Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Mini-Törtchen mit Kohlsprossen, Amaranth und Maroni

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Zutaten (2 Portionen):
50 g Kohlsprossen (Rosenkohl), 50 g schwarzes Amaranth, 50 g küchenfertige Maroni, 1 Schalotte, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Ei, 3 EL Bresso mit Kren, 2 EL geriebene Mandeln. 2 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, etwas geriebene Muskatblüte und Chilipulver, Gemüsesalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mini-Törtchen mit Kohlsprossen, Amaranth und Maroni roh

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Dann vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.

Kohlsprossen putzen, waschen, längs halbieren, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen. Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten, Kohlsprossen hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Maroni in kleinere Stücke teilen, dazu geben und mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Gewürze untermischen und ein paar Minuten dünsten lassen. Zum Schluss den fertigen Amaranth einrühren.

Den Pfanneninhalt etwas abkühlen lassen. 4 kleine Auflaufformen einölen. Gemüse-Amaranth-Gemisch mit Bresso und Ei sorgfältig vermengen. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, leicht andrücken und mit den geriebenen Mandeln bestreuen. Im Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Mini-Törtchen mit Kohlsprossen, Amaranth und Maroni

Erdäpfel-Räucherlachs-Auflauf mit Zitronenverbene

Zutaten (4 Portionen):
7 große rotschalige Erdäpfel (Kartoffeln), 3 rote Zwiebel, 200 g Räucherlachs in Scheiben, 3 Eier, 125 g Crème fraîche, 200 ml Milch, 1 Handvoll Zitronenverbeneblättchen, 5 EL Rapsöl, Pfeffer, Meersalz

Erdäpfel-Räucherlachs-Auflauf mit Zitronenverbene

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale im Druckkochtopf 20 Minuten garen. Die gekochten Erdäpfel etwas abkühlen lassen, dann schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen, längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten. Zitronenverbeneblättchen waschen und grob hacken. Eier, Milch, Crème fraîche, Pfeffer und wenig Salz sorgfältig verrühren.

Eine Auflaufform mit Öl einschmieren. Den Boden mit einem Drittel der Erdäpfelscheiben bedecken. Die Hälfte der Lachsscheiben, Zwiebeln und Zitronenverbeneblättchen darüber verteilen. Mit der nächsten Schicht gleich verfahren. Obenauf das dritte Drittel Erdäpfel legen. Die Eiermilch gleichmäßig darüber verteilen. Im Backofen bei 175°C Heißluft ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln

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Zutaten (2 Portionen):
für den Auflauf:
1/2 Kopf Blaukraut, 6 Datteln ohne Kern, 1 Handvoll Pistazien, 1 rote Zwiebel, 250 g Topfen, 1 Ei, 1 EL Zitronenessig, 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Chilipulver Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Nockerln:
50 g Instant-Couscous, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 1 Ei, Zatar

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln roh

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel schütten und mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ausquellen lassen. Sobald das Couscous etwas abgekühlt ist, mit der kleingehackten Schalotte, Ei und Zatar verrühren. Masse bereitstellen.

Zwiebel schälen, längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Datteln klein würfeln. Blaukraut längs vierteln, Strunk herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel anbraten, Blaukraut und Datteln hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze und Pistazien unterrühren. Ein wenig Wasser dazu schütten. Kraut sanft bissfest köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Kraut mit Topfen und Ei vermengen, abschmecken. In die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Aus der Couscousmasse Nockerln formen und obenauf setzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

Blaukraut-Auflauf mit Datteln, Pistazien und Couscous-Nockerln
am Bild links

Apfel-Blaukraut mit Ingwer

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Kopf Blaukraut, 1 großen Apfel, 3 cm Ingwerwurzel, 1 rote Zwiebel, 2 EL Apfelessig, 2 EL Rapsöl, Nelken- und Zimtpulver, rotes Hawaiisalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Apfel-Blaukraut mit Ingwer

Zubereitung:
Zwiebel und Ingwer schälen. Zwiebel längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Ingwer klein würfeln. Apfel waschen, Kernhaus entfernen und in Stücke schneiden. Blaukraut längs vierteln, Strunk herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer anbraten, Blaukraut hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze unterrühren und etwas Wasser dazuschütten. Kraut sanft weich köcheln lassen. Abschmecken und in Bowls servieren.

Thai-Curry mit Kraut, lila Karotten und Ananas

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Zutaten (2 Portionen):
1/4 Braunschweiger Kraut, 4 kleine lila Karotten, 2 Ringe Ananas (ungesüßt, aus Dose), 1 rote Spitzpaprika, 1 frische Vogelaugen-Chili, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Kokosöl, 2 EL rote Curry-Paste, Salz

Thai-Curry mit Kraut, lila Karotten und Ananas Zutaten

Zubereitung:
Vom Kraut den Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Chili waschen und klein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Karotten waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Ananas in schmale Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Paprika dazugeben und einige Minuten braten. Kraut, Chili und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Ananas hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Kokosmilch untermischen und das Gericht wieder heiß werden lassen.

Thai-Curry mit Kraut, lila Karotten und Ananas

Catalogna Risotto mit roten Bohnen und Mais

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Zutaten (2 Portionen):
200 g gekochten Reis, 1 Catalogna Herz, 100 g gekochte rote Bohnen, 100 g essfertigen Zuckermais, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 120 ml Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, etwas getrockneten Rosmarin, Oregano und Thymian, Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Catalogna Risotto mit roten Bohnen und Mais

Zubereitung:
Catalogna-Blätter in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Catalogna mit den Gewürzen hinzufügen und dünsten lassen, bis die Stielstücke der Catalogna bissfest sind.

Kokosmilch, Bohnen und Mais hinzufügen und zum Kochen bringen. Reis sorgfältig einrühren, bis er glänzt und das Gericht wieder heiß ist. Abschmecken und servieren.

Korallenkohl

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Chinakohl, 1 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 4 EL Tomatensauce, 2 Scheiben Ananas (aus der Dose, ungesüsst), 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Orangen-Ingwer-Essig, 2 EL Rapsöl, 1 EL trockener Sherry, Sojasauce

Korallenkohl

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer klein würfeln. Ananas in Stücke schneiden, Saft dabei auffangen.

Chinakohl in einzelne Blätter zerlegen und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Chinakohl und Paprika dazu schütten und einige Minuten mit braten.

Mit Tomatensauce, Essig und Sojasoße ablöschen, Ananas hinzufügen. Bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Jasminreis servieren.

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier

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Zutaten (2 Portionen):
5 Blätter Catalogna, 80 g Beluga-Linsen, 8 Cocktail-Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Spitzpaprika, 3 Eier, 4 EL Olivenöl, etwas getrockneten Rosmarin, Oregano und Thymian, crushed Chili, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier roh

Zubereitung:
Beluga-Linsen waschen und in der dreifachen Menge Wasser ohne Salz bissfest weich kochen.

Catalogna-Blätter in schmale Streifen schneiden und waschen. Tomaten waschen, längs halbieren. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Catalogna und Tomaten mit den Gewürzen hinzufügen und dünsten lassen, bis die Stielstücke der Catalogna bissfest sind.

Beluga-Linsen untermischen. Eier über dem Gemüsegemisch aufschlagen, etwas salzen und pfeffern. Crushed Chili darüber streuen. Spiegeleier stocken lassen.

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier

Hokkaido-Kürbis mit orientalischem Couscous gefüllt

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Zutaten (2 Portionen):
1 Hokkaido-Kürbis, 80 g Bio-Vollkorn-Couscous, 80 g Feta, 1 Ei, 6 Cocktail-Tomaten, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 4 Datteln ohne Kern, 6 schwarze Oliven, 2 EL Pistazienkerne, 1 EL Raz el Hanout, 1 KL Sumach, Meersalz

Hokkaido-Kürbis mit orientalischem Couscous gefüllt

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel schütten, mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Kürbis waschen, abtrocknen, einen Deckel abschneiden und entkernen. In eine ofenfeste Form setzen. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und klein würfeln. Datteln und Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Curcuma waschen. Alle drei sehr klein würfeln.

Fertiges Couscous mit allen Zutaten und Gewürzen sorgfältig vermengen. Salz nach Geschmack hinzufügen. Das Gemisch in den vorbereiteten Kürbis füllen und im Backofen bei 180°C Heißluft 45 Minuten backen. Auf flache Teller heben und servieren.

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen

Zutaten (2 Portionen):
150 g Chinakohl, 10 Tongku-Pilze, 50 g Garnelen (tiefgekühlt), 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL trockener Sherry, Sojasauce

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen in der Pfanne

Zubereitung:
Tongku-Pilze in heißem Wasser einweichen. Garnelen in ein Sieb schütten mit Wasser abbrausen und auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer klein würfeln.

Chinakohl in einzelne Blätter zerlegen und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden. Tongku-Pilze ausdrücken, Stiele entfernen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Tongku-Pilze, Chinakohl und Paprika dazuschütten und einige Minuten mitbraten. Mit Sherry und Sojasoße ablöschen. Garnelen hinzufügen. Bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Jasminreis servieren.

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen