Schlagwort-Archive: Kartoffeln mehlig

Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

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Zutaten (2 Portionen):
1 Sellerieknolle, 5 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 2 Handvoll Rucola, Rucola-Sprossen, 2 EL Crème fraîche, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kräutersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

Zubereitung:
Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Alle Gemüse schälen. Sellerie und Erdäpfel in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

Gemüsewürfel in eine Rührschüssel schütten und zerstampfen. Knoblauch darüber pressen, Crème fraîche und Gewürze dazugeben. Mit etwas Kochflüssigkeit zu einem Püree verarbeiten. Zum Schluss gehackten Rucola unterrühren und mit Rucola-Sprossen garniert servieren.

Pastinaken-Erdäpfel-Suppe

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Zutaten:
3 Pastinaken, 3 mehligkochende Erdäpfel, Gemüsebrühepulver, Chilipulver, Wildkräuter Gewürzmischung, Meersalz

Pastinaken-Erdäpfel-Suppe

Zubereitung:
Erdäpfel und Pastinaken waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten weich dämpfen.

Gemüse mit der Kochflüssigkeit, Gemüsebrühepulver und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. In Suppenschalen mit einigen Maiskörnern garniert servieren.

Blaukraut-Karotten-Erdäpfel-Suppe

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Zutaten:
3 äußere Blätter Blaukraut, 1 lila Karotte, 1 Karotte, 3 mehligkochende Erdäpfel, 1 Porreestange (nur die dunkelgrünen Teile), 1.5 l Gemüsebrühe, Suppengewürzmischung, Salz, Pfeffer

Blaukraut-Karotten-Erdäpfel-Suppe

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein schneiden. In einem Topf mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen zum Kochen bringen. Leicht kochen lassen, bis alles weich ist. Suppe in einem Mixer cremig mixen. In Suppenschalen füllen und mit Gemüsesprossen garnieren.

Frühlingssuppe mit Frühkraut, Bärlauch und Giersch

Zutaten (2 Portionen):
3 äußere Frühkrautblätter, je 1/2 Bund Bärlauch und Giersch, 2 mehligkochende Erdäpfel, 3 KL Instant-Gemüsebrühe, etwas Chilipulver, Suppengewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Steinsalz

Frühlingssuppe mit Frühkraut, Bärlauch und Giersch

Zubereitung:
Kraut und Kräuter waschen und in Streifen schneiden. Erdäpfel waschen und in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten in einen Topf schütten, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Gewürze und Gemüsebrühe untermischen. Köcheln lassen, bis alles weich sind. Pürieren und auf zwei Suppenschalen verteilen.

Sellerie-Erdäpfel-Löwenzahn-Püree

Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Knolle Sellerie, 6 mehlige Erdäpfel, 1 Handvoll zarte Löwenzahnblätter, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Crème fraîche, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Löwenzahn-Püree

Zubereitung:
Sellerie und Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Im Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Löwenzahn waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen.

Die weichen Gemüsestücke in eine Rührschüssel schütten und zerstampfen. Knoblauch darüber pressen. Löwenzahn, Crème fraîche und Gewürze hinzufügen und zu einem groben Püree verrühren.

Veganes Gemüsegulasch

Zutaten (2 Portionen):
200 g Knollensellerie, 4 mehlige Erdäpfel, 1 Karotte, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, Majoran, Paprika- und Chilipulver, Kreuzkümmel, Tomaten-Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Veganes Gemüsegulasch im Topf

Zubereitung:
Sellerie, Erdäpfel und Karotte schälen, waschen und würfeln. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Gemüse und Gewürze einige Minuten mitbraten. Tomaten in Stücken dazugeben. Köcheln lassen, bis die Gemüse bissfest weich sind. Auf zwei tiefe Teller verteilen und servieren.

Veganes Gemüsegulasch

Kürbis-Rettich-Erdäpfel-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Hokkaido-Kürbis, 1 lila Rettich, 3 mehlige Erdäpfel, 6 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 3 KL Gemüsesuppe-Pulver, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskat- und Chili-Pulver, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kürbis-Rettich-Erdäpfel-Suppe

Zubereitung:
Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und reiben. Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Erdäpfel waschen und in Stücke schneiden. Rettich schälen und waschen, dann in Stücke schneiden.

Alle Gemüsestücke in einem Druckkochtopf 15 Minuten weich dämpfen. Gemüse mit der Kochflüssigkeit, Curcuma, Ingwer und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. In Suppenschalen servieren.

Kürbisschiffchen mit Goldladung

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 400 g mehlige Erdäpfel, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 EL Kräuteröl, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kürbisschiffchen mit Goldladung

Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und Hälften halbieren. Mit dem Kräuteröl innen einpinseln. In eine ofenfeste Form setzen und 20 Minuten bei 180°C Heißluft backen.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, Salz und Curcuma hinzufügen. Weich kochen lassen. Mit einem Zerstampfer pürieren.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Mit dem Pfeffer unter das Püree mischen. Püree in die Kürbisschiffchen füllen und bei 160°C weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.

Regenbogen-Hirse-Eintopf

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Zutaten (4 Portionen):
100 g Goldhirse, 1 Süßkartoffel, 5 Trüffelerdäpfel, 5 mehligkochende Erdäpfel, 2 Stangen Sellerie, 3 gelbe Rüben, 1 kleinen schwarzen Rettich, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 600 ml Wasser, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Gemüsebrühepulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Majoran, Gewürzblütenmischung, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Regenbogen-Hirse-Eintopf Zutaten

Zubereitung:
Hirse in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Alle Gemüse waschen. Süßkartoffel, mehligkochende Erdäpfel und schwarzen Rettich schälen. Alle Gemüse in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwerwurzel schälen, Curcumawurzel heiß abwaschen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Gemüsewürfel, Curcuma und Ingwer hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Wasser aufgießen und Gemüsebrühepulver mit den Gewürzen einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Hirse einstreuen und weitere 20 Minuten sanft dünsten lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Kokosmilch unterrühren und abschmecken. In Bowls servieren.

Regenbogen-Hirse-Eintopf

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 200 g mehligkochende Erdäpfel, 8 getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete rote Chili, 2 EL Pinienkerne, 3 Eier, 100 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Basilikumblätter, je 6 Salbeiblätter und Rosmarinspitzen, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree roh

Zubereitung:
Süßkartoffel und Erdäpfel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen. Basilikum, Salbei und Rosmarin waschen und trocken schleudern. Basilikum fein hacken. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun braten.

Die Erdäpfel mit der Crème fraîche, durchgepressten Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer zu Püree verarbeiten. Ev. etwas Kochwasser hinzufügen, falls das Püree zu fest ist.

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einpinseln. Püree einfüllen und glatt verstreichen. Mit einem Esslöffel drei Vertiefungen im Püree machen, die Eier darin aufschlagen. Mit Rosmarin und Salbei belegen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree