Zutaten (2 Portionen):
200 g gekochte Quinoa-Nudeln, 50 g große rote Trauben, 1 TL Ahornsirup mild, 2 EL Limonenöl, 1 TL Sumach, Meersalz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Trauben waschen, halbieren und Kerne entfernen. In einer Pfanne das Limonenöl erhitzen. Trauben dazugeben, kurz anbraten lassen, dann mit dem Ahornsirup vermengen.
Eine Minute weiter braten. Gewürze und Nudeln hinzufügen. Bei kleiner Flamme einige Minuten braten, bis die Nudeln heiß und mit dem Würzöl überzogen sind.
Zutaten (2 Portionen):
2 kleinere Fenchelknollen, 2 rote Spitzpaprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 2 cl Ouzo, mildes Raz el Hanout, Zitronensalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer
Zubereitung:
Grün von den Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knollen längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.
Paprikas waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel und Paprika hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Ouzo ablöschen und Hitze reduzieren. Crème fraîche, etwas Gemüsebrühe und Gewürze einrühren.
Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garnieren.
Zutaten (2 Portionen):
200 g Quinoa-Nudeln, 100 g Rucola, 60 g Pistazien, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl, 1/2 TL grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Rucola waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Sobald sie fertig sind, abgießen, auf 2 Teller verteilen und mit dem Pesto servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Staude Schwarzkohl, 1 Handvoll geschälte ungesalzene Pistazien, 1 rote Chili (Schärfe nach Geschmack), 1 kleine rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Raz el Hanout mit Rosenblättern, Meersalz
Zubereitung:
Schwarzkohlblätter vom Stiel entfernen, in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chili waschen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pistazienkerne hinzufügen und einige Minuten braten. Den tropfnassen Kohl dazugeben und einige Minuten weiter braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Chili und die Gewürze einrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kohlrippen bissfest gar sind. Mit orientalischem Süßkartoffelpüree servieren.
Zutaten (2 Portionen):
4 Blätter Schwarzkohl, 150 g Hokkaido-Kürbis, 8 Cocktail-Tomaten, 1 gelbe Chili mittelscharf, 1 rote Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 200 ml Tomatensauce, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Rapsöl, 1 EL rote Curry-Paste, Salz
Zubereitung:
Vom Schwarzkohl die Rippen herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Curcuma waschen und klein würfeln.
Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden und Hälften halbieren. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma dazugeben und einige Minuten braten. Kürbis, Chili und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Mit der Tomatensauce und etwas Wasser aufgießen.
Sanft köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Schwarzkohl und Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Schwarzkohl zusammengefallen ist. Kokosmilch untermischen und das Gericht wieder heiß werden lassen.
Zutaten (2 Portionen):
175 g schwarzen Bio-Reis vom Seewinkel, 1 Fenchelknolle, 50 g Cranberries, 1 rote Zwiebel, 5 Cocktail-Tomaten, 125 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, Ingwer-Zitronen-Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.
Cocktail-Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und Hälften halbieren. Zwiebel schälen, längs und quer halbieren, dann in dünne Streifen schneiden. Cranberries in ein Sieb schütten, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Finger und Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln. Die Knolle längs an der schmaleren Seite halbieren und den Strunk wegschneiden. Hälften halbieren und In dünne Streifen schneiden, Finger in dünne Scheiben schneiden. Alles in ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Alle Gemüse und Cranberries mit den Gewürzen hinzufügen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und nochmals erhitzen. Das Gemüse samt Reis auf zwei Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garnieren.
Zutaten (2 Portionen):
180 g gekochte Nudeln, 1 Handvoll Garnelen tiefgekühlt, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Zitronenverbene, Curcuma, Zitronen-Thymian, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Garnelen in ein Sieb schütten und mit Wasser abbrausen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch einige Minuten glasig braten. Paprika und Curcuma dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Nudeln, Garnelen mit den restlichen Gewürzen hinzufügen. Einige Minuten bei kleiner Flamme weiterbraten.
Drei Vertiefungen in das Nudelgemisch machen. Die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen. Eier würzen. Bei geschlossenem Pfannendeckel das Eiweiß stocken lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Zitronenverbene bestreut servieren.
Zutaten (2 Portionen):
4-6 Parasole (je nach Größe), 5 EL Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Zitronen-Thymian, mediterranes Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Parasole säubern, Stiele herausdrehen und größere halbieren. Olivenöl mit den Gewürzen verrühren. Parasole auf beiden Seiten mit dem Würzöl vorsichtig bestreichen.
Mit der Oberseite nach unten nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen zuerst bei 160°C Heißluft 10 Minuten backen, dann weitere 10 Minuten bei 180°C.
Zutaten (1 Portion):
1 Süßkartoffel, 30 g Frischkäse, 1 EL Tapenade mit Ingwer, 1 EL Sesam, 1 EL Schwarzkümmel, 2 KL Sonnenkuss-Gewürz, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Süßkartoffel gründlich waschen. In eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 45 backen, bis die Kartoffel weich ist.
In der Zwischenzeit Frischkäse und Tapenade mit den Gewürzen verrühren. Die fertige Süßkartoffel längs aufschneiden, etwas vom Fruchtfleisch herausholen und mit der Frischkäse-Creme verrühren. Creme in die Süßkartoffel füllen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 Sweet Dumpling Kürbis, 100 g Instant-Couscous, 50 g Feta, 5 große rote Weintraubenbeeren, 1 EL Limonenöl, Raz-el-Hanout, 1 cm Harissa-Paste, Meersalz
Zubereitung:
Couscous mit Raz-el-Hanout vermengen und mit der doppelten Menge kochenden Wassers begießen. Zugedeckt ausquellen lassen. Den fertigen Couscous mit Limonenöl vermengen.
Kürbis waschen, abtrocknen, Deckel abschneiden und entkernen. Etwas Fruchtfleisch auskratzen und klein schneiden. Weintrauben halbieren, entkernen und klein schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten mit den Gewürzen in einer Schüssel sorgfältig vermischen und in den ausgehöhlten Kürbis füllen. Kürbis in eine ofenfeste Form setzen und 3 cm heißes Wasser angießen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35-40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.