Zutaten (3 Portionen):
180 g Puntarelleblätter, 70 g Pecannüsse, 1 Knoblauchzehe, 70 ml gutes Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, 1 TL grobes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Von den Puntarelleblättern die unteren breiteren Enden abschneiden, waschen, trockenschleudern und in kleinere Stücke schneiden. In ein höheres Gefäß schichten. Alle übrigen Zutaten hinzufügen. Mit dem Pürierstab zu einer gröberen Paste verarbeiten. Mit Nudeln (z.B. Rollini) servieren.
Zutaten (2 Portionen):
180 g Basmati-Reis, 100 g Baby-Spinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, einige Bärlauch-Blätter, 360 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Pfeffer, Kräutersalz
Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und grob hacken. Bärlauch waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale abreiben. Halbieren und Saft auspressen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Spinat dazugeben und weiter dünsten, bis er zusammengefallen ist. Knoblauch, Bärlauch, Zitronenabrieb und Gemüsebrühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.