Schlagwort-Archive: Zuckermais

Gebratener schwarzer Reis mit Süßkartoffel, Mais und Spiegeleiern

Zutaten (2 Portionen):
150 g gekochter schwarzer Reis, 1 kleine Süßkartoffel, 3 EL Zuckermais, 1 Selleriestange, 3 Eier, 1 kleine rote Zwiebel, 5 EL Tomatenmus, 50 g Feta, 4 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer

Gebratener schwarzer Reis mit Süßkartoffel, Mais und Spiegeleier

Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, waschen und klein würfeln. Sellerie waschen, entfädeln und in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Feta klein würfeln. Mais waschen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel glasig braten. Süßkartoffel und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit etwas Wasser und Tomatenmus ablöschen, Hitze reduzieren. Mais, Reis, Feta und Gewürze unterrühren.

Wieder heiß werden lassen, bis der Feta angeschmolzen ist. Drei Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Eier darin aufschlagen und bei geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen.

Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zutaten (3 Portionen):
5 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 100 g Quinoa tricolore, 50 g Yaconwurzel, 3 EL Zuckermais, 300 ml Tomatenmus, 2 EL Reis cuisine, 2 EL Dukkah de luxe, Algen Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer, Paprika, Räucherpaprika, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano

Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zubereitung:
Quinoa heiß waschen und in leicht köchelnden Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Puntarellespitzen waschen und längs halbieren. Yaconwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Fertige Quinoa mit dem Mais, Yaconwurzel, Reis cuisine und den Gewürzen gründlich verrühren. In die Puntarellespitzen füllen und mit Dukkah bestreuen.

Tomatenmus mit etwas heißem Wasser in eine ofenfeste Form schütten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Puntarellespitzen hineinsetzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft 20 Minuten backen.

Wassermelone-Salat mit Mais und Feta

Zutaten (2 Portionen):
1/2 Mini-Wassermelone, 1 kleine grüne Paprika, 10 schwarze Oliven, 3 EL Zuckermais (aus dem Glas), 80 g Feta, 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürz- und Salzmischung, Chilipulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronenverbeneblättchen

Wassermelone-Salat mit Mais und Feta

Zubereitung:
Fruchtfleisch der Wassermelone, Paprika und Feta würfeln. Mais in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Alles in einer Schüssel vermengen.

Zitrone auspressen. Mit Öl und den Gewürzen zu einer sämigen Marinade verrühren. Über den Salat schütten und unterheben. Mit den Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Mexikanischer Eierreis

Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 1/4 Butternut-Kürbis, 4 EL Mais aus dem Glas, 4 kleine geschälte Tomaten mit etwas Saft, 4 Eier, 2 kleine Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver rosenscharf und geräuchert, Kräutersalz, Zitronenpfeffer

Mexikanischer Eierreis

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser gar köcheln.

Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kürbis schälen und klein würfeln. Tomaten zerteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Kürbis mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Mais und Tomaten mit etwas Wasser dazugeben und dünsten lassen, bis der Kürbis bissfest weich ist.

Den fertigen Reis unterrühren. Eier darüber aufschlagen und untermischen. Weiterbraten, bis das Ei gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Tortilla-Sauce mit Goldrübe, Yacon und Quinoa

Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse dreifärbige Quinoa, 1 gekochte Goldrübe, 6 cm Yaconwurzel, 1 kleine rote Zwiebel, 100 g Zuckermais (aus dem Glas), 1 EL Tomatenmark, etwas Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Chilipulver, rotes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Tortilla-Sauce mit Goldrübe, Yacon und Quinoa

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser 20 Minuten sanft köcheln.
Goldrübe und Yacon schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Goldrübe und Yaconwurzel hinzufügen. Einige Minuten mitbraten. Zuckermais mit etwas Wasser, Tomatenmark und -mus mit den Gewürzen einrühren. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist. Fertige Quinoa unterheben. Mit mittelgroßen Tortillas servieren.

Quinoa-Feta-Törtchen

Zutaten (2 Portionen):
100 g dreifärbige Quinoa gekocht, 1 kleine gekochte Goldrübe, 2 EL Zuckermais (aus dem Glas), 250 ml Tomatensauce, 80 g Feta, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, 2 EL Dukkah, Raz el Hanout, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quinoa-Feta-Törtchen

Zubereitung:
Goldrübe und Feta klein würfeln. Goldrübe und Mais mit 2/3 Feta, Ei und Gewürzen mit Quinoa vermischen. 4 kleine Auflaufförmchen mit Öl einpinseln. Masse gleichmäßig verteilen. Mit Dukkah und restlichem Feta bestreuen.

Veganes Chili sin carne mit Tobinambur und Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Yaconwurzel, 5 kleine Knollen Tobinambur, 1 Zwiebel, 1 mehligkochende Erdäpfel, 1 größere Trüffelerdäpfel, 3 kleine rosa Erdäpfel, je 1 gelbe und lila Karotte, 2 EL Maiskörner, 2 Chilis, 300 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, etwas Zimt, Salz, Zitronen-Pfeffer

Veganes Chili sin carne mit Tobinambur und Yaconwurzel

Zubereitung:
Zwiebel und Yaconwurzel schälen und klein schneiden. Alle Gemüse waschen und würfeln. Maiskörner in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Alle Gemüsewürfel einige Minuten mitbraten. Chilis, Tomatensauce und Gewürze mit etwas Wasser hinzufügen.

Köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind. Maiskörner einrühren und heiß werden lassen. Abschmecken und in Bowls servieren.

Orientalische Fenchel-Karotten Bowl

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Zutaten (2 Portionen):
2 Fenchelknollen, 3 EL Zuckermais, 4 rote Cocktail-Tomaten, 2 Karotten, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Rosen-Harissa, Sumach, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Orientalische Fenchel-Karotten Bowl

Zubereitung:
Zuckermais in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Karotten schälen und klein würfeln. Tomaten ebenfalls waschen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Alle Gemüse außer Mais hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Mais mit den Gewürzen unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Gemüse bissfest gar sind. Mit dem Fenchelgrün garniert in Bowls servieren.

Butternut mit Kichererbsenfüllung

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Zutaten:
1 kleiner Butternut, 80 g gekochte Kichererbsen, 2 EL Zuckermais, 100 ml gestückelte Tomaten, 500 ml Tomatenmus, 2 EL rotes Pesto, 80 g Reibkäse, mediterrane Gewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Butternut mit Kichererbsenfüllung

Zubereitung:
Butternut waschen, quer Teilen. Die kompakte Hälfte für andere Zwecke verwenden. Die Hälfte mit den Kernen längs halbieren, entkernen und etwas aushöhlen. Kürbisfleisch klein schneiden.

Abgetropfte Kichererbsen in einer Schüssel leicht zerdrücken. Gestückelte Tomaten, Mais, Kürbisfleisch, Pesto und drei Viertel des Reibkäses mit den Gewürzen vermengen. In die ausgehöhlten Kürbishälften füllen.

Tomatenmus mit etwas Wasser verdünnen und mit mediterraner Gewürzmischung, Salz und Pfeffer verrühren. In eine ofenfeste Auflaufform gießen. Kürbis in die Form setzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft zuerst 20 Minuten backen. Den übrigen Käse darüber streuen und weitere 20 Minuten backen.

Zatar-Champignons mit Zucchini-Hummus

Zutaten (2 Portionen):
200 g braune Champignons, 3 kleine rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 große Zucchini, 1 EL Tahini, 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Zatar, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Zatar-Champignons mit Zucchini-Hummus

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen und 1 Knoblauchzehe quer in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Champignons anbraten. Mit Zatar, Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze gar braten.

Zucchini waschen, Enden abschneiden, in größere Stücke schneiden und im Druckkochtopf in 12 Minuten weich dämpfen. Zucchini in ein Sieb schütten und etwas ausdrücken. Das Fruchtfleisch mit Tahini, durchgepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und je 1 EL Zitronen und Öl in einem Mixer zu einer Paste verrühren.