Zutaten (2 Portionen):
1 Pastinake, 1 kleine Zucchini, 80 g rote Linsen, Curcuma, Muskatblüte, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pastinake schälen und klein würfeln. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Linsen waschen.
Gemüse und Linsen in einen Topf schütten. Mit Wasser knapp bedecken und leicht salzen. Köcheln lassen, bis die Gemüse weich und die Linsen zerfallen sind. Überschüssiges Wasser abschütten, zerstampfen und würzen.
Zutaten:
100 g Vogerlsalat, 100 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Pastinake, 3 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamico, 3 EL Basilikumöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Vogerlsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Baby-Kräuterseitlinge putzen, wenn nötig, und in Stücke schneiden. Pastinake schälen, waschen und stifteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Pastinake bei mittlerer Hitze braten, bis die Pastinakenstücke bissfest weich sind. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen.
Aus Balsamico und Basilikumöl eine sämige Marinade mixen. Vogerlsalat auf zwei Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und das Pilz-Pastinaken-Gemisch obenauf häufen. Mit Sprossen garniert servieren.
Zutaten:
3 Pastinaken, 3 mehligkochende Erdäpfel, Gemüsebrühepulver, Chilipulver, Wildkräuter Gewürzmischung, Meersalz
Zubereitung:
Erdäpfel und Pastinaken waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten weich dämpfen.
Gemüse mit der Kochflüssigkeit, Gemüsebrühepulver und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. In Suppenschalen mit einigen Maiskörnern garniert servieren.
Zutaten:
1 Süßkartoffel, 1 Pastinake, 50 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Meersalz
Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Süßkartoffel und Pastinake schälen, waschen und würfeln.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Gemüsewürfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Mit der doppelten Menge Wasser wie Linsen ablöschen und die gewaschenen Linsen einrühren. Bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und die Gemüse bissfest weich sind. Mit Kokosmilch verrühren und salzen.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleines Spitzkraut, 2 Karotten, 2 kleine Pastinaken, 3 Ringe Ananas ungesüßt aus der Dose, 3 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Kokosmilch, 3 EL rote Thai-Paste, Curcuma, Thai-Chili-Gewürz, 3 EL Rapsöl
Zubereitung:
Reis waschen und in der 2,5-fachen Menge Wasser mit Curcuma weich köcheln.
Schlechte Blätter vom Spitzkraut entfernen, vierteln, Strunk wegschneiden, quer in Streifen schneiden und waschen.
Karotten und Pastinaken schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, schlechte Teile wegschneiden, weiße Teile in Streifen und grüne in Ringe schneiden. Ananas in dünne Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Weiße Zwiebelstücke und Knoblauch anbraten. Karotten und Pastinaken einige Minuten mitbraten. Spitzkraut tropfnass dazu schütten, Chili und Thai-Paste unterrühren. Kokosmilch hinzufügen.
Das Curry sanft köcheln lassen, bis die Karotten knapp gar sind. Ananasstücke einrühren und heiß werden lassen. Mit dem Reis und den grünen Zwiebelstücken garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
2 Pastinaken, 3 Erdäpfel, 4 kleine Trüffelerdäpfel, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 2 Knoblauchzehen, 300 ml Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Meersalz
Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Pastinaken und Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Trüffelerdäpfel waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie die anderen Erdäpfel. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Pastinaken und Erdäpfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Gemüse bissfest weich sind. Paprika hinzufügen und ein paar Minuten dünsten, bis die Paprikastücke heiß sind. Mit Salz abschmecken. Auf 2 Bowls verteilen und servieren.
Zutaten (2 Portionen):
80 g Vollkorn-Couscous, 300 g Pastinaken, 1 Granatapfel, 2 EL Pistazienkerne ungesalzen, 1 kleinere rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 3 EL Kokosmilch, Raz el Hanout, Harissapulver, rotes Salz aus Hawaii
Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser überschütten und ausquellen lassen.
Pastinaken waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs achteln und quer in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit den Gewürzen leicht braun braten. Pistazien einige Minuten mitbraten. Pastinaken mit etwas Wasser einrühren und sanft weich dünsten lassen.
In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Couscous und Kokosmilch unter das Gemüse rühren. Einige Granatapfelkerne untermengen. Pfanneninhalt auf 2 Bowls verteilen und mit den übrigen Granatapfelkernen servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 6 kleine Pastinaken, 4 dünne Karotten (Möhren), 4 Trüffel-Erdäpfel, 6 EL natives Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 2 EL Harissa, Meersalz
Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und schälen, dann in Stifte schneiden. In eine ofenfeste Form füllen. Öle und Gewürze mit einander verrühren und über die Gemüsestifte schütten. 1 Glas Wasser hinzufügen.
Im Backofen zuerst bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen, danach bei 160°C Heißluft weitere 15 Minuten garen, bis die Gemüsestifte weich sind.
Zutaten (2 Portionen):
400 g Süßkartoffeln, 1 kleine Pastinake, 1 rote Spitzpaprika, 2 Handvoll junge Gierschblätter, 1 Handvoll Bärlauchblütenstängel, 1 rote Zwiebel, 2 EL Kürbiskerne, 3 Eier, 100 g geriebenen Käse, 250 g Crème fraîche, 3 EL Rapsöl, 3 EL Olivenöl, Muskatnuss, Kreuzkümmel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Quiche-Form (26 cm) mit Rapsöl einpinseln. Süßkartoffelscheiben überlappend auf den Boden legen. Einige Scheiben halbieren und überlappend an den Rand stellen. Etwas salzen und pfeffern. Im Backofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen.
Zwiebel schälen, quer vierteln und in dünne Streifen schneiden. Giersch und Bärlauch waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Von der Pastinake die Enden abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Stängel, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Übrige Gemüse und Kürbiskerne hinzufügen und mit den Gewürzen sanft gar braten lassen.
Eier mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Den Pfanneninhalt über den Süßkartoffelboden verteilen, mit dem Eiergemisch begießen und dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft weitere 30 Minuten backen, bis die Käsekruste gebräunt ist.
Zutaten (2 Portionen):
1/2 Bund Bärlauch, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Pastinake, 1 EL Instant-Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Erdäpfel und Pastinake schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 12 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
Das weiche Gemüse mit dem Bärlauch, Gemüsebrühe, Crème fraîche, Pfeffer in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Mit etwas Dämpfwasser pürieren. In Suppentassen mit einem Bärlauchblatt garniert servieren.