Schlagwort-Archive: Schalotten

Fenchel-Eintopf mit Zucchini, Orangenschale und schwarzen Oliven

Zutaten (2 Portionen):
2 Fenchelknollen, 10 schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleinen Zucchino, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Schale einer 1/4 Bio-Orange, 80 g Feta, 100 ml Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, Berbere- und mediterrane Gewürzmischung, Tomatensalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Fenchel-Eintopf mit Zucchini, Orangenschale und schwarze Oliven Detail

Zubereitung:
Grün von den Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knollen längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Zucchino waschen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Oliven abtropfen lassen und längs halbieren. Feta klein würfeln. Orangenschale heiß abwaschen und in feine Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel und Orangenschale hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Tomatensauce ablöschen und Hitze reduzieren. Gewürze einrühren.

Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Fenchel-Eintopf mit Zucchini, Orangenschale und schwarze Oliven

Risotto mit Baby-Kräuterseitlingen und Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 200 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Schalotte, 4 Salbeiblätter, 50 ml Kokosmilch, etwas Cognac, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Baby-Kräuterseitlingen und Salbei

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten knapp gar köcheln.

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Pilze hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie Flüssigkeit ziehen. Mit Cognac ablöschen, Gewürze und Kokosmilch einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann fertigen Reis und Salbei dazugeben, sorgfältig mischen.

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Baby-Kräuterseitlinge, 125 g Instant-Polenta, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 1 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, 1 EL Trüffelbutter, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten. Polenta unter Rühren einstreuen. 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelbutter vollenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, Pilze dazugeben und mitrösten. Mit Cognac ablöschen. Hitze reduzieren und die Pilze mit den Gewürzen dünsten lassen.

Crème fraîche mit etwas Wasser verrühren und zu den Pilzen geben. Die Sauce etwas eindicken lassen. Pilze und Polenta auf zwei Teller verteilen.

Schwarzwurzel-Curry mit schwarzem Reis

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Zutaten (2 Portionen):
150 g schwarzen Naturreis aus dem Seewinkel, 500 g Schwarzwurzel, 1 rote Cayenne-Chilischote, 1 Schalotte, 5 cm Ingwerwurzel, 140 ml Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Bockshornkleepulver, Koriander, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Schwarzwurzel-Curry mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser 25 Minuten kochen.

Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in leicht gesäuertes Wasser legen. Quer in dünne Scheiben schneiden und bis zur Verwendung wieder ins Wasser geben.

Schalotte und Ingwer schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer anbraten. Gewürze ohne Salz und Pfeffer mitbraten, bis sie duften.

Schwarzwurzeln hinzufügen und kurz anbraten. Mit der Kokosmilch und etwas Wasser ablöschen. Chili dazugeben. Sanft köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Giersch-Tabouleh mit Yaconwurzel

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Zutaten (6 Portionen):
150 g junger Giersch, 200 g Bulgur, 1 kleine Yaconwurzel, 1 große Karotte, 8 getrocknete Tomaten in Öl, 4 Schalotten, 3 Stängel frische Minzeblättchen, 5 EL Olivenöl (von den getrockneten Tomaten), Saft einer Zitrone, 400 ml Wasser, Salz und Pfeffer

Giersch-Tabouleh mit Yaconwurzel

Zubereitung:
Wasser aufkochen und den Bulgur damit übergießen. Die Hälfte des Zitronensafts zugeben und etwa 20 Minuten quellen lassen.

Yaconwurzel, Schalotten und Karotte schälen, dann klein würfeln. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Giersch und Pfefferminze hacken. Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren. Alle Zutaten vermischen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Giersch-Tabouleh mit Yaconwurzel im Radicchio-Bett
Variante: im Radicchio-Bett mit einer Dattelessig-Pastazienöl-Mariande

Rösterdäpfel mit Räucherforelle und Preiselbeersauce

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Zutaten (2 Portionen):
1,5 kg festkochende Erdäpfel, 1 Räucherforellenfilet, 1 große Zwiebel, 1 Schalotte, 1 kleinen Bund Schnittlauch, 1/2 Glas Preiselbeersauce, 1 EL Mehl, 1 EL Rapsöl, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rösterdäpfel mit Räucherforelle in der Pfanne

Zubereitung:
Erdäpfel gründlich waschen und schälen. In in etwa gleich große Stücke schneiden und im Druckkochtopf knapp weich dämpfen. Etwas auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit Zwiebel und Schalotte schälen. Die Zwiebel längs und quer teilen, dann quer in Streifen schneiden. Die Schalotte klein würfeln. Das Räucherforellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelstreifen zum Olivenöl geben und leicht braun braten. Die Erdäpfelscheiben dazugeben, salzen und pfeffern Während des Bratens öfters wenden und weiter braten, bis die Erdäpfel leicht braun sind. Die Räucherforellenstücke unterheben und ein paar Minuten mit braten. Den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch darüber verteilen und untermischen.

Parallel in einer kleineren Stielpfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin weich dünsten, nicht bräunen. Preiselbeeren mit etwas Wasser unterrühren sowie salzen und pfeffern. Etwas köcheln lassen. Das Mehl in 3 EL kaltem Wasser zu einer sämigen Soße verrühren und zu den Preiselbeeren geben. Sorgfältig einrühren und etwas eindicken lassen.

Rösterdäpfel mit Räucherforelle und Preiselbeersauce auf dem Teller

Kohlsprossen mit Maroni, Lachs und Tomaten

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Kohlsprossen (Rosenkohl), 100 g küchenfertige Maroni, 1 gebratenes Lachsfilet, 8 Cocktail-Tomaten, 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 125 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, etwas geriebene Muskatblüte und Chilipulver, Gemüsesalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kohlsprossen mit Maroni, Lachs und Tomaten in der Pfanne

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen, waschen, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen. Tomaten waschen. Schalotten und Knoblauch schälen. Alle Gemüse klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Tomaten dazugeben und mitbraten. Kohlsprossen und das kleingewürfelte Lachsfilets vorsichtig unterrühren. Die Maroni in kleinere Stücke teilen, dazu geben. Mit einer Tasse Wasser ablöschen, Gewürze untermischen und ein paar Minuten dünsten lassen. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und wieder heiß werden lassen.

Kohlsprossen mit Maroni, Lachs und Tomaten auf dem Teller

Herzmuscheln mit Krebsfleischfülle

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Zutaten (für 8-10 Muschelschalen):
200 g Krebsfleisch (Dose), 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Eigelb, je 1 EL Crème fraîche und Reibkäse, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Fleur de sel, Petersil

Herzmuscheln mit Krebsfleischfülle

Zubereitung:
Krebsfleisch aus der Dose nehmen, dabei den größten Teil des Safts abgießen. Schalotte und Knoblauch schälen, klein würfeln und zum Krebsfleisch geben. Alle übrigen Zutaten sorgfältig untermengen.

Die fertige Fülle in die sauberen Muschelschalen füllen, diese in eine ofenfeste Form setzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft 15 Minuten überbacken. Heiß oder lauwarm mit Baguette servieren.

Pasta-Eintopf mit Grünkohl und Steinpilzen

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Buchweizen-Nudeln (Kochzeit 2-3 Minuten), 1 kleinen Bund Grünkohl, 50 g getrocknete Steinpilze, 3 Schalotten, 3 EL Cranberries, 125 g Crème fraîche, 2 KL Bio-Gemüsebrühepulver, 1 EL scharfes Currypulver, etwas Zitronenthymian, frisch gemahlenen Pfeffer, Meersalz

Pasta-Eintopf mit Grünkohl und Steinpilzen

Zubereitung:
Pilze in 400 ml warmem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und in schmale Streifen schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln. Pilze abseihen und sanft ausdrücken, dabei das Pilzwasser auffangen. Die Pilze in mundgerechte Stücke teilen.

Die Crème fraîche in einen Topf geben. Das Pilzwasser durch ein Haarsieb in den Topf leeren. Beides sorgfältig miteinander vermengen. Steinpilze, Schalotten und Cranberries mit den Gewürzen hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das Gemüsebrühepulver einrühren. Etwas köcheln lassen, dann die Nudeln unter das Gemüse mischen und bei kleiner Hitze fertig garen lassen. Gelegentlich rühren und zum Schluss noch einmal abschmecken.

Spinatnester

Zutaten (2 Portionen):
500 g Blattspinat, 4 Eier, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Rapsöl, Muskat, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Spinatnester Form

Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Blattspinat verlesen, waschen und grob zerkleinern.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen Schalotten und Knoblauch glasig braten, den tropfnassen Spinat hinzufügen. Spinat zusammenfallen lassen, dann würzen. In ein Sieb schütten, abtropfen und überkühlen lassen.

Eine ofenfeste Form mit etwas Rapsöl einfetten. Den Spinat in vier Häufchen in die Form setzen. In die Mitte der Häufchen eine Vertiefung drücken. In jede Vertiefung vorsichtig ein Ei gleiten lassen. Eier etwas salzen und pfeffern.

Die Form in den Backofen schieben und bei 150°C Heißluft ca. 15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Spinatnester fertig