Schlagwort-Archive: Pinienkerne

Mediterraner Winterportulak-Salat

Zutaten (2 Portionen):
100 g Winterportulak, 8 Cherrytomaten, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 4 kleine Kapernfrüchte, 1 EL Pinienkerne, 2 EL Basilikumöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Zitronen-Essig, 1 Prise mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterraner Winterportulak-Salat

Zubereitung:
Winterportulak verlesen, waschen, abtropfen lassen, dann auf zwei Vorspeisenteller verteilen.

Tomaten waschen, längs vierteln und in eine Schüssel geben. Kapernfrüchte entstielen und ebenfalls längs vierteln. Mit den Oliven zu den Tomaten geben.

Essige, Öl und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Tomatengemisch vermengen. Auf dem Portulak aufhäufen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Puntarelleblätter, 1/2 Zitrone, 2 Anchovis, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zubereitung:
Puntarelle waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf zwei Teller verteilen.

Zitrone abreiben und Saft auspressen. Anchovis im Zitronensaft zerdrücken. Knoblauch darüber pressen. Mit den Ölen zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Pfeffer abschmecken.

Puntarelle damit beträufeln und mit den Pinienkernen garnieren.

Gebratene Puntarellespitzen mit Räucherforellenfilets

Zutaten (2 Portionen):
8 – 10 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 1 große Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone, 3 EL geröstete Pinienkerne, 5 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 EL Orangenöl, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Puntarellespitzen mit Räucherforellenfilets

Zubereitung:
Puntarellespitzen waschen, abtropfen lassen und Strunk abschneiden. Größere Spitzen längs halbieren. Einige längere Blätter für die Dekoration abtrennen und beiseite legen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Zitrone auspressen und mit je 1 EL Oliven-, Limonen- und Orangenöl und dem Knoblauch zu einer sämigen Marinade verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Restliches Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen. Knoblauch im Öl leicht anbraten und wieder herausnehmen. Puntarelle im Öl von beiden Seiten braun braten. Auf ein Teller legen. Räucherforellenfilets in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, auf zwei vorbereitete Teller legen.

Puntarellespitzen wieder in die Pfanne geben und mit der Marinade wieder heiß werden lassen. Zu den Forellenfilets legen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Gebratene Puntarelle in Tomatenmus

Zutaten (3 Portionen):
8 – 10 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 2 Knoblauchzehen, 300 ml Tomatenmus, 1/2 Zitrone, 3 EL geröstete Pinienkerne, 10 schwarze entsteinte Oliven, 4 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Puntarelle (Vulkanspargel)

Zubereitung:
Puntarellespitzen waschen, abtropfen lassen und Strunk abschneiden. Größere Spitzen längs halbieren. Einige längere Blätter für die Dekoration abtrennen und beiseite legen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer größeren Pfanne erhitzen. Knoblauch im Öl leicht anbraten und wieder herausnehmen. Puntarelle im Öl von beiden Seiten braun braten.

Tomatenmus, Oliven und Gewürze dazu schütten und unterrühren. Dünsten lassen, bis die Puntarelle bissfest weich ist.

Zitronensaft darüber pressen. Auf Teller verteilen, grüne Blätter dazulegen und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt sehr gut Couscous Maftoul.

Gebratene Puntarelle in Tomatenmus

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zutaten (2 Portionen):
175 g Steinpilz-Bandnudeln, 1 roten Catalogna, 10 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll gebratene Pinienkerne, 100 ml Reis-Cuisine, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zitronen-Pfeffer

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und klein schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln.

Vom Catalogna das untere Ende abschneiden und ggfs. schlechte Blätter entfernen. Catalogna in schmale Streifen schneiden, in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Catalogna hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Tomaten und -mark mit den Gewürzen einrühren. Bei kleiner Flamme weiter dünsten lassen, bis der Catalogna bissfest gar ist. Reis-Cuisine hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Die Sauce mit den fertigen Nudeln und den Pinienkernen servieren.

Salat mit Fenchel, weißen Bohnen und Orange

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Zutaten (2 Portionen):
1 große Fenchelknolle, 150 g gekochte weiße Bohnen, 1 Bio-Orange, 1 rote Zwiebel, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Fenchelsamen, 3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 2 EL Agavendicksaft, Zimt, Chiliflocken, Salz

Salat mit Fenchel, weißen Bohnen und Orange

Zubereitung:
Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Orange heiß abspülen und abreiben. Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Von der Orange die restliche Schale entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden. Dabei den Saft auffangen.

Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Bohnen, Fenchel, Orange und Zwiebel mischen. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun rösten. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

Orangen-, Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Fenchelsamen, etwas Salz, Zimt und Chiliflocken zu einer sämigen Marinade verrühren. Mit den übrigen Zutaten vermengen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree

Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 200 g mehligkochende Erdäpfel, 8 getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete rote Chili, 2 EL Pinienkerne, 3 Eier, 100 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Basilikumblätter, je 6 Salbeiblätter und Rosmarinspitzen, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree roh

Zubereitung:
Süßkartoffel und Erdäpfel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen. Basilikum, Salbei und Rosmarin waschen und trocken schleudern. Basilikum fein hacken. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun braten.

Die Erdäpfel mit der Crème fraîche, durchgepressten Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer zu Püree verarbeiten. Ev. etwas Kochwasser hinzufügen, falls das Püree zu fest ist.

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einpinseln. Püree einfüllen und glatt verstreichen. Mit einem Esslöffel drei Vertiefungen im Püree machen, die Eier darin aufschlagen. Mit Rosmarin und Salbei belegen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree

Mit Fregola gefüllter Rondino

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Zutaten (2 Portionen):
1 Rondino (runder Zucchino), 50 g Fregola, 5 Cocktail-Tomaten, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleine Chili, 1 EL Kapern, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Pinienkerne, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und -salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mit Fregola gefüllter Rondino

Zubereitung:
Fregola in der doppelten Menge kochenden Wassers 10 Minuten garen und abgießen.

Rondino waschen und trocken tupfen. Oben einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. 2 EL des Fruchtfleischs klein hacken. Rest anderweitig verwenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und klein würfeln. Chili waschen, Stiel entfernen, mit den Oliven und Kapern und fein hacken. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun rösten.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Das ganze Gemüse mit den Gewürzen hinzufügen und sanft knapp weich dünsten lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Rondino füllen, Deckel aufsetzen. Rondino rundum einölen und in eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Bei 160°C Heißluft backen, bis der Rondino bissfest weich ist.

Caponata Sicilia

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Zutaten (2 Portionen):
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 große Fleischtomate, 3 Stangen Sellerie, 1 Melanzani, 2 EL Sultaninen, 1 EL Pinienkerne, 1 Handvoll schwarze Oliven, 1 EL Kapernfrüchte, 4 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamicoessig, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Caponata Sicilia

Zubereitung:
Sultaninen mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Selleriestangen, Melanzani und Tomate, waschen und klein würfeln. Kapernfrüchte klein und Oliven in Ringe schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im Olivenöl goldbraun anrösten. Melanzani und Sellerie dazugeben und weiter braten. Nach 5 Minuten die Tomate hinzufügen und Gemüse bissfest schmoren.

Kapern, Oliven und Pinienkerne unter das Gemüse heben und ein paar Minuten weiter schmoren lassen. Mit dem Essig und Pfeffer abschmecken.

Rezeptidee: Biokiste

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 5 Radicchio-Blätter, 5 Anchovis, 2 EL Cranberries, 2 EL Pinienkerne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 Salbeiblätter, 30 g Feta, 3 EL Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Gartenkräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries in der Pfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun braten. In einer Schüssel abkühlen lassen. Cranberries in ein Sieb schütten, heiß abwaschen und abtropfen lassen.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Salbei waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Radicchio und kleingeschnittene Anchovis dazugeben und einige Minuten weiter braten. Cranberries, Salbei und Pinienkerne mit wenig Wasser und den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren und einige Minuten dünsten lassen, bis der Radicchio weich ist.

Den fertigen Reis mit der Kokosmilch und Feta einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta-Würfel bestreut servieren.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries