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Mediterrane Mini-Pasta-Törtchen

Zutaten (2 Portionen):
80 g gekochte Nudeln, 4 getrocknete Tomaten, 4 Anchovis, 1 Stange jungen Knoblauch, 1 EL Bresso Kräuter der Provence, 1 KL Harissa-Paste, 8 Cashewkerne, 1 Eiweiß

Mediterrane Mini-Pasta-Törtchen

Zubereitung:
Nudeln, Tomaten, Anchovis und Jungknoblauch klein schneiden und in eine Schüssel schütten. Mit Bresso, Harissa und Eiweiß verrühren. In kleine Silikon-Muffin-Förmchen füllen. Oberfläche glatt streichen und Masse leicht andrücken. Je zwei Cashewkerne obenauf legen. Im Backofen bei 160°C Heißluft backen, bis die Törtchen leicht gebräunt sind.

Salat mit Pak Choi, Radicchio und Orange

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Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi (grüne Teile), 1/2 Orange, 4 Blätter Radicchio, 2 EL Cashews, 2 EL Sommerorangenessig, 1 EL Zitronenessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 KL Cassis-Senf

Salat mit Pak Choi, Radicchio und Orange

Zubereitung:
Pak Choi und Radicchio waschen, trocken schleudern und streifig schneiden. Orange schälen, in Spalten trennen und in Würfel schneiden. Cashews zerkleinern und mit den Orangenwürfeln über die Salatstreifen streuen.

Aus den Essigen, Ölen und dem Senf eine sämige Marinade herstellen und untermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Krautsalat mit Ananas und Cashewkernen

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Zutaten (2 Portionen):
1/4 Braunschweiger Kraut, 2 Ringe Ananas (aus Dose), 3 EL Cashewkerne, 1 EL Basilikumöl, 1 TL Schilcher-Kren-Senf, 1 EL Orangen-Ingwer-Essig, Zitronenverbeneblättchen, mediterranes Gewürzsalz

Krautsalat mit Ananas und Cashewkernen

Zubereitung:
Kraut halbieren und in Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden.

Kraut, Ananas und Cashewkerne in eine Schüssel schütten. Aus den übrigen Zutaten eine sämige Marinade rühren. Alles sorgfältig miteinander vermengen.

Einige Zeit durchziehen lassen. Mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Waldorf Salat mit Ananas und Radicchio

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Zutaten (2 Portionen):
2 Selleriestangen, 3 Blätter Radicchio, 2 Ananasscheiben (Dose, ungesüsst), 1 Kaviarlimette, 1/2 Zitrone, 2 EL Cashewkerne, 2 EL Schafjoghurt, 1 KL Hirschbirnensenf, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Meersalz

Waldorf Salat mit Ananas und Radicchio

Zubereitung:
Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden. Ananas in kleine Stücke schneiden. Cashewkerne grob hacken. Radicchio waschen, trocken schleudern und 1 Blatt ohne den weißen Teil in schmale Streifen schneiden.

Alles Geschnittene in eine Schüssel geben. Kaviarlimette der Länge nach aufschneiden, Kügelchen herauskratzen und zu den Zutaten in die Schüssel schütten. Joghurt, Saft der halben Zitrone und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer sämigen Marinade verrühren. Darüber schütten und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Die übrigen beiden Radicchioblätter auf je ein Vorspeisenteller legen und mit dem Salat füllen. Je 1/4 Kaviarlimette als Garnitur obendrauf legen und servieren.