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Ab Doogh Khiar (Persische Gurkensuppe)

Zutaten (2 Portionen):
100 g Schafjoghurt, 1/2 Mini-Gurke, 1 Frühlingszwiebel grüne Teile, 4 Minzeblätter, 5 g Dillspitzen, 1 EL Korinthen, 50 ml Wasser, Salz, weißer Pfeffer

Ab Doogh Khiar

Zubereitung:
Gurke waschen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze und Dillspitzen fein hacken. Korinthen heiß abwaschen und abtropfen lassen.

Gurke, Korinthen und Kräuter gründlich mit Joghurt vermengen und so viel Wasser unterrühren, dass die Konsistenz einer cremigen Suppe erreicht wird. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mindestens 2–3 Stunden kühl stellen.

Das Ab Doogh Khiar erst unmittelbar vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, an besonders heißen Tagen kann man auch noch etwas Crushed Ice unterheben. Optional: Mit Walnusskernen und getrockneten Rosenblättern bestreuen.

Gefüllter Rondino

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Zutaten (2 Portionen):
1 Rondino (runder Zucchino), 50 g Vollkorn-Couscous, Finger 1 Fenchelknolle, 2 kleine Karotten, 1 junge Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Korinthen, 1 EL Bresso, 1 EL Pistazienöl, 1 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllter Rondino im Ofen

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.

Rondino waschen und trocken tupfen. Oben einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. 2 EL des Fruchtfleischs klein hacken. Rest anderweitig verwenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Karotten unter Wasser gründlich abbürsten, dann klein würfeln. Fenchelknollenfinger waschen und in dünne Scheiben schneiden. Korinthen mit heißem Wasser abwaschen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Rondinofleisch, Karotten und Fenchel mit den Gewürzen hinzufügen und sanft knapp weich dünsten lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Couscous mit dem Pistazienöl auflockern und zum Pfanneninhalt schütten. Bresso und Korinthen unterrühren. Rondino füllen, Deckel aufsetzen. Rondino rundum einölen und in eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Bei 160°C Heißluft backen, bis der Rondino bissfest weich ist.

Gefüllter Rondino

Pastinaken orientalisch

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Zutaten (für 2 Personen):
300 g Pastinaken, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Pinienkerne, 2 EL Korinthen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Créme fraîche, 2 TL Harissa, etwas Salz

Pastinaken orientalisch

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne braun rösten, bis sie duften. Dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. In einem Schälchen bis zum weiteren Gebrauch zur Seite stellen. Korinthen in heißem Wasser etwas einweichen, dann gründlich abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Die Pastinakenscheiben mit dem Harissa unterrühren und mit etwas Wasser dünsten, bis sie gar sind. Mit der Crème fraîche, den Korinthen und den Pinienkernen verrühren. Wieder heiß werden lassen und mit Salz nach Geschmack vollenden. Mit Couscous servieren.

Gefüllte Weinblätter

Zutaten:
ca. 20 St. frische Weinblätter mit Stängel, 100 g Reis, 2 EL Pinienkerne, 2 EL Korinthen, eine Handvoll Minzeblätter, 1 TL Zitronensaft, etwas Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Weinblätter füllen

Zubereitung:
Die frischen Weinblätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Reis mit Salz und Kreuzkümmel garen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett braun rösten, die Korinthen waschen und abtropfen, die gewaschenen Minzeblättchen fein schneiden. Den fertigen Reis mit den Pinienkernen, Korinthen, Minzeblättchen und Zitronensaft vermischen, ev. mit Salz, Pfeffer, und Kreuzkümmel würzen.

Die Weinblätter mit Hilfe der Stängel aus dem Kochwasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen. Je ein Blatt mit der glatten Seite nach unten hinlegen, Stängel abschneiden, ca. 1 TL Fülle daraufgeben, die Blattseiten rechts und links einschlagen, dann von der Breitseite zur Blattspitze hin möglichst fest einrollen (siehe Foto unten). Die fertig gefüllten Weinblätter in einen Dämpfeinsatz legen und ca. 20 Minuten dämpfen. Zimmerwarm servieren.

Gefülltes Weinblatt

Serviervorschlag:
Servierfertige Weinblätter