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Vogerlsalat mit Baby-Kräuterseitlingen und Pastinake

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Zutaten:
100 g Vogerlsalat, 100 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Pastinake, 3 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamico, 3 EL Basilikumöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vogerlsalat mit Baby-Kräuterseitlingen und Pastinake

Zubereitung:
Vogerlsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Baby-Kräuterseitlinge putzen, wenn nötig, und in Stücke schneiden. Pastinake schälen, waschen und stifteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Pastinake bei mittlerer Hitze braten, bis die Pastinakenstücke bissfest weich sind. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen.

Aus Balsamico und Basilikumöl eine sämige Marinade mixen. Vogerlsalat auf zwei Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und das Pilz-Pastinaken-Gemisch obenauf häufen. Mit Sprossen garniert servieren.

Herbstlicher Salat mit Kürbis

Zutaten:
150 g Hokkaido-Kürbis, 50 g Walnüsse, 1 P. Feldsalat, 3 EL Apfelessig, 2 EL Kürbiskernöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Öl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Herbstlicher Salat mit Kürbis

Zubereitung:
Kürbisfleisch in kleine Würfelchen schneiden, mit dem Zitronensaft vermengen. In einer Pfanne den Esslöffel Öl erhitzen, die Kürbiswürfel bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten braten, in der letzten Minute die kleingehackten Walnüsse dazugeben, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Feldsalat waschen und trockenschleudern. Apfelessig und Kürbiskernöl mit Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und mit dem Feldsalat vorsichtig vermengen. Auf Vorspeisentellern Feldsalat und das Kürbisgemisch nebeneinander gefällig anrichten.

Herbstlicher Salat mit Kürbis (Detail)