Archiv der Kategorie: vegetarisch

Champignons á la crème mit getrüffeltem Rüben-Erdäpfelpürree

Zutaten (2 Portionen):
200 g Wiesenchampignons, 2 kleine Rübchen, 4 mehligkochende Erdäpfel, einige Scheiben Trüffel in Öl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Hafer cuisine, 2 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, weißer Pfeffer

Champignons á la crème mit getrüffeltem Rüben-Erdäpfelpürree

Zubereitung:
Champignons säubern und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Schalotten klein würfeln. Knoblauchzehe halbieren und ggfs. den grünen Trieb entfernen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin leicht braun braten, die gehackten Champignons hinzufügen, die Knoblauchzehe darüber pressen und mediterranes Gewürzsalz hinzufügen. Anbraten lassen, dann mit Cognac ablöschen. Zum Schluss Hafer cuisine und etwas Wasser sorgfältig einrühren und wieder heiß werden lassen.

Erdäpfel und Rübchen schälen, waschen und in einem Druckkochtopf weich dämpfen. Gemüse mit etwas Hafer cuisine pürieren und mit den gehackten Trüffelscheiben vermengen. Mit Trüffelscheiben garniert zu den Champignons servieren.

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 4 Blätter Radicchio, 3 EL grüne Pistazienkerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, je 1 EL Cranberry- und Calamasi-Zitronenessig, je 1 EL Mandel- und Pistazienöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Ahornsirup

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Radicchioblätter waschen und trocken tupfen, dann in kleine Streifen schneiden. Rund um die Rettichscheiben verteilen.

Essige, Öle, Senf und Ahornsirup zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und etwas durchziehen lassen.

Bergkäse in groben Stücken über die Rettichscheiben hobeln. Mit den Pistazienkernen garnieren und servieren.

Quitten-Apfel-Erdäpfel-Suppe mit Süßkartoffel

Zutaten:
1 Quitte, 1 Süßkartoffel, 1 Apfel, 2 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sonnenkuss-Gewürz, Curcumapulver, Zimt, Kardamom, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Quitten-Apfel-Erdäpfel-Suppe mit Süßkartoffel

Zubereitung:
Quitte abreiben. Zusammen mit dem Apfel schälen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln. Erdäpfel und Süßkartoffel waschen, schälen und klein schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, alle Obst- und Gemüsewürfel hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Suppe fein pürieren. Mit dem Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit frischen Majoran- oder Zitronenverbeneblättchen garnieren.

Orientalischer Rübeneintopf

Zutaten:
1 kleinere Goldrübe, 1 weiße Karotte, 1 große Pastinake, 2 kleine Rohnen, 1 kleine rote Zwiebel, 300 ml Tomaten in Stücken, 50 g Instant Couscous, 80 g Feta, 2 kleine Marillen, 1 TL Pistazienöl, 4 EL Olivenöl, Scharfmacher Gewürzmischung, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Sumach, Raz el Hanout, Salz, weißer frisch gemahlener Pfeffer

Orientalischer Rübeneintopf

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, beide Paprikapulver, Scharfmacher und Salz vermischen, beiseite stellen.

Alle Rüben schälen und klein stifteln. Feta klein würfeln. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin weich braten. Alle Rübenstücke unterrühren und einige Minuten weiter braten. Tomaten mit etwas Wasser und den restlichen Gewürzen hinzufügen.

Rüben sanft köcheln lassen, bis sie bissfest weich sind. Vom Feta einige Würfel beiseite legen, die übrigen in den Eintopf einrühren und schmelzen lassen.

Den fertigen Couscous mit dem Pistazienöl auflockern. Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in je 5 Spalten schneiden.

Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen, Couscous obenauf häufen. Mit Marillenspalten und Fetawürfel garnieren.

Bruschetta orientale

Zutaten:
1 grüne frische Feige, 3 gelbe Cherry-Tomaten, 1 KL Mandelöl, 1 KL Feigen-Chili-Essig, Sumach, Zitronen-Pfeffer, Salz nach Geschmack, 1 Ciabatta-Scheibe

Bruschetta orientale

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Feige klein schneiden. Tomaten waschen und würfeln. In einer Schüssel alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheibe halbieren, toasten und mit der Feigen-Salsa garniert servieren.

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zutaten:
8 größere gekochte Erdäpfel, 100 g rote und gelbe Cherry-Tomaten, 1 kleine orange Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 125 g Mozzarella, Olivenöl, 1 KL Agavendicksaft, Zitronenverbene-Blätter, Salbei-Blätter, einige Rosmarinzweige, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zubereitung:
Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl bestreichen. Erdäpfel hineinsetzen und mit einem Erdäpfelstampfer leicht zerdrücken.

Tomaten und Paprika waschen, dann klein schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen. Blätter der Kräuter klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten. Restliche Gemüse hinzufügen und dünsten, bis die Tomaten zerfallen. Kräuter und Gewürze dazugeben und kurz weiter dünsten lassen. Vom Herd nehmen.

Mozzarella in 8 gleich große Stücke schneiden. Erdäpfel mit der Gemüsesauce bedecken und mit zerpflückten Mozzarella bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

Zwetschken Bruschetta

Zutaten:
2 Zwetschken, 3 Cocktail-Tomaten, 1/2 Zitrone, 1 KL Sojasoße, 1 TL Agavendicksaft, 2 EL Limonenöl, 1 Prise mediterranes Kräutersalz, Thymian, 3 Scheiben Oliven-Ciabatta

Zwetschken Bruschetta
im Bild Mitte unten

Zubereitung:
Zwetschken und Tomaten waschen, klein schneiden und in eine Schüssel schütten. Zitrone auspressen. Den Saft mit der Sojasoße, Agavendicksaft, Limonenöl, Salz und Thymian zu einer sämigen Marinade verrühren.

Zwetschken und Tomaten damit mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheiben halbieren, toasten und mit der Zwetschken-Salsa garniert servieren.

Gefüllte überbackene Champignons

Zutaten (2 Portionen):
2 große Champignons, 2 EL Kren Bresso, 1 KL Bauernkaviar, 4 frische Salbeiblätter, 1 EL Hafer cuisine, 2 EL geriebener Bergkäse, 1 EL Olivenöl

Gefüllte überbackene Champignons

Zubereitung:
Champignons putzen, wenn nötig. Stiele herausdrehen und sehr fein hacken. Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Bresso zu den gehackten Stielen und Salbeiblättern geben. Mit dem Kaviar und Hafer cuisine zu einer cremigen Paste verrühren. In die Champignonköpfe füllen und mit dem Käse bestreuen.

Eine kleine ofenfeste Form mit dem Olivenöl bestreichen. Champignons hineinsetzen und ca. 20 min bei 180°C Heißluft backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Rohnen-Ragout orientalisch mit Maccheroni al Pettine

Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Rohnen mit Blätter, 10 Cherrytomaten, 120 g gekochte Maccheroni al Pettine, 5 entkernte Datteln, 50 g Feta, 3 EL Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, fruchtige Woksalzmischung, Zitronen-Pfeffer, Gewürzmischung Marrocaine

Rohnen-Ragout mit Maccheroni al Pettine in der Pfanne

Zubereitung:
Die Blätter der Rohnen vorsichtig von den Knollen trennen. Knollen und Blätter sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter aussortieren und wegwerfen. Von den Knollen Wurzeln und Stielansatz wegschneiden und blättrig schneiden. Blätter von den Stielen trennen.

Die Stiele in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in schmale Streifen. Getrennt beiseite stellen. Tomaten waschen, längs halbieren und Stielansatz entfernen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Rohnenstücke und -stiele mit den Tomaten und Gewürzen dazugeben und einige Minuten dünsten lassen, bis die Rohnen fast weich sind. Dann die Blätterstreifen und zusammenfallen lassen. Hafer cuisine einrühren. Feta und Nudeln unterheben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rohnen-Ragout orientalisch mit Maccheroni al Pettine

Indisches Curry mit Blattspinat und dreierlei Erdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
3 mehligkochende Erdäpfel, 3 Trüffelerdäpfel, 3 rote Erdäpfel, 300 g Baby-Spinat, 1 Schalotte, 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 1 Jungknoblauch, 4 Cherrytomaten, 2 Eier, 200 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, Curcumapulver, Meersalz

Indisches Erdäpfel-Curry mit Blattspinat und dreierlei Erdäpfel in der Pfanne

Zubereitung:
Ingwer und Zwiebel schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Jungknoblauch in schmale Streifen schneiden. Mehligkochende Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Trüffelerdäpfel und rote Erdäpfel waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie die anderen Erdäpfel. Spinat in ein Sieb schütten, verlesen und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Erdäpfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Mit etwas Wasser ablöschen und bei kleiner Flamme einige Minuten köcheln lassen. Kokosmilch hinzufügen und weiter dünsten, bis die Erdäpfel halb weich sind. Mit Salz abschmecken. Spinat unterrühren und weiter köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Cherrytomaten obenauf legen. Zwei kleine Vertiefungen eindrücken und die Eier darin aufschlagen. Deckel schließen und weiter dünsten, bis das Eiweiß gestockt ist.

Indisches Erdäpfel-Curry mit Blattspinat und dreierlei Erdäpfel