Rote Linsen mit Süßkartoffel, Karotte und Tomaten indisch

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
50 g rote Linsen, 1/2 Süßkartoffel, 1 Karotte, 4 Cocktail-Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 250 ml Tomatenmus, 2 EL Rapsöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Bockshornklee, Zimt, Nelken- und Chilipulver, Salz

Rote Linsen mit Süßkartoffel, Karotte und Tomaten indisch in der Pfanne

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Karotte und Süßkartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig braten. Gewürze, bis auf das Salz, hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Karotte und Süßkartoffel einrühren und kurz mitbraten. Die gewaschenen roten Linsen ergänzen und kurz anbraten.

Tomatenmus und die gleiche Menge Wasser angießen. Köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis alle Gemüse und die Linsen gar sind. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenhälften obenauf setzen und heiß werden lassen. Mit Basmatireis servieren.

Rote Linsen mit Süßkartoffel, Karotte und Tomaten indisch

Boeuf bourguignon vegetarisch

Zutaten (2 Portionen):
2 Steckrüben, 200 g braune Champignons, 2 Karotten, 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 300 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Boeuf bourguignon vegetarisch Zutaten

Zubereitung:
Pilze säubern und in gleich große Segmente schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und längs in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Karotten und Steckrüben schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe vorbereiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Pilze wieder herausnehmen. Karotten und Rüben hinzufügen und anbraten. Tomatenmark dazugeben, umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, wieder rühren und langsam einkochen lassen.

Nach ca. 15 Minuten Pilze mit den Kräutern und Lorbeerblatt wieder dazugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Mit gekochten Erdäpfel servieren.

Boeuf bourguignon vegetarisch

Kürbis-Goldrüben-Suppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Hokkaido-Kürbis, 1 Goldrübe, 6 cm Curcumawurzel, 200 ml Kokosmilch, 3 KL Gemüsesuppe-Pulver, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskat- und Chili-Pulver, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kürbis-Goldrüben-Suppe

Zubereitung:
Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Goldrübe schälen und waschen, dann in Stücke schneiden. Alle Gemüsestücke und die Curcumawurzel in einem Druckkochtopf 15 Minuten garen.

Das gedämpfte Gemüse mit einem Teil der Kochflüssigkeit, Kokosmilch und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. In Suppenschalen servieren.

Zuckerhut-Pistazien-Pesto

Schreibe eine Antwort

Zutaten (3 Portionen):
1 kleineren Zuckerhut, 1/2 Knoblauchzehe, 30 g geschälte Pistazienkerne, 50 g geriebenen Bergkäse, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 70 ml Olivenöl, 2 EL Agavendicksaft, Salz, frischgemahlener weißer Pfeffer

Zuckerhut-Pistazien-Pesto

Zubereitung:
Zuckerhut der Länge nach halbieren, Strunk heraus schneiden und quer in breitere Streifen schneiden. In ein Sieb geben und waschen. In einer Pfanne leicht andünsten und vom Feuer nehmen.

Pistazien in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen und grob hacken. Oliven halbieren.

Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Nudeln und/oder Fisch servieren.

Rezeptidee: Biokiste

Süßkartoffel-Peterwurzelsuppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 2 Peterwurzeln, 1 Karotten, 2 mehligkochende Erdäpfel, 1 kleine Chili, 5 cm Curcumawurzel, 2 KL Instant-Gemüsebrühe, Sonnenkuss Gewürzmischung, Löwenzahn-Salz

Süßkartoffel-Peterwurzelsuppe

Zubereitung:
Süßkartoffel, Peterwurzeln und Karotte waschen, schälen und würfeln. Erdäpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Curcuma heiß abwaschen und sehr klein würfeln.

Alle Gemüsestücke in einen Topf schütten, mit Wasser gut bedecken und zum Kochen bringen. Gewürze und Gemüsebrühe untermischen. Köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind. Pürieren und auf zwei Suppenschalen verteilen.

Gebratene Schwarz- und Peterwurzeln mit Trüffel-Erdäpfel und Pistazien

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
200 g Schwarzwurzeln, 2 Peterwurzeln, 6 kleine Trüffelerdäpfel, 2 EL geschälte Pistazien, 8 EL Olivenöl, 2 EL Gewürzblütenmischung, 1 EL Raz el Hanout, Meersalz

Gebratene Schwarz- und Peterwurzeln mit Trüffel-Erdäpfel und Pistazien

Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Wasser geben, das mit etwas Essig versetzt ist. Die Schwarzwurzelstücke in leicht gesäuertem und gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren.

In der Zwischenzeit Peterwurzeln und Trüffelerdäpfel waschen. Peterwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Trüffelerdäpfel in schmale Spalten teilen. Alles in eine ofenfeste Form schütten. Die abgetropften Schwarzwurzelstücke dazugeben. Gewürze, Pistazien und Olivenöl darüber verteilen und sorgfältig miteinander vermengen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen. Mit einer Joghurt-Dattel-Zimt-Koriander-Sauce servieren.

Pfannengerührter Pak Choi mit Tonkgu-Pilzen und roten Paprika

Zutaten (2 Portionen):
2 Pak Choi, 8 getrocknete Tongku-Pilze, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Sojasauce, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pfannengerührter Pak Choi mit Tonkgu-Pilzen und roten Paprika

Zubereitung:
Die Pak Choi Blätter vom Strunk schneiden. Die weißen Blattteile von den grünen trennen. Beide Teile in Streifen schneiden, getrennt waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Die weißen Pak Choi Streifen und die Pilze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Paprika, die grünen Pak Choi Streifen und Sojasauce hinzufügen. Pfeffer darüber mahlen. Einige Minuten weiterbraten, bis die grünen Blätter zusammengefallen und der Paprika knapp gar ist.

Gebratene Kohlsprossen mit Maroni

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
250 g Kohlsprossen, 100 g vorgekochte Maroni, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, mediterranes Salz, weißer Pfeffer, Rosmarin gerebelt, Thymian

Gebratene Kohlsprossen mit Maroni

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen, waschen, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, längs halbieren und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kohlsprossen einige Minuten mitbraten. Die Maroni in kleinere Stücke teilen, dazu geben. Mit etwas Wasser ablöschen, Gewürze untermischen und ein paar Minuten braten lassen.

Winterportulak-Haselnuss-Pesto

Zutaten (2 Portionen):
100 g Winterportulak, 3 EL Haselnüsse grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, 30 g Bergkäse gerieben, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL grobes Meersalz

Winterportulak-Haselnuss-Pesto

Zubereitung:
Winterportulak verlesen, waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen, ev. grünen Keim entfernen und grob hacken.

Alle Zutaten in einen hohen Becher schichten und mit dem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten.

Grünkohl-Thai-Curry mit Karotten und Pistazien

Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Grünkohl, 4 kleine Karotten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 4 cm Ingwerwurzel, 2 EL geschälte Pistazienkerne, 400 ml Kokosmilch, 3 EL grüne Thai-Paste, 3 EL Olivenöl

Grünkohl-Thai-Curry mit Karotten und Pistazien in der Pfanne

Zubereitung:
Karotten waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und waschen. Chili in dünne Ringe schneiden. Pistazien heiß abwaschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. Karotten einige Minuten mitbraten. Grünkohl tropfnass dazu schütten, Pistazien, Chili und Thai-Paste unterrühren. Kokosmilch hinzufügen. Das Curry sanft köcheln lassen, bis die Karotten knapp gar sind. Mit Basmati-Reis servieren.

Grünkohl-Thai-Curry mit Karotten und Pistazien