Regenbogen-Hirse-Eintopf

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Zutaten (4 Portionen):
100 g Goldhirse, 1 Süßkartoffel, 5 Trüffelerdäpfel, 5 mehligkochende Erdäpfel, 2 Stangen Sellerie, 3 gelbe Rüben, 1 kleinen schwarzen Rettich, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 600 ml Wasser, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Gemüsebrühepulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Majoran, Gewürzblütenmischung, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Regenbogen-Hirse-Eintopf Zutaten

Zubereitung:
Hirse in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Alle Gemüse waschen. Süßkartoffel, mehligkochende Erdäpfel und schwarzen Rettich schälen. Alle Gemüse in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwerwurzel schälen, Curcumawurzel heiß abwaschen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Gemüsewürfel, Curcuma und Ingwer hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Wasser aufgießen und Gemüsebrühepulver mit den Gewürzen einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Hirse einstreuen und weitere 20 Minuten sanft dünsten lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Kokosmilch unterrühren und abschmecken. In Bowls servieren.

Regenbogen-Hirse-Eintopf

Shakshuka mit Steckrüben und Kichererbsen

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 Steckrüben, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g gekochte Kichererbsen, 1 rote Spitzpaprika, einige Cocktail-Tomaten, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Steckrüben und Kichererbsen in der Pfanne

Zubereitung:
Steckrüben schälen, waschen und würfeln. Paprika waschen, Längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Cocktail-Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Paprika und Steckrüben dazu schütten anbraten. Tomatenstücke und Kichererbsen mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Rüben knapp gar sind. Cocktail-Tomaten obenauf verteilen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Shakshuka mit Steckrüben und Kichererbsen

Amaranth mit Goldrübe, Yacon und Mais

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Zutaten (2 Portionen):
1 große Tasse schwarzen Amaranth, 1 Goldrübe, 6 cm Yaconwurzel, 1 kleine Zwiebel, 100 g Zuckermais (aus dem Glas), 1 EL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Chilipulver, Löwenzahnsalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Amaranth mit Goldrübe, Yacon und Mais

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser 30 Minuten sanft köcheln.

Goldrübe und Yacon schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Goldrübe und Yaconwurzel hinzufügen. Einige Minuten mitbraten. Zuckermais mit etwas Wasser, Tomatenmark und den Gewürzen einrühren. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Fertigen Amaranth unterheben. Auf zwei Bowls verteilen und mit kleinen Tortillas servieren.

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit Ingwerwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Hokkaido-Kürbis, 1 Süßkartoffel, 5 cm Ingwerwurzel, 3 KL Genüsebrühepulver, 200 ml Kokosmilch, Muskat, Chilipulver, Kreuzkümmel, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit Ingwerwurzel

Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und Stücke schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen und würfeln. Gemüse in einem Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit Ingwerwurzel schälen und reiben. Gemüse mit etwas Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Gemüsesuppepulver, Ingwer und Gewürze hinzufügen. Suppe cremig mixen und in einen Topf leeren. Kokosmilch unterrühren und heiß werden lassen.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Pistazien

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Zutaten (2 Portionen):
1 große Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 5 Radicchio-Blätter, 5 Anchovis, 2 EL Cranberries, 2 EL Pistazienkerne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 40 g Feta, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Zitronen-Thymian, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Pistazien in der Pfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 40 Minuten gar köcheln.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Feta, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Pistazien heiß waschen und abtropfen lassen. Anchovis entölen und klein schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Radicchio und kleingeschnittene Anchovis dazugeben und einige Minuten weiter braten. Cranberries, Pistazienkerne und die Gewürze unterrühren. Hitze reduzieren und sanft einige Minuten dünsten lassen, bis der Radicchio weich ist.

Die Hälfte des Feta hinzufügen und schmelzen lassen. Den fertigen Reis einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta-Würfel bestreut servieren.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Pistazien

Radicchio-Sellerie-Granatapfel-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
5 Blätter Radicchio, 2 Stangen Sellerie, 1 Granatapfel, 2 EL Dattelessig, 1 TL Feigensenf, 1 EL Olivenöl, 1 EL Pistazienkernöl

Radicchio-Sellerie-Granatapfel-Salat

Zubereitung:
Radicchio und Sellerie waschen, trocken schleudern. Radicchioblätter halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen.

Essig, Senf und Öle zu einer sämigen Marinade verrühren. Über den Salat gießen und vermengen. Granatapfelkerne getrennt servieren.

Schwarzer Reis mit gelber Rübe, Karotte und Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
175 g schwarzen Bio-Reis vom Seewinkel, 1 gelbe Rübe, 1 lila Karotte, 5 cm Yaconwurzel, 1 kleine Zwiebel, 6 Cocktail-Tomaten, 4 EL Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup, Curcuma, Kreuzkümmel, Zimt, Sumach, Löwenzahnsalz

Schwarzer Reis mit gelber Rübe, Karotte und Yaconwurzel in der Pfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Cocktail-Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und Hälften halbieren. Zwiebel schälen und klein schneiden. Rübe, Karotte und Yaconwurzel schälen, waschen und würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Alle Gemüse außer den Cocktail-Tomaten mit den Gewürzen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Ahornsirup ablöschen und die Gemüse bei sanfter Hitze bissfest weich braten.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Cocktail-Tomaten hinzufügen. Zum Schluss die Hafer cuisine unterrühren und nochmals erhitzen. Das Gemüse samt Reis auf zwei Teller verteilen.

Schwarzer Reis mit gelber Rübe, Karotte und Yaconwurzel

Apfelmus mit Granatapfelkernen

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Zutaten (6 Portionen):
1 kg Boskop-Äpfel, 1/2 Zitrone, Zimt- und Nelkenpulver, Granatapfelkerne

Apfelmus mit Granatapfelkernen

Zubereitung:
Äpfel waschen, Kernhaus entfernen und schälen. In Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zitronensaft darüber pressen und mischen. Knapp mit Wasser bedecken und die Gewürze untermischen.

Auf dem Herd köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Mit einem Zerstampfer oder Pürierstab musig verarbeiten. Lauwarm mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.

Couscous mit Süßkartoffel, lila Karotten und Granatapfelkernen

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Instant-Couscous, 100 g Süßkartoffel, 2 lila Karotten, 6 bunte Cocktail-Tomaten, Kerne von 1/2 Granatapfel, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 KL Raz el Hanout, etwas Sumach, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Couscous mit Süßkartoffel, lila Karotten und Granatapfelkerne

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Karotten waschen und in kleinere Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Cocktail-Tomaten waschen und der Länge nach vierteln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Übrige Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und sanft weich dünsten lassen. Den fertigen Couscous untermischen. Auf zwei Bowls verteilen und Granatapfelkerne dazu servieren.

Marinierter Rotkrautstrunk mit schwarzer Nuss

Zutaten (2 Portionen):
1 Rotkrautstrunk, 1 schwarze Nuss, 1 TL Bio-Apfel-Balsamico, 1 KL Argan-Öl, 1 TL Gute-Laune-Gewürzblütenmischung, etwas dänisches Rauchsalz

Marinierter Rotkrautstrunk mit schwarzer Nuss

Zubereitung:
Rotkrautstrunk vierteln und in Salzwasser weich köcheln. Aus dem Kochsud nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Strunkteile der Länge nach halbieren, dann in Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit die schwarze Nuss klein schneiden. Die Strunkstücke mit der schwarzen Nuss, Essig, Öl, Gewürzblütenmischung und Rauchsalz sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur etwas durchziehen lassen.