Zutaten (2 Portionen):
120 g Shiitake-Pilze, 1/2 Porreestange, 1 kleine rote Zwiebel, 2 EL vegane Sojasauce, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Porree quer in Streifen schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Zwiebel anbraten. Sojasoße einrühren und Hitze reduzieren. Pilze hinzufügen und weiter braten, bis sie gar sind. Mit gekochtem Naturreis servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 Stange Porree (Lauch), 4 Frühlingszwiebel, Blätter einer Kohlrabi, 5 Cocktail-Tomaten, 6 kleine Erdäpfel, 2 frische Knoblauchzehen, 100 g Feta, 3 EL Olivenöl, 1 TL mediterranes Gewürzsalz, etwas Chilipulver, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Erdäpfel waschen und in einem Druckkochtopf in 12 Minuten weich dämpfen. Etwas auskühlen lassen, schälen und vierteln. Cocktail-Tomaten waschen und ebenfalls vierteln. Knoblauchzehen schälen und in schmale Scheiben schneiden. Feta klein würfeln.
Vom Porree die dunkelgrünen Teile und den Wurzelansatz entfernen, in schmale Ringe schneiden, in ein Sieb geben und waschen. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und schlechte Teile vom Grün entfernen. Weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Dabei einige grüne Ringe beiseite legen. Von den Kohlrabiblättern die Stiele und schlechte Stellen abschneiden. Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln einige Minuten anbraten. Tomaten, Kohlrabiblätter und Erdäpfel mit etwas Wasser und die Gewürze einrühren und weiter braten, bis die Kohlrabiblätter zusammengefallen sind. Zum Schluss die Schafskäsewürfel einrühren und schmelzen lassen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen servieren.
Zutaten (2 Portionen):
3 grüne Spargelstangen ohne Köpfe und holzigem Teil, 2 kleine Pastinaken, 1 große Karotte, 1 Porree (nur den dunkelgrünen Teil), 1/2 Becher Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 500 ml Gemüsesuppe, Sonnenkuss Gewürzmischung, Kräuter-Salz, Zitronen-Pfeffer
Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel kurz anbraten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und Gewürze hinzufügen. Einige Zeit sanft köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.
Mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, dabei die Crème fraîche unterrühren. Auf zwei Suppentassen verteilen und mit Kressesprossen garnieren.
Zutaten:
150 g Rote-Linsen-Nudeln, 1 Stange Porree, 50 g gemischte Asia-Pilze getrocknet, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 100 ml Reis cuisine, Thymian, Chilipulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Pilze in warmem Wasser einweichen.
Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Porree die Enden abschneiden, in dünne Stücke schneiden und gründlich waschen. Pilze ausdrücken, Einweichwasser dabei auffangen. Pilze klein schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Porree und Knoblauch darin anbraten. Mit Pilzwasser ablöschen. Pilze und Gewürze hinzufügen und weiter dünsten lassen, bis der Porree weich ist. Zum Schluss Reis cuisine unterrühren und wieder heiß werden lassen. Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Hokkaido-Kürbis, 1 Stange Porree, 100 g Chili-Halloumi, 60 g Couscous Maftoul, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll frische Rosmarinspitzen, 8 große Salbeiblätter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis waschen, trocknen, Enden kappen, längs halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Porree quer in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Halloumi in 1 cm breite Scheiben schneiden. Rosmarin und Salbei waschen und trocken tupfen.
Couscous nach Packungsanleitung garen. Kürbis und Porree auf einem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Bei 160 Grad C im Backofen 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei knusprig braten, herausheben und auf Küchenkrepp entölen. Halloumi in der Pfanne von beiden Seiten braun braten.
Zutaten (2 Portionen):
1 Kohlrabi, 3 Selleriestangen, 1 kleine Porreestange, 1 rote Chili, 4 Ringe ungesüßte Ananas aus der Dose, 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 EL Kokosöl, 3 EL grüne Curry-Paste
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Sellerie waschen, die grünen Blätter entfernen, entfädeln und quer in dünne Scheiben schneiden. Von der Porree-Stange die tiefgrünen Teile abschneiden, dann in dünne Ringe schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Chili waschen, Stiel entfernen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Ananas in Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Porree hinzufügen und anbraten. Kohlrabi und Sellerie einige Minuten mit braten. Chili und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Ananas, Kokosmilch und ein wenig Wasser hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist.
Zutaten (2 Portionen):
2 Kohlrabi, etwas Porreegrün, 4 Anchovisfilets, 1 Ei, 2 EL Kapern, 3 EL Mandelmehl, 1 EL Tomatenmark, mediterrane Salzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, dabei die zarten Blättchen abzupfen und klein schneiden. Kohlrabi quer halbieren, aushöhlen und Fruchtfleisch klein schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kohlrabihälften 10 Minuten blanchieren. Kohlrabi sofort kalt abschrecken und umgedreht auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Porreegrün waschen und in feine Streifen schneiden. Anchovis entölen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Porreegrün andünsten lassen. Inneres der Kohlrabi dazu geben, salzen und pfeffern und bei kleiner Hitze weich dünsten lassen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Anchovis, Kapern, Mandelmehl und Ei unterrühren und in die Kohlrabihälften füllen.
Gefüllte Kohlrabi in eine ofenfeste, etwas höhere Form setzen. Mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe 3 cm auffüllen. Im Backofen bei 180 Grad C 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Je zwei Hälften aus der Form auf einen Teller heben und servieren.
Zutaten (2 Portionen):
200 g Dinkel-Nudeln, 1 Porreestange, 1 kleine Mango, 50 g Feta, 1 EL grüne Curry-Paste, 2 EL Olivenöl, 1 KL Kokosöl, 1 Handvoll Zitronenverbeneblätter
Zubereitung:
Porree längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und gründlich waschen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und dann in Stücke schneiden. Feta mit einer Gabel zerbröseln. Zitronenverbeneblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree mit der grünen Curry-Paste anbraten. Mit wenig Wasser aufgießen und bissfest weich dünsten lassen. Mangostücke unterrühren und heiß werden lassen. Zum Schluss die Zitronenverbeneblätter vorsichtig unterheben.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit dem Kokosöl vermengen. Auf 2 Teller verteilen, Sauce darüber schütten und mit Feta bestreuen.
Zutaten (2 Portionen):
120 g roter Reis, 1 Kohlrabi, 1 Rohne alte Sorte, 100 g Räucherlachs, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 5 EL Cranberry-Saft, karibische Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Roten Reis waschen und abtropfen lassen. In der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz gar dünsten.
Von der Kohlrabi den Wurzelansatz abschneiden, die Blätter abzupfen und schälen, in kleiner Quader schneiden. Stiele von den Blättern trennen und 1 cm breite Stücke schneiden. Blätter in schmälere Streifen schneiden. Getrennt in Siebe schütten und gründlich waschen.
Von der Rohne die Wurzel und den Blattansatz abschneiden. Sorgfältig waschen und bürsten, ggfs. schlechte Stellen wegschneiden. Rohne längs vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und dünne Streifen schneiden. Räucherlachs in kleine Quadrate schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten braten. Kohlrabi, Kohlrabiblattstiele und Rohne mit der Gewürzmischung unterrühren und kurz mitbraten. Mit dem Cranberry-Saft ablöschen und Kohlrabiblätter hinzufügen.
Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Gemüse bissfest weich und der Saft deutlich reduziert ist. Den fertigen Reis und den Räucherlachs unterheben, warm werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten (2 Portionen):
5 mehligkochende Erdäpfel, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehe, 1 Becher Crème fraîche oder Sauerrahm, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 EL französische Suppengewürzmischung, Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauchzehe schälen und ggfs. den grünen Keim entfernen. Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Von der Porreestange den Wurzelansatz und die obersten, dunkelgrünen harten Teile abschneiden. Dann in schmale Ringe schneiden, in ein Sieb schütten und gründlich waschen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Porree dazugeben und etwas andünsten. Knoblauch darüber pressen. Erdäpfelstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe samt Gewürzen hineingießen. Die Suppe sanft köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren. 1/2 Becher Crème fraîche unterrühren. In Suppentellern mit einem Klecks Crème fraîche servieren.