Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries

Samstag, den 27. März 2021

Zutaten (2 Portionen): 1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 5 Radicchio-Blätter, 5 Anchovis, 2 EL Cranberries, 2 EL Pinienkerne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 Salbeiblätter, 30 g Feta, 3 EL Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Gartenkräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: eis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den […]

Nudel-Törtchen mit Anchovis, getrockneten Tomaten und grünen Pfefferkernen

Samstag, den 9. Januar 2021

Zutaten (2 Portionen): 80 g gekochte Spiralnudeln, 5 Anchovisfilets, 3 große grüne entkernte Oliven, 4 getrocknete Tomaten in Öl, 1 Ei, 2 KL grüne Pfefferkerne, 1 EL Tomatenmus, 1 EL Pinienkerne, mediterrane Gewürzmischung, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Nudeln und Anchovis klein schneiden. Oliven klein würfeln. Tomaten entölen und klein schneiden. Alle Zutaten in […]

Bowl mit schwarzem Reis, Zucchini, Rohne und Rhabarber

Dienstag, den 7. Juli 2020

Zutaten (2 Portionen): 100 g schwarzen Reis, 1 kleine Zucchini, 1 Rohne (rote Rübe, alte Sorte), 2 Stangen Rhabarber, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Apfelsaft, 2 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung, Salz Zubereitung: Doppelte Menge Wasser als Reis zum Kochen bringen, salzen. Den Reis bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis […]

Fregola mit Kohlrabi, Rohnen und Rhabarber

Freitag, den 15. Mai 2020

Zutaten (2 Portionen): 100 g Fregola Sarda, 1 Rohne (rote Rübe), 1 Kohlrabi mit Blätter, 1 Stange Rhabarber, 3 Knoblauchzehen fermentiert, 2 EL Pinienkerne, 1 EL Preiselbeersirup, 2 EL Rapsöl, etwas karibische Gewürzmischung, Salz Zubereitung: Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, salzen, und die Fregola bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Danach abschütten, […]

Bandnudeln mit Winterportulak-Pesto

Mittwoch, den 25. März 2020

Zutaten (2 Portionen): 250 g Bandnudeln, 100 g Winterportulak, 2 EL Zedernkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, etwas geriebenen Pecorino, 1/2 TL grobes Salz Zubereitung: Portulak putzen und waschen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und ggfs. grünen Keim entfernen. Zedernkerne in einer fettfreien Pfanne braun braten (Vorsicht: brennen leicht […]

Catalogna mit Erdäpfel und Oliven

Mittwoch, den 6. November 2019

Zutaten (2 Portionen): 1 Bund Catalogna, 3 mehligkochende Erdäpfel, 2 EL schwarze Oliven, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung, etwas Chilipulver, Meersalz Zubereitung: Catalogna waschen, abtropfen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne das […]

Fregola mit Catalogna

Mittwoch, den 14. November 2018

Zutaten (2 Portionen): 200 g Fregola Sarda, 8 Blätter Catalogna, 2 Fleischtomaten, 10 Salbeiblätter, 1 Pepperoncino, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Eier, 2 EL Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Oregano, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Catalogna waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Pepperoncino in schmale Ringe schneiden. Salbeiblätter […]

Gebratener grüner Spargel mit Tomaten

Dienstag, den 17. Mai 2016

Zutaten (2 Portionen): 300 g grüner Spargel, 6 kleine Strauchtomaten, 3 EL Pinienkerne, 1/2 Zitrone, 5 EL gutes Olivenöl, 1 EL süßen Balsamico, etwas mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen und die holzigen Teile abschneiden. In einer feuerfeste Form nebeneinander legen, mit 4 EL Öl beträufeln und mit dem Gewürzsalz bestreuen. Im Backofen […]

Mediterraner Grünkohl

Freitag, den 18. Dezember 2015

Zutaten (für 2 Portionen): 250 g Grünkohl, 1 Stange Porree (Lauch), 1 Knoblauchzehe, 8 getrocknete Tomaten in ÖL, 3 EL Pinienkerne, 2 EL Sultaninen, 3 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce mit Pilzen, 1 TL Kuzu, 100 ml heißes Wasser, mediterranes Gewürzsalz, Thymian, Rosmarin, Oregano, Pfeffer Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Die […]

Fenchel-Pinienkern-Salat

Montag, den 2. Juni 2014

Zutaten (für 3 Portionen): 2 Fenchelknollen, 2 EL Pinienkerne, 2 EL Sultaninen, 1 EL Dattelessig, 1 EL bestes Olivenöl, 2 EL Rapsöl, Marrocan afrikanische Gewürzmischung, 4 EL Wasser, Pfeffer, Salz Zubereitung: Fenchelknollen waschen, Finger und Fenchelgrün abschneiden. Der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, […]