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Gebackener Karfiol

Zutaten (2 Portionen):
1 Karfiol, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl, Fleur de sel

Gebackener Karfiol

Zubereitung:
Karfiol waschen, schlechte äußere Blätter entfernen, die übrigen etwas einkürzen. Strunk gerade schneiden, damit der Karfiol aufrecht gerade steht.

In einem großen Topf, in dem der Karfiol im Ganzen hineinpasst, ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Karfiol kopfüber hineingeben. Der Strunk darf etwas herausschauen. Wasser wieder zum Kochen bringen und den Karfiol 6 Minuten blanchieren. Karfiol vorsichtig kopfüber in ein Sieb heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Ofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen, mit dem Olivenöl und Fleur de sel verrühren. Karfiol in eine ofenfeste Form setzen und mit etwas von dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen.

Im Ofen je nach Größe 60 bis 90 Minuten backen. Hin und wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen, bis es verbraucht ist. Der Karfiol soll oben knusprig braun und die Blätter kross sein. Mit Zitronenstücken servieren.

Rezept aus Ottolenghi/Kochbuch Simple

Gebackener Karfiol auf dem Teller

Glasierter schwarzer Rettich

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Zutaten (2 Portionen):
1 schwarzer Rettich, 1/2 TL echte Vanille, 1 KL Honig, 1/2 EL Butter

Glasierter schwarzer Rettich im Topf

Zubereitung:
Rettich schälen, waschen und in Stifte schneiden. In kochendem Wasser 8 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten, Kochwasser dabei auffangen und kalt abschrecken.

Vom Kochwasser 100 ml abmessen und in einen Topf schütten. Butter und Honig einrühren und zum Kochen bringen. Rettich hineinschütten und unter Rühren die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und z.B. mit Polenta und gebackenem Kürbis servieren.

Glasierter schwarzer Rettich mit Polenta

Butter-S

Zutaten:
250 g weiche Butter, 125 g Staubzucker, 1 Messerspitze Salz, 3 Eigelb, 400 g Weizenmehl, Schale von 1/2 Zitrone
zum Bestreichen: 1 Eigelb

Butter-S

Zubereitung:
Alle Zutaten nacheinander in einer Schüssel miteinander verrühren. Das verbliebene Eigelb mit etwas Wasser verrühren, die Kekse damit bestreichen. Bei 190°C im Backofen ca. 10 Minuten backen. Die fertigen Kekse in einer gut schließenden Blechdose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Rezept: Gertrud Mittelmann, Ausführung: Renate Hattenhauer.

Butterkeks

Zutaten:
250 g Weizenmehl, 250 g Weizenvollkornmehl, 250 g Butter, 200 g Staubzucker, 3 Eier, 1 Spritzer Zitronensaft

Butterkeks

Zubereitung:
Butter, Zucker, 2 Eier und Zitronensaft mit dem K-Haken der Kenwood-Küchenmaschine bei Stufe 5 drei Minuten verrühren. Bei niederer Stufe die beiden Mehlsorten zugeben und kurz durchrühren. Den Teig eine Zeitlang kühl stellen. Dünn ausrollen, beliebige Formen ausstechen. Das verbliebene Ei trennen, das Eigelb mit etwas Wasser verrühren, die Kekse damit bestreichen und verzieren. Bei 150°C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Die fertigen Kekse in einer gut schließenden Blechdose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Nuss-Trüffel

Zutaten:
150 g Butter, 150 g Staubzucker, 1 P. Vanille-Zucker, 400 g geriebene Bitter-Schokolade, 250 g geriebene Haselnüsse, 2 EL Amaretto, Pralinenförmchen

Nuss-Trüffel

Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren, nach und nach Staubzucker, Vanille-Zucker und den Amaretto unterrühren. Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze zerschmelzen und danach unter die Butter-Zuckermasse rühren, zuletzt ca. 200 g geriebene Haselnüsse untermengen. Die Masse eine Zeitlang kühl stellen, danach kleine Kugeln formen, in den Haselnüssen wälzen und in Pralinenförmchen setzen. Die fertigen Nuss-Trüffel in einer Blechdose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Rum-Rosinen Kugeln

Zutaten:
100 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 P. Vanille-Zucker, 300 g geriebene Bitter-Schokolade, ca. 125 g Rum-Rosinen, 3 EL Rum, etwas Kokosstreusel, Pralinenförmchen

Rum-Rosinen Kugeln

Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren, nach und nach Staubzucker, Vanille-Zucker und die Schokolade mit dem Rum unterrühren. Zuletzt die Rum-Rosinen vorsichtig untermischen. Die Masse eine Zeitlang kühl stellen, danach kleine Kugeln formen, in Kokosstreuseln wälzen und in Pralinenförmchen setzen. Die fertigen Rum-Rosinen Kugeln in einer Blechdose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.