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Vogerlsalat mit Baby-Kräuterseitlingen und Pastinake

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Zutaten:
100 g Vogerlsalat, 100 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Pastinake, 3 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamico, 3 EL Basilikumöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vogerlsalat mit Baby-Kräuterseitlingen und Pastinake

Zubereitung:
Vogerlsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Baby-Kräuterseitlinge putzen, wenn nötig, und in Stücke schneiden. Pastinake schälen, waschen und stifteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Pastinake bei mittlerer Hitze braten, bis die Pastinakenstücke bissfest weich sind. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen.

Aus Balsamico und Basilikumöl eine sämige Marinade mixen. Vogerlsalat auf zwei Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und das Pilz-Pastinaken-Gemisch obenauf häufen. Mit Sprossen garniert servieren.

Gekräuterte Baby-Kräuterseitlinge

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Zwiebel, 1 Handvoll gemischte Kräuter, 3 EL Olivenöl, 1 EL Cognac, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gekräuterte Baby-Kräuterseitlinge

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kräuter und Zwiebel kräftig anbraten. Mit Cognac ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und sanft gar dünsten lassen. Kräuter untermischen, kurz dünsten lassen und servieren.

Risotto mit Baby-Kräuterseitlingen und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 200 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Schalotte, 4 Salbeiblätter, 50 ml Kokosmilch, etwas Cognac, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Baby-Kräuterseitlingen und Salbei

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten knapp gar köcheln.

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Pilze hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie Flüssigkeit ziehen. Mit Cognac ablöschen, Gewürze und Kokosmilch einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann fertigen Reis und Salbei dazugeben, sorgfältig mischen.

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Baby-Kräuterseitlinge, 125 g Instant-Polenta, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 1 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, 1 EL Trüffelbutter, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten. Polenta unter Rühren einstreuen. 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelbutter vollenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, Pilze dazugeben und mitrösten. Mit Cognac ablöschen. Hitze reduzieren und die Pilze mit den Gewürzen dünsten lassen.

Crème fraîche mit etwas Wasser verrühren und zu den Pilzen geben. Die Sauce etwas eindicken lassen. Pilze und Polenta auf zwei Teller verteilen.