Schlagwort-Archive: Walnüsse

Polenta-Auflauf mit Feta und Walnüssen

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Zutaten:
200 g fertige Polenta, 200 g Feta, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Walnusskerne, 8 Salbeiblätter, 2 EL Olivenöl, 3 KL Limonenöl

Polenta-Auflauf mit Feta und Walnüssen

Zubereitung:
Feta zerbröseln, Zwiebel schälen und klein schneiden, Walnüsse grob hacken. Alles in eine Schüssel schütten und sorgfältig vermengen.

Polenta in einer ofenfeste Auflaufform zentimeterdick glatt am Boden verstreichen. Feta-Masse darüber verteilen. Mit Oliven- und Limonenöl beträufeln.

Im Backofen bei 160°C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. In Stücke schneiden und servieren.

Carpaccio mit lila Rettich

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 3 EL Walnusskerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, 3 EL Quittenessig, 2 EL Walnussöl, 1 TL Honig, einige Scheiben Gurken

Carpaccio mit lila Rettich

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Walnusskerne in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Essig, Öl, Senf und Honig zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und einige Minuten einziehen lassen. Bergkäse grob reiben. Gurkenscheiben auf den Tellern arrangieren. Bergkäse darüber streuen und servieren.

Radicchio-Sellerie-Birnen-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
4 Blätter Radicchio, 2 Stangen Sellerie, 1 Birne, 2 EL gehackte Walnüsse, 2 EL Cranberry-Essig, 1 EL Apfelbalsam-Essig, 1 EL Walnussöl, 2 EL Pistazienkernöl, 1 TL Feigensenf

Radicchio-Sellerie-Birnen-Salat

Zubereitung:
Radicchio und Sellerie waschen, trocken schleudern. Radicchioblätter halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Birne waschen und klein würfeln. Mit den gehackten Walnüssen in eine Schüssel geben.

Essige, Senf und Öle zu einer sämigen Marinade verrühren. Über den Salat gießen und vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Rote Mangoldblätter gefüllt mit schwarzem Reis, Walnusskernen und Feta in Tomatensauce

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Zutaten (2 Portionen):
1 Staude roten Mangold, 50 g schwarzen Bio-Reis vom Seewinkel, 1 Handvoll Walnusskerne, 50 g Feta, 500 ml Tomatensauce, 2 EL Rapsöl, mediterrane Gewürzmischung, Muskat, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rote Mangoldblätter Fülle

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten bissfest weich köcheln. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Strunk vom Mangold abschneiden, Blätter und Stiele voneinander trennen. Stiele in Streifen schneiden und waschen. Blätter vorsichtig waschen, 4 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb vorsichtig abschrecken und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Sellerie anbraten, Mangoldblätter und Sultaninen hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze ohne Harissa und Pistazien unterrühren. Ein wenig Wasser dazu schütten. Gemüse sanft bissfest köcheln lassen.

Rote Mangoldblätter gefüllt mit schwarzem Reis, Walnusskernen und Feta in Tomatensauce

Gefüllter Apfel

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Zutaten (2 Portionen):
1 großer Apfel, 2 EL Walnüsse, 2 EL Sultaninen, 1 EL Orangenzesten, 4 EL geriebene Mandeln, 1 EL Rum, 1 EL Walnussöl, 1 EL Rohrohrzucker, Zimt, Nelken

Gefüllter Apfel roh

Zubereitung:
Apfel waschen und abtrocknen. Oben einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen, dabei das Kernhaus entfernen. Stiel vom Deckel entfernen. Fruchtfleisch vom Deckel und aus dem Inneren sehr klein würfeln. Sultaninen heiß abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken.

Gefüllter Apfel fertig

Apfelfruchtfleisch mit allen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Den Apfel füllen und in eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Bei 150°C ca. 20 Minuten backen. Apfel längs halbieren und auf zwei Desserttellern verteilt servieren.

Gefüllter Apfel auf dem Teller

Giersch-Bärlauch-Walnuss-Pesto

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Bunde Giersch, 1 Bund Bärlauch, 80 g Walnusskerne, 1 Zitrone, 150 ml Olivenöl, 1 TL grobkörniges Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Giersch-Bärlauch-Walnuss-Pesto

Zubereitung:
Giersch- und Bärlauchblätter von den groben Stielen befreien, sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter entfernen. Bärlauch grob schneiden und mit dem Giersch in einen hohen Behälter schichten.

Walnusskerne, Saft der Zitrone und Salz hinzufügen. Pfeffer darüber mahlen. Olivenöl dazugeben. Mit dem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten. Ggfs. mehr Olivenöl beifügen, wenn die Paste zu trocken erscheint.

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Topinambur, 2 rote Zwiebel, 2 EL Walnüsse, 1/2 Zitrone, 5 Salbeiblätter, 1 großen Zweig Rosmarin, 2 EL gutes Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

Zubereitung:
Topinambur gründlich waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit den Gewürzen und Öl vermischen. Im Ofen bei 180°C 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Salbeiblätter und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Salbei in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Zitrone auspressen.

Zwiebeln mit den Topinambur in der Form mischen und weitere 10 Minuten backen. Danach die Nüsse, Kräuter und Zitronensaft untermischen und weitere 15 Minuten backen.

Sellerie-Salat mit Birne und Walnüssen

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Selleriestange, 2 Blätter Radicchio, 1 Birne, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Walnusskerne grob gehackt, 2 EL Schafjoghurt, 1 KL Schilchersenf, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Meersalz

Sellerie-Salat mit Birne und Walnüssen
im Bild rechts

Zubereitung:
Stangensellerie waschen, entfädeln und klein würfeln. Birne waschen, vierteln, Stiel und Kernhaus entfernen, dann in kleine Stücke schneiden. Radicchio waschen, trocken schleudern und je 1 Blatt auf einen Vorspeisenteller legen.

Alles Geschnittene in eine Schüssel geben. Joghurt, Zitronensaft und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer sämigen Marinade verrühren. Darüber schütten und alles miteinander vermengen. Salat etwas durchziehen lassen. Je eine Hälfte auf die beiden Radicchioblätter häufen.

Bratäpfel

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Zutaten (2 Portionen):
2 große schöne Äpfel, 1 EL Walnüsse, 1 EL Rum-Rosinen, 1 EL Apfelgelee, 1 EL Preiselbeermarmelade, 2 EL gemahlene Mandeln, 30 g Butter, Zimt, Nelkenpulver

Bratäpfel

Zubereitung:
Äpfel waschen und abtrocknen. Kernhaus ausstechen. Die übrigen Zutaten ohne Butter zu einer Masse vermengen. Masse in die Äpfel stopfen.

Bratäpfel fertig

Äpfel in eine ofenfeste Form setzen. Butterstücke in die Form und oben auf die Äpfel geben. Im Backofen bei 180 Grad C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Apfelschale beginnt aufzubrechen.

Äpfel auf Dessertteller setzen und mit der zerlassenen Butter aus der Form begießen. Sofort servieren.

Bratäpfel innen

Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Walnüssen

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Selleriestange, 2 Blätter Radicchio, 20 g Feta, 1 Handvoll kernlose rote Trauben und Walnusskerne, 1 EL Cranberry-Essig, 1/2 KL Zitronenessig, 1 EL Cashewkernöl, 1 KL Feigensenf, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Walnüssen

Zubereitung:
Trauben von den Stielen zupfen und waschen. Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden.

Feta in kleine Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken. Radicchio in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

Aus dem Senf, Essigen und Öl eine sämige Marinade rühren. Alles (außer Sellerieblättchen) miteinander vermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Auf zwei Teller verteilen, mit einer Walnusskernhälfte und den Sellerieblättchen garniert servieren.