Schlagwort-Archive: Karotten

Boeuf bourguignon vegetarisch

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Zutaten (2 Portionen):
2 Steckrüben, 200 g braune Champignons, 2 Karotten, 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 300 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Boeuf bourguignon vegetarisch Zutaten

Zubereitung:
Pilze säubern und in gleich große Segmente schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und längs in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Karotten und Steckrüben schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe vorbereiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Pilze wieder herausnehmen. Karotten und Rüben hinzufügen und anbraten. Tomatenmark dazugeben, umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, wieder rühren und langsam einkochen lassen.

Nach ca. 15 Minuten Pilze mit den Kräutern und Lorbeerblatt wieder dazugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Mit gekochten Erdäpfel servieren.

Boeuf bourguignon vegetarisch

Süßkartoffel-Peterwurzelsuppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 2 Peterwurzeln, 1 Karotten, 2 mehligkochende Erdäpfel, 1 kleine Chili, 5 cm Curcumawurzel, 2 KL Instant-Gemüsebrühe, Sonnenkuss Gewürzmischung, Löwenzahn-Salz

Süßkartoffel-Peterwurzelsuppe

Zubereitung:
Süßkartoffel, Peterwurzeln und Karotte waschen, schälen und würfeln. Erdäpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Curcuma heiß abwaschen und sehr klein würfeln.

Alle Gemüsestücke in einen Topf schütten, mit Wasser gut bedecken und zum Kochen bringen. Gewürze und Gemüsebrühe untermischen. Köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind. Pürieren und auf zwei Suppenschalen verteilen.

Getrüffelte Topinambur-Suppe mit Radieschen

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Zutaten (2 Portionen):
300 g Topinambur, 1 Bund Radieschen, 4 Karotten (Möhren), 3 mehligkochende Erdäpfel, 2 KL Trüffelöl, 3 KL Instant Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzblütenmischung, Chilipulver, Meersalz

Getrüffelte Topinambur-Suppe mit Radieschen

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Von den Radieschen und den Karotten die Enden abschneiden. Topinambur, wenn nötig, und Erdäpfel schälen. Ein Radieschen und ein Stück Karotte in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Alle übrigen Gemüse in kleine Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten garen.

Das gedämpfte Gemüse mit einem Teil der Kochflüssigkeit und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Kochflüssigkeit hinzufügen. Die Suppe in Teller schütten, mit den Radieschen- und Karottenscheiben garnieren und mit dem Trüffelöl beträufeln.

Indisches Kürbis-Curry mit Grünkohl und roten Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 kleinen Hokkaido-Kürbis, 50 g rote Linsen, 5 Stiele Grünkohl, 2 kleine Karotten, 1 rote Chilischote, 1 Zwiebel, 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Meersalz

Indisches Kürbis-Curry mit Grünkohl und roten Linsen

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Karotten waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie den Kürbis. Chili in dünne Ringe schneiden. Grünkohl waschen, Blätter von den Stielen zupfen und 3 Minuten blanchieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Kürbis und Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Mit der doppelten Menge Wasser wie Linsen ablöschen und die gewaschenen Linsen einrühren. Bei kleiner Flamme einige Minuten köcheln lassen. Grünkohl und Kokosmilch hinzufügen und weiter dünsten, bis die Linsen fast zerfallen und die Gemüse bissfest weich sind. Mit Salz abschmecken.

Shakshuka mit Fenchel

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Zutaten (2 Portionen):
5 Eier, 1 Fenchelknolle, 1/2 Zucchino, 2 kleine Karotten, 8 Datteltomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g gekochte Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Sumach, Chili, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Fenchel

Zubereitung:
Das Grün von der Fenchelknolle abschneiden, waschen, trocken schütteln und beiseite stellen. Knolle längs halbieren, Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden und waschen.

Zucchino und Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Karotten abbürsten, beide Enden kappen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Fenchel und Karotten einige Minuten mit braten. Zucchino und Tomaten mit ein wenig Wasser und den Gewürzen unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse knapp gar sind. Kichererbsen hinzufügen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Gefüllter Rondino

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Zutaten (2 Portionen):
1 Rondino (runder Zucchino), 50 g Vollkorn-Couscous, Finger 1 Fenchelknolle, 2 kleine Karotten, 1 junge Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Korinthen, 1 EL Bresso, 1 EL Pistazienöl, 1 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllter Rondino im Ofen

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.

Rondino waschen und trocken tupfen. Oben einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. 2 EL des Fruchtfleischs klein hacken. Rest anderweitig verwenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Karotten unter Wasser gründlich abbürsten, dann klein würfeln. Fenchelknollenfinger waschen und in dünne Scheiben schneiden. Korinthen mit heißem Wasser abwaschen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Rondinofleisch, Karotten und Fenchel mit den Gewürzen hinzufügen und sanft knapp weich dünsten lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Couscous mit dem Pistazienöl auflockern und zum Pfanneninhalt schütten. Bresso und Korinthen unterrühren. Rondino füllen, Deckel aufsetzen. Rondino rundum einölen und in eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Bei 160°C Heißluft backen, bis der Rondino bissfest weich ist.

Gefüllter Rondino

Amaranth-Feta-Törtchen

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Zutaten (4 Törtchen):
25 g schwarzes Amaranth, 2 kleine Karotten, 1 EL Zuckermais (aus dem Glas), 1 Habanero chocolat, 2 EL Tomatensauce, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g Feta, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Zatar, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Amaranth-Feta-Törtchen

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.

Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Habanero waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr klein hacken. Feta in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mais und Tomatensauce mit der Habanero und allen Gewürzen einrühren.

Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Karotten knapp weich sind. Amaranth, Feta und Ei untermischen. Masse auf 4 Muffin-Formen verteilen und mit Zatar bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen.

Tortilla-Sauce mit Amaranth und Rhabarber

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Zutaten (2 Portionen):
50 g schwarzes Amaranth, 4 kleine Karotten, 80 g Rhabarber, 3 EL Zuckermais (aus dem Glas), 1 Habanero chocolat, 100 ml Tomatensauce, 1 kleine Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tortilla-Sauce mit Amaranth und Rhabarber

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.

Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Rhabarber waschen, schälen und quer in kleine Stücke schneiden. Habanero waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr klein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Rhabarber, Mais und Tomatensauce mit der Habanero und allen Gewürzen einrühren.

Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Karotten knapp weich sind. Amaranth untermischen und mit Weizen-Tortillas servieren.

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Instant-Couscous, 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 4 große Datteln ohne Kern, 1 kleine Avocado, 30 g Schafskäse, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 KL Harissa, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln in der Pfanne

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Karotten und Rübe schälen, waschen und klein würfeln. Datteln zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Schafskäse ebenfalls klein würfeln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Karotten- und Rübenwürfel hinzufügen und kurz anbraten. Datteln beifügen und kurz mitrösten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Den fertigen Couscous mit der Avocado untermischen. Auf zwei Teller verteilen und die Schafskäsewürfel obenauf geben.

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln

Rübenpfanne mit Orange

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Zutaten (2 Portionen):
3 gelbe Rüben, 3 Karotten, 1 Bund Radieschen (ohne Blätter), 1/2 Orange, 5 cm Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Ahornsirup, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Rübenpfanne mit Orange roh

Zubereitung:
Rüben und Karotten schälen, waschen und ca. 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen waschen, Wurzel und Stängelansatz wegschneiden, dann in ungefähr gleich große Spalten schneiden.

Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 2 EL Schale abreiben, schälen und die Hälfte der Orangenspalten in Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer bei mittlerer Hitze andünsten. Rüben und Karotten hinzufügen. 7 bis 8 Minuten dünsten lassen. Orangenabrieb, Ahornsirup und die Gewürze mit den Radieschen einrühren. Einige Minuten weiterdünsten, bis die Radieschen bissfest weich sind. Orangenstücke und Kokosmilch unterheben. Wieder heiß werden lassen und servieren.

Rübenpfanne mit Orange