Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Gebratene Steckrübe mit Oliven und Salbei

Zutaten (2 Portionen):
1 mittlere Steckrübe, 1 kleine rote Zwiebel, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 5 frische Salbeiblätter, 2 EL Olivenöl, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Meersalz

Gebratene Steckrübe mit Oliven und Salbei in der Pfanne

Zubereitung:
Steckrübe schälen, der Länge nach achteln und quer in 3 mm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Oliven in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, längs halbieren. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel leicht braun rösten. Rübenstücke dazuschütten. Salzen und pfeffern und ebenfalls leicht braun rösten. Salbei und Oliven hinzufügen, Pfanne mit einem Deckel verschließen und einige Minuten sanft dünsten lassen. Mit einem Sellerie-Erdäpfel-Püree servieren.

Gebratene Steckrübe mit Oliven und Salbei

Mit schwarzem Reis gefüllte Paprika

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Zutaten (2 Portionen):
2 rote Paprika, 100 g schwarzen Reis vom Seewinkel, 1/2 Stange Sellerie, je 4 grüne und schwarze Oliven ohne Kern, 5 Kapernfrüchte, 250 ml Tomatensauce, 50 g Feta, mediterranes Kräutersalz, mediterrane Kräutermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mit schwarzem Reis gefüllte Paprika

Zubereitung:
Reis in der doppelte Menge Wasser gar köcheln. Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Sellerie waschen, in schmale Streifen schneiden, dann würfeln. Oliven, Kapernfrüchte und Feta klein schneiden.

Fertigen Reis, Oliven, Kapern, Sellerie, die Hälfte der Feta-Würfel, Kräutermischung, Salz und Pfeffer vermengen. In die Paprika füllen. Tomatensauce mit etwas Wasser verdünnen. Kräutersalz und -mischung sowie Pfeffer hinzufügen.

Die Tomatensauce in eine etwas höhere ofenfeste Form schütten. Paprika darauf setzen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Im Backofen bei 160°C Heißluft 35-40 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt und die Paprika bissfest gar sind.

Tortillas mexikanisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 Packung Mais-Weizenmehl-Tortillas, 100 g abgetropften Mais aus dem Glas, 150 g Kidneybohnen aus der Dose, 1 kleine Yaconwurzel, 1 rote Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 frische Habanero chocolat, 200 ml passierte Tomaten, 1 EL geriebene Bitterschokolade, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Oregano, Meersalz

Tortillas mexikanisch im Topf

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Yaconwurzel schälen und in Würfel schneiden. Habanero waschen, trocken tupfen und sehr klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Paprika und Yaconwurzel dazu schütten und einige Minuten mitbraten. Tomaten und Habanero mit den Gewürzen einrühren. Einige Minuten köcheln lassen.

Mais und Bohnen hinzufügen. Dabei einige Bohnen zerdrücken. Wieder aufkochen lassen. Schokolade untermischen und abschmecken. Mit den Tortillas servieren.

Tortillas mexikanisch

Kichererbsen-Pasta mit Kohlsprossen-Steinpilz-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
250 g Kirchererbsen-Nudeln, 150 g Kohlsprossen, 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, 1/2 Zitrone, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, mediterranes Salz, weißer Pfeffer, Zitronenthymian

Kichererbsen-Pasta mit Kohlsprossen-Steinpilz-Sauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, in den Kochtopf zurückschütten und mit 1 EL Limonenöl vermengen.

Kohlsprossen putzen, waschen, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, längs halbieren und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Steinpilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Ausdrücken und klein schneiden. Das Einweichwasser beiseite stellen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kohlsprossen einige Minuten mitbraten. Pilze, Einweichwasser und Gewürze untermischen und ein paar Minuten dünsten lassen.

Zum Schluss Crème fraîche und den Saft der halben Zitrone einrühren und wieder heiß werden lassen. Nudeln auf 2 Teller verteilen und mit der Sauce servieren.

Im Ofen gebratene Kohlsprossen mit Maroni und Steckrübenpüree

Zutaten (2 Portionen):
250 g Kohlsprossen, 100 g vorgekochte Maroni, 200 g Steckrüben, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Milch, 2 EL Balsamessig, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Zitronen-Thymian, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer

Im Ofen gebratene Kohlsprossen mit Maroni und Steckrübenpüree

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen, waschen, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Steckrüben und Knoblauch schälen. Steckrüben würfeln, Knoblauch fein hacken.

Kohlsprossen und Maroni in eine ofenfeste Form schütten. Mit Balsamessig und Öl beträufeln. Rosmarin, Thymian und etwas Salz darüber streuen. Alles sorgfältig miteinander vermengen. Im Backofen 20 Minuten bei 180°C Heißluft backen.

Steckrüben knapp mit Wasser bedecken und in 20 Minuten gar kochen. Überschüssiges Wasser abgießen, ausdampfen lassen und zerstampfen. Milch mit Sonnenkuss, Knoblauch und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Zum Steckrübenstampf schütten und unterrühren, abschmecken. Mit den Kohlsprossen servieren.

Couscous Maftoul mit Topinambur und Datteln

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Couscous Maftoul, 2 Topinambur, 1 kleine Karotte, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Datteln ohne Kern, 30 g Feta, 2 EL Olivenöl, Raz el Hanout mit Rosenblütenblätter, Salz

Couscous Maftoul mit Topinambur und Datteln in der Pfanne

Zubereitung:
Couscous nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte und Topinambur waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Datteln und Feta klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Gewürze hinzufügen und kurz anbraten lassen. Topinambur und Karotte hineinschütten und einige Minuten mitbraten.

Mit Wasser ablöschen, Hitze reduzieren und dünsten lassen, bis die Gemüse weich sind. Datteln und Feta untermengen. Feta anschmelzen lassen. Auf zwei Bowls verteilen und mit Damaszener-Rosenblütenblättern bestreut servieren.

Couscous Maftoul mit Topinambur und Datteln

Mediterraner Erdäpfelauflauf

Zutaten (2 Portionen):
300 g mehligkochende Erdäpfel, 8 Anchovis, 4 EL Tomatensoße, etwas Feta, 1 Ei, 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung, Salz, Pfeffer

Mediterraner Erdäpfelauflauf roh

Zubereitung:
Erdäpfel schälen, in ungefähr gleich große Stücke schneiden und im Druckkochtopf 12 Minuten weich dünsten. Erdäpfel zerstampfen und mit der Butter und etwas Kochwasser zu einem festeren Püree verarbeiten. Anchovis klein schneiden, mit der Tomatensoße, Ei und Gewürzen zum Püree geben. Gründlich miteinander vermengen.

6 kleine Auflaufförmchen mit 1 EL Öl einfetten. Püree gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Nach Belieben Feta darüber bröseln. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im Backofen 25 Minuten bei 180°C Heißluft backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Mediterraner Erdäpfelauflauf

Vegetarisches Haggis

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Zutaten (2 Portionen):
1 EL Rapsöl, 1 kleingehackte mittlere Zwiebel, 1 kleine Karotte, 10 g getrocknete Steinpilze eingeweicht und gehackt, 1 Tasse gekochte braune Linsen, 1 Tasse Kidney-Bohnen aus der Dose zerdrückt, 3 EL geriebene Mandeln, 4 EL Dinkelmehl oder Haferflocken, 1 Ei, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce, 1 TL getrockneten Rosmarin und Thymian, etwas Chili-Pulver, Muskatnuss, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Vegetarisches Haggis

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotte und Pilze hinzufügen, weitere 5 Minuten dünsten. Gemüsebrühe, Linsen, Bohnen, Mandeln, Sojasauce, Zitronensaft und die Gewürze unterrühren.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Mehl einrühren, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 190°C vorheizen. 6 kleine Backförmchen mit Öl einpinseln. Masse mit dem Ei verrühren und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten im Backofen backen. Je 3 auf ein Teller stürzen und mit Erdäpfelpüree servieren.

Vegetarisches Haggis

Kohlsprossen mit Maroni à la crème

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Zutaten (2 Portionen):
250 g Kohlsprossen, 100 g vorgekochte Maroni, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, mediterranes Salz, weißer Pfeffer, Muskatblüte

Kohlsprossen mit Maroni à la crème

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen, waschen, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, längs halbieren und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kohlsprossen einige Minuten mitbraten. Die Maroni in kleinere Stücke teilen, dazu geben. Mit einer Tasse Wasser ablöschen, Gewürze untermischen und ein paar Minuten dünsten lassen. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und wieder heiß werden lassen.

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Baby-Kräuterseitlinge, 125 g Instant-Polenta, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 1 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, 1 EL Trüffelbutter, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten. Polenta unter Rühren einstreuen. 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelbutter vollenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, Pilze dazugeben und mitrösten. Mit Cognac ablöschen. Hitze reduzieren und die Pilze mit den Gewürzen dünsten lassen.

Crème fraîche mit etwas Wasser verrühren und zu den Pilzen geben. Die Sauce etwas eindicken lassen. Pilze und Polenta auf zwei Teller verteilen.