Schlagwort-Archive: Pastinaken

Erdäpfel-Pastinaken-Curry

Zutaten (2 Portionen):
2 Pastinaken, 3 Erdäpfel, 4 kleine Trüffelerdäpfel, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 2 Knoblauchzehen, 300 ml Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Meersalz

Erdäpfel-Pastinaken-Curry

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Pastinaken und Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Trüffelerdäpfel waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie die anderen Erdäpfel. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Pastinaken und Erdäpfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Mit Kokosmilch ablöschen und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Gemüse bissfest weich sind. Paprika hinzufügen und ein paar Minuten dünsten, bis die Paprikastücke heiß sind. Mit Salz abschmecken. Auf 2 Bowls verteilen und servieren.

Couscous mit Pastinaken, Pistazien und Granatapfelkernen

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Vollkorn-Couscous, 300 g Pastinaken, 1 Granatapfel, 2 EL Pistazienkerne ungesalzen, 1 kleinere rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 3 EL Kokosmilch, Raz el Hanout, Harissapulver, rotes Salz aus Hawaii

Couscous mit Pastinaken, Pistazien und Granatapfelkernen in der Pfanne

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser überschütten und ausquellen lassen.

Pastinaken waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs achteln und quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit den Gewürzen leicht braun braten. Pistazien einige Minuten mitbraten. Pastinaken mit etwas Wasser einrühren und sanft weich dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Couscous und Kokosmilch unter das Gemüse rühren. Einige Granatapfelkerne untermengen. Pfanneninhalt auf 2 Bowls verteilen und mit den übrigen Granatapfelkernen servieren.

Couscous mit Pastinaken, Pistazien und Granatapfelkernen

Gebratene Süßkartoffel, Pastinaken und Trüffel-Erdäpfel orientalisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 6 kleine Pastinaken, 4 dünne Karotten (Möhren), 4 Trüffel-Erdäpfel, 6 EL natives Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 2 EL Harissa, Meersalz

Gebratene Süßkartoffel, Pastinaken und Trüffel-Erdäpfel orientalisch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und schälen, dann in Stifte schneiden. In eine ofenfeste Form füllen. Öle und Gewürze mit einander verrühren und über die Gemüsestifte schütten. 1 Glas Wasser hinzufügen.

Im Backofen zuerst bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen, danach bei 160°C Heißluft weitere 15 Minuten garen, bis die Gemüsestifte weich sind.

Süßkartoffel-Quiche

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Zutaten (2 Portionen):
400 g Süßkartoffeln, 1 kleine Pastinake, 1 rote Spitzpaprika, 2 Handvoll junge Gierschblätter, 1 Handvoll Bärlauchblütenstängel, 1 rote Zwiebel, 2 EL Kürbiskerne, 3 Eier, 100 g geriebenen Käse, 250 g Crème fraîche, 3 EL Rapsöl, 3 EL Olivenöl, Muskatnuss, Kreuzkümmel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Süßkartoffel-Quiche Boden

Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Quiche-Form (26 cm) mit Rapsöl einpinseln. Süßkartoffelscheiben überlappend auf den Boden legen. Einige Scheiben halbieren und überlappend an den Rand stellen. Etwas salzen und pfeffern. Im Backofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen.

Süßkartoffel-Quiche Belag roh

Zwiebel schälen, quer vierteln und in dünne Streifen schneiden. Giersch und Bärlauch waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Von der Pastinake die Enden abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Stängel, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Süßkartoffel-Quiche belegt

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Übrige Gemüse und Kürbiskerne hinzufügen und mit den Gewürzen sanft gar braten lassen.

Süßkartoffel-Quiche Überguss

Eier mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Den Pfanneninhalt über den Süßkartoffelboden verteilen, mit dem Eiergemisch begießen und dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft weitere 30 Minuten backen, bis die Käsekruste gebräunt ist.

Süßkartoffel-Quiche

Bärlauch-Erdäpfel-Pastinaken-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Bund Bärlauch, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Pastinake, 1 EL Instant-Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bärlauch-Erdäpfel-Pastinaken-Suppe

Zubereitung:
Erdäpfel und Pastinake schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 12 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Das weiche Gemüse mit dem Bärlauch, Gemüsebrühe, Crème fraîche, Pfeffer in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Mit etwas Dämpfwasser pürieren. In Suppentassen mit einem Bärlauchblatt garniert servieren.

Erdäpfel-Grünkohlstiel-Pastinaken-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
Stiele eines Grünkohls, Pastinaken- und Karottenschalen und -reste, 3 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche

Erdäpfel-Grünkohlstiel-Pastinaken-Suppe

Zubereitung:
Stiele des Grünkohls putzen, waschen und mit den Gemüseschalen in die Gemüsebrühe schütten. 20 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf leeren. Dabei das Gemüse durchtreiben.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In die Brühe schütten und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe mit Crème fraîche und Suppengewürzen pürieren. In Suppentassen mit Radieschensprossen garniert servieren.

Goldenes Pastinaken-Mousse

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Zutaten (2 Portionen):
3 Pastinaken, 1 KL Arganöl, 1 KL Pistazienöl, 1 KL Sumach, Pfeffer, Salz, 2 Radicchio-Blätter, 6 Pistazienkerne, 1 EL Schwarzkümmel, 1 TL Curcuma

Goldenes Pastinaken-Mousse

Zubereitung:
Pastinaken in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, knapp mit Wasser bedeckt, mit etwas Salz und Curcuma in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer pürieren. Pistazien- und Arganöl unterrühren, mit Sumach, Pfeffer und Salz abschmecken.

Radicchio-Blätter waschen und trocken tupfen. Je eines auf einem Vorspeisenteller ausbreiten. Das Pastinaken-Mousse in der Mitte aufhäufen, mit Schwarzkümmel und Pistazienkernen garnieren.

Pastinaken-Champignon-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Pastinaken, 100 g Wiesenchampignons, 1 KL Crème fraîche, 500 ml Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzblütenmischung, Muskatblüte, Meersalz

Pastinaken-Champignon-Suppe

Zubereitung:
Pastinaken schälen und klein würfeln. Champignons säubern und in kleine Stücke schneiden. In die Gemüsebrühe schütten und köcheln lassen, bis die Pastinakenstücke weich sind.

Mit den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. Die Suppe in Teller schöpfen und mit je einem Klecks Crème fraîche und beliebigen Sprossen garnieren.

Pastinaken-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
500 g Pastinaken, 2 mehligkochende Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Becher Crème fraîche, 1 l Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 EL Sonnenkuss-Gewürzmischung, etwas geriebene Muskatnuss, Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pastinaken-Suppe

Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein würfeln. Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Pastinaken waschen, trocken tupfen, dann schälen. Dabei die Schalen beiseite legen. Pastinaken klein würfeln.

Die Pastinakenschalen in schmale Streifen schneiden und in eine ofenfeste Form schütten, mit 1 EL Olivenöl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten knusprig braun braten.

In der Zwischenzeit in einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel dazugeben und anbraten. Pastinaken- und Erdäpfelstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe samt Gewürzen hineingießen. Die Suppe sanft köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.

Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren. 1/2 Becher Crème fraîche unterrühren. In Suppentellern mit einem Klecks Crème fraîche und den knusprigen Pastinakenschalen obenauf servieren.

Pastinaken-Mousse

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Zutaten:
3 Pastinaken, 1 KL Arganöl, 1 KL Pistazienöl, 1 EL Limonenöl, 1 KL Sumach, Pfeffer, Salz, 2 Radicchio-Blätter, 1 EL Pistazienkerne

Sellerie-Mousse Argan

Zubereitung:
Pastinaken schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, knapp mit Wasser bedeckt, mit etwas Salz in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer pürieren. Pistazien- und Arganöl unterrühren, mit Sumach, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Pastinakenschalen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit dem Limonenöl und mediterranen Salz vermischen. Im Backofen bei 180°C Heißluft in ca. 20 Minuten knusprig braun braten.

Die Radicchio-Blätter waschen und trocken tupfen. Je eines auf einem Vorspeisenteller ausbreiten. Das Pastinaken-Mousse in der Mitte aufhäufen, mit den Pistazienkernen und Pastinakenschalen garnieren.