Joghurt

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine gekochte Rohne (rote Rübe, rote Beete), 1 Handvoll zarte Löwenzahnblätter, 2 große Datteln, 125 g Schafsmilch-Joghurt, 1 EL Harissapaste, 1 KL Zatar, 1 EL Alles-Liebe-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rohnen mit Dattel-Harissa-Joghurt

Zubereitung:
Rohne würfeln und in der Alles-Liebe-Gewürzmischung wälzen. Datteln entkernen und fein würfeln. In einer Schüssel Joghurt mit den Datteln, Harissa, Zatar, Salz und Pfeffer vermengen.

Löwenzahnblätter gründlich waschen, trocken schütteln und quer in Streifen schneiden. Auf 2 Desserttellern außen die Löwenzahnblätter kreisförmig auflegen. Die Rohnenwürfel innerhalb verteilen und mit dem Joghurt überschüttet servieren.