Archiv der Kategorie: vegetarisch

Wassermelone-Salat mit Mais und Feta

Zutaten (2 Portionen):
1/2 Mini-Wassermelone, 1 kleine grüne Paprika, 10 schwarze Oliven, 3 EL Zuckermais (aus dem Glas), 80 g Feta, 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürz- und Salzmischung, Chilipulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronenverbeneblättchen

Wassermelone-Salat mit Mais und Feta

Zubereitung:
Fruchtfleisch der Wassermelone, Paprika und Feta würfeln. Mais in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Alles in einer Schüssel vermengen.

Zitrone auspressen. Mit Öl und den Gewürzen zu einer sämigen Marinade verrühren. Über den Salat schütten und unterheben. Mit den Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Ab Doogh Khiar (Persische Gurkensuppe)

Zutaten (2 Portionen):
100 g Schafjoghurt, 1/2 Mini-Gurke, 1 Frühlingszwiebel grüne Teile, 4 Minzeblätter, 5 g Dillspitzen, 1 EL Korinthen, 50 ml Wasser, Salz, weißer Pfeffer

Ab Doogh Khiar

Zubereitung:
Gurke waschen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze und Dillspitzen fein hacken. Korinthen heiß abwaschen und abtropfen lassen.

Gurke, Korinthen und Kräuter gründlich mit Joghurt vermengen und so viel Wasser unterrühren, dass die Konsistenz einer cremigen Suppe erreicht wird. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mindestens 2–3 Stunden kühl stellen.

Das Ab Doogh Khiar erst unmittelbar vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, an besonders heißen Tagen kann man auch noch etwas Crushed Ice unterheben. Optional: Mit Walnusskernen und getrockneten Rosenblättern bestreuen.

Gefüllte Weinblätter, Feta-Oliven-Spieße und Tomatenblüte

Zutaten (pro Portion):
je 3 gefüllte Weinblätter, Feta-Würfel und schwarze Oliven, 1 Cocktail-Tomate, 1 EL Gewürzblütenmischung, Petersil-Blütendolde

Gefüllte Weinblätter, Feta-Oliven-Spieße und Tomatenblüte

Zubereitung:
Fetawürfel in der Gewürzblütenmischung wälzen und mit einem Zahnstocher je eine schwarze Olive obenauf befestigen.

Cocktail-Tomate waschen, trocken tupfen. Oben von der Mitte aus mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden. Abschnitte zu Blütenblättern formen und in die Mitte Petersil-Blütendolden legen. Auf einem passenden Teller alles dekorativ anrichten.

Porree-Frühlingszwiebel-Ragout mit Kohlrabi-Blättern, Cocktail-Tomaten und Erdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
1 Stange Porree (Lauch), 4 Frühlingszwiebel, Blätter einer Kohlrabi, 5 Cocktail-Tomaten, 6 kleine Erdäpfel, 2 frische Knoblauchzehen, 100 g Feta, 3 EL Olivenöl, 1 TL mediterranes Gewürzsalz, etwas Chilipulver, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Porree-Frühlingszwiebel-Ragout mit Kohlrabi-Blättern, Cocktail-Tomaten und Erdäpfel

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und in einem Druckkochtopf in 12 Minuten weich dämpfen. Etwas auskühlen lassen, schälen und vierteln. Cocktail-Tomaten waschen und ebenfalls vierteln. Knoblauchzehen schälen und in schmale Scheiben schneiden. Feta klein würfeln.

Vom Porree die dunkelgrünen Teile und den Wurzelansatz entfernen, in schmale Ringe schneiden, in ein Sieb geben und waschen. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und schlechte Teile vom Grün entfernen. Weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Dabei einige grüne Ringe beiseite legen. Von den Kohlrabiblättern die Stiele und schlechte Stellen abschneiden. Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln einige Minuten anbraten. Tomaten, Kohlrabiblätter und Erdäpfel mit etwas Wasser und die Gewürze einrühren und weiter braten, bis die Kohlrabiblätter zusammengefallen sind. Zum Schluss die Schafskäsewürfel einrühren und schmelzen lassen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen servieren.

Gebackener Karfiol

Zutaten (2 Portionen):
1 Karfiol, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl, Fleur de sel

Gebackener Karfiol

Zubereitung:
Karfiol waschen, schlechte äußere Blätter entfernen, die übrigen etwas einkürzen. Strunk gerade schneiden, damit der Karfiol aufrecht gerade steht.

In einem großen Topf, in dem der Karfiol im Ganzen hineinpasst, ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Karfiol kopfüber hineingeben. Der Strunk darf etwas herausschauen. Wasser wieder zum Kochen bringen und den Karfiol 6 Minuten blanchieren. Karfiol vorsichtig kopfüber in ein Sieb heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Ofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen, mit dem Olivenöl und Fleur de sel verrühren. Karfiol in eine ofenfeste Form setzen und mit etwas von dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen.

Im Ofen je nach Größe 60 bis 90 Minuten backen. Hin und wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen, bis es verbraucht ist. Der Karfiol soll oben knusprig braun und die Blätter kross sein. Mit Zitronenstücken servieren.

Rezept aus Ottolenghi/Kochbuch Simple

Gebackener Karfiol auf dem Teller

Grünes Thai-Rührei mit weißem Spargel und Datteltomaten

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 dicke weiße Spargelstangen, 10 Datteltomaten, 1 Stange Zitronengras, 1 EL grüne Thaipaste, 2 EL Kokosöl, Curcuma, 1 Prise Zucker, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Weißer Spargel mit Zitronengras in der Pfanne

Zubereitung:
Spargel waschen, Enden abschneiden, schälen und etwas schräg in dünne Scheiben schneiden. Datteltomaten waschen und abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen. Sorgfältig mit der Thaipaste und Curcuma vermengen. Das unterste Drittel der Zitronengrasstange in dünne Ringe schneiden und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zitronengras kurz anbraten, Spargel hinzufügen und mit der Prise Zucker bestreuen. Weiter einige Minuten sanft braten lassen. Tomaten dazugeben und heiß werden lassen.

Gemüse an den Pfannenrand schieben. Eiergemisch hineinschütten und rühren, bis es gestockt, aber noch cremig ist. Rasch mit dem Gemüse verrühren. Auf Teller verteilen und servieren.

Grünes Thai-Rührei mit weißem Spargel und Datteltomaten

Chili-Bandnudeln mit Sellerie-Sauce

Zutaten (2 Portionen):
180 g Chili-Bandnudeln, 1 kleinere Sellerieknolle, 2 EL Oberskren (Meerrettich), 2 EL Crème fraîche, 1 EL Pistazien-Pesto, Kräutersalz, weißer Pfeffer, Zatar

Chili-Bandnudeln mit Sellerie-Sauce

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, halb mit Wasser bedeckt, mit etwas Salz in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, Kochwasser auffangen. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten.

Kren, Crème fraîche, Pistazien-Pesto, Salz und Pfeffer hinzufügen und pürieren. Ev. etwas Kochwasser dazu schütten, je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.

Chili-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschütten und auf zwei tiefe Teller verteilen. Mit der Sauce und Zatar obenauf servieren.

Pasta mit Datteltomaten und Feta

Zutaten (3 Portionen):
500 g Datteltomaten, 360 g Feta, 300 g Zitronen-Nudeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 10 g frischen Thymian, 100 ml Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

Pasta mit Datteltomaten und Feta in der Form

Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Datteltomaten, 90 ml Olivenöl, Knoblauch, den Großteil des Thymians, Zucker, Salz und Pfeffer in eine große Auflaufform geben und gut mischen.

Feta mittig auf die Datteltomaten setzen. Den Rest vom Olivenöl und Thymian auf den Feta geben. Die Schale der Zitrone über die Tomaten reiben. 35 min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit Wasser aufstellen und gut salzen. Ca. 10 min. bevor der Feta fertig ist, die Pasta ins Wasser geben. Nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Den cremigen Feta mit den Tomaten vermischen. Die abgetropften Nudeln darüber leeren und unterrühren. Auf drei Teller verteilen und sofort servieren.

Pasta mit Datteltomaten und Feta
gekocht von: Renate

Gelbe Frühlingssuppe

Zutaten (2 Portionen):
3 grüne Spargelstangen ohne Köpfe und holzigem Teil, 2 kleine Pastinaken, 1 große Karotte, 1 Porree (nur den dunkelgrünen Teil), 1/2 Becher Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 500 ml Gemüsesuppe, Sonnenkuss Gewürzmischung, Kräuter-Salz, Zitronen-Pfeffer

Gelbe Frühlingssuppe

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel kurz anbraten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und Gewürze hinzufügen. Einige Zeit sanft köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.

Mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, dabei die Crème fraîche unterrühren. Auf zwei Suppentassen verteilen und mit Kressesprossen garnieren.

Orientalischer Spargeleintopf mit Süßkartoffeln, Dattel-Tomaten und Feta

Zutaten (für 2 Personen):
100 g grüner Spargel, 2 kleine Süßkartoffeln, 10 Dattel-Tomaten, 50 g Feta, 100 ml Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, mediterrane Salz- und Gewürzmischung, Raz el Hanout, Zitronenpfeffer

Orientalischer Spargeleintopf mit Süßkartoffeln, Dattel-Tomaten und Feta

Zubereitung:
Tomaten waschen. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen, Köpfe abschneiden und restliche Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Feta klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel ohne Köpfe und Süßkartoffeln einige Minuten anbraten. Mit Tomatenmus und etwas Wasser ablöschen. Tomaten und Gewürze hinzufügen. Sanft dünsten lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Tomaten anstechen. Feta einrühren und schmelzen lassen. Auf zwei Bowls verteilen und mit je zwei Spargelköpfen garnieren.