Posts Tagged ‘Fleischtomaten’

Fregola mit Catalogna

Mittwoch, November 14th, 2018

Zutaten (2 Portionen):
200 g Fregola Sarda, 8 Blätter Catalogna, 2 Fleischtomaten, 10 Salbeiblätter, 1 Pepperoncino, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Eier, 2 EL Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Oregano, Pfeffer aus der Mühle

Fregola mit Catalogna in der Pfanne

Zubereitung:
Catalogna waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Pepperoncino in schmale Ringe schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Fregola dazuschütten und kurz mitbraten. Das übrige Gemüse, Salbei und Gewürze untermischen. Etwas Wasser hinzufügen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit die Eier über der Pfanne aufschlagen und stocken lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett braun braten. Den Pfanneninhalt auf zwei Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Fregola mit Catalogna auf dem Teller