Archiv der Kategorie: Aufläufe

Vegetarisches Haggis

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Zutaten (2 Portionen):
1 EL Rapsöl, 1 kleingehackte mittlere Zwiebel, 1 kleine Karotte, 10 g getrocknete Steinpilze eingeweicht und gehackt, 1 Tasse gekochte braune Linsen, 1 Tasse Kidney-Bohnen aus der Dose zerdrückt, 3 EL geriebene Mandeln, 4 EL Dinkelmehl oder Haferflocken, 1 Ei, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce, 1 TL getrockneten Rosmarin und Thymian, etwas Chili-Pulver, Muskatnuss, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Vegetarisches Haggis

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotte und Pilze hinzufügen, weitere 5 Minuten dünsten. Gemüsebrühe, Linsen, Bohnen, Mandeln, Sojasauce, Zitronensaft und die Gewürze unterrühren.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Mehl einrühren, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 190°C vorheizen. 6 kleine Backförmchen mit Öl einpinseln. Masse mit dem Ei verrühren und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten im Backofen backen. Je 3 auf ein Teller stürzen und mit Erdäpfelpüree servieren.

Vegetarisches Haggis

Nudel-Törtchen mit Anchovis, getrockneten Tomaten und grünen Pfefferkernen

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Zutaten (2 Portionen):
80 g gekochte Spiralnudeln, 5 Anchovisfilets, 3 große grüne entkernte Oliven, 4 getrocknete Tomaten in Öl, 1 Ei, 2 KL grüne Pfefferkerne, 1 EL Tomatenmus, 1 EL Pinienkerne, mediterrane Gewürzmischung, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Nudel-Törtchen mit Anchovis, getrockneten Tomaten und grünen Pfefferkernen

Zubereitung:
Nudeln und Anchovis klein schneiden. Oliven klein würfeln. Tomaten entölen und klein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen.

Die Masse auf 6 kleine Auflaufförmchen verteilen, etwas andrücken. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen.

Mini-Törtchen mit Kohlsprossen, Amaranth und Maroni

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Zutaten (2 Portionen):
50 g Kohlsprossen (Rosenkohl), 50 g schwarzes Amaranth, 50 g küchenfertige Maroni, 1 Schalotte, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Ei, 3 EL Bresso mit Kren, 2 EL geriebene Mandeln. 2 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, etwas geriebene Muskatblüte und Chilipulver, Gemüsesalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mini-Törtchen mit Kohlsprossen, Amaranth und Maroni roh

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Dann vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.

Kohlsprossen putzen, waschen, längs halbieren, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen. Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten, Kohlsprossen hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Maroni in kleinere Stücke teilen, dazu geben und mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Gewürze untermischen und ein paar Minuten dünsten lassen. Zum Schluss den fertigen Amaranth einrühren.

Den Pfanneninhalt etwas abkühlen lassen. 4 kleine Auflaufformen einölen. Gemüse-Amaranth-Gemisch mit Bresso und Ei sorgfältig vermengen. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, leicht andrücken und mit den geriebenen Mandeln bestreuen. Im Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Mini-Törtchen mit Kohlsprossen, Amaranth und Maroni

Erdäpfel-Räucherlachs-Auflauf mit Zitronenverbene

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Zutaten (4 Portionen):
7 große rotschalige Erdäpfel (Kartoffeln), 3 rote Zwiebel, 200 g Räucherlachs in Scheiben, 3 Eier, 125 g Crème fraîche, 200 ml Milch, 1 Handvoll Zitronenverbeneblättchen, 5 EL Rapsöl, Pfeffer, Meersalz

Erdäpfel-Räucherlachs-Auflauf mit Zitronenverbene

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale im Druckkochtopf 20 Minuten garen. Die gekochten Erdäpfel etwas abkühlen lassen, dann schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen, längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten. Zitronenverbeneblättchen waschen und grob hacken. Eier, Milch, Crème fraîche, Pfeffer und wenig Salz sorgfältig verrühren.

Eine Auflaufform mit Öl einschmieren. Den Boden mit einem Drittel der Erdäpfelscheiben bedecken. Die Hälfte der Lachsscheiben, Zwiebeln und Zitronenverbeneblättchen darüber verteilen. Mit der nächsten Schicht gleich verfahren. Obenauf das dritte Drittel Erdäpfel legen. Die Eiermilch gleichmäßig darüber verteilen. Im Backofen bei 175°C Heißluft ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Nudel-Törtchen mit Anchovis, Feta und grünen Pfefferkernen

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Zutaten (2 Portionen):
80 g gekochte Mini-Hörnchen-Nudeln, 4 Anchovisfilets, 50 g Feta, 1 Ei, 2 EL grüne Pfefferkerne, mediterrane Gewürzmischung, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zatar

Nudel-Törtchen mit Anchovis, Feta und grünen Pfefferkernenn

Zubereitung:
Anchovis klein schneiden. Feta klein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Masse auf 4 kleine Auflaufförmchen verteilen, mit je 1 dünnen Scheibe Feta und etwas Zatar bedecken. Im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln

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Zutaten (2 Portionen):
für den Auflauf:
1/2 Kopf Blaukraut, 6 Datteln ohne Kern, 1 Handvoll Pistazien, 1 rote Zwiebel, 250 g Topfen, 1 Ei, 1 EL Zitronenessig, 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Chilipulver Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Nockerln:
50 g Instant-Couscous, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 1 Ei, Zatar

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln roh

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel schütten und mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ausquellen lassen. Sobald das Couscous etwas abgekühlt ist, mit der kleingehackten Schalotte, Ei und Zatar verrühren. Masse bereitstellen.

Zwiebel schälen, längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Datteln klein würfeln. Blaukraut längs vierteln, Strunk herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel anbraten, Blaukraut und Datteln hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze und Pistazien unterrühren. Ein wenig Wasser dazu schütten. Kraut sanft bissfest köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Kraut mit Topfen und Ei vermengen, abschmecken. In die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Aus der Couscousmasse Nockerln formen und obenauf setzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln
am Bild links

Gebratenes Blaukraut mit Chili und Berberitzen

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Blaukraut, 1 frische rote Chili, 2 EL Berberitzen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL weißen Balsamico, 2 EL Ananassaft, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratenes Blaukraut mit Chili und Berberitzen

Zubereitung:
Chili waschen und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch schälen und längs in Streifen schneiden. Berberitzen heiß waschen und abtropfen lassen. Blaukraut waschen, trocken tupfen und längs in dünne Spalten schneiden.

Eine ofenfeste Form mit Öl bestreichen. Die Blaukrautspalten nebeneinander hineinlegen und mit Olivenöl bestreichen. Knoblauch dazwischen stecken. Mit dem Balsamico besprengen, salzen und pfeffern. Im Backofen 15 Minuten bei 180 Grad C Heißluft backen.

Form aus dem Backrohr holen. Blaukraut mit Ananassaft beträufeln und die Berberitzen darüber streuen. Weitere 10 Minuten backen. Auf 2 Teller verteilen und mit singenden Erdäpfeln servieren.

Nudel-Auflauf mit Blaukraut, Cranberries und Walnüssen

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Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Hohlnudeln, 1/2 Blaukraut, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Walnüsse, 2 EL Cranberries, 50 g Feta, 1 Ei, 1 Becher Crème fraîche, 1 EL Orangenessig, 2 EL Olivenöl, Nelkenpulver, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Nudel-Auflauf mit Blaukraut, Cranberries und Walnüssen roh

Zubereitung:
Blaukraut vom Strunk befreien und klein schneiden, in ein Sieb schütten und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Feta in kleine Würfel schneiden. Cranberries heiß waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Walnüsse mit braten. Blaukraut hinzufügen und einige Minuten braten. Mit dem Orangenessig ablöschen und bei kleiner Flamme bissfest weich dünsten. Nudeln, Cranberries, Feta und Gewürze untermischen. In eine feuerfeste Auflaufform füllen, dabei etwas festdrücken.

Das Ei mit Crème fraîche und wenig Wasser in einer Schüssel verrühren, salzen und pfeffern. Über den Auflauf schütten. 35 Minuten bei 160°C backen.

Nudel-Auflauf mit Blaukraut, Cranberries und Walnüssen

Nudelauflauf mit Mangold und Walnüssen

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Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Dinkelnudeln, 1 kleine Staude Mangold, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Walnüsse, 50 g Feta, 1 Ei, 1 Becher Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Schnittlauch, Zitronen-Thymian, Kräutersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Nudelauflauf mit Mangold und Walnüssen

Zubereitung:
Mangold in Blätter zerlegen und waschen. Stiele und Blätter voneinander trennen. Stiele in Streifen schneiden und Blätter klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Feta in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Mangoldstiele einige Minuten mit braten. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Nudeln, Mangoldblätter, Walnüsse, Feta und Gewürze untermischen. In eine feuerfeste Auflaufform füllen, dabei etwas festdrücken.

Das Ei mit Crème fraîche und wenig Wasser in einer Schüssel verrühren, salzen und pfeffern. Über den Auflauf schütten. 35 Minuten bei 160°C Heißluft backen. Mit Feigen-Chili-Chutney servieren.

Gebackene Wassermelone mit Feta und Oliven

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Zutaten (2 Portionen):
300 g Wassermelonenfleisch, 100 g Feta, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 3 kleine bunte Paprika, 1 Handvoll Basilikumblätter, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL mediterrane Gewürzmischung, Chilipulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebackene Wassermelone mit Feta und Oliven roh

Zubereitung:
Melonenfleisch in mundgerechte Stücke, Oliven in Ringe und Feta in kleine Würfel schneiden. Paprikas waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann in Streifen schneiden. Alle geschnittenen Zutaten in eine ofenfeste Form geben.

Zitronensaft, Olivenöl und alle Gewürze zu einer Marinade verrühren. Das Gemisch in der Form mit der Marinade vermengen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen. Auf zwei Teller verteilen und mit den Basilikumblättern garnieren. Mit Tortillachips servieren.

Gebackene Wassermelone mit Feta und Oliven