Zutaten (6 Portionen):
1 kg Boskop-Äpfel, 1/2 Zitrone, Zimt- und Nelkenpulver, Granatapfelkerne
Zubereitung:
Äpfel waschen, Kernhaus entfernen und schälen. In Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zitronensaft darüber pressen und mischen. Knapp mit Wasser bedecken und die Gewürze untermischen.
Auf dem Herd köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Mit einem Zerstampfer oder Pürierstab musig verarbeiten. Lauwarm mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 großer Apfel, 2 EL Walnüsse, 2 EL Sultaninen, 1 EL Orangenzesten, 4 EL geriebene Mandeln, 1 EL Rum, 1 EL Walnussöl, 1 EL Rohrohrzucker, Zimt, Nelken
Zubereitung:
Apfel waschen und abtrocknen. Oben einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen, dabei das Kernhaus entfernen. Stiel vom Deckel entfernen. Fruchtfleisch vom Deckel und aus dem Inneren sehr klein würfeln. Sultaninen heiß abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken.
Apfelfruchtfleisch mit allen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Den Apfel füllen und in eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Bei 150°C ca. 20 Minuten backen. Apfel längs halbieren und auf zwei Desserttellern verteilt servieren.
Zutaten (2 Portionen):
4 Karotten, 2 Süßkartoffeln, 1 Apfel, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Rapsöl, Sonnenkuss Gewürzmischung, etwas Zimt, Chilipulver
Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Karotten, Süßkartoffeln und Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen. Karotten, Apfel und Süßkartoffeln kurz mitbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und köcheln, bis die Gemüsewürfel weich sind. Kokosmilch hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren.
Zutaten (2 Portionen):
300 g Sellerie, 1 säuerlichen Apfel, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 800 ml Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, 1 Eiweiß, 3 EL Mandelmehl, 1 EL Berberitzen, 1 KL Zatar
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein würfeln. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Apfel waschen, schälen, Kernhaus entfernen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Sellerie und Apfel kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und köcheln, bis alles weich ist.
In der Zwischenzeit Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Eiweiß mit etwas Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Mandelmehl und die abgetrockneten Berberitzen mit dem Zatar unter den Eischnee heben. Kleine Häufchen von der Masse auf ein Backpapier setzen und im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Auskühlen lassen.
Sellerie-Apfel-Suppe im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine oder einem Pürrierstab mit der Crème fraîche cremig mixen. In Suppenschalen füllen und mit den Makronen servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1/4 Braunschweiger Kraut, 1 roter säuerlicher Apfel, 3 EL Sonnenblumenkerne, 2 TL Crème fraîche, 1 EL Joghurt, 1 TL Hirschbirnensenf, 1 EL Apfelessig, Zitronenverbeneblättchen, mediterranes Gewürzsalz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Kraut halbieren und in Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen. Apfel waschen, vom Kernhaus befreien und in kleine Stücke schneiden.
Kraut, Apfelstücke und Sonnenblumenkernen in eine Schüssel schütten. Aus den übrigen Zutaten eine sämige Marinade rühren. Alles sorgfältig miteinander vermengen.
Einige Zeit durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Zitronenverbeneblättchen untermischen.
Zutaten (2 Portionen):
1/2 Kopf Blaukraut, 1 großen Apfel, 3 cm Ingwerwurzel, 1 rote Zwiebel, 2 EL Apfelessig, 2 EL Rapsöl, Nelken- und Zimtpulver, rotes Hawaiisalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Ingwer schälen. Zwiebel längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Ingwer klein würfeln. Apfel waschen, Kernhaus entfernen und in Stücke schneiden. Blaukraut längs vierteln, Strunk herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer anbraten, Blaukraut hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze unterrühren und etwas Wasser dazuschütten. Kraut sanft weich köcheln lassen. Abschmecken und in Bowls servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 Quitte, 1 Süßkartoffel, 1 Apfel, 1 rote Zwiebel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Scheibe Vollkornbrot, 1 B Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Sonnenkuss-Gewürz, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Quitte abreiben, schälen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln. Zwiebel- und Quittenwürfel im Olivenöl langsam unter Rühren ca. 8 Minuten andünsten.
Süßkartoffel und Apfel waschen, dann schälen. Kernhaus des Apfels entfernen, dann beides in kleine Würfel schneiden. Von dem Zwiebel-Quitten-Gemisch 2 EL beiseite geben. Apfel- und Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Gemüsebrühe hinzufügen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Brotscheibe entrinden und klein würfeln. Im restlichen Olivenöl goldbraun rösten. Zum Schluss das zurückbehaltene Quitten-Zwiebelgemisch unterrühren und beiseite stellen.
Suppe fein pürieren. Mit dem Zitronensaft, Crème fraîche und den Gewürzen abschmecken. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit dem Brot-Quitten-Zwiebel-Gemisch garnieren.
Rezeptidee von eatsmarter
Zutaten (2 Portionen):
Für das Gratin: 1 kleines Blaukraut, 1 kleinen Bund Grünkohl, 100 g gekochte Maroni, 1 säuerlicher Apfel, 5 cm Porree-Stange (Lauch), 2 EL Rapsöl, 1 EL Mango-Essig, 1 B Crème fraîche, 200 g Frischkäse mit Kren, 125 ml Milch, 1 TL Nelkenpulver, 2 TL Muskatnuss, 1/2 TL Chilipulver, Salz, Pfeffer
Für die Couscous-Nockerln: 100 g Instant-Couscous, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Ei
Zubereitung:
Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten und sehr kalt abspülen. Vom Rotkraut die äußeren schlechten Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden, in sehr feine Streifen schneiden und waschen. Die Porree-Stange in dünne Ringe schneiden und sorgfältig waschen. Den Apfel entkernen und schälen, dann in kleine Stücke schneiden.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ausquellen lassen. Ei zum Couscous geben und sorgfältig unterrühren.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die Porreeringe hinzufügen und braten, bis sie glasig sind. Grünkohl, Rotkraut und die Apfelstücke in die Pfanne geben. Das Gemüse ca. 15 Minuten dünsten lassen, bis das Rotkraut bissfest ist. Mit dem Mango-Essig, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Crème fraîche, Frischkäse, Milch, Muskat, Chilipulver zu einer cremigen Sauce verrühren. Aus der Couscous-Masse Nockerln formen.
Das Gemüse in eine feuerfeste Form schütten und gleichmäßig verteilen. Die Sauce darüber verteilen, dann die Couscous-Nockerln und die Maroni darauf setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Nockerln knusprig braun sind.
Zutaten (2 Portionen):
1 Apfelquitte, 200 g Süßkartoffeln, 1 kleineres Stück Selleriewurzel, 1 Apfel, 1 EL Crème fraîche, 2 KL Gemüsebrühepulver, 1 EL Karibische Gewürzmischung, etwas Piment, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Quitte, Süßkartoffeln, Sellerie und Apfel schälen. Apfel und Quitte vom Kernhaus befreien. Alles in kleinere Stücke schneiden, in den Dämpfeinsatz eines Druckkochtopfs füllen und 18 Minuten garen lassen.
Das weiche Obst-Gemüse-Gemisch mit den übrigen Zutaten außer Crème fraîche und einen Teil des Kochwassers im Mixer einer Küchenmaschine pürieren. Mit einem Klecks Crème fraîche verziert servieren.
Zutaten:
1 kleinen schwarzen Rettich, 1 kleinen roten Apfel, 4 Radieschen, 200 g griechisches Schafsmilch-Joghurt, 1 KL Dattelessig, 1 TL Zatar, etwas Salz
Zubereitung:
Rettich schälen, waschen und abtropfen lassen. Von den Radieschen die Wurzelenden und das Grüne wegschneiden. Apfel waschen und das Kernhaus entfernen. Rettich, Radieschen und Apfel grob raffeln. Von den Radieschenteilen eine kleine Menge zurückbehalten.
Alles andere in eine Schüssel schütten, mit dem Joghurt, dem Essig und den Gewürzen sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen und mit den zurückbehaltenen Radieschen garniert servieren.