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Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zutaten (2 Portionen):
180 g gekochte Rollini-Nudeln, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 2 große braune Champignons, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 100 ml Hafer cuisine, etwas trockenen Sherry, 3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Zitronen-Pfeffer, mediterranes Salz

Rollini mit Puntarelleblätter-Champignon-Sauce

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und längs in Abschnitte schneiden. Feta klein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotte leicht braun braten. Champignons mit Salz hinzufügen und etwas anbraten lassen. Mit Sherry ablöschen. Puntarelle und Knoblauch mit den übrigen Gewürzen unterrühren und mit etwas Wasser aufgießen.

Einige Minuten köcheln lassen. Hafer cuisine und Feta einrühren. Sanft weiter köcheln lassen, bis die Puntarelle bissfest weich ist. Rollini obenauf legen und heiß werden lassen.

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zutaten (3 Portionen):
1/2 grünen Hokkaido-Kürbis geschält und gewürfelt, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 1 kleinere rote Zwiebel, 1 EL kleingewürfelte, gekochte Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 500 ml gestückelte Tomaten, 100 g Feta, mediterrane Gewürzmischung, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Eintopf mit Kürbis, Puntarelleblättern und Feta

Zubereitung:
Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Kürbis und Knoblauch dazu schütten und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Tomatenstücke, Puntarelleblätter und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind.

Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen, mit einigen Feta-Würfeln garnieren.

Puntarelleblätter-Pesto mit Pecannüssen

Zutaten (3 Portionen):
180 g Puntarelleblätter, 70 g Pecannüsse, 1 Knoblauchzehe, 70 ml gutes Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, 1 TL grobes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Puntarelleblätter-Pesto mit Pecannüssen

Zubereitung:
Von den Puntarelleblättern die unteren breiteren Enden abschneiden, waschen, trockenschleudern und in kleinere Stücke schneiden. In ein höheres Gefäß schichten. Alle übrigen Zutaten hinzufügen. Mit dem Pürierstab zu einer gröberen Paste verarbeiten. Mit Nudeln (z.B. Rollini) servieren.

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Puntarelleblätter, 1/2 Zitrone, 2 Anchovis, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Römischer Puntarelleblätter-Salat

Zubereitung:
Puntarelle waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf zwei Teller verteilen.

Zitrone abreiben und Saft auspressen. Anchovis im Zitronensaft zerdrücken. Knoblauch darüber pressen. Mit den Ölen zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Pfeffer abschmecken.

Puntarelle damit beträufeln und mit den Pinienkernen garnieren.

Fenchel-Kürbis-Gemüse mit Puntarelleblätter und Feta

Zutaten (2 Portionen):
2 Fenchelknollen, 1/2 grünen Hokkaido-Kürbis geschält und gewürfelt, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 1 kleinere rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 ml gestückelte Tomaten, 100 g Feta, 2 EL Orangenrelish, Gewürzmischung Marrocan, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Fenchel-Kürbis-Gemüse mit Puntarelleblätter und Feta

Zubereitung:
Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle längs in Spalten schneiden, dann quer in Streifen. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Fenchel, Kürbis und Knoblauch dazuschütten und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Tomatenstücke, Puntarelleblätter, Orangenrelish und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind.

Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen, mit einigen Feta-Würfeln und Fenchelfähnchen garnieren.

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni und Quinoa-Törtchen

Zutaten (3 Portionen):
1 Handvoll Puntarelleblätter, 50 g küchenfertige Maroni, 100 g fertige Quinoa tricolore, 1 Schalotte, 5 getrocknete Tomaten, 7 schwarze Oliven ohne Stein, 1 Ei, 50 g Feta, etwas geriebenen Bergkäse, 100 ml Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronen-Pfeffer, weißer Pfeffer, mediterranes Salz

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni

Zubereitung:
Getrocknete Tomaten, Feta und Oliven klein würfeln. Mit Quinoa, Ei, Kräuter der Provence, mediterranes Salz und weißen Pfeffer vermengen. In 4 kleine Auflaufförmchen verteilen, dabei Masse festdrücken. Mit dem Reibkäse bestreuen und im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Schalotte schälen und in schmale Halbringe schneiden. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotte leicht braun braten. Puntarelle hinzufügen, kurz anbraten und mit etwas Wasser ablöschen. Mit Zitronen-Ingwer-Salz und Zitronen-Pfeffer würzen, Hafer cuisine und Maroni einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Puntarelle weich ist.

Je zwei fertige Quinoa-Törtchen auf zwei Teller setzen und mit dem Puntarelle-Ragout umgießen.

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni und Quinoa-Törtchen