Archiv des Autors: Angelika

Veganes Chili sin carne mit Tobinambur und Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Yaconwurzel, 5 kleine Knollen Tobinambur, 1 Zwiebel, 1 mehligkochende Erdäpfel, 1 größere Trüffelerdäpfel, 3 kleine rosa Erdäpfel, je 1 gelbe und lila Karotte, 2 EL Maiskörner, 2 Chilis, 300 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, etwas Zimt, Salz, Zitronen-Pfeffer

Veganes Chili sin carne mit Tobinambur und Yaconwurzel

Zubereitung:
Zwiebel und Yaconwurzel schälen und klein schneiden. Alle Gemüse waschen und würfeln. Maiskörner in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Alle Gemüsewürfel einige Minuten mitbraten. Chilis, Tomatensauce und Gewürze mit etwas Wasser hinzufügen.

Köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind. Maiskörner einrühren und heiß werden lassen. Abschmecken und in Bowls servieren.

Knollensellerie-Suppe mit Pastinaken und Karotten

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Knolle Sellerie, 2 Karotten, 2 Pastinaken, 2 mehligkochende Erdäpfel, Zitronenverbeneblättchen, Gemüsebrühepulver, mediterranes Gewürzsalz, Curcuma, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Knollensellerie-Suppe mit Pastinaken und Karotten

Zubereitung:
Alle Gemüse putzen und waschen. In ungefähr gleich große Stücke schneiden und im Druckkochtopf gar dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit dem Kochwasser und den Gewürzen pürieren. In Suppenschalen mit den Zitroneverbeneblättchen garniert servieren.

Salat mit Pak Choi, Radicchio und Orange

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Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi (grüne Teile), 1/2 Orange, 4 Blätter Radicchio, 2 EL Cashews, 2 EL Sommerorangenessig, 1 EL Zitronenessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 KL Cassis-Senf

Salat mit Pak Choi, Radicchio und Orange

Zubereitung:
Pak Choi und Radicchio waschen, trocken schleudern und streifig schneiden. Orange schälen, in Spalten trennen und in Würfel schneiden. Cashews zerkleinern und mit den Orangenwürfeln über die Salatstreifen streuen.

Aus den Essigen, Ölen und dem Senf eine sämige Marinade herstellen und untermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Eintopf mit Pak Choi, Süßkartoffel und Buchweizennudeln

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Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi (weiße Teile), 1 Süßkartoffel, Abrieb von 1 Orange, 300 ml verdünnte Tomatensauce, 2 Handvoll Buchweizennudeln, 2 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eintopf mit Pak Choi, Süßkartoffel und Buchweizennudeln

Zubereitung:
Pak Choi klein schneiden und waschen. Süßkartoffel schälen und klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi und Süßkartoffel hinzufügen und bissfest weich dünsten. Mit der Tomatensauce ablöschen. Gewürze und Nudeln einrühren. Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Tomaten-Zucchini-Gratin mit Feta und Spiegeleiern

Zutaten (2 Portionen):
1 mittlere Zucchini, 3 größere Tomaten, 6 Eier, 100 g Feta, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, mediterrane Gewürze und Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

Tomaten-Zucchini-Gratin mit Feta und Spiegeleiern

Zubereitung:
Zucchini und Tomaten waschen, dann in Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einfetten. Zucchini- und Tomatenscheiben dachziegelartig einschichten. Gewürze und Feta darüber streuen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen, bis die Gemüse weich sind. In der Zwischenzeit Öl und ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin aufschlagen und das Eiweiß stocken lassen. Eier würzen. Gratin und die Spiegeleier auf zwei Tellern verteilen und servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Eiern

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Zutaten (2 Portionen):
120 g Shiitake-Pilze, 1 rote Zwiebel, 3 Eier, 2 EL vegane Sojasauce, 2 EL Olivenöl

Gebratene Shiitake-Pilze mit Eiern

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sojasauce vermengen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Pilze hinzufügen und weiter braten, bis sie gar sind. Eiergemisch unterrühren und stocken lassen.

Risotto mit Kräuterseitlingen, Mangoldstiele und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Naturreis, 100 g Kräuterseitlinge, 3 bunte Mangoldstiele, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, einige Salbeiblätter, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, mediterranes Kräutersalz und Gewürzmischung

Risotto mit Kräuterseitlingen, Mangoldstiele und Salbei in der Pfanne

Zubereitung:
Reis waschen und in der 2,5-fachen Menge Wasser sanft gar köcheln.

In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Streifen schneiden. Mangoldstiele waschen, längs halbieren und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Knoblauch und Pilze dazugeben und mitbraten, bis die Pilze Saft ziehen. Mangold, Salbei und Gewürze hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis die Stiele bissfest gar sind. Den fertigen Reis mit der Kokosmilch einrühren. Wieder warm werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Risotto mit Kräuterseitlingen, Mangoldstiele und Salbei

Gefülltes Braunschweiger Kraut

Zutaten (2 Portionen):
1 kleines Braunschweiger Raut, 80 g schwarzer Reis, 1 gelbe Rübe, 1 gelbe Spitzpaprika, 1 kleine Chili, 1 kleine rote Zwiebel, 2 Makrelenfilets aus der Dose, 80 g Feta, 1 KL Kapern, 2 EL Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, 2 EL Rosmarinöl, mediterrane Gewürzkräuter und Salz, schwarzer Pfeffer

Ausgehöhltes Braunschweiger Kraut

Zubereitung:
Reis waschen und nach Packungsanleitung gar kochen.

Kraut waschen und trocken tupfen. Einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. Mit Olivenöl rundherum einfetten und in eine ofenfeste Form setzen.

Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika waschen, weiße Trennwände und Kerne entfernen, dann klein würfeln. Gelbe Rübe waschen und schälen, dann in kleine Stücke schneiden. Chili in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Übrige Gemüse unterrühren und anbraten. Gewürze und Makrelenfilets zerkleinert hinzufügen und mit etwas Wasser bissfest gar dünsten. Gemüse-Fisch-Gemisch zum fertigen Reis schütten.

Kapern, Tomatenmark und die Hälfte des zerbröselten Feta dazugeben. Sorgfältig vermengen. Die Masse in den ausgehöhlten Krautkopf füllen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Im Ofen bei 180°C Heißluft backen, bis das Kraut bissfest gar und der Feta leicht gebräunt ist.

Gefülltes Braunschweiger Kraut

Rohes Zucchini-Hummus

Zutaten (2 Portionen):
1 mittlere oder 3 kleine Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Tahini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, Kreuzkümmel, 1 Prise Chilipulver, Meersalz

Rohes Zucchini-Hummus
links im Bild

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Öle, Tahini und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen. Zu einer feinen Paste pürieren.

Strangelen-Eintopf mit Süßkartoffel und Mais

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Strangelen, 1 Süßkartoffel, 3 EL Zuckermais, 2 Fleischtomaten, 1 kleine Chili, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander, Sonnenkuss Gewürzmischung, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer

Strangelen-Eintopf mit Süßkartoffel und Mais

Zubereitung:
Strangelen waschen, Enden abschneiden und entfädeln. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und 8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und würfeln. Süßkartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Chili waschen, Stiel entfernen und klein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Süßkartoffel und Knoblauch dazuschütten. Einige Minuten mitbraten. Tomaten und -mus mit den Gewürzen unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist. Strangelen und Mais dazugeben und wieder warm werden lassen.