Blaukraut-Thai-Curry mit Rohne und Ananas

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Blaukrautkopf, 1 Rohne alte Sorte, 2 Ringe Ananas ungesüßt aus der Dose, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Kokosmilch, 3 EL grüne Thai-Paste, 3 EL Olivenöl, Nelkenpulver, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Blaukraut-Thai-Curry mit Rohne und Ananas in der Pfanne

Zubereitung:
Strunk vom Blaukraut entfernen und klein schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Rohne waschen, längs vierteln und quer in kleine Stücke schneiden. Ananas in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Rohne hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Kraut dazu schütten und alles miteinander vermischen. Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten.

Ananas, Kokosmilch und ein wenig Wasser hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist. Auf zwei tiefe Teller verteilen und servieren.

Blaukraut-Thai-Curry mit Rohne und Ananas

Gebratene Kichererbsen im Asia-Salat-Nest

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Zutaten (2 Portionen):
80 g gekochte Kichererbsen, 100 g Asia-Salat, 4 Dattel-Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Agavendicksaft, Kreuzkümmel, 3 EL Dattelessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Pistazienkernöl, Koriander, Sumak, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gebratene Kichererbsen im Asia-Salat-Nest

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden und klein würfeln. Salat verlesen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb schütten und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kichererbsen einige Minuten mitbraten. Tomaten, Agavendicksaft und Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis die Tomaten zerfallen sind. Von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Essig und den Ölen eine sämige Marinade rühren. Kichererbsen auf zwei Teller verteilen. Salat außen rundherum verteilen und mit der Marinade beträufeln.

Blaukraut-Butternut-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Blaukraut, 100 g Butternut ohne Schale, 3 mehligkochende Erdäpfel, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Crème fraîche, 3 KL Instant Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzblütenmischung, Nelkenpulver, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Blaukraut-Butternut-Suppe

Zubereitung:
Strunk vom Blaukraut entfernen und klein schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Erdäpfel waschen und klein würfeln. Butternut klein würfeln. Alles in einen Topf schütten und mit Wasser gut bedecken.

Suppe zum Kochen bringen. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Den Topfinhalt in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und mit Crème fraîche fein pürieren. Die Suppe in Teller schütten, mit einer lila Rettichscheibe garnieren.

Gebratene Steckrüben mit Cranberries und Salbei

Zutaten (2 Portionen):
200 g Steckrüben, 2 EL Cranberries getrocknet, 1 Handvoll Salbeiblätter, 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gebratene Steckrüben mit Cranberries und Salbei in der Pfanne

Zubereitung:
Steckrüben schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Cranberries heiß abwaschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Salbei anbraten. Rüben dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Gewürze und Cranberries hinzufügen und alles sanft weich dünsten lassen.

Gebratene Steckrüben mit Cranberries und Salbei

Getrüffelte Topinambur-Suppe mit Radieschen

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Zutaten (2 Portionen):
300 g Topinambur, 1 Bund Radieschen, 4 Karotten (Möhren), 3 mehligkochende Erdäpfel, 2 KL Trüffelöl, 3 KL Instant Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzblütenmischung, Chilipulver, Meersalz

Getrüffelte Topinambur-Suppe mit Radieschen

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Von den Radieschen und den Karotten die Enden abschneiden. Topinambur, wenn nötig, und Erdäpfel schälen. Ein Radieschen und ein Stück Karotte in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Alle übrigen Gemüse in kleine Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten garen.

Das gedämpfte Gemüse mit einem Teil der Kochflüssigkeit und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Kochflüssigkeit hinzufügen. Die Suppe in Teller schütten, mit den Radieschen- und Karottenscheiben garnieren und mit dem Trüffelöl beträufeln.

Auberginen-Linsen-Eintopf

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Zutaten (2 Portionen):
2 kleine Auberginen, 50 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 200 ml Tomatensauce, 150 ml Kokosmilch, 3 EL Rapsöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Zimt, Nelken, Kardamom, Salz, Pfeffer

Auberginen-Linsen-Eintopf

Zubereitung:
Auberginen waschen, trocken tupfen und Stielansatz entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Linsen in ein Sieb schütten und gründlich waschen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Auberginen einige Minuten mitbraten. Tomatensauce, Linsen und etwas Wasser hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. Kokosmilch und Salz einrühren. Heiß werden lassen und abschmecken.

Chili sin carne mit Trüffelerdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
100 g Trüffelerdäpfel, 5 Tomaten, 1 große rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Spitzpaprika, 2 Chilis, 1 Dose Chili-Bohnen, 200 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Chili sin carne mit Trüffelerdäpfel

Zubereitung:
Erdäpfel, Tomaten, Chilis und Paprika waschen. Die drei letzteren von Stielen und Kernen befreien, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Erdäpfel und Paprika einige Minuten mitbraten. Chilis, Tomatensauce und Gewürze mit etwas Wasser hinzufügen.

Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Chili-Bohnen einrühren und heiß werden lassen. Abschmecken und in Bowls servieren.

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree

Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 200 g mehligkochende Erdäpfel, 8 getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete rote Chili, 2 EL Pinienkerne, 3 Eier, 100 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Basilikumblätter, je 6 Salbeiblätter und Rosmarinspitzen, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree roh

Zubereitung:
Süßkartoffel und Erdäpfel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen. Basilikum, Salbei und Rosmarin waschen und trocken schleudern. Basilikum fein hacken. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun braten.

Die Erdäpfel mit der Crème fraîche, durchgepressten Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer zu Püree verarbeiten. Ev. etwas Kochwasser hinzufügen, falls das Püree zu fest ist.

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einpinseln. Püree einfüllen und glatt verstreichen. Mit einem Esslöffel drei Vertiefungen im Püree machen, die Eier darin aufschlagen. Mit Rosmarin und Salbei belegen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

Mediterranes Süßkartoffel-Erdäpfel-Püree

Shakshuka mit Fenchel und Kichererbsen

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Zutaten (2 Portionen):
5 Eier, 2 kleine Fenchelknollen, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g gekochte Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Sumach, Chili, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Fenchel und Kichererbsen

Zubereitung:
Das Grün von den Fenchelknollen abschneiden, waschen, trocken schütteln und beiseite stellen. Knollen längs halbieren, Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Fenchel einige Minuten mit braten. Gewürze mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis der Fenchel knapp gar ist. Kichererbsen hinzufügen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Fächer-Aubergine mit Tomaten und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
2 kleine Auberginen, 2 Tomaten, 50 g Feta, 2 EL Pesto, 1 EL Olivenöl

Fächer-Aubergine mit Tomaten und Feta

Zubereitung:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach fächerförmig einschneiden. Feta in Scheiben schneiden.

Auberginen-Fächer beidseitig mit Pesto einpinseln. Tomaten und Feta zwischen die Fächer schieben. Auberginen in eine eingeölte feuerfeste Form legen und im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Auberginen weich sind (ca. 30 Minuten).